6.1糖类和油脂（教师版）-2023-2024学年高二化学讲与练（苏教2019选择性必修3）

专题6生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质第一单元糖类和油脂目标导航目标导航1．认识葡萄糖的结构特征和化学性质；2．了解淀粉、纤维素的典型性质和用途；3．认识油脂的组成、结构特点和主要化学性质；4．认识糖类在食品加工和生物质能开发上的应用，认识糖类、油脂的用途及其对生命活动的重要性。知识01糖类单糖1．糖类的概念和组成(1)概念：糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。(2)组成元素：由C、H、O三种元素组成。(3)通式：Cm(H2O)n(n、m可以相同，也可以不同，有的糖类不符合通式)。(4)糖类可以分为单糖、低聚糖和多糖。低聚糖和多糖在一定条件下可以水解生成单糖。2．单糖的分类和结构特征(1)单糖一般就是多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。(2)单糖的分类：①按照分子中所含碳原子数的多少，单糖可以分为丙糖、丁糖、戊糖（如核糖、脱氧核糖）和己糖（如葡萄糖、半乳糖、果糖）等；②按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同，单糖又可以分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛，典型的醛糖是葡萄糖。(3)葡萄糖和果糖的分子组成和结构分子式结构简式官能团葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHO果糖C6H12O6HOCH2(CHOH)3COCH2OH—OH、葡萄糖与果糖分子式相同，但结构不同，两者互为同分异构体。3．葡萄糖的化学性质葡萄糖属于多羟基醛，官能团有—OH、—CHO，既有醇的性质，又有醛的性质。(1)与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液反应①银镜反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHeq\o(,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COONH4(葡萄糖酸铵)+2Ag↓+3NH3+H2O②与新制Cu(OH)2反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2eq\o(,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COOH(葡萄糖酸)+Cu2O↓+2H2O(2)酯化反应：分子中含有醇羟基，可与羧酸发生酯化反应。1．糖的分类和组成(1)糖类化合物一般由碳、氢、氧三种元素组成。(2)大多数糖类化合物的分子可以用通式Cm(H2O)n来表示，m与n是可以相同、也可以不同的正整数。(3)符合Cm(H2O)n通式的物质不一定都是糖类，如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)等；有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n，如脱氧核糖(C5H10O4)。(4)有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如淀粉、纤维素等。因此，糖类物质不完全属于碳水化合物，也不等于甜味物质。2．葡萄糖的结构特点(1)分子式：C6H12O6，与果糖的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体。(2)最简式：CH2O，具有相同最简式的常见物质有甲醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸、果糖等。(3)结构简式：，属于多羟基醛(4)官能团：—OH和—CHO，既有醇的性质，又有醛的性质。3．葡萄糖的化学性质葡萄糖属于多羟基醛，官能团有—OH、—CHO，既有醇的性质，又有醛的性质。(1)氧化反应①生理氧化：C6H12O6(s)+6O2(g)eq\o(,\s\up7(酶))6CO2(g)+6H2O(l)。②银镜反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHeq\o(,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COONH4(葡萄糖酸铵)+2Ag↓+3NH3+H2O③与新制Cu(OH)2反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2eq\o(,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COOH(葡萄糖酸)+Cu2O↓+2H2O④葡萄糖也能被KMnO4(H+)溶液氧化。