现代酒店设备管理课件

酒店設備配置常用標準1中國大酒店2酋長國宮殿酒店（EmiratesPalace）3細節圖片小方巾放置於洗手盆水龍頭左側10cm左右，店徽朝上，水杯、花瓶依次放在後方。褲架、襯衣架、緞面衣架、浴袍按順序排列咖啡杯與直升杯在同一直線上，咖啡勺統一放在咖啡杯右側，咖啡杯柄要在同一直線上。紗簾拉至閉合，厚窗簾拉回至紗簾的1/3書桌下方右抽屜吹風機放左下角（店徽朝上），洗衣單放洗衣袋（店徽朝上）下方位於抽屜右下角。好的酒店必有良好的服務規範和要求！4酒店设施配置与管理同样有严格的規範要求！5例：不同星級酒店設施配置對比6學習内容熟悉酒店設施設備配置的要求和規律能對酒店設施設備配置情況作出評價分析星級酒店設施設備配置要求酒店點評學習目标綠色旅遊酒店設施設備配置要求智能酒店設施設備配置要求7一、我国星级酒店设施配置要求1、星級酒店評定標準

《國家旅遊局.旅遊飯店星級的划分及评定，GB/T14308-2010》旅遊飯店星級分为五个级别，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级）。客房是核心產品，突出舒適度要求強調綠色環保，要求節能減排方案及應急方案強調特色經營，差異化發展8星标中设施配置总体要求5總則5.1星級酒店的建築、附屬設施設備、服務專案和運行管理應符合國家現行的安全、消防、衛生、環境保護、勞動合同等有關法律、法規和標準的規定與要求。5.2各星級劃分的基本條件見附錄A，各星级酒店應逐項達標。5.3星級酒店設備设施的位置、结构、数量、面积、功能、材质、设计、装饰等评价标准見附錄B。5.4星級飯店的服務品質、清潔衛生、維護保養等評價標準見附錄C。…………6.2設施設備。6.2.2一星級、二星级酒店不作要求，三星級、四星級、五星级酒店規定最低得分线：三星级220分，四星級320分，五星級420分。9例：某酒店星評整改報告10例：規範酒店公共图形符号112、星標中硬體配置兩個主要表格思考題：不同類型的酒店應配置哪些硬體設備設施？附錄B設施設備評分表12課堂討論必須配中央空調吗？客房必須多大？必須具有幾間客房？幾種房型？每個客房都須配小冰箱嗎？應當配備的殘疾人設施有哪些？須有幾間餐廳，一定要有中餐廳、西餐廳、咖啡廳、自助餐廳嗎？電梯怎麼配置？四星级酒店的配置疑问13空調電梯餐廳殘疾人設施小冰箱客房例：四星級酒店必備專案14問題討論---設施設備评分酒店配置花園還是庭院更好？有什麼差別？歷史建築改造为酒店，对星级评定有加分吗？如果酒店的锅炉房在主体建筑的外面，没有封闭，是否有问题？五星級酒店前廳地面宜使用什麼材料？高星級酒店電梯有何設置要求？客房裏應配備哪些燈？客房裏須配備不間斷電源嗎，具體什麼要求？15例：表B.1設施設備評分表設施設備評分表，總分600分，三星級、四星級、五星级酒店规定最低得分線：三星級220分，四星級320分，五星級420分。163、星标设施配置要点分析外環境共用系統前廳客房餐飲安全設施員工設施特色类别17外環境花園指獨立於酒店建築主體與車道的，總面積不小於酒店建築群基底面積的酒店綠地。庭院指附屬於酒店建築主體，並將建築主體巧妙延伸，與外部空間有機結合的室外休閒場所。花園Vs庭院18外部環境位置恰當、方便賓客使用、分隔合理各1分。任何一個對客設施需要經過露天通道才能到達的，需要首先扣除5分後再按標準評分。19②共用系統四管制中央空調的冷水、熱水分別由兩組各自獨立的供水管、回水管分別輸送，可以同時供應冷氣和暖氣。20③前廳21④客房總控制開關：一個開關控制臥房範圍內除落地燈、臺燈、寫字燈外的所有燈光。位置合理指雙聯或多聯開關的位置合理，方便使用。專業設計，目的物照明，氛圍營造22案例分析：23⑤餐飲有效通風、排煙設施保障餐厅内闻不到厨房油烟味。24⑥安全設施逃生電筒，可以是充電式或乾電池式。防毒面具要求每間房至少配置2只。25例：萬豪酒店應用無人機進行安全巡查26⑦員工設施員工更衣室內應配備必要設施，有數量充足性能良好的衣櫥、全身鏡、坐椅、員工著裝規範示意圖等。27⑧特色類別宴會廳、多功能廳應有序廳，配有貴賓休息室和衣帽間，貴賓休息室中的“專用通道”不與公共區域交叉。28例：北京飯店—金色大廳貴賓休息室的“專用通道”不與公共區域交叉29例：某酒店星級申請報告中的設施設備資訊30課堂讨论你的外地朋友要來杭州出差想順便遊覽西湖，請你為他上網挑選一家酒店，告訴他酒店名稱及選擇理由。31二、酒店線上點評北京和上海的五星級酒店評星比例均為34.5%，其中諸如像柏悅、文華東方、華爾道夫等品牌酒店均未參與星級評定，但其標準已完全達到甚至超越現有星評標準，而這一類酒店的目標消費群體基本也不會僅通過星級來選擇入住酒店。賓州大學酒店管理學院BreffniNoone博士的一項調查表明，對於顧客而言，酒店星級只在消費決策中起很小的影響，而用戶評論的影響則越來越大。近年全球四、五星級酒店點評占比高達79.6%，80%的人在選擇住宿時至少要流覽6-12條點評作出决定。線上評論已成酒店選擇的重要參考依據32酒店應重視線上點評的資訊分析-慧評網33各星級酒店用戶最關注酒店維度34各星級酒店用戶最不滿意酒店細節35新聞：363738顧客点评內部質檢39例：某酒店內部質檢報告4041424344課堂作業通過網路收集某家酒店一年以上的消費者點評資訊，從整體評價、位置、餐飲、服務、設施、衛生、價格等幾個方面進行總結分析，列出好評TOP10，差評TOP10，差評要素等資訊。好評TOP10差評TOP10差評要素解析

45酒店設備管理主要工作及要求一、工程部主要工作酒店設備管理目標是保持酒店建築結構、設備、運行系統和產品處於隨時可用或特定要求的狀態。工欲善其事,必先利其器；君若利其器,首當順其治。妥善維修高效運行低能耗運行1、工作目標47482、設備生命週期管理购置安装调试使用维护更新改造报废计划設備生命週期工程設施設備的長效管理工程設施設備的全過程管理工程設施設備的全員管理———設施設備長期可靠运行，有效的资产管理——酒店設計—建造—設備購置—運行——更新改造 ——全體员工，所有部门3、工程部主要工作保證酒店的能源供應加強設施設備的維修保養、計畫檢修做好設施設備的更新、改造酒店籌建期參與酒店規劃設計，跟進酒店基建及驗收市政配套設施（供電、供水、排汙、燃氣、通信設施等）申辦設備選型及採購酒店基建、设施设备、裝飾裝修的驗收、試運行部門及規章制度建設正常營業期籌備開業及試營業期4950設施設備的日常維修保養使用部門工程部報修（急修）回饋派工維修分析匯總——日常維修保養是工程部的中心工作，保證設施設備運轉良好有效。緊急维修：旺季或节假日客房出租率很高，客房设备损坏影响VIP客人入住或客房出租，需要限時修好，或突發停水、停電、停氣等設備事故必須儘快修好的設備維修工作。報修流程圖51計畫（預防）維修計畫維修是為確保設備安全、完好有效，預防故障損壞的發生，按照設備運行規律，以檢修間隔期為基礎，編制檢修計畫，對設備進行的預防性修理。52二、工程设备管理原则總經理行政辦財務部採購部副總經理總經理助理行銷部餐飲部工程部前廳部客房部安全部人力資源部工程部是酒店經營活動的支持和保障部門！酒店設備管理原則專業管理與全員管理相結合滿足一線服務需要分級負責與歸口管理結合原則維修和保養結合原则序號級別管理內容1酒店級經理、工程總監負責制定設備管理政策、制度預算審批等2部門級工程部負責設備保障，使用部分負責設備日常使用維護3班組級負責本班組設備日常使用，遵守操作規程表1-6設施設備分級管理序號管理部門管理內容1財務部門設施設備價值管理（資產折舊）2工程部門設備維修保養、更新改造（形態管理）3業務和使用部門設備日常使用與保管（使用效能發揮）表1-7設施設備歸口管理內容53示例：部門工作協調與配合客房計畫裝修酒店新年聯歡會設備計畫檢修舉辦大型婚宴G20峰會接待消防培訓消防聯動檢查能耗計量設備申購工程部积极主動為其他部門做好後勤保障，其他部门支持配合工程部工作！工作任務單5455案例：顾客违章使用电梯

