商品及品类管理课件

商品及品類管理任務一認識商品一、商品的產生商品是人類社會生產力發展到一定歷史階段的產物。在早期人類社會,隨著社會生產力的發展,社會分工的出現,社會勞動生產率得到提高,勞動者生產的產品除了能夠滿足自己的需要外,開始出現剩餘,這就為交換的產生創造了條件。交換的出現,意味著人類勞動產品開始轉化為商品。任務一認識商品二、商品的含義商品是用來交換的勞動產品。一般意義上的商品應該具備以下三個基本特徵:1.商品能夠滿足人們的某種需要；2.商品是人類勞動的產物；3.商品是用於交換的勞動產品任務一認識商品三、商品的屬性1.商品的自然屬性商品的自然屬性是與商品使用價值的形成相聯系的屬性,包括組成商品的物質成分、結構、形態以及物理性質、化學性質、生物學性質、生態學性質等自然形態的屬性。2.商品的社會屬性商品的社會屬性是與商品的價值形成相聯系的屬性,重點體現在商品交換背後存在的交換雙方的地位和經濟利益關係,以及其他社會關係。任務一認識商品四、商品的整體概念1.商品的核心部分商品的核心部分,是指商品所具有的滿足某種用途的功能,是消費者購買某種商品時所追求的實際利益。2.商品的形式部分商品的形式部分,是指商品實體和勞務所構成的具體形態。主要包括商品的成分、結構、外觀式樣、品質特點、品牌標識、商標、包裝等與實體商品有關的因素。形式產品是核心產品的載體。3.商品的延伸部分商品的延伸部分,即人們在購買商品時所獲得的附加利益和服務。如提供送貨上門、售後技術服務、品質保證措施、資訊諮詢、退換貨承諾以及其他各種服務。商品的延伸部分是商品屬性和功能的外延。任務二商品歸類一、什麼是商品分類商品分類是指為了一定目的,選擇適當的分類標誌,將商品集合總體科學地、系統地逐級劃分為門類、大類、中類、小類、品類以及品種、花色、規格的過程。任務二商品歸類二、商品分類的基本原則任務二商品歸類三、商品分類的基本方法1.線分類法線分類法也稱層級分類法,是指將擬分類的商品集合總體按所選定的分類標誌逐次地分成相應的若干個層級類目,並排列成一個有層次的、逐級展開的分類體系的分類方法。任務二商品歸類2.面分類法面分類法又稱平行分類法,是指將擬分類的商品集合總體按不同的分類標誌(即商品本身固有的屬性或特徵),劃分成彼此之間沒有隸屬關係的若干個面,每個面中都包含一組類目,由此排列成由若干個面構成的平行分類體系。任務二商品歸類四、常用的商品分類標誌1.以商品的用途作為分類標誌2.以商品的原材料作為分類標誌3.以商品的生產加工方法作為分類標誌4.以商品的主要成分或特殊成分作為分類標誌任務三產品組合一、認識產品組合1.產品組合的概念產品組合又稱商品組合,就是一個企業提供給市場的全部產品線和產品專案的組合或搭配,即企業經營產品的範圍和結構。產品線是指具有相同的使用功能,或消費上有連帶性的一組相關產品。產品專案是指產品線中在品牌、規格、款式、檔次或價格等方面有所區別的具體產品。任務三產品組合2.產品組合的構成要素(1)產品組合寬度。產品組合寬度,也叫產品組合廣度,是指一個企業所擁有的產品線的總數,它表明了一個企業經營產品種類的多少和經營範圍的大小。(2)產品組合長度。產品組合長度,是指一個企業產品組合中所包含的產品專案總數。(3)產品組合深度。產品組合深度,是指某一產品線中產品專案的多少。(4)產品組合關聯度。產品組合關聯度,是指產品組合中各個產品線之間在最終用途、生產技術、銷售管道以及其他方面的相關程度。