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文档简介
老人养护机构食品安全指导记录1.指导目的本文档旨在为老人养护机构提供食品安全指导，以确保提供给老人的食品安全、健康。2.食品采购与储存-选择正规合法的供应商，确保食品质量和安全。-严格遵守食品采购程序和标准，对食品进行检查和验收，确保符合要求。-食品储存要求：-温度适宜：冷藏食品在4°C以下，冷冻食品在-18°C以下。-分类储存：生食和熟食分开储存，防止交叉污染。-有效期管理：使用先进先出原则，及时处理即将过期的食品。-食品标识：标明食品名称、生产日期、保质期等信息。3.食品加工与烹饪-食品加工环节要保持清洁卫生，操作人员要进行必要的手部卫生措施。-加工工具和设备要定期清洁和消毒，确保无菌状态。-烹饪要求：-确保食材熟透，避免生食食材使用。-烹饪过程中要注意温度控制，避免食物过烫或变质。-确保烹饪油品质优良，不重复使用。-食品加工、烹饪过程中严禁吸烟。4.餐饮服务与餐具消毒-餐饮服务要求：-用餐场所要保持整洁，定期清洁和消毒。-严格控制用餐人数，避免拥挤。-食品摆放要整齐有序，避免交叉污染。-提供足够的饮用水和饮用水杯。-餐具消毒要求：-使用专用的餐具清洗设备进行清洗和消毒。-餐具要充分晾干，避免潮湿滋生细菌。-定期检查餐具的状况，损坏或老化的餐具要及时更换。5.食品安全培训与记录-食品安全培训：-对食品加工、储存、烹饪、餐饮服务等环节的工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。-定期组织培训，加强对新员工的培训，确保全体员工了解食品安全要求。-食品安全记录：-建立食品安全记录，包括食品采购记录、食品储存记录、食品加工记录、餐饮服务记录等。-记录要真实、准确，便于追溯和监督。6.突发事件应急处理-建立应急处理机制，明确食品安全突发事件的报告和处理程序。-配备必要的急救设备和药品，培训相关人员进行急救技能培训。-在突发事件发生时，要及时报告相关部门，并按照程序采取措施，保障老人的生命安全和身体健康。以上是老人养护机构食
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