茶叶加工知识考试练习题及答案1-2023-背题版

试题说明

本套试题共包括1套试卷

每题均显示答案和解析

茶叶加工知识考试练习题及答案1（500题）

茶叶加工知识考试练习题及答案1

1.［单选题］下列各组茶叶中，属青茶类的是（）。

A）洞庭碧螺春，西湖龙井

B）武夷岩茶，铁观音

C）铁罗汉，烘青

答案:B

解析：

2.［单选题］按加工工艺分，洞庭碧螺春属于（）.【^茶一洞庭碧螺春一炒青】

A）烘青型

B）炒青型

C）半烘炒型

答案:B

解析：

3.［单选题］我国最早的红茶生产从福建崇安的（）开始。

A）小种红茶

B）红碎茶

C）功夫红茶

答案:A

解析：

4.［单选题］鲜叶质量主要包括鲜叶的嫩度、匀净度、（）

A）光滑度

B）绿度

C）鲜度

答案:C

解析：

5.［单选题］形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（）。

A）茶黄素、咖啡碱

B）氨基酸、多酚类

C）茶红素、咖啡碱

答案:A

解析:

6.［单选题］鲜叶摊晾目的包括散失水分、挥发低沸点的芳香物质、（）。

A）叶片细胞组织适度破碎

B）叶片颜色变暗

C）化学物质轻微的转化

答案:C

解析：

7.［单选题］祈红属于（）。

A）小种红茶

B）工夫红茶

C）红碎茶

答案:C

解析：

8.［单选题］茶叶内含物中，生物碱含量最多的是（）。

A）茶叶碱

B）咖啡碱

C）可可碱

答案:B

解析：

9.［单选题］冲泡名优绿茶宜选用（）。

A）盖碗

B）玻璃杯

C）紫砂壶

答案:B

解析：

10.［单选题］我国利用茶叶的时间约有（）年。

A）5000年；

B）4000年;

04600年。

答案:A

解析：

11.［单选题］“条索紧结、有锋苜、嫩度高，一般都拼主级茶”是（）路的茶叶特点。

A）本身

B）圆身

C）轻身

答案:A

解析：

12.［单选题］（）［］摇青机的操作是合上闸刀开关，让电动机先运行，再（）让转筒运转进行摇青

O

A）好进茶门

B）接合传动皮带

C）接合离合器D、脚踏开关

答案:C

解析：

13.［单选题］安溪铁观音是一种（）

A）茶叶名称

B）茶树品种名称

C）既是茶叶名也是茶树品种名

答案:C

解析：

14.［单选题］【】名优茶杀青以（）方法为好

A）抖闷结合

B）多抖少闷

C）全程抖炒

答案:C

解析：

15.［单选题］鲜叶采摘与茶叶品质的关系（）.

A）不大

B）十分密切

C）有关系

答案：B

解析：

16.［单选题］6C、MD、-60/8多用机中的“8”表示（）

A）多用机高度

B）多用机功率

C）多用机锅槽数量

答案:C

解析：

17.［单选题］平面圆筛机的曲轴偏心距离，一般为32-38mm,回转速度（）。

A）100-120r/min

B）150-160

C）180-220r/min

D）250-300

答案:C

解析：

18.［单选题］浙江省眉茶精制加工工艺中一般采用（）。

A）先抖筛后圆筛

B）先园筛后抖筛

C）先定级后筛分

D）先轧切后筛分

答案:B

解析：

19.［单选题］滚筒杀青机的滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为—。

A）15

B）30

035

D）45

答案：B

解析：

20.［单选题］适合尝滋味的茶汤温度是（）。

A）35-40℃

B）45-55℃

C）55-65℃

D）高于70℃

答案:B

解析：

21.［单选题］（）［］乌龙茶香气是橙花叔类的梏烯醇在（）作用下水解，从而透露出馥郁的花香

A）B一樱草糖甘酶

B）淀粉酶

C）多酚氧化酶

D）过氧化物酶

答案:A

解析：

22.［单选题］某一茶叶包装防伪标签为“蓝底”绿色食品标志，是—茶叶。

A）A级绿色食品

B）AA绿色食品

C）有机食品

D）假冒产品

答案:B

解析:

23.［单选题］红茶提香时，提香机温度应以（）t提香1〜2小时较好。

A）120-130

6）100-110

090-100

D）70-80

答案:C

解析：

24.［单选题］（）［］茶叶绿色食品标准，要求DDT含量（）。

A）<0.05mg/kg

B）<0.lmg/kg

C）<0.2mg/kg

D）<lmg/kg

答案:A

解析：

25.［单选题］黄山毛峰投茶宜采用（）方式。

A）上投法

B）中投法

C）下投法

D）随意

答案:B

解析：

26.［单选题］（）［］保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏署茶应选择（）做青间

A）座北朝南

B）做南朝北

C）座东朝西

D）做西朝东

答案:B

解析：

27.［单选题］【】看季节晒青，（）晒青宜轻晒或不晒。

A）春季

B）夏署茶

C）秋茶

D）冬茶

答案:B

解析：

28.［单选题］根据规定，380/220伏电网在一切厂房，不管环境怎样，一律要求（）。

A）接中线

B）保护接地

C）漏电保护

D）不必接地

答案：A

解析：

29.［单选题］根据包装材料基本特性，适合名优茶的包装。

A）HDPE

B）0PP/CPP

O0PP/PE/CPP

D）PT/PE/PVA/PE

答案:D

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30.［单选题］南风天气（高温、中湿），春茶铁观音做青应0。

A）轻晒轻摇，适当保水，防风

B）轻晒轻摇，短晾，提前炒青

C）轻晒重摇，厚摊防风

D）重晒西重摇，厚摊保温

答案：A

解析：

31.［单选题］五种基本味觉对味觉的麻醉程度，由易到难的顺序是（）。

A）苦＞涩＞咸＞酸＞甜

B）涩＞苦＞咸＞酸＞甜

C）涩＞苦＞酸＞咸＞甜

D）苦＞涩＞酸＞咸＞甜

答案:A

解析：

32.［单选题］（）［】在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于（）大量破坏，黄色物质显露出来

O

A）叶黄素

B）茶多酚

C）茶黄素

D）叶绿素

答案:D

解析：

33.［单选题］【】茶叶包装的标识的日期应符合（）的规定。

A）茶叶产品标准

B）包装材料检验标准

C）茶叶检验方法标准

D）预包装食品标签通则

答案:A

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34.［单选题］袋泡茶包装机的（）是控制外袋纸按要求的位置折叠和剪断，以保证外袋包装的一致性和

图案的完整

性。

A）预选分组计数装置

B）光电配准装置

C）标签传送装置

D）自输线系统

答案:B

解析：

35.［单选题］（）［］某一内销茶综合定级评定，冲抵后乃有二项因子“稍低”的，应做（）处理

A）不合格

B）合格

C）降级

D）拒收

答案:C

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36.［单选题］根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合四级铁观音标准样。

A）条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B）条索壮结欠重实，砂绿欠明

C）条索粗壮,微重实，欠乌油润

D）条索粗松，枯燥、褐燥

答案:C

解析：

37.［单选题］（）是成品茶拼配的基本原则。

A）保证产品的合格和品质相对稳定

B）体现传统风格

C）掌握合理拼配原则

D）掌握品质缺陷纠正技术

答案:A

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38.［单选题］（）［］若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应（）

A）加温排湿

B）降低温度

C）通风排湿

D）配送热风

答案:B

解析：

39.［单选题］职业道德境界有着不同层级和等级。一个接受职业道德教育，进行职业道德修养所应达

到的最高境界是（）。

A）理想职业道德建设

B）初始职业道德境界

C）中间职业道德境界

D）社会主义职业道德境界

答案:A

解析：

40.［单选题］窖制茉莉花茶的茶叶原料主要选用下哪一种（）。

A）炒青茶坯

B）眉茶

C）烘青茶坯

D）蒸青茶

答案:C

解析：

41.［单选题］香气如清爽新鲜之感为之（）.

