学校食堂劳务外包管理服务方案

第第#页（十）突发状况应急措施及处理方案为加强项目实施过程中突发事件的应急管理工作，预防和杜绝突发事件的发生，在发生突发事件时能及时、有效地组织救援，把损失减少到最小，保障就餐人员和工作人员的安全，根据《中华人民共和国突发事件应对法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，结合食堂实际情况，和有关部门的要求,本着“预防为主，防消结合”的原则，结合学校实际情况，特制定本预案。1、应急处置机构设立1.1应急组织机构与职责为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特成立突发事件应急处置小组，全面负责组织、指挥、协调处理突发事件、应急疏散预案的具体实施，确保能够按照预案顺利进行。（1） 突发事件应急处置小组岗位：组长、副组长、关健成员：食堂经理、后厨主管、大厨、安全管理人员组成。（2） 小组成员职责分工：1） 组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调；2） 副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导；3） 成员：负责所辖部门应急措施的落实、救援组织和善后处置,协助小组处置各类突发事件。发生突发事件时，在处置小组成员到达之前，由值班人员负责前期处理。1.2应急响应响应程序指挥小组接到突发事件报告后，应立即启动本预案。各成员单位按照指挥小组的统一部署和各自职责，做好相应的应急响应工作。指挥小组办公室根据具体情况，确定和适时调整队伍，对突发事件进行应急处理。应急通讯指挥小组成员应当保证24小时通讯畅通，并将手机、值班电话指挥小组办公室报告。2、突然停水处理措施如被保障单位在加工烹制前通知停水，食堂要提前备足工作用水。班组及时上报主管。主管及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域和供水时间。如停水区域较大，主管与被保障单位协商，借用保障单位车辆到邻近地方运水。如停水区域较小主管可组织员工到员工宿舍或较近的地方提水应急，以保证照常供餐。（6） 快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。（7） 确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近食堂联系，从其它食堂调拨米饭等主食。（8） 如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。3、突然停电处理措施（1） 主管及时与物业管理部门联系，了解停电区域、停电原因和来电时间。（2） 如停电区域仅为食堂，主管可组织电工维修或请被保障单位维修。（3） 如停电区域为整个被保障单位，主管应立即与被保障单位协商解决办法。用发电车应急。（4） 确保食堂的照明，保证教职工和学生正常就餐。（5） 确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近食堂联系，从其它食堂调拨饭菜。必要时，可由总经理进行协调。（6） 主管要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处理和防护，避免变质。使用时，严格检査物品的质量。4、 突然停气处理措施（1） 厨师长第一时间上报主管，由主管联系相关部门询问停气原因和供气恢复时间。（2） 对于不能短期恢复的，主管应及时上报食堂主管，并采取以下措施：若为早餐备餐时停气，需向就餐人员做好解释工作：若为午餐备餐时停气，立即拨打己联系好的快餐公司送餐；若为晚餐备餐时停气，就餐人员少量时，采用备用电炒锅、微波炉等设备进行饭菜制作；就餐人员较多时，需立即拨打己联系好的快餐公司送餐。5、 菜品出现断餐的情况（1） 如何保证菜品的数量：我公司所用的原材料都是提前一天到货，如出现就餐人数突然增加的紧急情况，我们可以随时补餐，确保开餐的正常进行。（2） 人员安排：厨房及食堂均安排一个负责人，在岀餐、补餐中随时对两边的情况进行沟通。（3） 出餐时间：所有的出品要在开餐前的10分全部就位，以保证早、中、午餐的正常进行。（4） 同时我们会提前准备些半成品如；面条、炒饭、水饺等以做备用。