高中化学选修1：化学与生活 　合理选择饮食“十市联赛”一等奖

第一节合理选择饮食教学目标

【知识与能力】：1、认识水在人体中的作用

2、识别食物的酸碱性

【教学重点】：

1、认识水在人体中的作用

2、识别食物的酸碱性2合理选择饮食第一节合理选择饮食下图“中国居民平衡膳食宝塔”，我们可以获得哪些信息？从上图中你能总结出：我们的饮食应该如何来平衡膳食呢？平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；③粗粮和细粮搭配④荤菜和蔬菜搭配；⑤三餐要合理专家提醒：合理安排三餐的要求，食物种类的最佳搭配！早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。一、认识水在人体中的作用1、水是人体组成的重要物质

水是人体赖以生存的基本要素，成人体重的60%，儿童体重的70%是由水组成的。估计，人的一生中大概要饮50吨以上的水。水分既是人体细胞外物质的重要组成部分，又是细胞内物质的主要媒介，人体的新陈代谢无一不是在水中进行的，没有水分也就没有生命。2、水在人体中的作用水在人体中的作用包括：（1）水是一种良好的溶剂，许多营养物质必须溶

于水才能被吸收。（2）水具有强大的运输作用，可以把氧气和营养

物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒

物质运送到相关器官，排出体外。（3）水是人体内反应的介质和反应物。（4）水在体内能调节体温。举例说明水在人体中有什么重要作用？【思考与交流】1、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？2、天然水都可以直接饮用吗？为什么？3、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？矿泉水：天然水经消毒处理后的水，含有少量的微量元素如

硒、硅等。蒸馏水：天然水经蒸馏处理后的水，不含任何矿物质和营养

成分。【练习与讨论】1、下列说法错误的是（）

A、水在人体中作为反应的介质

B、水能调节人体的体温

C、水在人体内是一种很好的溶剂

D、水不能经过食物代谢产生D2、水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的说法中，正确的是（）

A、它是纯天然饮品，不含任何化学物质

B、它含有人体所需的矿物质和多种微量元素

C、用催化剂把它转变成汽油是第五大发明

D、它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益D二、食物的酸碱性1、食物的酸碱性是怎样分类的？食物的酸碱性是根据食物在人体内的代谢产物的性质来分类的。

2、什么是酸性食物？什么是碱性食物？酸性食物是指由C、N、S、P等组成的含丰富蛋白质的食品，在人体代谢吸收后生成酸性物质使体液呈弱酸性。碱性食物是指水果蔬菜多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。【注意】1）食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。2）食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。比如柠檬等是碱性食物。常见食物的酸碱性强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴

鱼等。中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、

面包、小麦、奶油、马肉等。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤

、章鱼、泥鳅。弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南

瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。3、选择食物为什么要注意食物的酸碱性？

正常情况下人体内环境应呈弱碱性，人体具有良好的酸碱缓冲系统，以缓冲掉食物等所带来的影响，使体液保持相对恒定的酸碱值；但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性或碱性食物来加以控制。否则会出现酸中毒或碱中毒。人体细胞内的酸碱平衡：4、食物的酸碱性与健康饮食

多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。

人体体液的酸碱度与智商水平有密切关系。科学家测试了数十名6至13岁的男孩，结果表明，在体液酸碱度允许的范围内，酸性偏高者智商较低，碱性偏高则智商较高。【练习与讨论】1、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（）A.食物溶于水后的溶液中pH<7,则为酸性食物B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物C.蔬菜、水果等是酸性食物D.柠檬酸具有酸味是酸性食物B2.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（）

A.碳→碳酸