任務三產品組合二、產品組合策略的應用1.擴大產品組合策略2.縮減產品組合策略3.產品線延伸策略任務四商品品類管理認知一、認識商品品類商品品類是商品在消費者心目中具有的某種利益一致性的評價,即這種銷售商品的組合方式應滿足顧客同時進行多種購物的需要,方便顧客購買。評價商品同屬一個品類的前提,是消費者對商品特性認知的共同性或一致性。任務四商品品類管理認知二、商品品類與商品分類的關係國家商品分類體系是國家從宏觀管理的角度,將工農業產品按門類劃分,門類中設大類、中類、小類、品類或品目、品種或細目。這種商品分類方式,是對整個社會商品的系統進行分類管理。如食品類商品分為糧食類、油脂類、蔬菜水果類、肉食禽蛋類、糖果糕點類、煙酒飲料類、豆製品類、水產品類、乳及乳製品類、菌產品類、調味品類和其他類。商業經營中的商品品類的劃分,則側重於消費者對商品的感知,即商品在消費者心目中所表現出的共同特性,可以把具有共同特性的不同種類的商品劃歸為同一品類。任務四商品品類管理認知三、超市經營中的商品分類方式1.按商品群分類(1)主力商品(2)輔助商品(3)附屬品(4)刺激性商品任務四商品品類管理認知2.按消費者消費習慣分類(1)大分類的分類方法(2)中分類的分類方法(3)小分類的分類方法任務四商品品類管理認知四、超市商品組合方法1.按消費季節的組合法2.按消費便利性的組合法3.按商品用途的組合法專案二商品品質及品質管理學習目標：瞭解商品品質的含義和商品品質的基本要求；瞭解商品標準,熟悉商品檢驗的基本方法；初步認識有關商品品質監督和品質認證問題；通過實訓練習,提高學生識別商品品質的能力；任務一商品品質認知一、商品品質的含義1.商品品質的基本含義狹義的商品品質是指商品與其規定標準技術條件的符合程度,它以國家或國際有關法規、商品標準或訂購合同中的有關規定作為最低技術條件,是商品品質的最低要求和合格的依據。廣義的商品品質是指商品適合其用途所需的各種特性的綜合及其滿足消費者需求的程度。它不僅指商品的各種特性能夠滿足需要,而且包括價格實惠、交貨準時、服務周到等內容。任務一商品品質認知二、商品品質的層次性表現商品品質是一個綜合性的概念,它涉及商品本身及商品在生產、流通、消費等過程中在諸多因素的影響下所形成的品質表現。任務一商品品質認知三、商品品質的動態性表現任務一商品品質認知四、影響商品品質的因素1.生產性因素(1)產品設計。產品的設計品質是形成商品品質的基礎。(2)原材料品質。原材料是構成商品最原始的物質材料,原材料品質是決定商品品質的首要因素。(3)生產工藝。生產工藝對商品品質的形成起決定性作用。(4)品質控制。生產過程的品質控制對商品品質的形成起監控作用。(5)成品檢驗與包裝。成品檢驗與包裝是生產領域商品品質控制的最後一道環節,對商品品質起把關的作用,決定商品進入市場前的品質水準。任務一商品品質認知2.流通性因素(1)商品運輸裝卸(2)商品儲存(3)商品銷售任務一商品品質認知3.消費性因素各種商品都有自己的特性、使用範圍和使用條件,使用或消費的方法不當,不僅會影響商品功能的正常發揮,甚至會損壞商品。(1)使用範圍和條件(2)使用方法和維護保養任務二商品標準認知一、認識標準1.什麼是標準理解標準的概念,應把握好以下幾個要點:(1)標準的本質屬性是一種“統一規定”,是針對某類事物所做出的一種要求人們共同遵守的統一規定或規範。