手工制茶理论考核试题及答案

手工制茶理论考核试题

一、选择题

1.职业道德是职业守则的重要组成部分。［判断题］*

对V

错

2.刻苦钻研业务，重视岗位技能训练，认真学习专业知识，努力提高自己的素质是茶叶加工工职业守判

内容之一。［判断题］*

对V

错

3.职业道德是社会道德要求在经济行为和社会关系中的具体体现。［判断题］*

对V

错

4.市场经济时代勤劳是需要的，而节俭则不宜提倡。［判断题］*

对

错V

5.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造有决定性作用。［判断题］*

对V

错

6.创新既不能墨守成规，也不能标新立异。［判断题］*

对V

错

7.爱岗敬业就是对从业人员工作态度的首要要求。（判断题］*

对√

错

8.职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。［判断题］*

对V

错

9.道德主要依靠法律手段来维持。［判断题］*

对

错V

10.开拓创新就是要标新立异。［判断题］*

对

错V

11.职业道德具有自愿性的特点。［判断题］*

对V

错

12.职业道德首先要从服务群众，奉献社会这一职业行为规范开始。［判断题］*

对V

错

13.从事职业活动的人要自觉遵守和职业活动、行为有关的制度和纪律。［判断题］*

对V

错

14.茶叶最早利用是直接咀嚼鲜叶。［判断题］*

对V

错

15.茶叶加工经历了从团茶向散茶发展历史。［判断题］*

对V

错

16.茶叶加工经历了从蒸青向炒青.烘青发展历史。［判断题］*

对V

错

17.在六大茶类中，绿茶的加工历史最早，［判断题］*

对√

错

18.六大茶类都是由绿茶加工技术发展衍变而来。［判断题］*

对V

错

19.在神农时期六大茶类就得到了良好发展。［判断题］*

对

错V

20.南W潮以前,茶叶的利用主要以生饮羹煮.晒干收藏为主。［判断题］*

对V

错

21.唐代茶叶加工技术有了明显提高，发明蒸气杀青技术，茶叶通过蒸煮后，压成饼状，再用线穿起来

烘干，称之为蒸青散茶。［判断题］*

对

错V

22.宋代，为了改善茶叶香气，发展为蒸青团茶。［判断题］*

对

错V

23.明代，发明了炒制杀青技术。［判断题］*

对V

错

24据记载，我国茶叶最早传入印度。［判断题］*

对

错V

25.唐德宗年间，日本两位僧人空海和最澄把茶和茶籽带回日本。［判断题］*

对V

错

26.相对来说嫩叶中氨基酸含量高。［判断题］*

对V

错

27.茶叶中的涩味主要是咖啡碱在起作用。［判断题］*

对

错V

28.茶叶中甜味主要是多酚类在起作用。［判断题］

对

错V

29.茶叶中的鲜味主要是嫩叶中氨基酸在起作用。［判断题］*

对√

错

30.茶叶中的涩味主要是多酚类在起作用。［判断题］*

对V

错

31.酚氨比是指茶多酚含量和氨基酸含量的比率。［判断题］*

对V

错

32.加工绿茶的茶树品种要求酚氨比相对要低。［判断题］*

对V

错

33.加工红茶的茶树品种要求酚氨比相对要高。［判断题］*

对V

错

34.茶叶品质和茶树品种的酚氨比关系不大。［判断题］*

对

错V

35.茶叶加工按阶段或工艺分,可分为初制加工、精制加工、再加工、深加工等。［判断题］*

对V

错

36.茶叶加工按产品分，可分为名优茶加工、大宗茶加工。［判断题*］

对√

错

37.按阶段或工艺分花茶加工属于再加工。［判断题］*

对V

错

38.茶叶中茶多酚的提取属于深加工。［判断题］*

对√

错

39.袋泡茶的加工属于再加工。［判断题］*

对V

错

40.龙井茶的炒制属于名优茶加工。［判断题］*

对V

错

41.炒青绿茶的炒制属于大宗茶加工。［判断题］*

对V

错

42.茶叶精制就是茶叶再加工。［判断题］*

对

错。

43.精制茶就是再加工茶。［判断题］*

对

错V

44绿茶具有“三绿”基本特征，即外形绿、汤色绿、叶底绿。［判断题］*

对V

错

45.黄茶的品质特征是黄汤绿叶。［判断题］*

对

错V

46.红茶具有外形红、汤色红、叶底红"三红"特征。［判断题］*

对

错V