(2)加成反应CH2OH(CHOH)4CHO+H2eq\o(,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4CH2OH（己六醇）(3)酯化反应：分子中含有醇羟基，可与羧酸发生酯化反应。(4)发酵反应：C6H12O6eq\o(,\s\up7(酒化酶))2CH3CH2OH+2CO2↑。【即学即练1】从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。据此分析下列物质中属于糖类的是()A．CH2OH(CHOH)2CHO B．CH3CH(OH)CH2CHOC． D．答案：A解析：根据糖类的定义可以看出，A项是多羟基醛属于糖类；B项是单羟基醛，C、D项是多羟基酸，它们不属于糖类。【即学即练2】葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，其对应的性质中不正确的是()A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生取代反应C．能发生银镜反应D．可使小苏打溶液冒出气泡答案：D解析：葡萄糖含有羟基，能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银镜反应；不含羧基，不与NaHCO3反应，D项错误。知识02低聚糖和多糖的性质1．低聚糖(1)概念：通常把由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖，低聚糖彻底水解后将得到单糖。(2)二糖：①二糖由两个单糖分子之间脱去一分子水形成。②常见的二糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖互为同分异构体，分子式都为C12H22O11。2．低聚糖的性质(1)水解反应：①蔗糖在硫酸催化作用下水解生成葡萄糖和果糖。C12H22O11+H2Oeq\o(,\s\up7(硫酸),\s\do5(△))C6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖②麦芽糖、纤维二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后则得到半乳糖和葡萄糖。(2)麦芽糖、乳糖、纤维二糖能发生银镜反应和与新制氢氧化铜悬浊液反应。3．淀粉和纤维素的组成淀粉和纤维素组成都可以用(C6H10O5)n表示。都是高分子化合物，二者不互为同分异构体。3．淀粉和纤维素的性质(1)水解反应淀粉在淀粉酶催化下水解生成麦芽糖，在酸催化下水解则生成葡萄糖。纤维素完全水解得到葡萄糖。化学方程式为：(C6H10O5)n+nH2Oeq\o(,\s\up7(硫酸),\s\do5(△))nC6H12O6纤维素葡萄糖(2)纤维素的硝化纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)，化学方程式为：+3nHNO3+3nH2O4．淀粉和纤维素的用途(1)纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，淀粉则是植物贮存能量的主要形式。(2)人类对纤维素利用历史悠久，其中造纸术是杰出代表。(3)硝化纤维是一种烈性炸药，醋酸纤维用于生产电影胶片片基，黏胶纤维用于生产人造丝或人造棉。1．蔗糖的水解实验实验1：向两支洁净的试管中各加入1mL20%的蔗糖溶液，并向其中一支试管中加入3滴稀硫酸（1∶5）。把两支试管都放在水浴中加热5min，然后向加入硫酸的试管中滴加氢氧化钠溶液，中和硫酸。实验2：另取两支洁净的试管，分别加入新制的氢氧化铜悬浊液，将实验1所得溶液分别加入试管中，加热，观察现象。实验现象：加入稀硫酸的试管中加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热，有砖红色沉淀生成。另一支试管中无明显现象。实验结论：蔗糖没有还原性，不能被新制氢氧化铜悬浊液氧化；蔗糖的水解产物有还原性，能被新制氢氧化铜悬浊液氧化。2．淀粉和纤维素的水解实验实验l：在两支洁净的试管中各加入约0．5g淀粉，再向两支试管中分别加入20%的硫酸溶液和蒸馏水各5mL，将两支试管放入沸水浴中加热5min，然后向加入硫酸的试管中滴加氢氧化钠溶液，中和硫酸。实验2：另取两支洁净的试管，分别加入新制的氢氧化铜悬浊液，将实验1所得溶液分别加入试管中，加热，观察现象。实验现象：加入稀硫酸的试管中加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热，有砖红色沉淀生成。另一支试管中无明显现象。实验结论：淀粉在硫酸的催化作用下发生了水解，生成了还原性物质。3．淀粉水解程度的判断(1)实验原理用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。①水解产物中葡萄糖的检验：欲要检验糖类水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和其中的酸，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液进行检验。