A）鲜

B）清

C）纯

D）平

答案:B

解析：

42.［单选题］1】影响静电拣梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）

A）10-15%

B）6—7%

07-9%

D）10%

答案:B

解析：

43.［单选题］以下哪个是香花吐香的适宜温度（）

A）33-35℃

B)35-37℃

C)37-40℃

D)40-42℃

答案:A

解析：

44.［单选题］【】半夜天气转浓雾或雨，做青应（）

A）少摇薄摊，及时摇青

B）多摇厚摊保温

C）厚摊防风

D）薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”

答案:D

解析：

45.［单选题］【】半夜天气转冷，做青应（）

A）少摇薄摊，及时摇青

B）多摇厚摊，增加次数

C）厚摊防风

D）薄摊散发水分，在后摊保温促“发酵”

答案:B

解析：

46.［单选题］［］香气高强，叶张黄薄得品种，炒青温度和炒青程度应（）

A）温度稍低,炒青程度略轻

B）高温扬炒,炒青程度充足

C）温度稍低,炒青程度充足

D）低温闷炒,炒青程度略轻

答案:A

解析：

47.［单选题］特级铁观音鲜叶采摘标准是一。

A）一芽一叶

B）一芽二叶

C）一芽三叶

D）驻芽三叶

答案:C

解析：

48.［单选题］摇青机的操作部件包括（）和牙嵌离合器。

A）操作手柄

B）脚踏开关

C）闸刀开关

D）传动皮带

答案:C

解析：

49.［单选题］我们服药时忌用茶水送服，因为茶叶中含有的一些成分能与药物结合产生沉淀物质，阻碍

药物吸收，因而降低药效，这种成分是（）。

A）芳香物质

B）咖啡碱

C）茶氨酸

D）茶多酚

答案:D

解析：

50.［单选题］南京雨花茶的外形特征是（）.【南京雨花茶一斜状茶】

A）扁形

B）雀舌形

C）针形

D）螺形

答案:C

解析：

51.［单选题］根据季节特点，秋茶炒青温度和炒青程度宜一o

A）温度稍低，炒青程度略轻

B）适当高温，程度充足

C）温度稍低，炒青程度充足

D）低温闷炒，炒青程度稍轻

答案:D

解析：

52.［单选题］茶叶质量的高低，主要取决于（）的合理程度。

A）鲜叶质量

B）制茶技术

C）A、和

D）D、气候条件

答案:C

解析：

53.［单选题］【】（）是形成红茶色、香、味品质的关键工序

A）晒青

B）杀青

C）做青

D）发酵

答案：D

解析：

54.［单选题］【】采用铝芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为（）

A）1

B）l.5

C）2

D）2.5

答案：D

解析：

55.［单选题］（）［］乌龙茶产品细茶分为（）

A）正茶复茶

B）铁观音色种

C）粗茶细茶

D）碎茶粉末

答案:B

解析：

56.［单选题］【】茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量（）。

A）3-5%

B）4-7%

C）5%

D）10%

答案：D

解析：

57.［单选题］【】茶叶拼配，若茶样内质汤色深谙，纠正时应（）。

A）多拼春茶、高山茶

B）多拼本身茶正口茶

C）剔除老火茶、次品茶

D）多春茶，提高净

答案:D

解析：

58.［单选题］【】（）是茶叶拼配核心。

A）扬长避短

B）显优隐次

C）高低平衡

D）以高带次

答案:C

解析：

59.［单选题］电动机容量为2.8KW,应选用额定电流（）的熔丝。

A)10-15A

B)15-25A

O25-30A

D)30-35A

答案:A

解析:

60.［单选题］下列哪类茶属于半发酵茶（）

A）绿茶

B）红茶

C）青茶

D）黑茶

答案:C

解析：

61.［单选题］“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的（）。

A）叶状、叶色

B）青叶气味

C）茶青柔软性，叶温

D）叶的色泽及“行水”情况

答案:A

解析：

62.［单选题］【】手拉式百叶烘干机是用（）控制出茶门的启闭，以防止热气的流失

A）手拉杆

B）操作百叶板

C）调节风门

D）连接杠杆

答案:A

解析：

63.［单选题］【】霍山黄大茶的炒茶过程分为。

A）生锅、熟锅

B）生锅、二青锅、熟锅

C）杀青、二青、三青

D）杀青、二青

答案:B

解析：

64.［单选题］下列茶叶名称（）与其他三个茶不是一类。

A）贡眉

B）秀眉

C）珍眉

D）贡熙

答案:A

解析：

65.［单选题］龙泉剑茗属于（）外形名茶。

A）针形

B）片型

C）矛型

D）眉形

答案:C

解析：

66.［单选题］（）［］下列属于热揉优点的是（）。

A）叶色易变黄，并有水闷气

B）能保持良好的香气

C）能保持良好的色泽

D）揉捻容易成条

答案:D

解析：

67.［单选题］乌龙茶应用焙笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在

A）70-75℃

B）80-85℃

C）90-95℃

D）100℃

答案：D

解析：

68.［单选题］内销茶综合定级计价时,发现微焦应作（）处理。

A）按标准级定价

B）不合格

C）降级

D）降价5-30%o

答案:D

解析：

69.［单选题］茶树生长的最适温度为（）。

A）10-20℃

B）20-30℃

C）30-40℃

D）40-50℃

答案：B

解析：

70.［单选题］【】以下属于漳平水仙茶饼加工特有工艺的是（）。

A）去红边

B）做青

C）压模造型

D）杀青

答案:C

解析：

71.［单选题］绿茶做型结束、提香前，含水量应在（）%左右。

A）20

B）10

C）6

D）5

答案：B

解析：

72.［单选题］乌龙茶，三级茶常规大包装每箱的重量为—o

A）10kg

B）20kg

C）21kg

D）22kg

答案:B

解析：

73.［单选题］匀堆机出茶滑门开启，一般应（），以防茶叶下落太多，超出下平输送带承载能力或拼合不

匀。

A）先小后大

B）先大后小

C）先左后右

D）先上后下

答案:A

解析：

74.［单选题］遵纪守法在道德体系中是（）.