47.白茶是我国独有茶类。［判断题］*

对V

错

48.青茶（乌龙茶）具有绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋味。［判断题］

对√

错

49.龙井茶原产地域划分西湖产区.钱塘产区.越州产区3个产区。［判断题］*

对V

错

50.龙井茶原产地域外的其它地区生产的扁形茶不得称为龙井茶。［判断题］*

对V

错

51.龙井茶只产于浙江。［判断题］*

对√

错

52.只有产于杭州市西湖区的扁形茶才能称为龙井茶。［判断题］*

对

错V

53.西湖龙井茶产于龙井茶原产地的西湖产区。［判断题］*

对V

错

54大佛龙井茶产于浙江省新昌县，属越州产区。［判断题］*

对V

错

55.高级龙井茶具有“色绿.香郁.味醇.形美"四绝佳茗之誉。［判断题］*

对V

错

56.在绿茶加工过程中，叶色变为暗绿可能是由叶绿素脱镁引起的。［判断题］*

对√

错

57.绿茶干茶的色泽是由叶绿素决定的。［判断题］*

对V

错

58.叶绿素直接参与了绿茶茶汤色泽的形成。［判断题］*

对

错V

59.绿茶初制过程中，叶绿素减少较多，是绿茶变黄绿的原因之一。［判断题］*

对V

错

60.在绿茶初制过程中非酯型儿茶素的增加，使滋味变得醇爽。［判断题］*

对V

错

61.在绿茶初制过程中，氨基酸含量增加，使茶汤鲜爽度增加。［判断题］*

对V

错

62.茶黄素和茶红素是形成红茶"红汤红叶"特征的主体物质。［判断题］*

对V

错

63.茶黄素和茶红素是红茶浓强滋味的主体成分。［判断题］*

对V

错

64.咖啡碱是红茶浓强滋味的主要成分。［判断题］*

对

错。

65.在名优茶采摘中，要求不带鳞片和鱼叶。［判断题］*

对V

错

66鳞片.鱼叶会使茶叶鲜爽度增加。［判断题］*

对

错V

67.-芽一叶嫩度比一芽一叶初展好。［判断题］*

对

错V

68.嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫"对夹叶"。［判断题］

对

错V

69.当第一叶面积为第二叶面积的一半时，叫做"大开面"。［判断题］*

对

错V

70."对夹叶"是一种生长不正常的新梢。［判断题］*

对√

错

71.茶芽的制茶特性主要表现在物理特性和化学特性二方面。［判断题］*

对

错V

72.茸毛多少是芽叶的物理特性之。［判断题］*

对√

错

73.良好的化学特性是形成名优茶色香味形的基础。［判断题］*

对√

错

74.茅叶良好的物理特性为塑造名优茶的外形提供有利条件。［判断题］*

对V

错

75.炒制龙井茶要求芽叶茸毛多。［判断题］*

对

错V

76.加工白茶要求芽叶茸毛少。［判断题］*

对

错V

77.春季鲜叶加工而成茶叶质量最好。［判断题］*

对V

错

78.夏季鲜叶加工而成的绿茶品质最差。（判断题］*

对√

错

79.春季鲜叶相对茶多酚含量较多。［判断题］*

对

错V

80.夏季鲜叶相对氨基酸含量高。［判断题］*

对

错V

81.秋季鲜叶加工而成的名优茶一般花香较明显。［判断题］*

对V

错

82.茶树适室偏酸性的土壤。［判断题］*

对√

错

83.产地昼夜温差小，茶叶自然品质好。（判断题］*

对

错V

84.常年云雾缭绕的高山茶园所产茶叶自然品质较好。［判断题］*

对V

错

85机械操作运转异常时，应立即停机，请专业技术人员检查排除。［判断题］*

对V

错

86.茶机操作校简单，无需专业培训。［判断题］*

对

错。

87.茶机安装时，线路必须请有资格证书的电工安装。［判断题］

对V

错

88.炒茶结束后，必须及时切断电源。［判断题］*

对V

错

89.炒茶结束后，关闭总开关就可以了。［判断题］*

对

错V

90.茶机用电时，需先打开茶叶机械开关。［判断题］*

对

错V

91.当伤害事故发生后，应立即拨打120急救电话。［判断题］*

对V

错

92.当伤害事故发生后，应先调查事故发生原因。［判断题］*

对

错V

93.当触电事故发生时，应立即切断电源。［判断题］*

对V

错

94.当触电事故发生时，应等待医生到来，［判断题］*

对

错V

