TCZSPTXH 250-2023 潮州菜 潮州虾饼烹饪工艺规范_第1页
TCZSPTXH 250-2023 潮州菜 潮州虾饼烹饪工艺规范_第2页
TCZSPTXH 250-2023 潮州菜 潮州虾饼烹饪工艺规范_第3页
TCZSPTXH 250-2023 潮州菜 潮州虾饼烹饪工艺规范_第4页
TCZSPTXH 250-2023 潮州菜 潮州虾饼烹饪工艺规范_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

ICS67.040CCSX10团 体 标 准T/CZSPTXH250—2023潮菜 潮虾烹工艺范2023-09-28发布 2023-09-28实施潮州市烹调协会 发布T/CZSPTXH250T/CZSPTXH250—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市饶平县技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家。本文件起草人：欧锐漩、谢周敏、陈育楷。本文件于2023年09月28日首次发布。I潮州菜潮州虾饼烹饪工艺规范范围本文件规定了潮州菜潮州虾饼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜潮州虾饼。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的术语和定义适用于本文件。原辅料要求饼料低筋面粉250g、澄面50g、无铝泡打粉7g、水280mL、沙虾150g、葱75g、荷兰豆仁50g。酱料水200mL、糖300g、辣椒酱50g、老抽5g、生粉水适量。辅料食用油2000mL（耗150mL）。烹饪器具炉灶：宜选用燃气灶。炊具：宜选用Φ38cm炒鼎。模具：不锈钢锅铲。制作工艺1T/CZSPTXH250—2023准备工作制作甜辣酱：将糖、水和辣椒酱入锅煮沸，再勾芡至勺边带有丝状即可。制作虾饼虾剪去虾枪部分，洗干净备用，葱洗净切成葱花，荷兰豆焯水煮熟。将面粉、澄面、泡打粉、葱花、荷兰豆先拌匀，再加入水拌成面糊。净锅加油，中火将油温烧开至150℃左右，将锅铲放进油中预热，拿出后将一勺粉浆料淋在锅铲上，整齐摆放上虾并稍微压实，放进油锅中炸至饼定型，再稍微翘离锅铲，使其继续炸至虾饼浮起，190℃，复炸至色泽金黄酥脆即可。盛装盛装器皿宜选用14吋方盘，配上一碟甜辣酱。质量要求呈菜要求厚薄均匀，造型呈圆状。色泽色泽金黄。口味鲜香浓郁。质感外酥脆，里香嫩。最佳食用时间从菜品至出锅食用时间不超过20min，食用温度以不低于60℃为宜(菜品图片参见附录A)。2T/CZSP

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论