A）道德的底线

B）道德的最高境界

C）道德的补充

D）道德的消极因素

答案:A

解析：

75.［单选题］乌龙茶整形是以（）为主。

A）整理外形为主，拣剔为辅

B）拣剔梗朴为主，整理条索为辅

C）提高香气为主，整理外形为辅

D）保证质量为主，提高效益为辅

答案:B

解析：

76.［单选题］【】一级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶

A）特等

B）一二等

C）三四等

D）五六等

答案:B

解析：

77.［单选题］（）为半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法特点。

A）黄茶

B）乌龙茶

C）黑茶

D）白茶

答案:B

解析：

78.［单选题］在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取（）。

A）高温扬炒

B）低温闷炒

C）多扬少闷

D）扬闷结合

答案:A

解析：

79.［单选题］（）［］乌龙茶茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损，（）氧化聚合产生有有机物

质的结果

A）叶绿素

B）蛋白质

C）茶多酚

D）生物碱

答案:c

解析：

80.［单选题］茶叶水分含量是影响茶叶品质的重要因子。国际标准化组织（ISO）规定茶叶中含水量的

测定采用：（）

A）103（〈恒重法

B）105℃恒重法

C）120℃一小时快速法

D）130℃27分钟快速法

答案:A

解析：

81.［单选题］杀青叶适度的标志之一是（）。

A）叶色鲜绿水份少

B）叶色暗绿水份少

C）香气消失

D）青气增加

答案:B

解析：

82.［单选题］某一茶叶包装防伪标签为“绿底”绿色食品标志，是—茶叶。

A）A级绿色食品

B）AA绿色食品

C）有机食品

D）假冒产品

答案:A

解析：

83.［单选题］液化汽炒青，当出口简温达到（）左右，即可投叶炒青。

A）150℃

B）200

C）280℃

D）300℃

答案:C

解析：

84.［单选题］在制茶工艺流程中，鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥是（）的初制工艺流程。

A）红茶类

B）绿茶类

C）青茶类

D）黄茶类

答案:A

解析：

85.［单选题］（）1】付光电拣梗机的茶叶主要是（）。

A）三上正茶

B）子口茶

C）三口茶

D）73型联装机底梗

答案:D

解析：

86.［单选题］花茶内质审评一般采用（）.

A）单杯审评

B）双杯审评

C）三杯审评

D）四杯审评

答案:B

解析：

87.［单选题］花茶所用的茶还以（）为主.【茉莉花茶一基底茶^^茶】

A）红茶

B）绿茶

C）黄茶

D）青茶

答案:B

解析：

88.［单选题］工夫红茶发酵室相对湿度在（）之间，发酵品质优良。

A）70-75%

B）75-80%

080-85%

D）90〜95%

答案:D

解析：

89.［单选题］【】鲜叶贮运的工具（）最好。

A）竹篓

B）编制袋

C）脸盆

D）塑料袋

答案:A

解析：

90.［单选题］装箱机是通过装在称茶斗内的（）来调整进出茶叶的流量。

A）电磁开关

B）膨胀开关

C）行程开关

D）操作手柄

答案:B

解析：

91.［单选题］从社会发展对从业者职业素质的要求,茶叶加工工应（）。

A）遵纪守法，讲究公德

B）热爱本职，敬业勤业

C）不断进取，技能过硬

D）坚持原则，廉洁奉公

答案:C

解析：

92.［单选题］乌龙茶产品花色分为

A）正茶、副茶

B）铁观音、色种

C）粗茶、细茶

D）碎茶、粉末

答案：A

解析：

93.［单选题］烘青绿茶:亦称“烘青”。用进行干燥制成的绿茶。（）

A）烘干方式

B）晒干方式

C）过火方式

D）阴凉方式

答案:A

解析：

94.［单选题］1】我国（）世纪发明红茶制法。

A）2

B）8

012

D）17

答案:D

解析：

95.［单选题］（）［］使用液化汽炒青，应先按下（），让主轴运转，然后点燃液化器

A）启动开关

B）液化气闸门

C）顺逆开关

D）QA开关

答案:B

解析：

96.［单选题］在当代中国，爱国主义的主题就是（）.

A）建设有中国特色社会主义社会

B）反对帝国主义

C）发展经济

D）解放台湾

答案:A

解析：

97.［单选题］云南（）是采用云南大叶种晒青毛茶（绿毛茶）为原料，经特殊的再加工形成。

A）红茶

B）绿茶

C）普洱茶

D）黄茶

答案:C

解析：

98.［单选题］【】一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付（）

A）手拣

B）阶梯式拣梗机取二号梗

C）光电拣梗机取一号梗

D）静电拣梗机取二号梗

答案:A

解析：

99.［单选题］（）［］作为一名茶叶加工员应（），才能树立自己的信誉和值得他人信赖的道德形象

A）遵纪守法，文明经商

B）文明经商，微笑服务

C）诚实守信，讲究质量

D）遵守原则，不某私利

答案:C

解析：

100.［单选题］某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌油润，尚砂绿，三节色。符合（）标准样。

A）一级色钟

B）二级观音

C）三级观音

D）四级色种

答案:B

解析：

101.［单选题］绿茶按发酵程度上来说属于（）

A）全发酵茶

B）半发酵茶

C）后发酵茶

D）不发酵茶

答案:D

解析：

102.［单选题］鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（）的鲜叶原料要求。

A）黑茶

B）青茶

0白茶

D）绿茶

答案：B

解析：

103.［单选题］不炒不揉只经萎凋、干燥两道工序的是（）。

A）黑茶

B）白茶

C）绿茶

D）红茶

答案:B

解析：

104.［单选题］（）是乌龙茶醇类香气成分形成的主要的糖普酶。

A）B-D-半乳糖普酶

B）B-D-葡萄糖昔酶

0B-樱草糖普酶

D）a-葡萄糖甘酶

答案:C

解析：

105.［单选题］最早记载茶为药用的书籍是（）。

A）《神农本草》

B）《大观茶论》

0《茶经》

D）《茶录》

答案:C

解析:

106.［单选题］（）［］乌龙茶整形是以（）为主.