②水解产物中淀粉的检验：取水解液加入碘水，不能取中和液进行检验。(2)实验步骤淀粉溶液eq\o(,\s\up7(硫酸),\s\do5(△))水解液eq\o(,\s\up7(NaOH溶液))中和液eq\o(,\s\up7(新制氢氧化铜悬浊液),\s\do5(△))现象A碘水现象B(3)实验现象及结论现象A现象B结论①未出现砖红色沉淀溶液变蓝色淀粉尚未水解②出现砖红色沉淀溶液变蓝色淀粉部分水解③出现砖红色沉淀溶液不变蓝色淀粉完全水解【即学即练3】下列说法不正确的是()A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为二糖B．2丁烯存在顺反异构而1丁烯不存在顺反异构C．植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低，室温下通常呈液态D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖答案：A解析：果糖属于单糖，蔗糖、麦芽糖均为二糖，A错误；2丁烯的结构简式为CH3CH=CHCH3，根据判断顺反异构的条件：碳碳双键两端的碳原子各连有两个不同的原子或原子团，因此2丁烯存在顺反异构，1丁烯结构简式为CH2=CHCH2CH3，不符合构成顺反异构的条件，因此1丁烯不存在顺反异构，B正确；植物油中含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点低，室温下通常呈液态，C正确；淀粉和纤维素均是葡萄糖的脱水缩合物，因此淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖，D正确。知识03油脂的性质及应用1．油脂的组成油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。2．油脂的结构和分类(1)油脂的结构可表示为(2)分类①根据脂肪酸的种类：当脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为同酸甘油三酯（单甘油酯）；当脂肪酸不同时，形成的甘油酯称为异酸甘油三酯（混甘油酯）。天然油脂主要是异酸甘油三酯。②根据状态：把呈固态的叫做脂肪，如牛油、羊油等；把呈液态的叫做油，如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等。一般情况下，脂肪水解得到的主要是饱和脂肪酸，烃基为饱和烃基；油水解得到的主要是不饱和脂肪酸，烃基中含有较多的不饱和键。3．油脂的化学性质(1)水解反应硬脂酸甘油酯在脂肪酶催化的条件下水解，方程式为+3H2O(2)皂化反应在碱性条件下油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。+3NaOHeq\o(,\s\up7(△))(3)氢化反应含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯。我们把此过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”，得到的产物可以用来制肥皂，也可以用于生产人造奶油。【即学即练4】关于油脂，下列说法不正确的是 ()A．硬脂酸甘油酯可表示为B．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等答案：A解析：A．硬脂酸为饱和高级脂肪酸，其结构可以表示为C17H35—COOH，硬脂酸甘油酯可表示为，A错误；B．花生油含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，B正确；C．植物油含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以和氢气发生加成反应生成氢化油，C正确；D．油脂是一种重要的工业原料，在碱性条件下水解发生皂化反应制造肥皂，也可用于油漆制造，D正确。题型一糖的分类和组成1．从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。据此分析下列物质中属于糖类的是()A．CH2OH(CHOH)2CHO B．CH3CH(OH)CH2CHOC． D．答案：A解析：根据糖类的定义可以看出，A项是多羟基醛属于糖类；B项是单羟基醛，C、D项是多羟基酸，它们不属于糖类。2．下列物质中符合Cm(H2O)n的组成，但不属于糖类的是()①纤维素②甲酸甲酯③淀粉④甲醛⑤丙酸⑥乳酸(α羟基丙酸)⑦乙二醇⑧乙酸A．②③④⑥ B．②④⑥⑧C．①③④⑦ D．②④⑤⑧答案：B解析：纤维素、淀粉属于糖类；甲酸甲酯、甲醛、乳酸和乙酸的分子式可分别变形为C2(H2O)2、CH2O、C3(H2O)3、C2(H2O)2，都符合通式Cm(H2O)n，但都不属于糖类；丙酸分子式为C3H6O2，乙二醇分子式为C2H6O2，不符合通式Cm(H2O)n。题型二单糖的结构和性质3．葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，其对应的性质中不正确的是()A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生取代反应C．