（5） 通过以上紧急预案我们可以预想会发生的问题提前做了准备，确保开餐的顺利进行。6、 储存食材无法使用的应急预案（1） 将安排工作人员及时去附近的市场进行采买；（2） 用相近的食材代替；（3） 同时我们会提前准备些半成品如；面条、炒饭、水饺等以做备用。（4） 通过以上紧急预案我们可以预想会发生的问题提前做了准备，确保开餐的顺利进行。7、 设备异常应急处理（1） 设备发生异常。工作人员立即将情况报告主管或者经理，遵循“停、呼、等”异常处置三原则，严禁私自维修或继续作业；（2） 设备维修期间不影响正常供餐，待设备维修完毕经工作人员确认后，该设备方可正常使用；（3） 设备异常影响正常得工作，食堂不能保证正常供餐，大厨应将情况报告给主管，由主管采取相应得措施，启动就餐紧急预案。8、 突然局部起火处理措施（1） 食堂遇到起火，在场人员应立即用灭火器材进行灭火；如火势较大无法控制，要及时拨打被保障单位消防部门电话或119报警。（2） 如后厨起火，在场人员要立即关闭油阀，并用灭火器灭火;燃气灶起火，在场人员要立即关闭燃气阀，并立即用灭火器灭火；电路起火立即由电工关掉电源，并用灭火器灭火；油锅起火，在场人员先用锅盖封盖灭火，并关掉火源。（3） 如食堂着火，要及时疏散就餐顾客，同时组织灭火。（4） 如局部小火灾，主管在事后及时（24小时内）上报管理区；如火灾较严重，立即电话上报总经理，事后将事件经过书面上报公司。9、突发食品中毒事件处理措施（1） 主管接到顾客或被保障单位食物中毒的投诉，要立即向其了解中毒人数和症状，向当地主管部门汇报情况，并及时通知总经理和公司基础管理考核组。主管与卫监员一起向顾客了解就餐时间及消费的饭菜品种，并要求顾客或被保障单位出示卫生部门诊断书，主管亲自过目诊断书的内容。（2） 主管立即组织人员与被保障单位一起将顾客消费时间段的相应饭菜品种留样送到卫生部门检验，并将相应食谱保存备査。同时到顾客就诊部门了解顾客具体病因。（3） 在未明确责任前，主管要按照医务人员要求，组织员工为中毒顾客作好病号饭，作好服务工作。（4） 确定造成食物中毒不是本食堂产品时，与顾客或被保障单位取得联系，并将检测的结果告诉顾客和被保障单位。（5） 如确定属本食堂原因，要将情况向公司领导汇报，并与顾客协商解决方案。必要时，请公司领导来协商解决。（6）主管根据中毒原因，立即组织员工对厨房进行排査，采取根治措施，防止再次发生食物中毒事故。10、火灾事故处理措施10.1火灾应急处理程序火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在食堂区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况,报告食堂管理员；迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，立即拨打消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。10.2发生火灾等安全事故应急预案1） 立即切断电源、气源，积极扑救并报警：2） 利用各部位消防器材，积极组织员工进行扑救：3） 及时通知公司负责人：4） 处变不惊、与急不乱、勇敢果断，视实际情况及时拨打紧急电话119o5） 岀现事故及时通知医疗单位，赶赴现场抢救，或及时将伤者送至医院救治。6） 发生其他事故要积极组织正确的补救措施，要保护好现场，为事故调查提供情况。7） 肇事部位负责人，要坚守现场，等候处理。8） 手提灭火器（1） 、操作规程、手提灭火器，应将灭火器上，下翻转儿次，将干粉桶内的干粉抖松：、扯去铅封，拔除保险销，立于离着火点的有效距离处；、手握胶管，将喷嘴对准火焰根部，按压使干粉喷出，适当摆动喷嘴，使喷雾横扫整个火焰根部并逐渐向前推移；、如遇多处明火，可移动位置射着火点，直到火焰安全熄灭，以免复燃；、灭火后，拾起灭火器压把，既停止喷射。（2） 、注意事项、灭火时，不可冲击液面，以防飞濺；、灭火器一经开启，不能保存，要重新灌气、装粉后才能保证使用；、使用时若遇干粉喷不出情况，应慢慢拧松盖，让气粉喷出。10.3消防灭火方法和注意事项先救人，后灭火的原则。