(2)標準的對象是重複性事物和概念。重複性事物和概念具有重複出現的特性,認識這類事物,可以用統一的標準作為今後重複進行此項工作的衡量尺度或依據,最大限度地簡化工作程式,減少不必要的重複勞動。(3)標準產生的客觀基礎是“科學、技術和實踐經驗的綜合成果”。(4)標準的制定需經相關利益方協商一致,並由主管機構或團體批准。這樣制定出來的標準才具有權威性,才能被相關利益方所接受和認可。(5)標準有自己的一套特定寫作格式,並由主管機構批准,以特定形式發佈。這樣既可保證標準的品質,又體現了標準的嚴肅性,同時也賦予標準法規的特性。任務二商品標準認知2.標準的層級分類按標準的制定者和適用範圍,可以將標準劃分為國際標準、區域標準、國家標準、行業標準、地方標準和企業(公司)標準等不同層次和級別。任務二商品標準認知二、認識商品標準1.商品標準商品標準是標準的一個組成部分,是對商品品質以及與品質有關的各個方面(如商品的品名、規格、性能、用途、使用方法、檢驗方法、包裝、運輸、儲存等)所做的統一技術規定,是評定、監督和維護商品品質的準則和依據。2.商品標準的分類任務三商品檢驗認知一、對商品檢驗的理解商品檢驗是指商品的產(銷)方、買方或者第三方依據商品標準、合同,或國內國際有關法律、法規,運用一定的檢驗技術和方法,綜合評定商品品質,做出合格與否和等級判定的鑒別活動。任務三商品檢驗認知二、商品檢驗的依據為了體現商品檢驗的科學性、公正性和權威性,確定商品檢驗的依據是國家有關商品品質法規、商品標準以及購銷合同任務三商品檢驗認知三、商品檢驗的內容商品檢驗的基本內容包括商品的品質、數量、重量、包裝品質以及衛生和安全性能等任務三商品檢驗認知四、商品檢驗的類別1、按商品檢驗的主體分類生產檢驗:又稱第一方檢驗、賣方檢驗,是由生產企業或其主管部門自行設立的檢驗機構對所屬企業生產的商品的自檢活動驗收檢驗:又稱第二方檢驗、買方檢驗,是商品的購買方為了維護自身及顧客的利益,保證其所購商品符合合同或標準規定所進行的檢驗第三方檢驗:又稱公證檢驗、法定檢驗,是指處於交易雙方利益之外的第三方,以公正、權威、中立的身份,依據有關法律、合同或標準對商品進行的檢驗。如公證鑒定、仲裁檢驗、國家品質監督檢驗等2、按檢驗是否具有破損性分類破損性檢驗：是指為取得必要的品質資訊,經測定、試驗後的商品遭受破壞的檢驗。如對加工食品罐頭、飲料的檢驗非破損性檢驗：是指經過檢驗的商品仍能發揮其正常使用性能的檢驗。如電器類、紡織品類、黃金首飾等外觀品質的檢驗3、按被檢驗商品的數量分類全數檢驗：是指對被檢驗商品逐一進行的檢驗,它適合於批量小、品質特徵少且品質不穩定、較貴重的商品檢驗抽樣檢驗：是指按事先確定的抽樣方案,從被檢驗商品中隨機抽取樣品,再對樣品逐一進行檢驗免於檢驗：是指對商品品質保證體系良好、品質控制完備、成品品質長期穩定的生產企業所生產的產品,在企業自檢合格後,商業和外貿部門可以直接接收貨物,免於檢驗任務三商品檢驗認知五、商品檢驗方法1.感官檢驗法感官檢驗法是以人體感覺器官作為檢驗工具,對商品的色、香、味、形、手感、音質、音色等感官品質特性做出判定和評價的檢驗方法。感官檢驗法簡便易行、快速靈活、成本較低,特別適用於目前還不能用儀器定量評價其感官指標的商品檢驗。可採用感官檢驗法的商品主要有食品、紡織品、日用工業品、化妝品以及化工商品等。感官檢驗依據檢驗時主要使用的感覺器官的不同,分為視覺檢驗、嗅覺檢驗、味覺檢驗、聽覺檢驗和觸覺檢驗。