原料奶验收作业指导书

PAGE2—PAGE1—南京光明乳品有限公司技术标准QJ-NG-05-012-01原料奶验收作业指导书编制：审核：批准：二00一年十二月二十日批准二00二年一月一日实施南京光明乳品有限公司

QJ-NG-05-012-01总则目的本作业指导书根据工艺规程，为规范乳品车间原料奶验收操作而制定。适应范围本作业指导书适用于南京光明乳品有限公司乳品车间原料奶验收操作。职责操作工必须严格按照本作业指导书进行操作。当操作中发生疑问时，应及时向领班或现场品控员报告，等待处理。现场品控员有权中止错误的操作，操作工应马上按要求改正。厂品控部不定期对本岗位操作规范进行抽查。

QJ-NG-05-012-011卫生要求1.1进入收奶间前应穿戴好清洁的工作衣、帽及套鞋。清洗双手，不得留长指甲，女工头发全部戴入工作帽内，不得涂指甲油、口红。上班时不得戴首饰、手表。非生产性物品不得带入车间。1.3必须按规定做好设备、器具清洗、清洁工作。所有设备、器具保持光洁，不得有积垢、积灰。1.4检测用具保持整洁。1.5进出收奶间随手关门，防止苍蝇、小昆虫等飞入车间。1.6必须按规定保持岗位环境整洁，地面、墙壁、窗门、仪表箱、工作台无积垢、积灰，地面奶迹应及时用清水冲洗。2操作要求2.1检测生奶质量的各类试剂，其浓度必须保证准确，酒精浓度为72%(20℃、中性)，氢氧化钠标准溶液浓度为0.1000(M)，供检测用的各类器具必须保持干净。2.2奶样经72%酒精2：1混合呈阴性，酸度≤160T，煮沸后无异常滋气味，无絮状片物结集、无凝块，感官密度检测正常，玫瑰红酸检测无异常，检测合格后方可收进，在收奶过程中还应测其温度。2.3收入牛奶计量必须准确。CIP清洗时必须关闭牛奶流量计。2.4严格按照工艺要求进行收奶，生奶冷却温度控制在4℃以下。2.5必须对隔夜奶、回奶做好酒精试验、温度、酸度测定，有异常及时通知工艺员或领班。2.6原料奶检验用具、尼龙、过滤袋、不锈钢网、收奶泵、输奶管道、片式冷却器包括贮存缸在使用前后必须严格清洗。2.7根据实际情况如实填写原始记录。并签全名。3操作顺序

QJ-NG-05-012-013.1.1收奶前首先打开贮奶缸进口阀和相关的管道阀门，认真检查缸与管道是否清洗干净，并用PH试纸测试残存水是否呈中性，一旦发现异常情况，即刻向领班或品控员反映，然后采取有效措施，及时排除异常情况，保证生产顺利进行。3.1.2认真检查过滤器内尼龙过滤网是否干净完好，缸内过滤袋是滞干净，装好，每收一车奶拆下清洗，重新装好（包括过滤器内过滤袋）。3.2生奶进厂后，收奶工要将清洗干净的取样器插入奶槽车底部反复取样于样杯中，取样的数量不得少于400ml，所取样品按规定要求进行感官、酒精、煮沸、温度。化验员检测比重，酸度，玫瑰红试验。测试合格后填好收奶单方可收奶。另外，化验室用无菌样勺从奶槽车内取微生物检测样，取样量不少于250ml。样品倒入无菌采样瓶内盛放于4℃以下冷藏室待检，如有异常，立即通知工艺员或领班。3.2.1感观测定：检查生奶是否含有肉眼可见机械杂物、饲料颗粒或粪便等，色泽是否呈不应有的红色、绿色或显著的黄色等，没有上述现象产生，可视为符合验收标准。3.2.2酒精试验：取二份中性72%酒精（化验室配制）于玻璃培养皿中，再取一份混合均匀的牛奶置于上述培养皿中，混匀并观察有无絮状沉淀，如无絮状沉淀出现可视为符合验收标准。3.2.3密度测定：将牛奶充分搅拌均匀，抽取100mL～200mL牛奶置于200mL～250mL量筒中，然后将D20℃/4℃密度奶稠计轻轻插入量筒的中心，使其徐徐下沉，切勿使其与筒壁相碰，待静止后读数。以牛奶液面月牙形上部尖端部分为准，同时用0℃～100℃的水银或红液棒状温度计测定牛奶的温度，测定出的奶稠计和温度计读数对照牛奶密度换算表,换算出牛奶的密度。牛奶密度标准范围为1.024～1.032。3.2.4煮沸试验：取牛奶样液50mL～100mL，置于250mL烧杯中，然后置于电炉上加热煮沸后，取出观察杯壁以无絮状片物结集和凝块（酒精试验为阴性），且应有牛奶固有的纯正香味，无其它任何外来滋味与气味为合格。3.2.5酸度测定：吸取生鲜牛奶10mL置于250mL三角烧杯中，加入20mL蒸馏水，再加入0.5mL0.5%的酚酞乙醇溶液，轻轻摇匀，用0.1M氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，

