食堂经营承包方案策划书-6

食堂经营承包方案策划书--宁东铁路有限责任公司银川市宁东海市盛楼餐饮管理有限责任公司一家从事大中小各类企业与学校食堂管理、咨询、设计、承包的专业餐饮管理机构。公司自成立以来，本着“以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展”的经营理念，秉承“以人为本，以食为天”的宗旨，运用先进规范的管理体系，为公司树立了良好的企业形象，得到广大客户的一致好评。因为专业，所以做的更好，更精彩。我们的服务优势：第一大优势：连锁经营，规范的饭堂管理，全新的管理理念我们实行连锁经营，经过多年的探索和发展，结合各家工厂企业饭堂的运作模式，采纳众多规范的饭堂的运作模式，采纳众多规范的饭堂管理专家的建议，积累了丰富的饭堂管理经验，通过科学规范饭堂管理体系，形成了特色的经营管理模式。赢得了众多员工的认可和好评，得到了各界企业人士的肯定和认同。第二大优势：享受品牌服务项目

二大服务：饮食管理服务与厨房筹建策划服务

饮食管理服务是我公司的服务主力，有关用餐的各种需求，从规划到提供，一手包办。厨房筹建服务适合新建或重建食堂的机关团体，我司配有专业人士为为贵企业精打细算，以最少的成本，创造最高效益，严格控制成本。第三大优势：选择海市，享受全方面优质服务

坚决维护贵公司的利益，竭力为改善贵公司员工的膳食水平而努力。坚持卫生第一、服务第一、诚信第一的服务宗旨。

原料采购在公司指定的地点进行采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，饭堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经有关卫生部门监认。第四大优势：全面实行“8S”管理方法。全面实行“8S”管理方法：

整理：区分可用与不可用，处理不可用的物品。

整顿：将可用的物品，依定容、定量、定位的方式处理。

清扫：将工作场所、环境做彻底清扫。

清洁：反复贯彻整理、整顿、清扫的骤，保持清洁。

素养：养成随时维持物归原位的良好习惯。

服务：提供百分之百顾客满意的亲切服务。

速度：超载自己完成工作的时间，并兼顾品质。

安全：严格控管各环节的卫生安全意识第五大优势：厨务优势

供膳作业稳定

菜色品种丰富

卫生实惠便利

服务态度热情、周到、快捷

员工在职培训

专业控管卫生第六大优势：科学的卫生管理制度，饮食条件卫生、干净、文明、安全、形象

个人卫生管理：

1.上岗持有效的健康证。

2.讲究个人卫生，不得留长头发、长指甲、胡须、涂口红等。

3.工作范围内，不得吸烟、吐痰等。

4.工作期间，手洗干净，必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。

厨具、餐具卫生管理：

1、厨具在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。

2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净整洁；

3、冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁；

4、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物；

5、洗涤、消毒保管程序：

（1）冲：用流动水将餐具表面粘附的残留物冲掉；

（2）刷：直接用清洁剂清洗残留的油渍和污垢；

（3）洗：用流动水将洗洁剂彻底清洗干净；

（4）消毒：将清洗好的餐具置放在消毒柜进行消毒。

（5）保管：将消毒好的餐具保存于清洁的餐具柜里。

6、餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮。第七大优势：食堂承包优势

按贵公司的伙食标准和人数制订一周或一月伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划。营养搭配更合理。

要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到90%的满意度。

食堂外的环境和卫生要和食堂内一样干净，整洁。给员工一个良好的就餐环境。饭堂不需管理，只需监督；

员工口味不满意，只需提出，有人服务；；

厨房脏乱，不再是企业心病；

不需每月现金采购，减少企业现金流量；

竞争承包，大大提高员工膳食质量。第八大优势:菜式品种丰富多样,物美价廉,卫生准时

根据贵公司不同区域人员的不同要求,派驻不同风味的厨师。

“以客为尊”，贵公司的满意，是我们生存与发展的前提，在提高伙食水平与保证身心健康的同时，我们力求物美价廉，卫生服务。第九大优势：经营管理与服务态度不断改进

致力于提高饮食服务管理水平,定期举行一系列培训活动,并进行考核。厨务人员接受定期专业培训及素养培训，提供优质的服务。定期召开会议，检讨并总结经验，在不断改善的过程中达到完善第十大优势：专业、规范、高效的物流配送中心，解除你的后顾之忧！

拥有专业、高效、规范化的物流配送车队及人员，随时待岗，高效准时，让企业与员工无后顾之忧。其中主要包括验收、加工、仓储、配送等。第十一大优势：反映快速灵活的组织机构

在我们的企业里，管理是严格而规范的，组织架构是完备而清晰的，符合企业生命最基本的需要，有着各自明确的工作岗位，而每个工作岗位又紧紧地团结在一起，使本公司赢得了广大客户的信赖和支持。第十二大优势：专业、高素质、激情活力的管理团体