客人A在酒店電梯廳等候電梯，電梯來後她上了電梯。突然，她看到客人B從電梯口通過，就馬上把腳踏在電梯門與門廳中間，与B商量一件重要的事情。这时，电梯门一会儿开一会儿关，并发出警告声。A這才回到轎箱內，按下關門鈕，電梯開始運行。不久，電梯突然停下來，門也打不開，A情急之下对门又踢又拽，可都没用，只好大声呼救。討論：事件中酒店管理工作有什麼問題？哪些工作需要改進？工程部應該做什麼？前廳工作人員的對客關注和引導電梯的檢修和保養三、設備管理要求序號KPI指標權重績效目標值得分1工程計畫目標完成率15%工程部各項工作計畫目標100%實現

2設備設施完好率15%各系統設備設施完好率達到

%以上

3設備設施正常運轉天數15%各系統設備設施正常運轉

天以上

4系統運行成本節約率15%各系統運行成本有效控制，成本節約率達

%以上

5設備設施維修及時率10%各系統設備設施維修及時率達100%

6平均故障間隔時間10%各系統設備設施平均故障間隔時間不超過

天

7故障停機率5%故障停機率低於

%

8部門管理費用節省率10%工程部管理費用節省率達

%以上

9部門員工技能提升率5%下屬員工技能提升率達

%以上

56本章小結本章通過瞭解現代硬體設施設備配備的種類、作用與重要性；理解酒店設施設備配置的基本要求和規律；認識到先進的設施設備為客人提供服務，保障酒店經營的基礎條件。57酒店前廳設備設置與管理前廳部是酒店的形象代表，其對客服務貫穿於酒店對客服務的全過程，前廳佈局及設計及環境舒適度要求高，前廳設施設備的配置和管理是酒店的重點。前廳設施設備的一般要求前廳主要設施設備——常用設備、智能設備、防疫設施前廳設備維護——日常檢查、設備維護59一、前廳環境舒適度要求溫度：前廳溫度應適宜，一般夏季為24-26℃，冬季為20-22℃濕度：相對濕度控制在40％-60%通風：保持空氣新鮮，新風量要求每人每小時30-40立方。採光：自然採光照度不得低於95Lux，燈光照度不低於45Lux。雜訊：大廳内一般不得超过50分贝與什麼設施或設備有關？如何保證效果？60課堂討論有瀑布如何防止噪声？背景音樂怎麼選？酒店大堂如何做好噪音控制？61雜訊控制措施天花板、牆面使用隔音及吸聲性材料大廳內設施設備選用和裝飾設計（瀑布噴泉）都應注意防止雜訊播放背景音樂以掩蓋雜訊，一般以5-7分貝為宜62二、前厅主要设施设备常用設備智能設備631、常用設備入住登記設備行李設備機電設備大堂用品——電話機、電腦、信用卡刷卡機、驗鈔機、印表機、掃描器、傳真機、收銀機、房卡讀寫器、自助入住設備、碎紙機等。——行李車、行李寄存架、伞架、轮椅、婴儿车及包装行李使用的绳子、胶带、纸箱或纸张、剪刀等物品。

——電動门、空调系统、电梯、照明系統等——示牌、禮賓牌、行李車、咨客臺、收銀牌、世界時鐘、輪椅、接待牌、房價牌等用於接待服務和資訊展示的用品64常用設施酒店大堂加香機65例：某酒店大堂採購清單6667機電設備68燈具69辦公耗材70疫情防控形勢下，前厅还应该增设哪些设施设备？1-31新聞：山東全面排查交通运输场站体温測量設備131臺不達標被叫停2-23新聞：部分酒店隔离服务缺乏专业指导消毒環節等存安全隐患酒店用什麼測體溫/消毒設備，方便＆可靠？“用過的拖布和抹布要以有效氯含量為1000mg/L的含氯消毒劑浸泡消毒30分鐘。”“物品、傢俱表面等可能被污染的區域每天要消毒2次。”“廚房出入口要設置紫外線消毒燈。”712、智能設備7273（1）機器人迎賓引導机器人調酒機器人客房情感機器人自主运送物品機器人安防巡更機器人商品售卖機器人自助行李存取機器人餐廳服务機器人……人增加了科技體驗感，也能一定程度上提升客人入住體驗、降低人工成本、提高工作效率。與人相比，机器人的灵活变通性和情感交流相对差，不能完全替代人工服务。74（2）前臺自助入住機7576（3）人臉識別設備中國青年網2020-02-27臉识别初创公司遭黑客入侵！拥有30億張照片圖庫，曾遭多家科技巨頭“封殺”中國經濟網2019-11-29江蘇南通一男子住宾馆触发人脸识别警报被抓身价过亿却是个逃犯7778三、前廳設備的日常檢查設備管理原則：歸口管理、全員管理

“誰使用誰負責”使用部門應做到用好、管好、維護好設備，員工需要做到會使用、會維護檢查、會排除簡單故障，經常保持設備清潔和潤滑，不能自行處理的故障和問題應及時通知工程部維修。案例討論——總機接線員應對應對突發停電（職教雲）79例：前廳設施日常檢查80例：前廳日常檢查-公共衛生間81四、前廳主要設備的維護1、電梯專業維保為主：按照維保合同規定，由廠家派專業維修人員定期對設備進行維護保養並審驗。一般15至少檢查一次。前廳部——關注運行情況，及時發現問題，維修中做好對客安全提醒和管理82電梯日常檢查表832、中央空調由維保單位負責中央空調的年度保養及日常維修工作，每年至少兩次對機組進行停機檢查和預防保養，確保機組可靠安全高效運行。843、酒店旋轉門視頻資料：旋轉門之險——維保廠家按照維保合同派專業人員對旋轉門進行檢查，清潔、緊固及維修。門鎖——腐蝕門檻——腐蝕、刮傷、雜質門葉——鬆動、偏位機箱零部件——鬆動、磨損、銹蝕調整緊固潤滑更換8586四、前廳應急預案——停電事故處理1.在前廳發生突然停電，影響正常工作和服務秩序時，前廳服務員應首先保持鎮靜，稳定客人情绪。2.夜間发生突然停电，前厅服务员立即取出存放在工作地点的應急手電筒，協助大堂副理或保安人員，安排或疏導客人，並向本部門和保衛部、工程部報告。門童應勸阻無關人員進入飯店。電梯服務人員應立即檢查各部門電梯，核實是否有客人被關在電梯內，並採取積極措施將其救出。3.前廳各電腦、传真机的工作崗位，在突發停電時，立即關閉電源，待接到正式通知後再按程式接通電源。課後作業參照酒店前廳設施檢查表，对某酒店前厅（自己家相關設施）進行设施检查并填写记录表。87酒店客房設備管理酒店標準間89一、客房設備配置分析保證经营活动的主要条件提高经济效益的主要途径滿足客人消费需求的主要體現使用價值享受成分高更新周期短管理过程不易控制適應性方便性節能性安全性成套性可發展性重要性特點配置要求90傢俱選擇：實用舒適、比例協調、用料考究、易於清潔；美觀：格調統一、樣式美觀安靜區明亮區行動區客房分區要求91傢俱設施配置要求9293三、客房常用設施設備傢俱電氣設備衛生設備安全裝置照明燈具、電視機、空調、音響、小冰箱、電話……床、沙發、書桌、衣櫃、電視櫃、行李架、茶几……洗臉臺盆、淋浴、浴缸、馬桶、鏡子……緊急報警按鈕、煙霧感應器、防毒面具、逃生手電筒……類別舉例便利設施雨傘、書桌、多規格電源插座、房內保險箱、空調、衣櫃、鬧鐘、插座、自動窗簾、床具、鴨絨被、沙發、電子秤、客房WIFI、熨衣設備、行李架、燈、茶几、沙發媒體科技國內長途電話、國際長途電話、有線頻道、衛星頻道、液晶電視、電話、傳真、音響食品飲品電熱水壺、咖啡壺、迷你吧、小冰箱、咖啡機、免費瓶裝水浴室拖鞋、浴室化妝放大鏡、免費洗漱用品、浴衣、浴缸、吹風機、淋浴間旅遊網站客房設施分類94床上用品95衣櫃鞋籃衣架、浴袍、雨傘貴重物品保險箱洗衣單、洗衣袋96衛生間用品配備97書桌98茶几床頭櫃99客房mini吧100課後作業列出客房用品清單，淘寶網站選購，放入購物車，最後形成購物清單及價格。序號名稱單位數量單價小計備註1電視機2空調臺110001000風機盤管3電視機架張1200200掛架4機頂盒臺1500500帶WIFI功能5遙控器盒個12020