95.制作红茶鲜叶一般采用适中采。［判断题］*

对√

错

96.乌龙茶加工鲜叶采用特种采。［判断题］*

对V

错

97.边销茶原料一般采用细嫩芽叶。［判断题］*

对

错V

98名优茶鲜叶采摘要求比大宗茶严格。［判断题］*

对V

错

99.制作名茶的原料尽量做到偏早、偏嫩采。［判断题］*

对V

错

IOO.鲜叶摊放越薄越好。［判断题］*

对

错V

101.鲜叶摊放时间越长越好。［判断题］*

对

错V

102.单级拼配包括不同季节、产区、不同品种及不同初制方法的原料拼配。［判断题］*

对√

错

103.多级拼配指每批付制的原料由两个以上级别的毛茶拼和而成。［判断题］*

对V

错

自动链板式茶叶烘干机机器结构相对较复杂。［判断题］*

对√

错

105.自动链板式茶叶烘干机操作较复杂。［判断题］*

对

错V

106.高档炒青要求鲜叶质量，一般以一芽一、二叶为宜。［判断题］*

对V

错

107.揉捻目的之一是适当破坏叶组织细胞,使茶汁易泡出。［判断题］*

对V

错

108.操捡的作用之一使加工叶形成条索，体积编小。［判断题］*

对V

错

109.揉捻应遵循嫩叶轻压短揉，老叶重压长操的原则，［判断题］*

对V

错

IlO.操捻作业应遵循嫩叶冷，老叶热（温）操的原则。［判断题］*

对V

错

Ill.操捻加压的原则是"轻、重、轻”。［判断题］*

对V

错

112.干燥的目的一是继续使内含物转化，提高内在品质;二是在揉捻的基础上整理条索，改进外型:三是

排除内含物过多水份防霉变，便于贮藏。［判断题］*

对√

错

113.烘青绿茶的干燥工序都在烘干机中进行。［判断题］*

对V

错

114.烘青绿茶的干燥工序均使用炒干方式完成。［判断题］*

对

错V

115.毛火也称为初烘。［判断题］*

对V

错

116.珠茶炒二青一般采用筒式炒干机。［判断题］

对V

错

117.珠茶炒小锅适度标准为:细嫩叶初步成圆或形成弯卷,舍水率春茶降至30%左右。夏秋茶降至35%

为宜。［判断题］*

对V

错

.珠茶炒对锅适度标准为:茶叶成圆卓以上，含水率降至［判断题］*

11880%15-17%o

对V

错

珠茶炒大锅适度标准:颗粒外表色绿起霜，含水率降至［判断题］*

119.4-6%o

对√

错

120.所有的扁形茶都叫龙井茶。［判断题］*

对

错V

121.西湖龙井有"色绿、香郁、味甘、形美"四绝之称。［判断题］*

对V

错

122.西湖龙井鲜叶采摘有三大特点:一是早，二是嫩，三是勤。［判断题］*

对V

错

123.西湖龙井一级鲜叶的标准是一芽一、二叶，芽长于叶，长度在3cm以下。［判断题］*

对V

错

124.炒制高级龙井第一阶段主要手法是搭。［判断题］*

对

错V

125.龙井茶辉锅温度高级茶高，低级茶低。［判断题］*

对

错V

126.龙井茶炒制前，必须在锅壁上擦拭少量制茶专用油。［判断题］*

对V

错

127.大佛龙井数量较大加工时，在长板式扁形茶炒制机青锅时，也可采用二次进行。［判断题］*

对V

错

128.龙井茶加工目前所使用的设备主要是长板式扁茶炒制机。［判断题］*

对V

错

129.中低档大佛龙井加工工艺为彳主复式多功能机杀青理条一杀青叶摊凉一长板式扁形茶炒制机压扁成

形一摊凉一扁茶脱毫磨光机辉锅。［判断题］*

对V

错

130.开化龙顶机械加工工艺为杀青一揉捻卡毛火十造型提毫T足火,［判断题］*

对V

错

131.开化龙顶杀青可采用6C8-30型或采用6S40型滚简杀青机。［判断题］*

对V

错

132.安吉白茶属于六大茶类的白茶类。［判断题］*

对

错V

133.安吉白茶加工工艺流程:鲜叶摊放一杀青理条一初烘一摊凉一回潮一复烘。［判断题］*

对V

错

134.安吉白茶氨基酸含量高达一般为普通绿茶的2倍以上。［判断题］*

对V

错

135.松阳银猴炒制工艺主要分杀青、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。［判断题］*

对V

错

136.松阳银猴品质特点是，外形壮实卷曲多毫，香气浓郁，果香浓溢，滋味浓鲜，汤色绿明，叶底黄绿

明亮。［判断题］*

对V

错

137.惠明荟因1915年在巴拿马万国