能发生银镜反应D．可使小苏打溶液冒出气泡答案：D解析：葡萄糖含有羟基，能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银镜反应；不含羧基，不与NaHCO3反应，D项错误。4．据法国《科学与未来》杂志报道，美国科学家在实验室中合成了与脱氧核糖核酸(DNA)分子结构相近的苏糖核酸分子。一些专家认为这种物质包含遗传信息，可能是第三种遗传分子。苏糖核酸简称TNA，是DNA和RNA的“近亲”。TNA中含有苏糖的结构单元。已知苏糖的结构简式为，以下有关苏糖的说法中，不正确的是()A．苏糖与葡萄糖互为同系物B．苏糖与甲酸甲酯含碳的质量分数相同C．苏糖一定条件下能发生加成或取代反应D．苏糖一定条件下能和新制的Cu(OH)2反应答案：A解析：同系物中官能团的数目相同，葡萄糖中含5个—OH，二者不互为同系物，故A错误；苏糖与甲酸甲酯的最简式均为CH2O，则含碳的质量分数相同，故B正确；苏糖含—OH，可发生取代反应，含—CHO，可发生加成反应，故C正确；苏糖含—CHO，可与新制的Cu(OH)2反应，故D正确。题型三低聚糖的性质5．以下哪种物质是麦芽糖水解的最终产物()A．CH2OH(CHOH)3COCH2OH B．CH2OH(CHOH)4CHOC．CH2OH(CHOH)3CHO D．答案：B解析：麦芽糖的分子式为C12H22O11，麦芽糖水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖的分子式为C6H12O6，葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。6．下列实验操作和结论错误的是()A．用新制的Cu(OH)2可鉴别麦芽糖和蔗糖B．用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化C．浓硫酸可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含C、H、O三种元素D．向蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，加热几分钟，然后加入银氨溶液，水浴加热，不能发生银镜反应，证明蔗糖不水解答案：D解析：麦芽糖属于还原糖，而蔗糖是非还原糖，利用新制的Cu(OH)2可鉴别，A项正确；产生银镜只能说明蔗糖水解生成了葡萄糖，但蔗糖是否水解完全则无法确定，B项正确；浓硫酸使蔗糖脱水变黑，蔗糖中H、O元素以水的形式脱出，只剩下C元素，则证明蔗糖含C、H、O三种元素，C项正确；银镜反应要在碱性条件下进行，故应先在蔗糖水解液中加入碱性溶液中和作催化剂的稀硫酸，D项错误。题型四多糖的性质7．端午节吃粽子是中国传统习俗，粽子由糯米等制作而成。下列说法正确的是()A．糯米中的淀粉能与新制氢氧化铜反应产生砖红色沉淀B．糯米中的淀粉是否水解完全，可以用碘水来检验C．糯米中的淀粉在碱性条件下能发生水解生成葡萄糖D．糖尿病患者不能吃粽子，因为糯米中含大量的葡萄糖，会使血糖升高答案：B解析：淀粉属于高分子化合物，不含醛基，不能与新制氢氧化铜反应产生砖红色沉淀，A错误；淀粉是否水解完全可以用碘水来检验，若溶液变蓝，则淀粉水解不完全，反之水解完全，B正确；淀粉在酸或酶的催化作用下能发生水解生成葡萄糖，但在碱性条件下不能发生水解，C错误；糯米中主要含淀粉，淀粉水解才会产生葡萄糖，糯米中并不含葡萄糖，D错误。8．要检验淀粉的水解程度，提供了以下实验操作过程：①取少量淀粉加水制成溶液、②加热、③加入碱液，中和并呈碱性、④加入银氨溶液、⑤加入几滴稀硫酸、⑥再加热(水浴)、⑦加入几滴碘水。甲、乙、丙三位同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象：(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥，现象：无银镜产生。甲同学的实验结论是______________________________________。(2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥，现象：有银镜产生；①→⑤→②→⑦，现象：溶液变蓝。乙同学的实验结论是__________________________________________。(3)丙：①→⑤→②→⑦，现象：_______________________________________________。丙同学的实验结论是证明淀粉已完全水解。答案：(1)证明淀粉还没开始水解(2)证明淀粉已发生水解，但还有剩余(3)溶液不变蓝解析：(1)不存在能发生银镜反应的葡萄糖，故能证明淀粉还没开始水解。(2)有银镜产生，证明淀粉已经水解；溶液变蓝，证明淀粉还有剩余。(3)淀粉已完全水解，加入碘水时溶液不变蓝。题型五油脂的结构和性质9．当你品尝香酥的油炸食品时，你摄入的营养素之一为油脂。下列属于油脂化学性质的是()A．密度比水小，黏度大B．难溶于水，易溶于有机溶剂C．在常温下，植物油脂呈液态，动物油脂呈固态D．