A）整理外形为主，拣剔为辅

B）拣剔梗为主，挣了条索为辅

C）提高香气为主，整理外形为辅

D）保证质量为主，提高效益为辅

答案:B

解析：

107.［单选题］6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过调节冷风门和（）控制烘焙温度。

A）摊叶厚度

B）操作百叶板

C）液化气阀门

D）送风喇叭口

答案:C

解析：

108.［单选题］（）［］国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中乙酰甲胺磷最大残留量为（）。

A）小于0.05mg/KG

B）小于0.Img/KG

C）小于0.2mg/KG

D）小于lmg/KG

答案:A

解析：

109.［单选题］乌龙茶的拼配匀堆方法，由电脑按预定程序控制，三段茶的比例是（）。

A）30%：50%：20%

B）50%：35%：15%

015%：35%：50%

D）35%：15%：5%0

答案:B

解析：

110.［单选题］（）【】（）是建国以来创新的历史名茶

A）雁荡毛峰

B）金奖惠明

C）安溪黄金桂

D）祁门红茶

答案:C

解析：

Ill.［单选题］“绿叶红镶边”是描述哪类茶（）

A）红茶

B）绿茶

C）青茶

D）黑茶

答案:C

解析：

112.［单选题］根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作（）处理。

A）升半个档

B）降半个档

C）降一个档

D）升一个档

答案:B

解析：

113.［单选题］低级茶要求火候饱足，以（）。

A）馥郁花香

B）弃尽粗气

C）弃除粗涩味

D）消除水分13

答案:C

解析：

114.［单选题］唆号是S108。

A）铁观音细茶

B）色种细茶

C）一号梗

D）二号梗

答案:C

解析：

115.［单选题］鲜叶贮运的工具（）最好。

A）竹篓

B）编制袋

C）脸盆

D）塑料袋

答案：A

解析：

116.［单选题］（）［］乌龙茶产品质量出口标准，碎茶为（）

A）W1%

B）W5.5%

C）W7%

D）W16%

答案:D

解析：

117.［单选题］绿茶产区的采摘茶园N.P.K三要素的施用比例为（）。

A）3：l：l

B）3：2：l

C）2：l：l

D）l：l：l

答案:A

解析：

118.［单选题］滚动轴承在使用中，其温升不得超过（）。

A）45℃

B）50℃

C）60℃

D）70℃

答案：D

解析：

119.［单选题］精制加工中有加糊炒车工序的茶叶是（）

A）花坯

B）珠茶

C）工夫红茶

D）红碎茶

答案:B

解析：

120.［单选题］细嫩的名优绿茶冲泡水温最好为（）左右。

A）60℃

B）70℃

C）80℃

D）90℃

答案:C

解析：

121.［单选题］匀堆机的（）是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。

A）投茶斗

B）行车

C）拼合斗

D）上平送带

答案:A

解析：

122.［单选题］—是人民对每一个从业人员的基本要求。

A）服务群众

B）办事公道

C）诚实守信

D）爱岗敬业

答案:B

解析：

123.［单选题］将茶叶加工成速溶茶的过程称为（）。

A）茶叶初制

B）茶叶精制

C）茶叶深加工

D）茶叶拼配

答案:C

解析：

124.［单选题］茉莉花茶最适宜的吐香温度是（）.【速结：人髓醴温】

A）25C-30℃

B）30C-35℃

C）35C-37℃

D）40℃左右

答案:C

解析：

125.［单选题］乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在（）。

A）70-75℃

B）80-85℃

C）90-95℃

D）100℃

答案:D

解析：

126.［单选题］香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应（）。

A）温度稍低,炒青程度略轻

B）高温扬炒,炒青程度充足

C）温度稍低,炒青程度充足

D）低温闷炒,炒青程度稍轻

答案:A

解析:

127.［单选题］为改善评茶室的光线，可以（）。

A）安装碘鸨灯

B）门窗、样柜漆成红色；

C）窗外种植乔木树种

D）墙面粉白可加一点纯蓝颜料。

答案：D

解析：

128.［单选题］（）［］特级色种，原料全部选自春茶或秋茶（）毛茶

A）特一二等

B）三四等

C）五六等

D）四五等

答案:A

解析：

129.［单选题］（）［］一切带有金属外壳的电气设备，其外壳都必须有可靠的（）。

A）设有遮拦

B）接地装置

C）挂标示牌

D）安全连锁装置

答案:B

解析：

130.［单选题］加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶拼配付制方式是（）。

A）单级付制，多级回收

B）单级拼和，阶梯式付制

C）多级付制，单级回收

D）单等拼和，交叉付制

答案:C

解析：

131.［单选题］茶叶的命名与分类可以联系一起，如工夫红茶，前者是命名，后者是（）。

A）分类

B）茶类

C）制茶技术

D）品种

答案:A

解析：

132.［单选题］【】包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是（）。

A)2-3

B)3-7

08-10

D)15

答案:B

解析：

133.［单选题］【】乌龙茶香气是（）的祐烯醇在B—樱草糖普酶作用下水解，从而透露出浓郁的花

香

A）橙花叔醇类

B）蛋白质

C）多酚类

D）胺基酸

答案:A

解析：

134.［单选题］看季节晒青，（）晒青宜轻晒或不晒。

A）春茶

B）夏暑茶

C）秋茶

D）冬茶

答案:B

解析：

135.［单选题］特级龙井采摘标准是。

A）一芽一叶初展，芽长于叶

B）一芽一叶初展，芽叶等长

C）一芽一叶开展，芽短于叶

D）一芽二叶开展，叶长于芽

答案:A

解析:

136.［单选题］【】根据对样外形特征观察结果，下列（）符合三级铁观音标准样

A）条索肥壮紧结重实砂绿三节色

B）条索壮欠重实欠乌润

C）条索粗壮微重实欠乌润

D）条索粗松枯燥褐燥

答案:B

解析：

137.［单选题］（）是茶叶拼配的核心。

A）扬长避短

B）显优隐次

C）高低平衡

D）以高带低

答案:C

解析：

138.［单选题］经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（

）策略。

A）主次结合策略

B）产品扩充策略

C）产品特殊策略

D）商标扩展策略

答案:B

解析：

139.［单选题］滚简杀青机的出叶导板的螺旋角为（），其作用是使杀青叶迅速推出筒外。

A）13-18°

B）45-50°

050-55°

D）60°

答案:B

解析：

140.［单选题］（）［］我国的红茶可分为工夫红茶、（）、和红碎茶。

A）正山小种

B）烟小种

C）滇红

D）小种红茶

答案:D

解析：

141.［单选题］1】进户线熔段器的溶丝应选用电度表额定电流，（）倍

A）1.0-l.2

B）l.3-1.5

02.0-2.5

D）3.0-3.5

答案:B

解析：

142.［单选题］平炒青外形审评主要看（）

A）圆洁、润度

B）色泽、整碎

C）嫩度、净度

D）整碎、净杂

答案:A

解析：

143.［单选题］（）［］以下属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是（）。

A）中国

B）泰国

C）美国

D）日本

答案:C

解析：

144.［单选题］1】茉莉花茶加工中，茉莉花付窖时要求大花堆有（）以上花朵初放。

A）60%

B）70%

080%

D）90%

答案:D

解析：

145.［单选题］茶叶品质的色、香、味、形主要是在（）过程中形成的。

A）初制

B）精制

C）再加工

D）采摘

答案:A

解析：

146.［单选题］（）是事业成功的保证。

A）职业

B）职业道德

C）勤奋

D）发展

答案:B

解析：

147.［单选题］（）是乌龙茶醇类香气成分形成的主要糖普酶。

A）-d-半乳糖甘酶

B）-d-葡萄糖昔酶

C）-樱花糖普酶

D）a-葡萄糖昔酶

答案:C

解析：

148.［单选题］莫干黄芽属于（）。

A）绿茶

B）黄茶

C）红茶

D）白茶

答案：B

解析：

149.［单选题］【】以下不属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是（）。

A）中国

B）印度

C）美国

D）巴基斯坦

答案:C

解析：

150.［单选题］（）［］乌龙茶应用培笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在（）

A）70-75℃

B）80-85℃

C）90-95℃

D）100℃

答案:D

解析：

151.［单选题］【】名优绿茶摊放，鲜叶含水量的适度为（）适度

A）60-65%

B）68-70%

071-73%

D）74-75%

答案:B

解析：

152.［单选题］（）是乌龙茶制作过程制止酶促氧化，巩固已形成品质的关键工序。

A）晒青

B）做青

C）炒青

D）烘焙

答案:C

解析:

153.［单选题］6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到一左右。

A)80℃

B)100℃

C)130℃

D)150℃

答案:C

解析：

154.［单选题］()［］照明线路中溶丝的额定电流，不得超过负荷电流()

A)1倍

B)1.5倍

02倍

D)3.5倍C

答案:C

解析：

155.［单选题］1】春茶本山茶晒青的失水率宜掌握在()

A)5%

6)6-9%

08-13%

D)ll-13%

答案:B

解析：

156.［单选题］()［］闽南乌龙茶，冬茶采摘期一般在()

A)谷雨至立夏后

B)立秋前后至处暑

C)秋分前后至寒露

D)霜降后至立冬

答案:D

解析：

157.［单选题］茶叶中多酚类占茶叶干物重的()。

A)5-10%

B)10-20%

040-50%

D)18-36%

答案：D

解析：

158.［单选题］（）［］茶园面积居世界第一的国家是（）。

A）印度

B）斯里兰卡

C）中国

D）印度尼西亚

答案:C

解析：

159.［单选题］当产品包装物或包装容器的最大表面面积小于10平方厘米时，下面可以不用标示（

）O

A）产品名称

B）净含量

C）制造者的名称和地址

D）日期标志

答案:D

解析：

160.［单选题］【】在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。

A）萎凋

B）揉捻

C）发酵

D）干燥

答案:C

解析：

161.［单选题］下列措施无法改进机制扁形绿茶外形茶条表面不光滑的是（）。

A）提高鲜叶嫩度

B）增加辉锅投叶量

C）辉锅时适度加压

D）控制辉锅温度和时间

答案:A

解析：

162.［单选题］乌龙茶精制的特点是（）。

A）整理外形为主，拣剔为辅

B）拣剔梗朴为主，整理条索为辅

C）提高香气为主，整理外形为辅

D）保证质量为主，提高效益为辅

答案:C

解析：

163.［单选题］根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合一级铁观音标准样。

A）条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B）条索壮结欠重实，砂绿欠明

C）条索粗壮,微重实，欠乌油润

D）条索粗松,枯燥、褐燥

答案:A

解析：

164.［单选题］安吉白茶中游离氨基酸含量高，酚/氨比值小，所以滋味（）。

A）鲜醇

B）浓强

C）浓厚

D）苦涩

答案:A

解析：

165.［单选题］_____鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。

A）露水青

B）早青

C）午青

D）晚青

答案:C

解析：

166.［单选题］（）［］滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在（）左右。

A）35℃

B）50℃

C）60℃

D）65℃

答案:A

解析：

167.［单选题］（）［］雨水天，做青应（）。

A）适当重摇，促进发酵

B）轻摇短凉，保温

C）薄摊重摇，加温除湿

D）重摇，提前炒青

答案:C

解析：

168.［单选题］（）名茶极品称为“齐山名片”。

A）安吉瓜片

B）三角片

C）六安瓜片

D）金山翠芽

答案:C

解析：

169.［单选题］（）［］茶叶在232,（）光照下存放24小时，感官审评就感到有异味产生

A）300-500LX

B）800-1000Lx

C）1000-1500Lx

D）1500Lx

答案:B

解析：

170.［单选题］在绿茶初制过程中，形成绿茶品质最为关键的一步是（）。

A）摊放

B）杀青

C）发酵

D）干燥

答案：B

解析：

171.［单选题］袋泡茶包装机的（）可按预先确定装盒袋数，对茶袋进行分组计数，并跳包隔离以便装盒

O

A）预选分组计数装置

B）光电配准装置

C）标签传送装置

D）自输线系统

答案:A

解析：

172.［单选题］煎茶属于（）绿茶。

A）晒青

B）炒青

C）烘青

D）蒸青

答案:D

解析：

173.［单选题］（）［］袋泡茶包装机的（）是控制外袋纸按要求的位置折叠和剪断，以保证外袋包

装的一致性和图案的完整性。

A）预选分组计数装置

B）光电配准装置

C）标签传送装置

D）自输线系统

答案：B

解析：

174.［单选题］某一茶叶包装标有"绿底白字"绿色食品标志，是（）茶叶。

A）A级绿色食品

B）AA绿色食品

C）有机食品

D）假冒产品

答案:A

解析：

175.［单选题］从产品质量安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工工应（）。

A）热爱本职，精业勤业

B）严守常规，细心负责

C）团结共事，宽厚容人

D）文明卫生，维护信誉

答案:D

解析：

176.［单选题］“色黄、黄暗，甚至浑浊”是形容花茶的（）弊病。

A）香气

B）滋味

C）汤色

D）叶底

答案:C

解析：

177.［单选题］青味浓强的品种，炒青宜（）。

A）温度稍低，炒青程度略轻

B）适当高温扬炒，炒青程度充足

C）温度稍低，炒青程度充足

D）低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：B

解析：

178.［单选题］电动机容量为4.5KW,应选用额定电流（）的熔丝.。

A）10-15A

B）15-25A

O25-30A

D）30-35A

答案：B

解析：

179.［单选题］机制绿茶加工的初烘（杀二青）工艺，不适合使用的设备有（）.

A）专用杀二青机

B）瓶式炒干机

C）双锅曲毫机

D）连续翻板式烘干机

答案:C

解析：

180.［单选题］（）［］滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶一萎凋一揉捻一（）~干燥。