食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不临阵脱逃；处置小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工灭火；消防灭火时，应首先关闭排风机、鼓风机、食堂空调升关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延：正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾而积或损坏电器；食堂员工必须憧得“三憧三会”。三憧（懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、憧得火灾预防措施、憧得扑救初起之火的方法）0三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。10.4疏散方法和注意事项疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全，应组织人员疏散：疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散：疏散指令的发出：疏散指令的发出由食堂主管或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号；发布疏散指令的方法：由现场第一发现人通知食堂主管，疏散人员通知就餐客人撤离食堂:食堂的疏散：食堂管理员负责人员疏散的总协调，食堂工作人员负责组织食堂人员疏散：物资的疏散：食堂库管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场；要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失；疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，食堂工作人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失：疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员：疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保就餐人员的生命财产安全；側散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。10.5抢救结束后的处置事发12小时内写出事故书而报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级领导。保护好现场以便调查火灾原因。对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。事故处理完毕后，由食堂负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。11、对爆炸、纵火、行凶、盗窃、破坏等突发事件紧急处.1） 及时通知中心负责人和上级主管部门。2） 遇事不惊，勇敢果断，控制现场，正确处理。3） 视实际情况拨打救助电话：报警：110急救：120火警：119o4） 保护好现场，控制嫌疑人。5） 发生事件部位负责人，要坚守现场，等候询问处理。6） 主管是第一责任人，要求防患于未然，平时加强管理，及时消除安全隐患，严格防范各种事故的发生12、突发疫情应急预案为统筹疫情防控和经济社会发展，进一步优化餐饮业疫情防控措施，做好餐饮业复工复业，特制定本方案。12.1疫情严重爆发期间，暂不提供堂食，只允许外带。12.2疫情控制期间，为了解决急需就餐问题，加强用餐管理，制定以下就餐方案。1） 继续暂停各类集体聚餐（宴席）活动02） 分餐、错峰进食。3） 餐厅每日消毒两次，餐桌椅使用后进行消毒。餐饮具一人一具一用一消毒。4） 操作间保持清洁干燥。5） 严禁生食和熟食用品混用。6） 避免肉类生食。7） 顾客进入餐厅，应戴口罩，测体温或出示“健康码”o餐厅发现有发热、咳嗽等症状、健康码为黄色、红色和未戴口罩人员，应拒绝进入餐厅。顾客除就餐期间外，其余时间必须戴口罩。8） 每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒，再安排下一-批次，间隔时间不低于20分钟。