易在空气中发生化学反应，产生具有特殊气味的物质答案：D解析：密度、黏度、溶解性以及状态均属于物理性质；油脂与氧气能发生化学反应，属于化学性质。10．亚油酸又称9，12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。下列有关说法正确的是()A．玉米油属于酯类，能水解B．玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态C．亚油酸不能使溴水褪色D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高答案：A解析：玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，能水解，A正确；玉米油中亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔、沸点越低，故玉米油常温下为液态，B不正确；亚油酸分子中含有碳碳双键，C不正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D不正确。基础巩固1．我国是最早掌握酿酒技术的国家之一，其原理：淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖转化为乙醇。下列说法正确的是()A．葡萄糖转化为乙醇是氧化还原反应B．淀粉、葡萄糖、乙醇均属于糖类C．葡萄糖是由碳原子和水分子构成D．卫生防疫常用无水乙醇直接消毒答案：A解析：葡萄糖和乙醇中C元素化合价不同，葡萄糖转化为乙醇是氧化还原反应，A正确；淀粉、葡萄糖属于糖类，乙醇不属于糖类，B错误；葡萄糖是C、H、O元素构成的化合物，不含水分子，C错误；卫生防疫常用75%乙醇溶液消毒，D错误。2．核糖与脱氧核糖分别是生物体遗传物质核糖核酸与脱氧核糖核酸的重要组成部分，其结构简式如下图所示。下列关于核糖与脱氧核糖的说法正确的是()A．核糖与脱氧核糖均为非还原糖B．核糖与脱氧核糖互为同分异构体C．核糖与脱氧核糖与葡萄糖互为同系物D．核糖与脱氧核糖可以使酸性高锰酸钾溶液褪色答案：D解析：核糖与脱氧核糖中含有醛基，属于还原糖，A错误；核糖的分子式为C5H10O5，脱氧核糖的分子式是C5H10O4，二者分子式不同，B错误；核糖与脱氧核糖与葡萄糖并不是相差n个CH2原子团，不是同系物，C错误；核糖与脱氧核糖中的羟基与醛基均会被酸性高锰酸钾溶液氧化，使酸性高锰酸钾溶液褪色，D正确。3．下列说法正确的是()A．蔗糖与麦芽糖水解产物均能与新制氢氧化铜悬浊液反应B．蔗糖与麦芽糖均能发生银镜反应C．用溴水不能鉴别苯酚溶液、2，4己二烯和甲苯D．在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OH答案：A解析：蔗糖与麦芽糖水解都能生成葡萄糖，葡萄糖能与新制氢氧化铜悬浊液反应，故A正确；蔗糖不含醛基，蔗糖不能发生银镜反应，故B错误；溴水和苯酚反应生成白色沉淀三溴苯酚，溴水和2，4己二烯发生加成反应，溴水褪色，溴水和甲苯不反应，用溴水能鉴别苯酚溶液、2，4己二烯和甲苯，故C错误；在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2Heq\o\al(\s\up1(18),\s\do1(5))OH，故D错误。4．下列有关糖类的叙述正确的是()A．含1mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5molH2B．酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍答案：B解析：1mol葡萄糖中含5mol羟基，1mol葡萄糖与足量Na反应生成2.5molH2，但葡萄糖的水溶液中还存在Na与水反应生成H2，故含1mol葡萄糖的水溶液与足量Na反应生成的H2大于2.5mol，A项错误；摄入人体内的淀粉在酶的催化作用下发生逐步水解：淀粉eq\o(,\s\up7(水解))糊精eq\o(,\s\up7(水解))麦芽糖eq\o(,\s\up7(水解))葡萄糖，最终生成葡萄糖，葡萄糖经缓慢氧化转变为二氧化碳和水，同时放出能量，C项错误；蔗糖分子式为C12H22O11，相对分子质量为342，葡萄糖的分子式为C6H12O6，相对分子质量为180，蔗糖的相对分子质量比葡萄糖的相对分子质量的两倍小18，D项错误。5．糖原[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏中，所以又叫动物淀粉或肝糖。下列关于糖原的叙述正确的是()A．糖原与淀粉、纤维素互为同分异构体B．糖原、淀粉、纤维素属于同系物C．糖原水解的最终产物是葡萄糖D．糖原具有还原性，能发生银镜反应答案：C解析：糖原属于多糖，也是一种高分子，由于分子中的n值不同，所以糖原与淀粉和纤维素不属于同分异构体，也不属于同系物；多糖不具有还原性。6．关于葡萄糖的叙述中正确的是()A．它是果糖的同系物B．葡萄糖在人体内发生还原反应，释放能量C．葡萄糖既有还原性又有氧化性D．葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳答案：C解析：葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，果糖的结构简式为CH2OH(CHOH)3COCH2OH，二者结构不同，分子式相同，互为同分异构体，A错误；葡萄糖在人体中发生缓慢氧化反应生成二氧化碳和水，释放能量，B错误；葡萄糖分子中醛基能被氧化为羧基，能与氢气加成被还原为醇，因此葡萄糖既有还原性又有氧化性，C正确；葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳，与水不反应，D错误。7．公元前，有一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在一起，当他将羊油与草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现手洗得特别干净。对此下列解释正确的是()A．羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污B．草木灰呈碱性，与羊油发生了中和反应，除去油污C．羊油与草木灰中的物质发生了加成反应，除去油污D．羊油在碱性草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应，生成具有去油污能力的物质答案：D解析：草木灰的主要成分是K2CO3，其水溶液呈碱性。羊油属于油脂，在K2CO3的碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾和肥皂的结构相似，具有去油污的能力。8．烹调菜肴时离不开食用油，关于常用食用油的说法正确的是 ()A．植物油的熔化温度比动物油高B．动物油属于天然高分子化合物C．动物油能水解，植物油不能水解D．植物油可从大豆、花生中提取答案：D解析：植物油常温下呈液态，动物油常温下呈固态，则植物油的熔化温度比动物油低，故A错误；植物油和动物油都是高级脂肪酸甘油酯，都不是高分子化合物，故B错误；动物油主要是饱和脂肪酸形成的甘油酯，而植物油主要是不饱和脂肪酸形成的甘油酯，属于酯类化合物都能水解，故C错误；大豆、花生等植物中提取的油脂属于植物油，故D正确。9．为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和丙均用60～80℃的水浴加热5～6min，试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。实验1：取少量甲中溶液，加入新制的氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。(1)写出淀粉水解的化学方程式：_____________________________________________。(2)设计甲和乙是为了探究________对淀粉水解的影响，设计甲和丙是为了探究________对淀粉水解的影响。(3)实验1失败的原因是_____________________________________________________。(4)下列结论合理的是________(填字母)。a．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行b．欲检验淀粉是否完全水解，最好取冷却后的水解液直接加碘c．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜并加热d．若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象答案：(1)(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(,\s\up7(H＋))nC6H12O6(2)温度催化剂(3)没有加入碱中和作为催化剂的稀硫酸(4)abcd解析：(1)淀粉在酸性条件下，最终水解生成葡萄糖，化学方程式是(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(,\s\up7(H＋))nC6H12O6。(2)甲与乙的反应物均相同，但甲加热，乙未加热，所以甲、乙实验是探究温度对淀粉水解的影响；甲中有稀硫酸，而丙中无稀硫酸，所以甲、丙是探究催化剂对淀粉水解的影响。(3)淀粉水解的催化剂是稀硫酸，而加入新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀时应在碱性条件下，所以应先加入氢氧化钠中和酸后，再加入新制的氢氧化铜，所以实验1无现象。(4)A．根据实验可知淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行，正确；B．因为碘易升华，所以冷却后加入碘，可判断淀粉是否完全水解，正确；C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜并加热，根据砖红色沉淀的产生判断产物的还原性，正确；D．唾液中含有淀粉酶，且为中性，淀粉在淀粉酶的作用下水解为葡萄糖，所以可用唾液代替稀硫酸进行实验1，可达到预期的现象，正确。10．一切植物中均含有天然有机高分子化合物A，它是构成植物细胞壁的基础物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。各物质之间的转化关系如图所示(A~F分别代表一种物质，部分产物略去)：已知：B生成C的同时还有CO2生成。请回答下列问题：(1)由A生成B的化学方程式为。