人才是企业发展之基础，为适应竞争，提高企业知名度及美誉度，必须建立和储备一支高素质的人才管理队伍。定期的专业人才培训计划，从基层到高层的管理，都严格考核后，才能上岗。这也是我公司人才不竭的源泉。第十三大优势：时间就是金钱，时间就是效益，我司可提供快速便利的就餐环境

21世纪，对于各行各业来说，时间就是金钱，时间就是效益。我公司竭力为贵公司提供快速便利的就餐条件，设身处地的为您着想，使员工以往“就餐难”的阴影一扫而光，并可以在食堂设立便利店或小超市。如此就餐环境，对员工工作积极心的提高，有莫大的帮助。努力做到员工满意，企业放心。第十四大优势：以客为尊，客户的笑容，是对我们努力最大的回报

本公司志在为客户提供卓越价值，使客户职工在美味中享受健康和快乐。本公司志在通过一切可能途径，理解客户需求并开发新品种、新菜色以满足客户需求。本公司承诺保证卓越的服务质量，给客户提供安全、卫生、优质的伙食质量。诚信是尽美的基本品质，我们绝不夸大事实，欺骗客户和社会公司公众。第十五大优势：重合同，守信用，互惠互利,实现双赢

人无信不立，企业无信则不兴。诚信是我们服务的第一宗旨，以前是，现在是，未来更会坚持。这是与客户达成互惠互利、达成双赢的基本前提为了对贵公司的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，我公司结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：一、承包内容回汉员工餐厅，日常用餐、招待餐。二、具体原则1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍及办公场所。

2、贵公司免费提供水、电、燃料费用或根据厂方实际情况另定。

3、贵公司向我公司支付食堂职工工资及管理费（具体费用见附件）。4、根据厂方实际情况制定伙食标准。三、就餐方式

按双方协定有标准套餐式和自由选择式（一）标准套餐式：按照制定的餐费标准菜单就餐。

（二）自由选择式：由我公司自由生产加工所需要的所有菜品、主食（米饭、面食、盖浇饭、各式风味小吃）、汤或小炒让员工自由选择，按就餐的品种价格就餐。四、甲方的责任及服务：1、甲方提供员工正常使用的用餐场所及相应配套就餐环境设施，如餐桌、餐椅、风扇、灭蚊器、消防器材等（具体待协商后定）。2、甲方向乙方提供正常所需厨房用具，如炊事器具、餐具、厨柜、冰箱等具体设施及数量按饭堂资产清单（一次性补足），由甲乙双方清点后，乙方签收确认。正常生产所需厨房用具的数量以甲方现有用具数量为准，以后若需增加，双方另行协商。3、甲方负责免费向乙方提供饭堂正常操作所需水、电、燃料（柴油）供应，乙方须节约使用，不得浪费。杜绝出现长流水、长明灯等浪费现象。4、乙方负责饭堂全部人员工资及管理费。5、甲方为乙方厨房人员提供住房以方便厨务人员作业。6、甲方可随时委托代表向乙方提出员工对饭菜之反馈意见，以便乙方及时作出改善。7、甲方应及时向乙方提供员工的作息时间、用餐时间、用餐人数，以便乙方能准确、准时地提供膳食供应。8、甲方需协助乙方厨房人员办理厂证、暂住证等，费用由乙方承担。9、甲方负责饭堂设备及厨房厨具自然损坏的维修、定期保养及添置。10、甲方负责监督、协调乙方的相关工作，并有权委派公司相关人员管理监督，检查乙方的食品烹饪流程、质量、卫生、安全。乙方必须积极配合。11、甲方负责跟进、落实乙方合理性餐饮要求及改善措施。

五、乙方的责任及服务：1、乙方须按8S标准向甲方提供服务，乙方按甲方的饭堂卫生标准及国家饮食行业卫生标准向甲方员工提供膳食服务。按时、按标准、保质量提供膳食服务。如乙方提供不符合卫生标准的膳食引起甲方员工身体不适或食物中毒事件,经当地卫生部门检验确是因乙方食物引起的，其责任及费用由乙方全部承担负责。2、乙方负责购置所有食材费用。3、乙方负责办理饭堂卫生许可证、健康证、培训证等，费用自理。（甲方必须保证硬件设施符合卫生部门标准）4、乙方必须保证其厨房人员遵守食品卫生制度及甲方规章制度。5、乙方不得向甲公司非允许人员提供饮食服务，不得擅自带外来人员进入甲方饭堂。6、乙方负责饭堂内（包括餐厅、走廊）所有环境卫生、清洁工作。清洁用品费用由乙方承担。乙方保证厨房在非操作时间整洁并每周大扫除一次。7、乙方提供甲方的一切餐饮服务（如夜宵、客人餐、节日餐等，具体运作双方再协商）。8、乙方必须积极配合甲方有关供餐安排。确保后勤生活为生产服务的前提，保证份量充足、饭热菜香的膳食服务。9、尊重少数民族饮食习惯。以上是本公司针对贵公司实际情况作出的可行性操作计划，请贵公司在本着互利共赢的原则下给予考虑合作。银川市宁东海市盛楼餐饮管理有限责任公司2010-4-14附件：一、食堂用工人员配置