9） 建立就餐人员登记台账，每桌登记至少1名顾客的姓名、联系方式、就餐时间。12.3落实疫情防控主体责任。主管为第一责任人，制定完善疫情防控工作措施和应急预案，明确疫情防控工作职责。从业人员每天进行晨检和体温监测，全程佩戴口罩，严禁有发热、咳嗽等症状的从业人员上岗。定时对就餐场所、电梯间等公共场所设施进行消毒保洁，保持食品加工场所和就餐场所的空气流通。12.4全面禁止非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、宰杀、制售活禽，按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求食品加工制作食品。12.5各地要落实属地管理责任，商务部门要落实管理责任，市场监管部门要落实食品安全监管责任，卫生健康部门要落实防控责任。12.6食堂后厨管理1） 出售的食品不得无保护暴露，应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷嚏）灰尘、蚊蝇等污染的设施。2） 人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中减少语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。3） 实行错峰就餐、分餐制，患者、医护人员排队取餐时，应佩戴口罩：4） 取餐时注意与他人保持距离，过程中不应相互交谈。5） 餐饮具去残渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒15分钟，或采用热力消毒柜等方式消毒：6） 食品和饮用水符合国家相关安全要求。12.7后勤人员管理1） 服务人员、安保人员、清洁人员工作时须佩戴口罩，并与就餐者保持安全距离。2） 安保人员须佩戴口罩工作，认真询问和登记外来人员状况，发现异常情况及时报告。3） 保洁人员工作时须佩戴一次性橡胶手套，工作结束后洗手消毒。4） 食堂采购人员、供货人员和食堂员工须佩戴口罩，一次性帽子和一次性橡胶手套，避免直接用手触摸肉禽类生鲜材料，摘掉手套后应及时洗手消毒。

如也正确侃叢O軍：(丨)不管是一次性口罩.还是医用口罩.都有正反面。以一次性口罩为例，颜色深的是正面，颜色较浅的是反面。医用口罩上有鼻夹(金属条)，带有鼻夹的部分应该在口罩的上端。先将手洗干浄，分清楚口罩的正面、反面、上端、下端.确定正确后.将两端的绳子挂在耳朵上。口罩铜戴完毕，需要用双手压紧員梁两侧的金厲条.使口逑上端紧贴豈梁，然后向下拉伸口重.使□革不留有禮皱，覆盖住鼻子和嘴巴。洗手正确步骤:挙心对掌心.相互操搓掌心对手背.两手交叉操搓掌心对掌/飯十指交叉康妾十指弯曲紧扣.转动榛搓拇指握在掌心.转动操搓(6)指尖在敏心揉搓(7)満洁手腕（十一）劳动纠纷处理方案1、劳动纠纷处理方法1） 目的为及时、有效处理进入仲裁、诉讼的劳动纠纷，减少因劳动纠纷而带来的不良社会影响，降低劳动纠纷处理成本，结合公司实际，特制定本办法。2） 适用范围本办法适用于我公司全体员工因劳动关系产生的劳动争议。3） 处理原则以客观事实作为处理劳动纠纷的出发点，合法、公正、及时、高效地处理劳动纠纷。4） 职责（1） 人力资源部负责对纠纷原因进行调查研究，了解情况，掌握材料，并最终决定案件处理方式。（2） 法务部提供法律分析，建议，并作为仲裁、诉讼的第一代理人，代为收受法律文书，提交诉讼材料等。（3） 争议员工所在部门及其他相关部门应积极配合。（4） 为便于应对及时，简化处理沟通过程，人力资源部与法务部各自指定一名直接对接人员并及时通知对方。5） 定义木办法所称劳动纠纷仅指公司作为被申请人的劳动争议案件。具体指因如下原因产生的争议：（1） 因确认劳动关系发生的争议；（2） 因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议；（3） 因除名、辞退和辞职、离职发生的争议；（4） 因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议：（5） 因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议；（6） 法律、法规规定的其他劳动争议。6）劳动纠纷的提出（1） 人力资源部接到仲裁庭的仲裁通知后应在当日内通知并将全部相关文件转交给法务部指定人员。