(2)B、C均含有的官能团是(填名称)。

(3)A→F发生反应的反应类型有(填字母)。

a．氧化反应b．酯化反应 c．加成反应 d．水解反应(4)写出C→D所发生反应的化学方程式：_____。

(5)F有多种同分异构体，请写出与它具有相同官能团的所有同分异构体：。

答案：(1)(C6H10O5)n+nH2Oeq\o(,\s\up7(催化剂),\s\do5(△))nC6H12O6纤维素葡萄糖(2)羟基(3)abd(4)2CH3CH2OH+O2eq\o(,\s\up7(Cu),\s\do5(△))2CH3CHO+2H2O(5)HCOOCH2CH2CH3、HCOOCH(CH3)2、C2H5COOCH3解析：由题意知，A为纤维素，则B为葡萄糖。由“B生成C的同时还有CO2生成”知，C为乙醇，则D为乙醛，E为乙酸，F为乙酸乙酯。(2)葡萄糖和乙醇分子中均含有羟基。(3)A→B发生水解反应，C→D和D→E均发生氧化反应，C+E→F发生酯化反应。(5)与乙酸乙酯具有相同官能团的同分异构体有HCOOCH2CH2CH3、HCOOCH(CH3)2、C2H5COOCH3。培优竞赛1．以淀粉为基本原料可制备许多物质，转换关系如图所示：下列有关说法中不正确的是()A．用碘单质能判断淀粉水解是否完全B．反应③是消去反应，反应④是加聚反应C．乙烯、聚乙烯均能使溴的四氯化碳溶液褪色D．在加热条件下，可用银氨溶液将乙酸、乙醛区别开答案：C解析：若淀粉水解不完全，有淀粉剩余，遇碘单质变蓝，可用碘单质判断淀粉水解是否完全，A正确；反应③是乙醇经消去反应得到乙烯，反应④是乙烯经加聚反应得到聚乙烯，B正确；乙烯含双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色，聚乙烯不含双键，不能使溴的四氯化碳溶液褪色，C错误；银氨溶液可检验醛基，加热条件下，可用银氨溶液将乙酸、乙醛区别开，D正确。2．据《自然》杂志报道，在300～400℃的高温下，将砂糖(主要成分为蔗糖)用加热方法使其形成焦糖与碳之间的“半成品碳”状态，再放进硫酸中高温加热，生成了一种叫“焦糖烯”的物质，其分子式为C36H50O25。下列有关说法正确的是()A．蔗糖的水解产物之一在碱性条件下加热，可与银氨溶液反应B．“半成品碳”是碳元素的一种新单质，与C60都是碳元素的同素异形体C．向蔗糖中加入浓硫酸发生一系列反应，浓硫酸主要体现吸水性和酸性D．焦糖烯是一种新型的烯烃，其能使溴的四氯化碳溶液褪色答案：A解析：蔗糖水解生成果糖和葡萄糖，葡萄糖是还原糖，可以与银氨溶液发生银镜反应，A正确；“半成品碳”再放进硫酸中高温加热，可以生成分子式为C36H50O25的“焦糖烯”，因此可知“半成品碳”不能是碳单质，B错误；浓硫酸与蔗糖反应过程中，蔗糖变黑是因为浓硫酸的脱水性，变黑后体积膨胀是C与浓硫酸在高温下发生氧化还原反应生成大量SO2和CO2气体，体现了浓硫酸的强氧化性，C错误；焦糖烯中含有O元素，属于烃的衍生物，不是烯烃，D错误。3．蔗糖酯可由油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其转化关系如图所示：下列说法正确的是()A．蔗糖不能发生银镜反应B．油酸是一种饱和高级脂肪酸C．蔗糖酯属于油脂类物质D．蔗糖酯在酸性条件下充分水解的最终产物为油酸和蔗糖答案：A解析：从蔗糖结构简式知其不含醛基，故不能发生银镜反应，A正确；油酸中的—C17H33不满足饱和烷烃通式，油酸是一种不饱和高级脂肪酸，B错误；蔗糖酯含有酯基，属于酯类物质，C错误；蔗糖在酸性条件下还能进一步水解生成单糖(葡萄糖和果糖)，D错误。4．科学家们发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D。请回答下列问题：(1)已知M的相对分子质量为227，由C、H、O、N四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%，则M的分子式是__________。D是双原子分子，相对分子质量为30，则D的分子式为__________。

(2)天然油脂A()经下列途径可得到M。针对反应b的提示：C2H5OH+HO—NO2eq\o(,\s\up7(浓硫酸),\s\do5(△))C2H5O—NO反应a的化学方程式是______________________________________________________。M的结构简式为________________________。

答案：(1)C3H5O9N3NO(2)+3H2O+R1COOH+R2COOH+R3COOH解析：(1)M分子中各原子数目分别为N(C)=227×15.86%÷12=3，N(H)=227×2.20%÷1=5，N(N)=227×18.50%÷14=3，N(O)=(22736542)÷16=9，故M的分子式为C3H5O9N3。因D的组成元素只能是C、H、O、N中的某一种或两种，故