6寫字臺張1800800

7凳子把1350350

8茶機個1500500

9冰箱食品套1100100

10小冰箱個1400400

……………………高星级酒店客房标准间设施配置分析101四、客房新技術及產品1021、玻璃芬蘭北极光度假村三亞亞特蘭蒂斯酒店——玻璃作為維護結構材料——鋼化玻璃、安全玻璃、夾膠玻璃103104霧化玻璃（調光玻璃）調光玻璃是一款將液晶膜複合進兩層玻璃中間，經高溫高壓膠合後一體成型的夾層結構的新型特種光電玻璃產品。使用者通過控制電流的通斷與否控制玻璃的透明與不透明狀態。投影幕布作用室內空间隔斷浴室、衛生間隔斷105LED發光玻璃LED玻璃是一種將LED光源嵌入玻璃裏形成各種樣式、圖案的高科技产品,其本身擁有出色的亮度及節能的特性。LED玻璃科技可令玻璃表面看不見線路，適用於各式平板以及彎曲玻璃，滿足顧客的各種設計應用需求。106酒店玻璃事故107鋼化玻璃爆裂防治玻璃有热胀冷缩的特性，極端天氣下容易爆裂；受到外力的敲击，撞击爆破点，也会导致玻璃爆破鋼化玻璃存在2%。~3%。的自爆率(硫化鎳分子)專業安裝貼防爆膜玻璃夾膠重點保護邊角（檢查）108浴缸透明材質LED防水燈1092、新型电视鏡面電視——防水電視、廚房電視、戶外電視、無屏電視鏡面電視將定制電鍍镜子和高端超薄液晶顯示幕結合在一起，液晶屏依靠特殊的磁铁装置固定在镜子后面；打開電視播放電視節目，电脑數據等；關閉电视，液晶屏将完全隐形，可以繼續使用传统镜子。110鏡面電視客房、桑拿房，淋浴间，洗手间，游泳池，露天广告播放，水底影像播放等面板溫度平衡處理，即使在充滿蒸汽的環境中使用，螢幕上也不會沾掛水汽採用反反射和抗干擾玻璃表面，即使在水底也可以正常顯示視頻信號。111（2）無屏电视無屏電視定位於家庭影院，一是激光投影机，採用反射式的成像技术，在极短的距离形成大画面的成像，占据面积相比傳統投影更小，而且無吊裝需求。二是智能微型投影，優勢是屏幕很大，音质差已经成为所有无屏电视产品的通病。112鐳射電視113智能微投小巧的機身外觀影響亮度的提升，很难抵禦環境光的干擾114（3）體感电视體感電視是一款智能電視機，它能通過語音或簡單的手勢，用戶就可以完成開關機、調節音量、換臺甚至上網流覽或搜索等複雜的功能，通過面部識別，用戶可以直接登錄網路。——慣性感測、光學感測以及慣性及光學聯合感测1153、刷脸开门——人臉識別技術相機等設備採集圖片人脸检测技术定位图片中人臉身份特征提取資料庫中的人臉特徵做比對，以識別人臉身份驅動電子門鎖1164、i-light智能LED床燈可稱為神器的床頭燈，白天不會亮，夜晚當人下床的時候才會亮，等人回到床上燈又會自動熄滅。把它安裝在床下，夜裏起夜就方便多了。1175、音樂花灑洗澡時噴淋系统会和电脑或者手机进行通信，可以同步电脑或者手机里的歌曲，这样可以边洗澡，边享受音乐...1186、智能床墊1197、智能燈光貼心的夜間面板背光自動感應設計腳下遙感指示燈點亮投影指示燈1208、VR選房1219、多屏互动——運用闪联协议、Miracast協議等，通過WIFI網路連接，在不同多媒體終端上（如常見基於Ios,Android,Symbian等不同操作系統上的不同智能終端設備，如手機，PAD，TV等之間），可進行多媒体内容的傳輸，解析，展示，控制等一系列操作。12210、鬧鐘SensorWake氣味鬧鐘Anker無線充电的床头音箱——“醒醒”123課堂作業你知道哪些適用於客房的新型/智能設施設備！總結與補充！124五、客房設施日常檢查門/窗牆面天花/地面燈开关和插座床頭控制櫃空調冰箱125門牌安裝端正、緊固，顏色均勻，字跡清晰；門鏡不鬆動、透視良好，門後疏散圖和提示圖粘貼牢固不鬆動；门及门框与合页连接螺丝紧固，合页无响声（注油）；門鎖動作可靠，不鬆動；電池電量充足，指示燈，讀卡正常；门缝标准，密封隔音良好，不变形；门和门框油漆光滑，无破损；防盜扣安裝緊固、安全，無自掛現象，所有五金件無銹蝕。1、門126所有牆面及天花、牆紙無開裂、污染、破損、開膠、裂縫和起泡現象；天花陰角線、地角線無破損、裂縫、無油漆脫落；地毯鋪設平整，繃紧，地毯接縫無開膠，接縫平整，无污染和破損2、牆面、天花、地面127所有開關及插座接觸良好，接線牢固可靠、安全所有牆開關及插座安裝端正、牢固，與牆體結合部位應壓住牆紙，並且無縫隙所有牆開關及插座表面應無破損、劃痕、表面清潔。內部接線牢固，無鬆動、無虛接。燈具（壁燈、吊燈、吸頂燈、筒燈等）安裝應牢固可靠，接線牢固，安裝端正；臺燈、地燈等所有接地顯影緊固可靠；衣櫃燈開關正常，關門後能夠熄滅；房間內所有線不得有接頭；灯具功率符合燈具安裝標準和客房照明的需要；4、燈開關和插座128溫控開關接觸良好，動作正常，刻度指示與室溫對應，換季開關狀態正常；空調各項指標：溫度、濕度、新風良、風速、風量符合要求；空調風機運行良好，無異聲；电磁阀启闭正常；出風口安裝端正，調整百頁導風口，使其不直接吹向天花和牆壁；風機盤管、回風過濾網應保持清潔；冷凝水节水盘排水暢通，无污染；6、空調129客房检查表130六、客房设备保养1、門窗的保養1312、電器設備的清潔保養