如当日内无法转交原件的，应先以扫描件或拍照等方式提交。（2） 法务部指定人员应在接到通知后的24小时内，理清申请人的请求、事实与理由，做出初步判断，并通知人力资源部指定人员在96小时内就案件事实做出说明，表明公司立场，并提交相应的证据材料（包括但不限于劳动合同、考勤记录、工资发放证明、社会保险缴费证明、离职证明、辞职信，其他解除劳动合同的证明和能支持公司主张、反驳对方提岀的仲裁申请的证据）。证据材料以复印件/扫描件形式提交并提示原件信息以备查o（3） 法务部在接到人力资源部的反馈信息后，于48小时内给出案件的初步评估意见，人力资源部依据法务部的评估意见，于24小时内做出和解、调解或应诉的决定。（4） 法务部在接到人力资源部的应诉通知后或者人力资源部未能于指定日期前给予法务部“确定不应诉”的回复的，法务部将依据己掌握的证据材料于指定期限届满之前向仲裁庭提交应诉材料。（5） 法务部仅依据己收到的证据材料准备应诉答辩。7） 和解（1） 对于事实清楚、法律关系明确，仅只是因为员工理解错误或公司人员操作失误等因素造成，双方容易达成谅解的，以和解为原则。（2） 人力资源部在做出和解决定后，应当及时通知法务部，以便法务部及时与仲裁庭沟通。（3） 和解谈判由人力资源部主导，法务部予以协助，最终和解方案由人力资源部确定。8） 调解（1） 如法务评估认为公司管理规范及证据留存方面存在严重不足，容易陷于不利局面的，应以调解为原则。（2） 开庭审理前，开庭审理时及开庭审理后裁决作出前均可调解，人力资源部结合法务部沟通的案件进展和情况及时作出调解决定。（3） 调解方案由人力资源部协调各部门意见后最终确定（法务部依需要协助提供分析参考意见）。如人力资源部未出具书而调解方案，法务将继续应诉答辩。（4）调解协议应在仲裁庭的主持下达成，并尽量申请仲裁庭当庭出具调解书，以便当场签署。9）仲裁（1） 如法务部没有接到人力资源部关于和解或调解的书面通知,则法务予以应诉，人力资源部应指定至少一名人事协助岀庭，其它部门若有。（2） 庭审结束后，法务应在48小时内做岀庭审总结并及时回馈人力资源部指定人员。人力资源部应根据庭审情况再次评估是否调解，如人力资源部未及时回馈意见或因其他原因无法调解的，则等待仲裁裁决。（3） 下列仲裁裁决为终局裁决，裁决书自作出之日起生效追索劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金，不超过当地月最低工资标准12个月金额的争议；因执行国家的劳动标准在工作时间、休息休假、社会保险等方面发生的争议。除上述（3）条款以外的仲裁裁决，任何一方自收到裁决书之日起15日内未向人民法院起诉的，则裁决书生效。2、劳动纠纷风险应急预案2.1目的（1）风险点①未签订劳动合同，造成争议或纠纷；劳动合同管理不到位，造成纠纷；员工因保险问题向劳动仲裁部门提起诉讼。（2）为有效处理劳动纠纷，降低劳动纠纷给企业带来的风险，减少风险发生后给企业带来的损失，制定本预案。2.2工作原则以调为，能调不裁；以基层为主，能在下级解决的，不到上一级解决：以公司内部解决为主，能在公司范围内解决的，不到上级劳动仲裁部门解决；以贯彻法律法规，维护公司利益和形象为主，能化解的矛盾，不把矛盾扩大化，创造一个和谐的环境。2.3适用范围本预案适用于我公司管理中心劳动纠纷风险的应急处理。2.4应急组织领导及机构（1） 劳动纠纷风险防控应急领导小组：总指挥：公司副总经理副总指挥：公司常任法律顾问、各部门总经理成员：行政管理部经理（办公室主任）、人力资源部经理（2） 按职责分类，下设两个小组：沟通调解组：组长：发生劳动纠纷单位的总经理组员：发生劳动纠纷单位的办公室主任、人事专员劳动总裁组组长：公司副总经理（经营单位行政主管副总经理或总经理助理）组员：公司常任法律顾问、人力资源部经理2.5应急处理（1） 在接到突发纠纷信息后，沟通调解组在详细了解劳动纠纷情况的基础上，负责对事实真相进行调查核实，并第一时间与当事人进行沟通调解，及时化解矛盾，力求内部解决，尽力缩小影响范围：（2） 在调解不成的情况下，要详细了解当事人的真实想法和要求，及时向应急领导小组汇报，听取组长的意见和指示。组长有明确要求和意见的，要按组长的指示执行，在最短的时间内解决纠纷：（3） 当纠纷无法以调节形式进行内部解决，特别是当事人向当地劳动仲裁委员会申请仲裁的。由劳动总裁组