A）筛分

B）杀青

C）发酵

D）毛火

答案:C

解析：

181.［单选题］（）［］从产品安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工工应（）

A）热爱本职，精业勤业

B）严守常规，细心负责

C）团结共事，宽厚容人

D）文明卫生，维护信誉

答案：D

解析：

182.［单选题］（）［］对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。

A）分筛复揉

B）增加揉捻时间

C）增加揉捻机转速

D）增加揉捻压力

答案:A

解析：

183.［单选题］绿茶的季别茶品质特征较明显，与夏秋茶相比，春茶的外形特点是（）。

A）紧结

B）锋苗多

C）身骨重实

D）都是

答案：D

解析：

184.［单选题］杀青制止了叶内主要化学成分（）的酶促氧化。

A）茶黄素

B）茶红素

C）茶褐素

D）茶多酚

答案:D

解析：

185.［单选题］一级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶。

A）特等

B）一、二等

C）三、四等

D）五、六等

答案:B

解析：

186.［单选题］名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯碗应为（）。

A）150ml精茶杯碗

B）200ml毛茶杯碗

C）250ml毛茶杯碗

D）110ml杯碗

答案:A

解析：

187.［单选题］精制绿茶内质审评所用的审评杯容量为

A）150ml

B）200ml

C）250ml

D）110ml

答案:A

解析：

188.［单选题］［】下列（）一条属于茶叶加工员职业道德规范。

A）热爱本职，精业勤业

B）终于本职，爱岗敬业

C）热爱专业，忠于职守

D）顾全大局，忠于职守

答案:B

解析：

189.［单选题］梅雨季节的天气，做青环境调控重点应（）。

A）加温排湿

B）降低湿度

C）通风排湿

D）配送热风

答案:B

解析：

190.［单选题］绿茶陈化劣变后，其内质所起的变化是（）

A）滋味变淡

B）香气变低

C）叶底难开展

D）都是

答案:D

解析：

191.［单选题］最适宜茶树生长的年降雨量为（）左右。

A）500mm

B）1000m

C）1500mm

D）2000mm

答案:C

解析：

192.［单选题］根据对茶样外形特征观察结果，下列—符合四级铁观音标准样。

A）条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B）条索壮结欠重实，砂绿欠明

C）条索粗壮，微重实，欠乌油润

D）条索粗松，枯燥、褐燥

答案:C

解析：

193.［单选题］"看"是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的（）。

A）叶状、叶色

B）青叶气味

C）茶青柔软性，叶温

D）叶的色泽及"行水"情况

答案:A

解析：

194.［单选题］（）［］黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（）过程中形成。

A）杀青

B）揉捻

C）干燥

D）闷黄

答案:D

解析：

195.［单选题］1】茶厂配电，接户线长度超过（），应增设电杆。

A）10m

B）15m

C）20m

D）25m

答案:D

解析：

196.［单选题］（）［］“嗅”是看青技术的方法之一，主要是通过（），判断茶青的做青的程度

A）叶状叶色

B）青叶气味

C）茶青柔软性叶温

D）叶的色泽及“行水”情况

答案：B

解析：

197.［单选题］【】根据综合茶叶分类法，铁观音罐装茶水是属于（）茶类

A）袋泡茶

B）粹取茶

C）乌龙茶

D）茶饮料

答案:D

解析：

198.［单选题］（）［］茶叶包装的标识的日期应符合（）的规定。

A）茶叶产品标准

B）包装材料检验标准

C）茶叶检验方法标准

D）预包装食品标签通则

答案:D

解析：

199.［单选题］茶树鲜叶中水分含量约（）机

A）50

B）60

075

D）80

答案:c

解析：

200.［单选题］()［］揉捻速度应掌握()

A)慢快慢

B)快慢快

C)快快慢

D)慢慢快

答案:A

解析：

201.［单选题］根据包装材料基本特性，—不适合做名优茶的包装。

A)HDPE

B)0PP/CPP

C)0PP/PE/CPP

D)PT/PE/PVA/PE

答案:A

解析：

202.［单选题］精制茶评分一般采用七档制法，与标准样基本符合给分()分.

A)+2

B)+l

C)0

D)-l

答案:C

解析：

203.［单选题］()［］名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度()的环境

A)10-20℃

B)30-50℃

C)60-70℃

D)75℃以上

答案:B

解析：

204.［单选题］日常碎茶叶灰分检验，常用()作为仲裁和校验快速法的准确性。

A)103±2℃恒量法

B)05℃恒量

C)130℃27分钟法

D)525±5℃恒量法

答案：D

解析：

205.［单选题］手拉式百叶烘干机是用（）控制出茶门的启闭，以防止热气的流失。

A）手拉杆

B）操作百叶板

C）调节风门

D）连接杠杆12

答案:A

解析：

206.［单选题］红碎茶过去称为分级红茶，现按其成品规格分，以下哪个不属于其中一类（）

A）叶茶

B）碎茶

C）末茶

D）条茶

答案：D

解析：

207.［单选题］（）是职业道德的基本要求。

A）爱岗敬业

B）诚实守信

C）办事公道

D）服务群众

答案:A

解析：

208.［单选题］【】（）是弥补分筛孔茶中分离出不合格的茶叶。

A）分筛

B）撩筛

C）割末

D）抖筛

答案:B

解析：

209.［单选题］（）机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用。

A）速包机

B）包揉机

C）松包机

D）揉捻机

答案:A

解析：

210.［单选题］〈茶叶卫生标准》GB9679-1988,为强制性的国家卫生标准，分为感官指标和（）.

A）生理指标

B）生化指标

C）理化指标

D）化学指标

答案:C

解析：

211.［单选题］生产经营活动中，促进员工之间平等尊重的措施是（）

A）互利互惠，平等分配

B）加强交流，平等对话

C）只要合作，不要竞争

D）技术比赛

答案：B

解析：

212.［单选题］经手拣后要求梗中正茶的含量一

A）小于1%

B）小于5%

C）小于15%

D）小于35%

答案:B

解析：

213.［单选题］为保评茶室干燥，可以（）。

A）地板打蜡

B）不能使用除湿机

C）地板用多孔板架空地板

D）透光窗种植乔木树种

答案:C

解析：

214.［单选题］外形色泽没有光泽的茶叶是（）。

A）新茶

B）陈茶

C）绿茶

D）红茶

答案:B

解析：

215.［单选题］（）［］北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇（）

A）2min

B）3min

C）15min

D）15-20min

答案:D

解析：

216.［单选题］（）［］包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是（）。

A）2-3

B）3-7

08-10

D）15

答案:B

解析：

217.［单选题］［】进户线若采用铜芯绝缘线，最小截面应（）

A）1.5mm2

B）2.0mm2

C）2.5mm2

D）3.5mm2

答案:A

解析：

218.［单选题］（）［］成熟度较高的茶青，炒青应（）

A）温度稍低，炒青程度略轻

B）适当高温扬闷结合，程度充足

C）温度稍低，炒青程度充足

D）低温闷炒，炒青程度稍轻

答案:D

解析：

219.［单选题］内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子"低"的，应作（（）处理

A）按标准级定价

B）降级

C）不合格

D）合格

答案：B

解析：

220.［单选题］加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶拼配付制方式是0。

A）单级付制，多级回收

B）单级拼和，阶梯式付制

C）多级付制，单级回收

D）单等拼和，交叉付制

答案:c

解析：

221.［单选题］茶叶中的污染物主要有（）、重金属、其他化学污染物残留、有害细菌、磁性物等。

A）灰尘

B）病虫害

C）农药残留

D）沙石

答案:C

解析：

222.［单选题］内销茶综合定级计价时，发现微焦应作—处理。

A）按标准级定价

B）不合格

C）降级

D）降价5-30%

答案:D

解析：

223.［单选题］如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（）市场调查法。

A）询问法

B）观察法

C）试销

D）资料分析法

答案:A

解析：

224.［单选题］（）［］手拉式百叶式烘干机是用（）控制出茶门的启闭，以防止热气的流失。

A）手拉杆

B）操作百叶板

C）调节风门

D）连接杠杆

答案:A

解析：

225.［单选题］抖筛机筛床纵向倾斜（）。

A）0-50

B）10-150

C）20-250

D）25-300

答案:A

解析：

226.［单选题］乌龙茶制作，塑形阶段第三次复烘温度应控制在()。

A)60-65℃

B)80-85℃

C)90-95℃

D)100℃

答案:A

解析：

227.［单选题］()［］从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为()。

A)汤色红暗

B)叶底红暗多乌条

C)滋味平淡

D)略带青色，汤色淡而滋味青涩

答案:D

解析：

228.［单选题］()［］6CB-23型乌龙茶茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至()

A)标尺8

B)标尺11

C)标尺8—11

D)标尺15

答案:A

解析：

229.［单选题］日照茶区位于北纬()度以北。

A)35

B)37

C)39

D)40

答案:A

解析：

230.［单选题］乌龙茶加工，平面圆筛机的筛网呈—倾角。

A)2-5?