任務三商品檢驗認知2.理化檢驗法理化檢驗法是在實驗室,利用各種儀器、器具和試劑等,運用物理的和化學的方法來測試商品品質的方法。它主要用來檢驗商品的成分、結構、物理性質、化學性能、安全性、衛生性等。(1)物理檢驗法(2)化學檢驗法3.生物學檢驗法生物學檢驗法是食品、動植物及其製品、醫藥類商品品質檢驗常用的方法之一,包括微生物學檢驗法和生理學檢驗法任務四國家對商品品質的管理一、商品品質監督1.什麼是商品品質監督商品品質監督是指由國家指定的商品品質監督專門機構,按照國家品質法規和商品品質標準的規定,對生產和流通領域的商品品質和品質保證體系進行監督的活動。任務四國家對商品品質的管理對商品品質監督定義的理解,要把握以下幾點:(1)商品品質監督的依據是政府的法令或規定,主要是國家的品質法規和批准發佈的正式標準(主要是強制性標準)。(2)實施商品品質監督的職能部門是由國家授權的法定機構。在我國,國務院下設國家市場監督管理總局負責全國產品(商品)品質監督工作。縣級以上地方人民政府設置市場監督管理局,負責本行政區內的產品(商品)品質監督工作。(3)商品品質監督的對象是商品和品質保證體系。商品品質是指生產和流通領域的商品品質;品質保證體系是指為實施品質管理所需要的組織、結構、程式、過程和資源,它是一個品質保證系統。(4)商品品質監督的手段是監督檢驗。商品品質監督檢驗由政府規定的商品檢驗機構執行,屬於第三方檢驗。任務四國家對商品品質的管理2.商品品質監督的種類根據實施監督的部門不同,商品品質監督可分為國家的品質監督、社會的品質監督和用戶的品質監督；3.商品品質監督的形式商品品質監督的形式主要有抽查型品質監督、評價型品質監督和仲裁型品質監督三種；任務四國家對商品品質的管理二、產品品質認證1.產品品質認證的含義產品品質認證是依據產品標準和相應技術要求,經認證機構確認並通過頒發認證證書和認證標誌來證明某一產品符合相應標準和相應技術要求的活動。(1)產品品質認證的依據是標準。即具有國際水準的國家標準、地方標準、行業標準和相應的技術要求。(2)品質認證的對象是產品。(3)產品品質認證的機構是可以充分信任的第三方。依據《中華人民共和國產品品質認證管理條例》的規定,國務院標準化行政主管部門統一管理全國的認證工作,可以直接設立或者授權國務院其他行政主管部門設立行業認證委員會負責認證工作的具體實施。縣級以上(含縣級)地方人民政府標準化行政主管部門在本行政區域內,對認證產品進行監督檢查。(4)品質認證的批准方式是頒發認證證書和認證標誌。任務四國家對商品品質的管理2.產品品質認證的分類按認證的範圍分,產品品質認證可分為國家認證、區域認證、國際認證三種;按認證性質分,產品品質認證可分為安全認證和合格認證3.產品品質認證書和認證標誌(1)產品品質認證書(2)產品品質認證標誌專案三商品包裝管理學習目標：瞭解商品包裝的含義、作用及分類；認識商品包裝標識；瞭解商品包裝策略；認識商標；通過實訓練習,學會識別商品包裝標識和商標；任務一認識商品包裝一、商品包裝的含義GB4122—83《包裝通用術語》對包裝下的定義是:“為在流通過程中保護產品,方便儲運,促進銷售,按一定的技術方法而採用的容器、材料及輔助物等的總體名稱。”上述包裝的定義有兩層基本含義:一是指盛裝商品的容器和材料,如桶、箱、袋、筐以及其他輔助包裝用品;二是包裝商品的操作技術和方法。