苏教版初中生物八年级下册食品保存（区一等奖）

第二节食品保存第一页，共二十六页。

河北正定85名小学生食物中毒

2016年10月18日，正定县弘文中学小学部学生发生不同程度的发热、呕吐和腹泻症状，分别到医院就诊。省市疾控中心确定为宋内氏志贺病菌引起的食物中毒。第二页，共二十六页。第23章日常生活中的生物技术第二节食品保存2.食品如何保存才能让我们吃得更安全？1.食品为什么会腐败？第三页，共二十六页。一、食品为什么会腐败？

温度太高放置时间太长微生物微生物的生长和生殖一、食品为什么会腐败？第四页，共二十六页。一、食品为什么会腐败？著名的鹅颈瓶实验——巴斯德第五页，共二十六页。探究：食物腐败的主要原因目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因。器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等。一、食品为什么会腐败？过程:1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？食物腐败的主要原因是什么2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖。第六页，共二十六页。一、食品为什么会腐败？121）为什么要准备两个试管？2）两个试管处理的最大差别是什么？3）在实验设计过程中除了插入的玻璃管有差别外，其它因素该怎么处理？形成对照直玻璃管弯玻璃管微生物易进入微生物不易进入差别：其它所有因素都相同3.设计实验：第七页，共二十六页。一、食品为什么会腐败？实验步骤：第八页，共二十六页。探究：食物腐败的主要原因一、食品为什么会腐败？第九页，共二十六页。一、食品为什么会腐败？第七天第一天第十页，共二十六页。4.实验结果:1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败。5.实验结论：食物的腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的。一、食品为什么会腐败？第十一页，共二十六页。一、食品为什么会腐败？食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的！第十二页，共二十六页。二、食品如何保存才能让我们吃得更安全？食品腐败是由微生物的生长、生殖引起的保存食品，就是用一定的方法杀灭微生物或抑制微生物的生长、繁殖第十三页，共二十六页。蜜枣咸鱼腊肉金华火腿牛奶鲜鱼水果薯片香肠鱼肉肉类冻鱼这些食品怎么保存？第十四页，共二十六页。二、食品如何保存才能让我们吃得更安全？大家知道我们在平时生活中都有哪些具体方法来保存食品吗？利用的都是哪种灭菌原理？

常用防腐剂有：

硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、乳酸钠、脱氢乙酸钠等。

第十五页，共二十六页。二、食品如何保存才能让我们吃得更安全？酒泡法第十六页，共二十六页。二、食品如何保存才能让我们吃得更安全？第十七页，共二十六页。原理：高温灭菌牛奶的两种不同保存方法：二、食品如何保存才能让我们吃得更安全？原理：低温灭菌巴氏杀菌第十八页，共二十六页。原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物二、食品如何保存才能让我们吃得更安全？第十九页，共二十六页。二、食品如何保存才能让我们吃得更安全？气调包装法第二十页，共二十六页。二、食品如何保存才能让我们吃得更安全？大家知道我们在平时生活中都有哪些具体方法来保存食品吗？利用的都是哪种灭菌原理？风干酒泡烟熏冷藏真空添加防腐剂传统方式现代方式第二十一页，共二十六页。生物的方法高温灭菌法低温抑菌法脱水抑菌法化学药物法（防腐剂）酶制剂法（溶菌酶）二、食品如何保存才能让我们吃得更安全？我们有哪些方法来杀灭菌或抑制微生物的生长、生殖？物理的方法化学的方法第二十二页，共二十六页。

无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。二、食品如何保存才能让我们吃得更安全？第二十三页，共二十六页。三、学以致用

因为误食了腐败的食物而吃药、打针的痛苦，我们都不想经历，所以请牢牢记住今天我们学习的食物保存的方法，与家人分享，做到学以致用！请与你的家人分享食品保存的方法！第二十四页，共二十六页。谢谢第二十五页，共二十六页。内容总结第二节食品保存。2016年10月18日，正定县弘文中学小学部学生发生不同程度的发热、呕吐和腹泻症状，分别到医院就诊。第二节食品保存。著名的鹅颈瓶实验——巴斯德。2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖。差别：。1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败。食物的腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的。食物腐败常常是由微