B)5-6.5?

C)7-8?

D)15-50?

答案:B

解析：

231.［单选题］()［］以下属于漳平水仙茶饼加工特有工艺的是()。

A）去红边

B）做青

C）压模造型

D）杀青

答案:C

解析：

232.［单选题］【】付光电拣梗机的茶叶主要是（）。

A）三上正茶

B）子口茶

C）三口茶

D）73型联装机底梗

答案:D

解析：

233.［单选题］白茶是（）外销特种茶之一。

A）广西

B）广东

C）云南

D）福建

答案:D

解析：

234.［单选题］根据评档法升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作0处理

A）降半个档

B）升半个档

C）降一个档

D）升一个档

答案：B

解析：

235.［单选题］下列———条属于茶叶加工员职业道德规范。

A）热爱本职，精业勤业

B）忠于职守，爱岗敬业

C）热爱专业，忠于职守

D）顾全大局，忠于职守

答案:B

解析：

目前我国名优茶包装材料多采用具有绿色护色的2-3层复合材料。（正确）

236.［单选题］根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为—。

A）30r/min

B）50r/min

C）60r/min

D）80r/min

答案:B

解析：

237.［单选题］（）LI人站在距离带电导线落地点，（）范围内容易发生跨步电压接触电事故

A）8-10m

B）10—15m

C）15—20m

D）20m以上

答案:A

解析：

238.［单选题］（）［）暑茶晴热天气，做青环境调空重点应（）

A）加温排湿

B）降温

C）通风排湿

D）配送热风

答案:B

解析：

239.［单选题］［］在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于（）大量破坏，黄色物质显露出来。

A）叶黄素

B）茶多酚

C）茶黄素

D）叶绿素

答案:D

解析：

240.［单选题］【】平面圆筛机在使用前，应检查紧压门是否紧压（）。

A）筛床

B）晒床座

C）筛网

D）机架

答案:C

解析：

241.［单选题］火灾危险场所，500伏以下电气线路，远距可燃物质存放点可使用——。

A）铠装电缆

B）钢管配线

C）瓷瓶配线

D）无铠装电缆

答案:C

解析：

242.［单选题］中国的有机茶在生产过程中施用化肥农药（）。

A）不允许

B）可以施

C）允许少量施用

D）应该大量施用

答案:A

解析：

243.［单选题］茶叶包装上标识"K100”,问包装茶叶（）。

A）特级铁观音

B）特级色种

C）一级奇种

D）一级水仙

答案:A

解析：

244.［单选题］绿茶初制中，鲜叶杀青适度时的特征是：叶质柔软，手握成团不散，叶色由鲜绿变为

（）,嫩梗折而不断。

A）灰绿

B）黄绿

C）浅绿

D）暗绿

答案:D

解析：

245.［单选题］空调做青，当气温低于25。（2,相对湿度75%时，应（）。

A）不开启空调

B）开启空调“制冷”功能

C）开启空调“除湿”功能

D）开启空调“制热”功能

答案:A

解析：

246.［单选题］泡茶用水以（）℃水温的开水，水沸滚后应立即冲泡。

A）60℃

B）80℃

C）100℃

D）70℃

答案:c

解析：

247.［单选题］（）［］一切电气设备都必须加装“保险丝”，保险丝应选用（）.

A）铜丝

B）铝丝

C）铁丝

D）熔断器

答案：D

解析：

248.［单选题］平面圆筛机的曲轴偏心距离，一般为32-38mm,回转速度（）。

A）100-120r/min

B）150-160r/min

C）180-220r/min

D）250-300r/min

答案:C

解析：

249.［单选题］从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（）。

A）汤色红暗

B）叶底红暗多乌条

C）滋味平淡

D）略带青色，汤色淡而滋味青涩

答案：D

解析：

250.［单选题］同一环境条件和摊叶厚度时，嫩叶比老叶失水速度（）。

A）快

B）慢

C）一样

D）无法比较

答案:A

解析：

251.［单选题］做青是形成乌龙茶品质风格的主要措施，做青"发酵"中等的以（）特异成分含量较高。

A）橙花叔醇及茉莉花香类物质

B）芳樟醇及氧化物

C）橙花叔醇、茉莉内酯、哼I噪等

D）芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2-苯乙醇

答案:A

解析:

252.［单选题］（）［］红茶的采摘标准是（）

A）单芽

B）一芽一叶

0一芽一二叶

D）驻芽2-4叶

答案:C

解析：

253.［单选题］碧螺春属于（）外形名茶

A）扁形

B）针形

C）螺形

D）片形

答案:C

解析：

254.［单选题］电动机容量为7KW,应选用额定电流（）的熔丝。

A）10-15A

B）15-25A

O25-30A

D）30-35A

答案:C

解析：

255.［单选题］（）是乌龙茶醇类香气成分形成的主要的糖甘酶。

A）B-D-半乳糖普酶

B）B-D-葡萄糖昔酶

0B-樱草糖甘酶

D）a-葡萄糖昔酶

答案:C

解析：

256.［单选题］1】风选是利用风力分离茶叶—的作业。

A）大小

B）轻重

C）形状

D）颜色

答案：B

解析：

257.［单选题］H-3型火灾危险场所，固定安装的电机应选用（）型号。

A）防溅型

B）防滴型

C）防尘型

D）开启型

答案:B

解析：

258.［单选题］茶叶干燥时，由于机具温度过高在干茶上留下的烫斑，正确描写的术语是：（）

A）破口

B）爆点

C）焦点

D）突点

答案:B

解析：

259.［单选题］为了保证内质审评的准确性，评比汤色时应采用相同规格、相同色度的（）评茶碗［.