任務一認識商品包裝二、商品包裝的作用任務一認識商品包裝三、商品包裝分類對商品包裝進行分類,可以更好地認識商品包裝的表現形態和功能。常見的商品包裝分類有按包裝層次分類、按包裝在流通中的作用分類、按包裝材料分類等幾種形式任務二認識商品包裝標識一、商品包裝標識的含義為了便於商品流通、銷售,方便消費者選購和使用,商品包裝上通常都印有某種特定的文字或圖形,用以說明商品的性能、特徵、品質水準、儲運和消費注意事項等。這些具有特定含義的圖形或文字被稱為商品包裝標識或商品包裝標誌。標注在銷售包裝上的標識稱為銷售包裝標識或使用說明;標注在運輸包裝上的標識稱為運輸包裝標誌。任務二認識商品包裝標識二、商品銷售包裝標識商品銷售包裝標識是指印刷在商品銷售包裝上的一切文字、符號、圖形,以及附屬於商品銷售包裝的吊牌和單獨印製的商品使用說明。任務二認識商品包裝標識三、商品運輸包裝標誌1.商品運輸包裝標誌的基本含義商品運輸包裝標誌是指用簡單的文字或圖形,在運輸包裝外面印刷的特殊記號和說明事項。商品運輸包裝標誌在商品運輸、裝卸和儲存過程中,起著不可或缺的指導和警示作用。任務二認識商品包裝標識2.商品運輸包裝標誌的分類商品運輸包裝標誌分為運輸包裝收發貨標誌、包裝儲運圖示標誌、危險貨物包裝標誌三大類任務三包裝策略一、類似包裝策略類似包裝策略,即企業對其所生產的產品,都採用相同或相似的圖案、色彩進行包裝。這種包裝形式便於顧客識別出本企業產品,有利於培養顧客對本企業產品的忠誠度,同時還可以使企業節省包裝設計、製作費用。二、配套包裝策略配套包裝策略,即按照消費者的消費習慣,將數種有關聯的產品配套包裝在一起成套供應。這種包裝策略便於消費者購買、使用和攜帶,同時還可擴大產品的銷售量。任務三包裝策略三、再使用包裝策略再使用包裝策略,即產品使用完畢後,包裝物還可做其他用途。這種包裝策略可以使購買者獲得一物多用的額外利益滿足,從而激發其購買產品的欲望。包裝物在消費者手中重複使用,還起到了對產品的廣告宣傳作用,增加了消費者重複購買的可能。四、附贈品包裝策略附贈品包裝策略,即在產品的包裝內裝入一些小禮品,以此引起消費者的購買興趣,進而形成消費者重複購買的促銷效應。任務三包裝策略五、更新包裝策略更新包裝策略,即改變原有的產品包裝,改用新的包裝。當由於某種原因使產品銷量下降、市場聲譽跌落時,企業可以在改進產品品質的同時,改變產品包裝,從而以新的產品形象出現在市場上,改變產品在消費者心目中的不良印象。這種做法有利於企業迅速恢復聲譽,重新擴大市場份額。六、複用包裝策略複用包裝,是指企業產品原包裝用過以後回收再利用的包裝。複用包裝可以大幅降低包裝成本,便於商品周轉,減少環境污染,利於社會節約資源。任務三包裝策略七、組合包裝策略組合包裝,即把若干有關聯的產品,包裝在同一容器中,形成一個較大的銷售單元。八、開窗式包裝策略開窗式包裝,是指在包裝物上留有“窗口”,讓消費者通過“窗口”來直接認識和瞭解產品,其目的在於直接讓消費者體會、認識產品的品質。九、禮品式包裝策略禮品式包裝外表裝飾喜慶華麗,富有歡樂、祝福之意,滿足人們交往、禮儀之需要,借物傳情,以情達意。任務四商標識別一、品牌與商標1.什麼是品牌3.什麼是商標2.品牌的構成要素任務四商標識別二、商標的特徵任務四商標識別三、商標的作用1.識別商品或服務2.保護企業利益3.鞏固企業產品的市場地位4.