電視電腦遇到故障或異常時要及時與維修人員聯繫。搬運時輕拿輕放，預防水撒進機內，造成短路。電腦主機要做好防震。清潔時不使用有機化合物擦拭表面；不用硬物碰觸和擠壓表面。132冰箱保鮮櫃空調在除霜時，不得用金屬物質鏟去冰霜，避免造成製冷劑洩露損害設備。要保持好冷凝散熱器的有效散熱空間，才能使機器正常運轉。製冷設備擺放正確穩當，否則機器聲音大，影響設備壽命。1333.客房衛生消毒客房傢俱、門窗把手、電話機、空調、遙控器等全面消毒每天保持30分鐘開窗通风客人退房清洁消毒完毕，通风至少1小時再接新的客人入住134課堂討論---房卡打不開門鎖此案例中，你認為是什麼原因導致房卡打不開房門？135課堂討論---房間有蚊蟲你認為這個酒店設備管理上有什麼問題？136線上練習客房設施設備保養要點自學資料137本章小結前廳、客房部门是酒店重要的對客服務部門，設施設備的合理配置和良好狀態對保證客人入住體驗有重要作用。經過本章學習，我們應當學會分析酒店對客服務設施設置的合理性，能正確對設施設備進行及時檢查和保養，保證設施完好性，提高客人入住的舒適度。138餐廳及廚房設備的管理139140一、餐飲功能分區餐廳（餐飲功能區）廚房（製作功能區）對客服務——餐飲服務、經營的需求和規律安全生產——餐飲製作流程、環保、衛生、防疫、消防安全等1411、餐廳功能分區入口前廳餐廳衛生間142(1)入口與前廳入口——出入口、通道前廳、過廳疏導與集散人流為顧客餐飲前後的等候、存衣取物、休息或購買等

餐廳的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。设座在40個以內，稱為小餐廳，設座在40個以上，稱為大餐廳。大型的餐廳需設有專供宴會或接待較高規格喜、慶典禮等使用的宴會廳，雅間。

143(2)餐廳顧客与工作人员使用的衛生間宜分設廁位数量、分隔加強衛生間通風設置空調，不做回風144(3)衛生間製作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。主要设备有消毒柜、菜板台、冰柜、点心机、抽油烟机、库房货架、开水器、炉具、餐车、餐具等。1452、廚房（製作）功能區146（1）廚房的規劃原则流程合理，方便實用，節省勞動安全耐用，改善廚師工作環境設備的種類與擺放與餐廳的距離配份與烹調的銜接廚房的通風排氣147（2）廚房的功能分區接收、貯存區：進貨口、驗收處、倉庫、冷庫粗加工區：洗滌、漲發、切配烹調區：烹調、裝盤、調理冷菜區：製作涼菜，許多餐廳將其設為明廚、明檔面點區：製作各類糕點（白案）備餐區：配備開餐用品，創造順利開餐條件洗滌區域：可靠的消毒設施，保持良好的通、排風效果148廚房主要功能區洗碗間冷菜间粗加工間倉庫面點间西廚房中廚房149二、廚房主要設備及管理（1）清洗爐灶油污，疏通灶面下水道。（2）用鐵刷刷淨並疏通火眼上的雜物。（3）檢查管道接頭處和開關，防止煤氣洩漏。1、炒灶1502、蒸汽灶（1）使用後及時將鍋中的水舀洗乾淨。（2）蒸汽盤管要保持暢通、清潔。（3）保持灶面的清潔衛生。（4）保證供氣正常。151①专用路线安装，以防线路过细造成火灾。②電烤箱需用專用插座取電。③烤箱避免受潮。④工作時，不可頻繁地開啟箱門。⑤烘烤有油汁的食物時，烤盤、烤架同時使用。⑥趁熱用軟抹布擦拭、清潔。3、電烤箱1524、小型加工機械①摆放平稳，安装正確。②安全使用③使用完后，及時清洗、整理。絞肉機切片機削皮機鋸骨機1535、洗碗機工作中勿將手伸進洗碗機內不能講託盤強行拖至機外經常清理過濾網。檢查噴嘴。視頻：全自動洗碗機1546、通風排氣設備運水排油煙罩爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產生油煙和蒸氣設備的上方安装排油烟设备及時排除油煙、濁氣、蒸汽烹調廚房每小時換氣50-60次，形成廚房負壓區安裝油煙淨化設備，減少環境污染油煙净化器油煙淨化設備安裝示意視頻：抽油煙機VS油煙淨化器1557、廚房滅火設備灶台滅火系統示意圖灶台自動滅火系统視頻：廚房设备灭火装置灭火演示1568、污水處理設備一體化隔油池（智能油水分離器）餐飲污水中主要成分是剩餘食物和水，以澱粉類、食物纖維類、動物脂肪類等有機物為主要成分，具有營養成分高、含水率高、油脂和鹽分含量高、易腐發酵發臭等特點。污水處理设备通过除渣过滤、油水分离等操作后，再排放至排污系统，从而减少对环境的污染，降低城市排污系统的负荷。油水分離器157三、廚房設備管理1、正確操作，做好清潔2、定期檢查和保養3、專項清洗排煙管道排煙風機油煙淨化器158廚房設施設備檢查表159廚房設備保養計畫160本章小結前廳、客房、餐飲三個部門是酒店重要的對客服務部門，設施設備的合理配置和良好狀態對保證客人入住體驗有重要作用。經過本章學習，我們應當學會分析酒店對客服務設施設置的合理性，能正確對設施設備進行及時檢查和保養，保證設施完好性，提高客人入住的舒適度。酒店多媒体系统第一節酒店通信系統通信系統程式控制交換機酒店通信系統功能要求結構模型162一、酒店中的資訊及管理數據業務■寬頻互聯網服務(包括有線接入和無線接)■資訊服務(通過多媒體終端，如電視、電話)■天氣預報■帳單查詢■旅遊資訊■客戶化資訊查詢客房業務■國際長途通話、國內長途通話、本地通話、內部通話■電話叫醒服務■免打擾服務■語音信箱多媒體業務■視頻點播■電子節目菜單■廣播電視■視頻資訊服務集中化管理■客房服務■登記/離開■免打擾、資訊設定/重置■叫醒服務設定/重置■客房通話服務設定/重置■帳單服務■迷你吧帳單服務■互聯網接入計費服務績效管理■客房預訂■增強話務臺■服務分配和跟蹤■房態更新163二、酒店通信系統功能164課本閱讀:客房服務功能叫醒服務免打擾電話留言客房管理功能小酒吧入賬房態修改電話計費前臺管理功能入住、退房散客、團隊拓展功能按姓名呼叫複線鈴聲調整多方會議呼叫保持自動回交忙分機無條件轉移遇忙立即轉移老闆/秘書無應答延時轉移165三、酒店通信系統構架和管理酒店通信系统架構，即酒店程控交换机与电信网、酒店管理信息系统連接的網路構架。程控交换机系统是组成酒店通訊和網路的重要子系統和關鍵設備，是大樓的語音、傳真、電子郵件、無線通信、會議電視、可視電話、可視圖文，以及多媒體通信的中心設備。綜合接入設備1、通信系統架構166系統結構1672、程式控制數字交換機程式控制交換機是利用現代電腦技術，完成控制、接續等工作的電話交換機。主要功能：用戶線接入，中繼接續，計費，設備管理。168交換機使用環境要求溫度：正常環境下，15

C～28

C極端環境下，5

C～45

C空調的情況下，18

C～24

C為了防止形成凝聚，每小時變化範圍不超過5

C濕度：正常環境下，45％～80％極端環境下，20％～80％每小時變化範圍不超過10％電源：48伏直流電，允許變化量為正負10％外部電源要求：AC380V或AC220V和蓄電池煙火探測：在離子分析的原則上，最好使用煙火探測操作。滅火器：最好向系統注入惰性氣體，避免象其他系統那樣注入水或者泡沫。接地：金屬機架必須接地，接地小於3