白底】

A）纯白瓷

B）青瓷

C）黑瓷

D）玻璃

答案:A

解析：

260.［单选题］（）［］内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作（）处理。

A）按标准级定价

B）降级

C）不合格

D）合格

答案:B

解析：

261.［单选题］较细嫩的做青叶，炒青应（）。

A）温度稍低，炒青程度略轻

B）适当高温扬闷结合，程度充足

C）温度稍低，炒青程度充足

D）低温闷炒，炒青程度稍轻

答案:B

解析：

262.［单选题］【】乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（

）o

A）50℃

B）60℃

C）70℃

D）85℃

答案:C

解析：

263.［单选题］【】（）是形成名优茶色香味的物质基础

A）品种适制性

B）品种物理特性

C）品种化学特性

D）品种生理特性

答案:C

解析：

264.［单选题］（）［］经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量（）

A）小于1%

8）小于5%

C）小于15%

D）小于35%

答案:B

解析：

265.［单选题］（）［］外销红茶拼配付质方式是（）

A）单级付制多级回收

B）单级拼和阶梯式付制

C）多级付制单级回收

D）单等拼和交叉付制

答案:B

解析：

266.［单选题］1】滚筒杀工作转速对杀青效果有明显作用，转速过快易使茶叶产生（）

A）红梗红叶或烟焦味

B）不利水分和青气的挥发

C）熟闷味

D）茶叶破碎

答案:B

解析：

267.［单选题］6CWH-6液化汽手拉式百叶洪干机是通过（）控制烘焙温度。

A）摊叶厚度

B）操作百叶板

C）调节风门

D）送风喇叭口

答案:C

解析：

268.［单选题］（）【】（）是名优绿茶鲜叶采摘技术主要依据

A）嫩鲜匀净

B）早中晚熟

C）大小多少

D）粗细软硬

答案:A

解析：

269.［单选题］（）［］（）什么是乌龙茶制作过程中制止酶促氧化，巩固以形成品质的关键工序。

A）晒青

B）做青

C）炒青

D）烘焙

答案:C

解析：

270.［单选题］G-2级爆炸危险场所,应选用（）电机电器设备。

A）BF型

B）AB型

C）封闭型

D）防尘型

答案:D

解析：

271.［单选题］（）【】（）是初步分出茶叶等级，除去茶叶。

A）净扇

B）剖扇

C）清风

D）撼盘

答案:B

解析：

272.［单选题］（）是职业道德的基本要求

A）爱岗敬业

B）诚实守信

C）办事公道

D）服务群众

答案:A

解析：

273.［单选题］（）［］普洱茶渥堆时，如果温度高于65摄氏度会出现（）。

A）烧心

B）爆点

C）花青

D）陈气

答案:A

解析：

274.［单选题］（）［］乌龙茶萎凋，正常天气晴天采用（）方法最佳。

A）日光萎凋

B）加温萎凋

C）以凉代晒

D）空调萎凋

答案:A

解析：

275.［单选题］【】我国的红茶可分为工夫红茶、（）、和红碎茶。

A）正山小种

B）烟小种

C）滇红

D）小种红茶

答案：D

解析：

276.［单选题］【】（）唆号是S108

A）铁观音细茶

B）色种

C）一号梗

D）二号梗

答案:C

解析：

277.［单选题］杀青的基本原则是（）。

A）高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；嫩叶嫩杀，老叶老杀

B）高温杀青，先低后高；抛闷结合，少抛多闷；嫩叶嫩杀，老叶老杀

C）高温杀青，先低后高；抛闷结合，多抛少闷；嫩叶老杀，老叶嫩杀

D）高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；嫩叶老杀，老叶嫩杀

答案:D

解析：

278.［单选题］1】在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取（）

A）高温扬炒

B）低温闷炒

C）多扬少闷

D）扬闷结合

答案:A

解析：

279.［单选题］相对湿度与萎凋速度成负相关，相对湿度在（）萎凋易产生焦芽、干边等缺陷。

A）低于50%

B）50-60%

C）75-80%

D）95%以上

答案:A

解析：

280.［单选题「照"是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做青叶）的（）。

A）叶状、叶色

B）青叶气味

C）茶青柔软性，叶温

D）叶的色泽及"行水"情况

答案：D

解析：

281.［单选题］茶叶中具有提神作用的主要物质是（）。

A）多酚类；

B）生物碱；

C）维生素

D）氨基酸

答案:B

解析：

282.［单选题］香气入鼻充沛有活力，刺激性强,称之为（）.

A）鲜

B）浓

C）纯

D）粗

答案:B

解析：

283.［单选题］根据乌龙茶各茶季做青特点，夏暑茶做青做青宜（）。

A）轻晒轻摇

B）轻晒重摇

C）重晒轻摇

D）重晒重摇

答案：A

解析：

284.［单选题］茶号“S103”代表（）贸易标准样。

A）特级色种

B）一级色种

C）二级色种

D）三级色种

答案:D

解析：

285.［单选题］（）［］铁壳开关额定电流最小不得小于（）

A）10A

B）15A

C）20A

D）30A

答案:B

解析：

286.［单选题］乌龙茶、铁观音属于（）。

A）红茶类

B）绿茶类

C）黑茶类

D）青茶类

答案:D

解析：

287.［单选题］半夜天气转暖，做青应（）。

A）少摇薄摊，及时摇青

B）多摇厚摊，保温

C）厚摊防风

D）薄摊散发水分，再厚摊保温促"发酵"

答案：A

解析：

288.［单选题］乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（）。

A）50℃

B）60℃

C）70℃

（D）85℃

答案:C

解析：

289.［单选题］（）［］香气高强，叶张黄薄得品种，炒青温度和炒青程度应（）

A）温度稍低，炒青程度略轻

B）高温扬炒，炒青程度充足

C）温度稍低，炒青程度充足

D）低温闷炒，炒青程度略轻

答案:A

解析：

290.［单选题］（）［］根据揉捻工艺适度的原则，老叶应采用（）

A）轻揉

B）重揉

C）不揉

D）揉切

答案:B

解析：

291.［单选题］（）［］茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量（）。

A）3-5%

B）4-7%

05%

D）10%

答案:B

解析：

292.［单选题］乌龙茶做青，第二次摇青的作用是（）。

A）摇匀

B）摇活

0摇红

D）摇香

答案:B

解析：

293.［单选题］评茶室要求干燥，因此不宜（）。

A）设在楼上

B）地面用多孔板架空

C）增设除湿机

D）透光窗下

答案:D

解析：

294.［单选题］烘青绿茶初加工中，第二道烘干（足烘）的一般温度（进风口的温度）（）

A）700C-900C

B）900C-1100C

O1100C-1300C

D）1300C-1500C

答案:B

解析：

295.［单选题］（）［］在普洱茶渥堆时，我们一般在茶堆表面（）cm初检测茶堆温度。

A）10

B）30

C）50

D）80

答案:C

解析：

296.［单选题］根据评档升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作

―处理。

A）降半个档

B）升半个档

C）降一个档

D）升一个档

答案:B

解析：

297.［单选题］【】（）是职业道德中最高境界，同时也是做人的最高境界

A）爱岗敬业

B）诚实守信

C）办事公道

D）奉献社会

答案:D

解析：

298.［单选题］（）［］天气闷热、高温低湿，宜采用（）萎凋方法

A）日光萎凋

B）加温萎凋

0以凉代晒

D）吹风萎凋

答案:c

解析：

299.［单选题］一切带有金属外壳的电气设备，其外壳部必须有可靠的（）。

A）设有遮拦

B）接地装置

C）挂标示牌

D）安全连锁装置11

答案：B

解析：

300.［单选题］【】匀堆机的