食品安全培训之食品安全与传染病预防控制

食品安全培训之食品安全与传染病预防控制汇报人：小无名22CONTENTS食品安全概述传染病预防控制基础知识食品生产过程中的卫生要求与操作规范餐饮服务业中的食品安全与传染病预防措施家庭生活中的食品安全与传染病预防策略总结与展望食品安全概述01食品安全的重要性保障公众身体健康和生命安全；提升国家形象和国际竞争力。维护社会稳定和经济发展；食品安全定义：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的定义与重要性生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等；化学性污染农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等；食品污染来源及危害物理性污染：放射性物质、杂质等。食品污染的危害引起食物中毒和食源性疾病；食品污染来源及危害0102食品污染来源及危害影响生殖系统和胎儿发育，造成遗传毒性。长期摄入污染物可能导致慢性中毒和癌症等严重疾病；国内食品安全法规与标准《中华人民共和国食品安全法》；《食品安全国家标准》；国内外食品安全法规与标准各地方政府制定的相关法规和规章。国外食品安全法规与标准国际食品法典委员会（CAC）制定的国际食品法典标准；国内外食品安全法规与标准国内外食品安全法规与标准欧盟、美国、日本等发达国家和地区制定的食品安全法规和标准；食品生产和加工企业自愿采用的国际通行标准，如ISO22000等。传染病预防控制基础知识02通过飞沫、尘埃等传播，预防措施包括佩戴口罩、保持室内通风等。通过污染的食物、水等传播，预防措施包括注意饮食卫生、饮用安全水源等。通过直接接触或间接接触传播，预防措施包括勤洗手、避免接触患者分泌物等。呼吸道传播消化道传播接触传播传染病传播途径及预防措施勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲等，减少病原体滋生和传播的机会。不吃不洁食品、不喝生水，避免食品污染引起的传染病。不接触患者分泌物、不共用个人物品等，减少被传染的风险。保持个人卫生注意饮食卫生避免接触传染源个人卫生习惯在预防传染病中的作用定期清扫、消毒公共场所，减少病原体滋生和传播的机会。保持室内空气流通，减少呼吸道传染病的传播风险。对公共场所从业人员进行健康管理，及时发现并控制传染源。保持环境清洁加强通风换气建立健康管理制度公共场所卫生管理要求食品生产过程中的卫生要求与操作规范03选择有良好信誉的供应商，确保原料新鲜、无污染，符合相关食品安全标准。采购要求运输要求储存要求使用清洁、干燥的运输工具，避免原料在运输过程中受到污染。原料应分类、分架、离地存放，保持仓库通风、干燥、防鼠防虫。030201原料采购、运输和储存卫生要求保持加工场所整洁、卫生，定期清洗消毒，确保无交叉污染。加工场所卫生要求操作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽。操作人员卫生要求遵循食品加工工艺流程，确保食品加工过程符合卫生要求，防止食品受到污染。加工操作规范加工过程卫生要求及操作规范

设备清洗消毒程序和方法设备清洗程序按照设备清洗规程进行清洗，注意清洗细节和难以清洁的部位。设备消毒方法根据设备材质和消毒剂的特性选择合适的消毒方法，如紫外线消毒、高温消毒等。设备维护和保养定期对设备进行维护和保养，确保设备正常运转，减少故障和污染的风险。餐饮服务业中的食品安全与传染病预防措施04餐饮服务单位必须依法取得卫生许可证，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放卫生许可证。餐饮服务单位应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。从事直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。餐饮服务单位卫生许可制度及从业人员健康管理要求餐具清洗消毒程序一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。餐具清洗消毒前应先刮去残渣，用洗涤剂清洗，清水冲净后，按餐具不同材质采用相应的消毒方法。餐具消毒方法热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃，作用15-20分钟；洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。化学消毒主要为使用各种含氯消毒剂，使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。餐具保洁方法消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。餐具清洗消毒程序和方法保持场所内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等场所。设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。9字9字9字9字食物加工制作过程中的卫生要求家庭生活中的食品安全与传染病预防策略05定期清洗厨房台面、餐具、炊具等，确保无食物残渣和污渍。保持厨房清洁生食和熟食应分开存放，避免交叉污染。生熟分开易腐食品应及时冷藏或冷冻，避免长时间暴露在室温下。注意食品保存家庭厨房卫生管理要点避免过度烹饪过度烹饪可能导致食物中的营养素流失。彻底加热确保食物中心温度达到安全水平，以杀死可能存在的病原体。留意食材新鲜度选择新鲜、无变质的食材，避免食用过期或变质的食品。家庭烹饪技巧在保障食品安全中的应用在处理食物前、后以及如厕后，要用肥皂和流动水彻底洗手。勤洗手避免将口腔中的病原体传播到环境中。不随地吐痰定期洗澡、更换衣物，保持身体清洁。保持个人卫生减少病原体进入体内的机会。避免用手直接接触口鼻眼家庭成员个人卫生习惯培养总结与展望06加强食品安全和传染病预防控制知识的宣传教育，提高公众的认知水平。开展食品安全和传染病预防控制知识进校园、进社区等活动，增强公众的参与意识。鼓励公众积极参与食品安全和传染病预防控制工作，如举报违法行为、参与监督检查等。提高公众对食品安全和传染病预防控制的认识和重视程度建立健全食品安全和传染病预防控制监管机制，明确各部门职责，加强协作配合。完善食品安全和传染病预防控制相关法律法规，加大对违法行为的惩处力度。加强食品安全和传染病预防控制监管队伍建设，提高监管人员的专业素质和执法水平。加