靜電干擾的防護：所有的電子系統都應採用綜合電路，AlcatelOmniPCXEnterprise必須要具有防止靜電、電流下降和電湧的措施。AlcatelOmniPCXEnterprise最好安裝在抗靜電的地板上並且遠離高壓。如果安裝機器的房間內有高頻機器（焊接設備、無線電發射機等等），頻率在10MHz到200MHz範圍內，電場強度每米不能超過1V。169程式控制交換機系統管理掌握系統的開啟順序掌握終端參數設置熟練掌握查詢系統號碼資源使用情況熟練掌握啟動用戶性能的前後綴管理熟練掌握查詢系統中空閑設備號終端設備的管理熟練掌握分機的創建、修改、刪除和查詢熟練掌握用戶性能的開發和取消熟練運用系統管理命令來監視系統終端設備的狀態話務組管理掌握創建話務臺170案例分析淩晨，某個大型酒店的程式控制交換機（PBX）中心燈火通明，技術人員在搶修程式控制交換機。事件起因是，某客房的客人在晚上11點多時，想接收一份傳真，由於不是很懂操作規程，結果導致220V交流電反串到程式控制交換機的用戶板位上，當時程式控制交換機立即報警。當班工程師到機房進行檢查和準備處置，在查看報警記錄後，知道事態嚴重，程式控制交換機的用戶板開始閃火花，散發出焦糊味。工程師立即按操作規程，拔下交換機數字用戶板，用PBX的服務終端對該用戶板的工作狀態進行隔離，然後通知酒店的總支部人員，並向中心經理彙報，完成這個流程快淩晨1點了。接下来的任务，是必须在凌晨5點前修好出故障的數字用戶板，回復PBX的正常工作，因為一塊板有24個電話用戶，早上這些客人需要做叫醒服務。171案例-續於是工程师按照操作流程向總值班室申请启动预案，准备人工叫醒。同时由总值班室安排人员到发生事故的客房和客人进行交涉，争取在最短时间内回复该客房的电话线路，要求客人再不能进行类似操作。計算中心經理也及時趕到酒店，和當班工程師一起進行故障處理；到技術備用庫房取出備用數字用戶板，進行該用戶板的檢查和測試，在沒有危險的前提下，進行備用數字用戶板的安裝，最後進行該數字用戶板的啟動。這些工作做完已經是淩晨4點。此時，計算中心經理報告總值班經理，故障已排除，PBX恢復正常工作。總值班經理通知相關部門取消人工叫醒服務預案，並在總值班記錄本上記下故障的經過和處理結果，酒店損失一塊蘇子用戶板，第二天報總經理作進一步處置。172案例分析酒店的故障處理是按照一定流程和規則進行的專業處置。酒店設備設施應該做好備份，為客人服務需要技術支撐和維護能力。對客服务不是某个部门和个人的行为，是酒店的整体系统，需要多部门的协作。從案例描述中對酒店工作有何認知？173四、酒店通信系統發展趨勢1、個性化、多樣化、藝術裝飾化2、簡潔化、快捷化、移動化、方便化3、多媒化、預訂及宣傳推廣終端化4、智能化、娛樂化、集成控制化174第二節飯店音視頻系統酒店音響系統、視頻系統的作用、功能要求酒店音視頻系統主要參數酒店多媒體系統應用趨勢175一、酒店音響系統建築的音響系統一般可分為以下三種:

(1)業務性廣播系統;

(2)服務性廣播系統;

(3)火災事故廣播系統1761、星評標準對於音響的要求2.6公共音響轉播系統2.6.1必備專案有關公共音響轉播系統的要求一、二、三星級：不要求四星級：應有公共音響轉播系統，背景音樂曲目、音量事宜，音質良好。五星級：應有公共音響轉播系統。背景音樂曲目、音量與所在區域和時間段相適應，音質良好飯店公共音響轉播系統平均聲壓為50-60db,頻率範圍100-6000Hz，音質良好。1772、音響系統概念拾音聲電轉換信號放大信號還原電聲轉換較弱聲信號後級放大較強聲信號前級放大信號放大2mV1.23V10～230V80dB133dB藝術聲音的再創作與即時控制現場擴聲調音師技術不失真還原設計工程師音響系統（擴聲系統SoundReinforcementSystem）是將聲源的聲音信號無失真地放大的系統。178典型擴聲系統組成179例：某酒店大型多功能廳擴聲系統圖1804、音響常用設備拾音系統手持、鵝頸式、平板、鈕扣有線、無線處理系統調音臺、均衡器、抑制器、壓限器、效果器等擴聲系統功率放大器揚聲器181擴聲系統——調音臺及周邊設備周邊設備均衡器、效果器壓限器、分頻器回饋抑制器揚聲器管理器數字音頻處理器調音臺（模擬、數字）控制臺182圖：調音臺/數字管理中心AV數字管理中心調音臺調音臺183揚聲器

壁掛式廣播揚聲器吸頂式廣播揚聲器強指向性揚聲器超重低音音箱號角喇叭仿石頭喇叭聲柱全音域音箱全音域音箱陣列揚聲器將功率放大器輸出的音頻信號，分頻段不失真地還原為原始聲音。184二、公共廣播系統公共廣播系統在平時狀態下用於語言廣播和播放背景音樂，一旦發生緊急情況（如火災）將自動強切到緊急廣播狀態，進行統一指揮疏散。1851、公共廣播系統的組成基本公共廣播系統框圖

1862、公共廣播系統技術特點（1）由於揚聲器往往是分佈在整個建築物的各個地方,點數多，分佈廣，因此公共廣播系統的技術難點就在於信號傳輸。（2）從廣播業務需求方面，需要對整個建築物進行廣播分區，即需要對揚聲器進行分組控制。（3）事故緊急廣播應享有最高級別權利，保證在任何狀態下均能清晰無誤地播放事故緊急資訊。(4)公共廣播系統原則上不是身歷聲系統，並不需要為營造具有方向屬性的聲音而建立多聲道。通常公共廣播系統只有一個聲道，儘管公共廣播系統中可能有許多揚聲器，但它們只播放同一個聲音。187三、酒店電視系統頻道和節目衛星、有線電視節目不少於30套外語頻道或外語節目不少於3套。有電視頻道指示說明及電視節目單四星級：應有彩色電視機，畫面和音質良好。播放頻道不少於16個，備有頻道目錄五星級：應有彩色電視機，畫面和音質優良。播放頻道不少於24個，頻道順序有編輯，備有頻道目錄星級飯店必備專案檢查表星級飯店設施設備檢查評分表1、星評標準中電視頻道要求1882、酒店的电视需求PMS-OPERA介面高清電視頻道節目電影點播電視雜誌、音樂及資訊服務團隊服務與電視頻道列表自動匹配可視門鈴機頂盒隱蔽電視機上網……1893、酒店電視系統的作用提供客房高清視聽娛樂平臺提供客房服務數位化平臺提供酒店服務多媒體展示與溝通平臺提供商旅指南與資訊平臺系統的集中管理與內容統一發佈專業的系統使用分析報告——為酒店提供系統使用情況的分析報告，為改進酒店服務水準、更新系統內容做參考。1904、酒店電視系統組成電視系统将来自衛星電視、有線（數字電視）、自辦節目的信号通过混合器進行編碼調製及混合後放大，通過同軸電纜或者無線網路及分配器送到各個電視終端。衛星電視有線電視自辦節目信號源191四、酒店多媒體資訊發佈系統多媒體資訊發佈系統，可以有效的加強酒店與客人的資訊溝通，提升酒店的整體形象和競爭力。同時向客人介紹酒店的各項消費娛樂及服務指南，促進客人的消費欲望，有效增加酒店銷售收入。因此多媒體資訊發佈系統已越來越成為高檔酒店的標準配置之一。192193194195多媒體新技術體感互動AR拍照互動投影體感互動是通過硬體互動設備、體感互動系統軟體以及三維數字內容，來感應站在窗口前的觀看者，當觀看者的動作發生變化時，窗口顯示的畫面同時發生變化。增強現實(AR)人機互動借助電腦圖形技術和可視化技術融合真實環境與虛擬對象，给使用者呈現一個感官效果真實的新環境，通過傳感技術達到使用者與虛擬對象之間產生互動效果。互動投影系統的運作原理首先是通過捕捉設備（感應器）對目標影像（如參與者）進行捕捉拍攝，然後由影像分析系統分析，從而產生被捕捉物體的動作，該動作數據結合即時影像互動系統，使參與者與螢幕之間產生緊密結合的互動效果。………………196小結通信系統多媒體音頻電視視頻系統程式控制交換機系統是组成酒店通讯和網路的重要子系统和关键设备。酒店電視一般有三種電視節目源，有线电视、衛星節目以及_自辦节目。建築的音響系統一般可分為業務性廣播系統、