QJ-NG-05-012-01在1min内不消失为止，消耗的0.1M氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即为牛奶样液的滴定酸度（0T）。以≤160T为合格。3.2.6玫瑰红试验：吸取5mL生鲜牛奶于玻璃试管中，加入等量玫瑰红酸液，用手堵住管口摇匀，奶中无碱性物质呈黄色或橙黄（红）色，有碱性物质时，则呈玫瑰红色或红色，其加入量与反应颜色成正比，以无碱性物质为合格。3.3对验收合格的奶槽车中的生奶开启收奶泵将奶泵入贮奶缸，通过流量计计量。3.4收奶时,收奶工要接好生奶缸的收奶管道,放好滴样桶打开流量计(看是否复到零位),开始收奶.取滴样时,先放小部分生奶洗刷一遍倒掉,再重新打开滴样阀取滴样,滴样数量不少于半桶，取滴样时，应防止水滴入取样桶。3.5打开通往8T贮存缸所有管道阀门，打开片式冷却器冰水阀门，然后开启收奶泵、启动片式，使牛奶通过片式冷却（出口温度≤4℃）后进入贮存缸。（先用奶顶出管道内残留水）同时记录冷却后牛奶的温度。收奶结束后,在水顶奶之前,关闭滴样阀,将滴样搅拌均匀后取样,送化验室检测(取样量不少于400ml).剩下的滴样到进缸里,并将滴样桶洗干净以后倒置放置于工具箱内。实收数量等于比重×流量计读数。双方认可后，签字为据。收奶工填写好原始记录。3.6连接自来水管与收奶管道，将管道内牛奶用自来水顶进缸内，同时观察记录仪，如发现牛奶快达到液位时立即关闭进缸阀门，关闭自来水阀门。贮藏时牛奶温度控制在≤4℃。3.7生奶缸及管道清洗。3.7.1将CIP管道与奶缸管道接通，用清水缸水冲净系统内残留奶迹，到出水无奶迹止。3.7.2用75～80℃碱水，浓度1.0～1.5%循环清洗10～15分钟。3.7.3将清水缸水送出顶回碱液，再用清水冲洗至PH试纸测试呈中性。3.7.4用70～80℃酸液，浓度0.8～1.2%循环清洗10～15分钟。3.7.5将清水缸水送出顶回酸液，再用清水冲洗至PH试纸测试呈中性，结束清洗。3.8所有工作完成后，及时清洗，做好岗位环境清洁卫生工作。并且，每天将收奶间外

QJ-NG-05-012-01的奶迹用板刷刷洗两次，中午一次，下午一次。4异常处理若奶源不符合验收标准，则另取样送化验室复检，若化验室复检仍不合格，则报品控部经理审核，审核后报上一级领导批准，方可拒收此奶槽车的生奶。收奶间电器开关箱、泵及所有电器设备发生故障时，立即请当班电工进行检修。4.3当生奶冷却片式中冰水温度大于2℃时，应向领班或现场品控员反映，由其查明情况并采取相应的措施。4.4贮奶缸、管道、阀门、搅拌器及冷却片式奶泵等有损坏或泄露时，及时报请当班机修人员进行检修。5安全生产5.1在收奶过程中，操作工不得离开收奶现场。5.2工作结束后，将橡皮软管冲洗干净，收回放入车间内，在电器开关箱处，将奶泵电源切断。5.3电炉冷却后，放入操作台柜内，所有仪表器具必须清洗干净，妥善存放，最后离开车间