服務性广播和火灾事故广播。新趨勢197酒店電力系統管理第一節酒店供配電系統199案例分析青島某賓館停電致空調燒壞停業半月，供電公司不賠誤工費2018年3月5日至6日淩晨，青島的崔先生經營的旅館遭遇停電，停電持續幾分鐘後恢復，由於突然停電及恢復供電後瞬間電流太大，將中央空調兩臺室外機的主板和壓縮機燒毀。由於空調室外機更換配件需要時間，突如其來的變故，影響了崔先生的正常經營，直到3月20日左右，才恢復正常。崔先生認為停電之前，他並未接到任何通知，因此投訴青島供電公司要求賠償空調維修費用19000元，以及無法營業15天，每天3000元的經營費用賠償。而青島供電公司稱只有在計畫停電時，才會提前通知用戶，而崔先生遭遇的停電是故障性停電，因此沒有得到及時通知。同時，燒毀的空調外機可以賠償，但根據供電責任保險條款的規定，用戶要求的間接損失不給賠償。管理者應重視供電設施合理配置，保證供電的安全與可靠。200為何突然停電會導致空調主機損壞？設備对供电安全有什么要求？酒店应如何保障供电的安全和可靠？思考用電需求——電力负荷主要電力设备酒店供方案持續供電系統運行可靠供電電壓穩定201照明負荷：公共區、辦公用房、設備機房，地下停車場、夜景照明、霓虹燈，等其負荷比較穩定的照明負荷。一、酒店用電負荷1、酒店用電負荷分類製冷與空調負荷：冷凍機組、新風機組、空調系統水泵、風機盤管。動力負荷：生活水泵、消防水泵、電梯、洗衣房設備、電加熱設備、弱電系統、辦公用電等。202根據供電的可靠性及終止供電在政治、經濟等方面造成的影響及損失的程度來分級，用电负荷分为三個級別，且各級别负荷分别採用相應的供電方式供电。2、用電負荷等級一類負荷：若中斷供電將造成人身傷亡、重大政治影響、經濟損失或公共場所秩序嚴重混亂的負荷。

——故應有兩個或兩個以上獨立電源供電，同時必須增設應急電源。二類負荷：中斷供電將造成較大的政治影響、較大的經濟損失的負荷。 ——要求盡可能有兩個獨立電源供電，若地區供電條件困難，可由一路6KV以上專用架空線供電。三類負荷：不屬於一類、二類的負荷。

——可非連續性供電。2033、酒店的負荷特點一級負荷：消防用電設備，應急照明，消防電梯。二級負荷：客用電梯，供水系統，公用照明。三級負荷：其他用電設備。應急負荷：消防負荷、保安負荷、生活水泵、全部或部分客梯、廚房動力、餐廳1／4-1／3照明、鍋爐房、客房照明（廊燈）、电话交换机、有线电视机房、计算机房、冷庫等。204二、酒店供電方式供電系統供電：發電廠-供電網路——配電室發電機組供電：自備發電機組發電1、常見供電方式2052、酒店常用的供電方案兩路10kv高壓供電互為備用。兩路高壓電源來自兩個區域的變電站，一路電源發生故障或需檢修時，通過聯絡櫃手動或自動切換，由另一路電源供電。第三電源（發電機組、EPS、UPS），提供應急電源。——兩路獨立高壓進線，加柴油發電機組發電機組容量一般為變壓器容量15%~25%。一般酒店的變壓器在80~120瓦/平方米。2063、供配電設施變壓器配電房207其他供配電設施無功補償櫃

柴油發電機開關櫃208二、酒店應急照明要求酒店根據規模和經營需要设置应急照明系统，在正常照明系統因電源發生故障，不再提供正常照明情况下，供人员疏散、保障安全或继续工作的照明。酒店備用照明——指當正常照明因故障熄滅後，為保證酒店經營而設置的必要照明或在發生火災時為保證消防工作正常進行而設置的照明；酒店安全照明——指當正常照明發生故障時，為確保飯店關鍵區域及人員安全而設置的照明；酒店疏散照明——當正常照明因故障熄滅後，為避免意外事故的發生，對酒店人員進行及時安全疏散，在酒店所有出口、通道等處設置的指示出口位置及方向的疏散標誌燈及疏散通道照明。1、應急照明種類2092、應急照明的要求①備用照明的照度值除另有規定外，不低於該場所一般照明照度值的10%；②安全照明的照度值不低於該場所一般照明照度值的5%；③疏散通道的疏散照明的照度值不低於0.5LX；④應急照明為正常照明電源故障時使用，因此除正常照明電源外，應由與正常照明電源獨立的電源供電。①公共區域：酒店大堂、走廊過道、停車庫、觀眾廳、展覽廳、多功能廳、餐廳、商業營業廳人員密集的場所和無障礙通道等；②設備機房、配電間、消控中心、消防水泵房、防煙排煙機房、供消防用電的蓄電池室、自備發電機房、電話總機房以及發生火災時仍需堅持工作的其他房間；③樓道裏有應急照明燈，和安全疏散標誌，樓梯間、防煙樓梯間前室、消防電梯間及其前室、合用前室和避難層（間）。照度要求設置範圍210小結用電需求——三級電力负荷主要電力设备酒店供方案持續供電系統運行可靠供電電壓穩定酒店供電要求及方案——兩路獨立高壓進線，

加柴油發電機組應急照明211第二節酒店照明設計212213一、照明光源照明光源指用於建築物內外照明的人工光源，主要採用電光源（即將電能轉換為光能的光源），常用光源有白熾燈、節能燈、高壓鈉燈、LED燈；根據發光原理一般分為熱輻射光源、氣體放電光源和半導體光源三大類。214常用光源發展白熾燈鹵素燈球泡燈節能燈高壓鈉燈螢光燈215不同光源比較

216LED應用217LED屏218二、照明的光參數照度色溫顯色性眩光光衰2191、照度被照物體單位面積上接收的光通量稱，即物體被照亮的程度，單位勒克斯(Lux,lx)，即lm/m2

。燈泡安裝的高度及有無燈罩對光照強度影響很大。房間或場所照度標準值（lx）參考平面及高度客房一般活動區750.75m水平面床頭1500.75m水平面寫字臺300*臺面衛生間1500.75m水平面中餐廳2000.75m水平面西餐廳1500.75m水平面多功能廳3000.75m水平面大堂200地面總服務台300*臺面休息廳200地面客房層走廊50地面廚房500*臺面洗衣房2000.75m水平面表4-1酒店各功能區照度標準 照度為1lx，僅能辨別物體的輪廓；照度為５～10lx，看一般書籍比較困難；閱覽室和辦公室的照度一般要求不低於50lx。220大堂221不同區域照度2222、色溫光源發射光的顏色與黑體在某一溫度下輻射光色相同時，黑體的溫度稱為該光源的色溫。

低色溫光源的特徵是能量分佈中，紅輻射相對說要多些，通常稱為“暖光”；色溫提高後，能量分佈集中，藍輻射的比例增加，通常稱為“冷光”。<3300K溫暖（帶紅的白色）穩重、溫暖3000－5000K中間（白色）爽快>5000K清涼型（帶藍的白色）冷色溫較低的空間色溫較高的空間色溫低色溫高223色溫選擇色溫與照度如何組合？高照度+低色溫=酷熱低照度+高色溫=陰沉高照度+高色溫=舒適低照度+低色溫=舒適224Note：色溫與照度2253、顯色性光源對於物體顏色呈現的程度稱為顯色性，通常叫做顯色指數（0~100），數值越大色彩越逼真。光源顯色指數Ra白熾燈97日光色螢光燈80-94白色螢光燈75-85暖白色螢光燈80-90鹵鎢95-99高壓汞燈燈22-51高壓鈉燈20-302264、眩光眩光是指視野中由於不適宜亮度分佈，或在空間或時間上存在極端的亮度對比，以致引起視覺不舒適和降低物體可見度的視覺條件。眩光是引起視覺疲勞的重要原因之一。227眩光間接照明、加遮光罩、隱藏光源、加柔光罩、雙光照明燈具等228防止眩光2295、光衰光源经过一段時間的點亮後,其光通量衰減到額定光通量的某一百分比之下（光強会比原来的光强要低），即发生光源的光衰。光源有效壽命期間光衰應控制在30%以下。目前LED燈品質參差不齊，光衰較嚴重。N小時的光衰=1-N小時的光通量0小時的光通量光源有效壽命光源平均壽命——一組試驗樣燈從點燃到其中50%的燈失效所經歷的點亮時間。——光通量衰減到額定光通量70%-80%之間230三、酒店各功能区照明特点良好的光環境不僅强化酒店的特点和形象，使顾客感到舒适与安全，它也被用来指引消费者，以突出细节，增强功能，并最终吸引顾客留下或再次光顾。2311.大堂照明酒店入口和前廳部分採用一般照明或全局照明，服務總臺照明和客人休息区採用局部照明。三个区域的照明通过亮度對比，使酒店大堂形成富有情趣的、連續且有起伏的明暗過渡，一致的色溫，從整體上營造亲切的气氛。2322.餐廳照明中餐廳：照明的整體氣氛應該是正式的、友好的，照度較高，均勻，少有亮度對比所帶來的情緒波动，一般照明的照度取

200Lux，重點照明取300Lux。西式餐廳:整體气氛應溫馨而富有情调，通常照度較中国式餐厅低，一般照明的照度取50-100Lux，重點照明取100-150Lux。2333.客房照明酒店客房應該像家一樣，寧靜、安逸和親切是典型基調。客房一般照明取

50-100Lux，局部照明比如梳妆镜前的照明，床头阅读照明等应该提供足够的照度，这些区域可取300Lux的照度值。234四、照明节能照明節能屬於建築節能及環境節能的重要部分，包括過照明光源优化、照度分佈設計及照明时间的控制，以达到照明的有效利用率最大化的目的。自然採光充分利用採用節能光源智能照明控制通過充分利用窗户、阳台和天棚的自然采光，采用电动遮阳控制技术，实现对自然采光的有效利用。235智能照明控制採用智能照明控制技术通过对有效的照明区域、照度需求和照明时间的自动控制，提高人工照明的效率。236（1）智能照明主要控制方式回路控制：系統可控制任意回路連續調光或開關。场景控制：可預先設置多個不同場景，在場景切換時淡入淡出。光感控制：可接入各種感測器對燈光進行自動控制。時間控制：某些場合可以隨上下班時間調整亮度。紅外遥控：可用手持紅外遙控器對燈光進行控制。系統聯網：可系統聯網，利用上述控制手段進行綜合控制或與樓宇智能控制系統聯網。237燈光外景回路控制238239衛浴間控制模式紅外動靜感測器客房衛浴間燈光的控制（2）智能應急照明集中控制系統240供配電系統是酒店重要的能源供應系統，是酒店電力設備運行的基礎，是酒店經營的重要保障。照明系統提供良好的光環境不僅強化賓館的特點和形象，使顧客感到舒適與安全。我們應當熟悉酒店供配電及照明的要求，做好供配電設施的檢修和維護，提高酒店用電的品質和光環境的舒適度。241本章小結酒店給排水系統管理亞布力度假村亞布力ClubMed地中海俱樂部是ClubMed在中國的第一個度假村，於1950年在法國成立，可以說是目前全球最大的旅遊度假連鎖集團之一。2010年ClubMed來到了亞布力，推出了中國首座頂級國際冰雪度假村，從此，為中國以及世界各地的客人帶來了全新的冰雪體驗，並且ClubMed先鋒性地首創“一價全包的奢華假期”。2432019年亞布力諾如病毒事件——亞布力度假村：對感染諾如病毒遊客三倍賠償，今天起暫停接客——從疑似食物中毒到感染諾如病毒亞布力ClubMed度假村仍難免責遊客為何會感染諾如病毒？怎麼防控？244知識目標熟悉酒店供水、熱水、排水的要求熟悉酒店供水、热水、排水常用設備了解酒店給排水设备的日常管理能力目标結合酒店經營管理分析給排水管理事件學習要求245一、酒店给排水特点建築中需要設置合理的給排水系統來保證人們的冷水、熱水及消防使用要求。1、酒店用水類別冷水、熱水供水生活用水：廚房、浴室、廁所等生產用水：空調冷卻水、洗衣房洗滌用水、鍋爐房軟化水、游泳池用水、噴泉等消防用水：消火栓、自動噴淋、水幕、水霧噴淋等2462、酒店污水種類酒店污水根據其來源主要有以下幾種：廚房污水：含有機物，固體雜質，油脂含量高；衛生間污水：沖洗便器污水和浴洗廢水，主要有機物、固體雜質、細菌、洗滌劑和皂液；沖洗設備、工作場所廢水：主要是固體雜質、石油類油垢；鍋爐房排放的廢水：鍋爐排出污水及軟化再生廢液，水中主要含鹽類；空調冷卻廢水：主要為熱污染；室內游泳馆迴圈水的濾池沖洗廢水及泳池排汙廢水。2472483、酒店給排水系統種類生活水系統冷水系统熱水系統消防水系統消防設施自動噴淋系統消防栓系統生活排水系統——客房生產廢水排水系統——廚房、洗衣房

排水、迴圈冷卻水雨水排水系統（雨汙分流）中水系统——回收利用排水系統給水系統生產用水——水景、泳池、空調迴圈水、洗衣房249二、酒店给排水要求水質：生活用水一般應進行（砂濾+活性碳）過濾處理後再進入系統。水壓：酒店末端出水壓力應在0.15MPa~0.35MPa

範圍，通常設定為2.5kg/cm2

(市政供水壓力一般在2.8-3.5kg/cm2)水量：客房一般300L/床.間，其他設備及工作區用水量另行估算。硬度：生活用水要求控制在100-120mg/L，洗衣房為50-75mg/L

，廚房普通用水點為50-100mg/L。1、給水要求專案水箱清潔週期色度渾濁度嗅和味肉眼可見物PH總硬度（以CaCO3計）細菌總數總大腸菌群單位次度NTU

mg/L個/L個/L國家標準六個月不超過15度不超過3度不得有異嗅異味不得含有6.5-8.54501003表5-1酒店給水水質相關要求250新聞：杭州24家游泳場所水質不合格澎湃新闻2019-07-25近日，杭州市衛生健康委員會公佈對該市289家游泳場所水質抽檢結果：24家游泳場所水質抽查不合格。不合格名單中，有多家杭州高檔酒店上榜，其中包括康萊德酒店、泛海釣魚臺酒店、良渚君瀾度假酒店，以及西子湖四季酒店。2512、酒店排水要求排水系統的任务是能迅速通暢地將污水排到室外；並能保持系統氣壓穩定，同時將管道系統內有害有毒氣體排到一定空間而保證室內環境衛生。標準分級二級標準排汙水量≤100m³/日污染物標準值PH值6-9懸浮物（SS）100mg/L生化需氧量（BODS）*30mg/L化學需氧量（CODCR）130mg/L生物油脂含量2mg/L磷酸鹽1.0mg/L陰離子合成洗滌劑（LAS）10mg/L石油類10mg/L252三、酒店給排水系统組成引入管水錶節點給水管道給水附件升壓和儲水設備室內消防設備1、給水系統組成253建築內部給水系統引入管254水龍頭分類方式主要類別主體材料鑄鐵、塑膠、黃銅、陶瓷，玻璃，玉石，水晶，不銹鋼，合金材料水龍頭閥芯按材質橡膠閥芯、軸滾式閥芯、陶瓷閥芯和不銹鋼球閥芯閥芯功能手動閥芯,恒溫閥芯和磁感應閥芯控制結構單聯式、雙聯式和三聯式開啟方式螺旋式、扳手式、抬啟式，按壓式,觸摸式和感應式使用功能面盆龍頭、浴缸龍頭、淋浴龍頭、廚房水槽水龍頭，淨身器龍頭，沖洗閥，感應沖洗閥，戶外龍頭出水的溫度單冷龍頭，冷熱混合水龍頭和恒溫龍頭安裝結構一體,分體,暗裝入牆,瀑布型安裝孔距尺寸單孔盆龍頭、雙孔4寸盆龍頭、三孔8寸盆龍頭表面處理方式鍍鉻，鍍鈦金，青古銅仿古，紅古銅仿古，烤漆，烤瓷，鎳拉絲255256257常用水龍頭冷水龙头浴盆龍頭熱水龍頭水龍頭其他類別258259新穎節水龍頭自動蓄水型蹺蹺板龍頭機械節水龍頭“可憐的魚”2、排水系統組成存水彎260(1)馬桶——節水、智能坐便器水效等級1級2級3級坐便器平均用水量≤4.0≤5.0≤6.4雙沖坐便器全沖用水量≤5.0≤6.0≤8.0備註：每個水效等級中雙沖坐便器的半沖平均用水量不大於其全沖用水量最大限值的70%。表5-15坐便器用水效率限定值及用水效率等級261262馬桶帶清洗、加熱、殺菌型可自動換套型自動換套加清洗功能型263自動便潔墊(2)隔油池/截油器隔油池是利用油與水的比重差異，分離去除污水中顆粒較大的懸浮油的一種處理構築物。264265(3)化糞池四、常见供水方式

酒店供水方式根据酒店的性质、高度、用水设备情况、配水管网的水压以及消防要求等因素来决定。酒店市政管網供水系統示意圖266由市政管网直接供水方式水箱恒压变频泵组供水方式無负压变频泵组供水方式箱式无负压供水方式

高層屋顶生活水箱供水方式常見供水方式2671.由市政管網直接供水方式直接供水方式市政直接供水指市政給水管網與建築內部管網直接相連的供水方式，無調節、貯備水量設備，無增壓設備。系統简单、安装维护方便、投资较少、充分利用室外管网水压，适用于市政管网给水水压充足，并能全天保证用户用水要求的情況當室外管网停水时，室内系统立即断水。2682.水箱恒壓變頻泵組供水方式由市政供水管網供水至地下生活水池（或水箱），採用恒壓變頻泵組加壓提升向系統供水。根據用户用水量变化自动调节运行水泵台数和水泵转速，使水泵出口壓力保持恒定。能滿足供水壓力的穩定性和供水可靠性，由於水池是開式的，不能利用自來水管網原有壓力，故相對供水系統電耗大且安裝維護麻煩。恒壓變頻供水系統示意圖2693.無負壓變頻泵組供水方式將變頻泵機組直接與市政供水接入管網相連，在市政管網壓力的基礎上直接疊壓供水，並保證對市政管網不產生負壓。可充分利用餘压，節約水泵消耗电能，节能效果显著。充分利用市政管網壓力，節省供水電力能源，無需二次儲水，可避免二次污染，節約水箱水池占地面積及節約投资無水箱存在一定储备水风险。無負壓變頻供水原理圖270271無負壓變頻（調速）供水方式水泵壓力感測器變頻器（控制回路）無負壓流量控制器分腔式穩壓補償罐雙向補償器具有节约能源，全封闭、无污染、占地量小、安装快捷、运行可靠、维护方便等诸多优点。資料鏈接：箱式無負壓供水設備動畫演示4.箱式無負壓供水方式

應用無負壓變頻泵機組直接和市政給水管網串接，確保對市政管網不產生負壓，在用水高峰期間，通過微機控制變頻調節水泵將密閉水箱中的水增壓，以補償供水管網供水量的不足，滿足用戶用水需要。箱式無負壓供水方式272273箱式無負壓供水5.高層屋頂生活水箱供水方式——高層酒店较为普遍应用的一种供水方式，主要由贮水池、加压水泵、高位水箱和配水管网组成。高位水箱给水方式示意图274275五、给排水系统管理1、給水系統日常管理水質污染水龍頭漏水管道漏水水泵燒壞閥門銹蝕做好水泵房巡视检查，发现问题及时处理做好水泵检查保养做好水箱安全管理和清洗做好阀门養護2762、排水系統日常管理排水管道堵塞便器水箱漏水排水管道漏水定期對排水管道進行養護、清通。不要把杂物投入下水道，以防堵塞。定期檢查排水管道是否有生鏽、滲漏等現象。室外排水溝渠應定期檢查和清掃，及時清除淤泥和汙物。2773、酒店污水排放管理278新聞279新聞：6家五星酒店超標排汙水被查2017年03月24日08:25

來源：北京日報280分析：酒店污水水質類別BOD5（mg/l）CODcr（mg/l）SS（mg/l）廚房250～400420～600150～250廁所150～200200～300100～200淋浴50～60120～150

80～100洗衣房60～70150～180100～150GB8978-1996《污水綜合排放標準》281有效的治理措施封閉排污口，加強污水處理。受污染河道中建蓄水池或氧化溝，用安全高效的微生物進行處理，水質改善後再進入湖泊。水體放養水生植物除藻。本章小結酒店因為經營特性，給水系統、排水系统都有特定要求，我們應能熟悉這些要求，熟悉常用設備，並據以分析酒店給排水設施的配置合理性，進行設備採購方案的對比，對給排水設備、管網進行合理的檢修，保證酒店給水排水的正常。282課堂作業為普通家庭（三室兩廳一廚一阳台）列出水龍頭採購清單，列明水龍頭類別，性能特點，品牌，價格等，要求合理先進。（列表方式）283酒店空調系統管理新聞關注285自如甲醛房事件2018年5月8日，王先生入住位於杭州濱江區一自如房間。7月13日，王先生在北京因急性髓系白血病離世，其原因指向他入職時在杭州租住的自如房間。之后，家人检测了他租住的自如房，结果显示，甲醛超标。286甲醛危害甲醛和VOC（揮發性有機物）主要來源是人造板材、乳膠漆、油漆中的膠粘劑脲醛樹脂在一定溫度和濕度條件下老化分解，造成的室內甲醛污染。可能会造成甲醛或VOC揮發的裝修材料有：建築膠水、人造板材、複合地板、板式傢俱、乳膠漆、油漆、窗簾等等。287酒店室内空气质量应关注哪些指标？導致酒店室内空气污染或噪音有哪些因素？暖通空调系统如何发挥保证空气品质的作用？問題討論288一、酒店空氣品質要求室內尘埃有毒有害的挥发性有机物戶外和人類活動導入的污染源可吸入顆粒物甲醛與臭氧1、空氣主要污染源2892902、室內空氣相關標準家庭住宅、商業辦公樓、醫院、老年建築、幼稚園、學校教裝修後甲醛檢測和空氣檢測。GB50325-2010(2013版)《民用建築工程室內環境污染控制規範》GB/T18883-2002《室內空氣品質標準》GB9663-1996《旅店业卫生標準》291《民用建築工程室內環境污染控制規範》GB50325-2010(2013版)Ⅰ類民用建築工程：住宅、醫院、老年建築、幼稚園、學校教室等民用檢測工程；2Ⅱ類民用建築工程：辦公樓、商店、旅店、文化娛樂場所、書店、圖書館、展覽館、體育館、公共交通等候室、餐廳、理髮店等民用建築工程。對採用集中空調的民用建築工程，應在空調正常運轉的條件下進行；對採用自然通風的民用建築工程，檢測應在對外門窗關閉1h進行。292GB/T18883-2002《室內空氣品質標準》適用於住宅和辦公建築物，其他室內環境可參照本標準執行。選用儀器採集空氣樣本，採樣前關閉門窗12h。規定了室內空氣物理性、化學性、生物性、放射性共19專案指标293GB9663-1996

《旅店業衛生標準》