鼓勵企業提高產品品質任務四商標識別四、商標的分類專案四商品儲存養護與庫存管理學習目標：瞭解商品儲存期間品質變化的形式；瞭解影響商品品質變化的因素；熟悉工業品養護知識；熟悉食品商品儲存與保鮮知識；熟悉商品庫存管理的基本方法；任務一對商品儲存期間品質變化的認識一、商品的物理機械變化1.商品的物理變化商品的物理變化,是指只改變商品的外表形態,不改變其本質,沒有新物質的生成,並且有可能反復進行的品質變化。商品的物理變化主要有揮發、溶化、熔化、滲漏、串味、沉澱、沾汙等；2.商品的機械變化商品的機械變化,是指在外力作用下商品發生形態改變。商品的機械變化主要是破碎和變形；任務一對商品儲存期間品質變化的認識二、商品的化學變化商品的化學變化,是指不僅改變商品的外表形態,而且改變商品的本質,並生成新物質的變化現象。常見的化學變化有氧化、分解、聚合、老化、銹蝕等。三、商品的生物學變化儲存商品的生物學變化主要有生理生化變化和生物引起的變化等。任務二對影響商品品質變化因素的認識一、氧氣任務二對影響商品品質變化因素的認識二、日光日光中含有紫外線和紅外線,對商品品質的保持起著正反兩方面的作用任務二對影響商品品質變化因素的認識三、微生物微生物是個體難以用肉眼觀察的一切微小生物的統稱。微生物是導致商品黴變和腐敗的前提條件。微生物在生命活動過程中會分泌各種酶,分解蛋白質、糖類、脂肪、有機酸等物質,導致商品變質。微生物的排泄物會污染商品,影響商品的外觀,加速高分子商品的老化。任務二對影響商品品質變化因素的認識四、倉庫害蟲1.害蟲的習性2.害蟲的危害五、空氣溫度任務二對影響商品品質變化因素的認識六、空氣濕度任務二對影響商品品質變化因素的認識七、衛生條件良好的衛生條件有利於商品品質的保持。衛生條件不良會使灰塵、油垢、垃圾等污染商品,為微生物、倉庫害蟲提供活動場所,還會使商品沾染異味。商品在儲存過程中,要做好儲存環境衛生工作,保持商品清潔衛生,防止商品受到污染。八、有害氣體有害氣體主要來自煤、石油、天然氣等燃料燃燒時產生的煙塵和工業生產過程中的粉塵、廢氣。任務三對工業品類商品養護的認識一、商品的黴變及防治1.什麼是黴變黴變是黴腐微生物將商品中的營養物質轉變成各種代謝物,引起商品生黴、腐爛等品質變化的現象。2.黴腐微生物的生長條件黴腐微生物的生長繁殖需要一定的條件,當這些條件具備時,黴腐微生物就會生長繁殖;當條件消失時,黴腐微生物就不能生長。黴腐微生物的生長繁殖與水分和濕度、溫度、光線、空氣成分等外界環境條件有關任務三對工業品類商品養護的認識3.常見的易黴變商品食品類：食品類商品富含有機質營養成分,最容易被微生物侵蝕而發生黴變紡織原料及其製品：棉、毛、麻、絲等天然纖維及其製品富含高碳水化合物、高蛋白一類營養物質,很容易被黴腐微生物感染而發生黴變紙張及其製品：各種紙、紙板及其製品屬於植物纖維素製品,能夠被微生物利用,當溫度和濕度適宜時極易發生黴變日用化學品：日用化學品屬於高分子有機物,例如化妝品,由於其配料中含有甘油、單硬脂酸甘油酯、白油等高分子有機物,是許多微生物生長的良好環境皮革及其製品：皮革是由蛋白質組成的,一旦溫度和濕度適宜,微生物就會在上面繁殖任務三對工業品類商品養護的認識4.商品黴變的防治商品的常規防黴變方法是控制黴腐微生物滋生與繁衍的條件,達到商品防黴變的目的。此外,還可以使用化學藥劑、氣調儲藏、射線、微波等方法防止商品黴變的發生任務三對工業品類商品養護的認識二、倉庫的害蟲與防治倉庫害蟲,是指潛伏於倉庫內並危害商品的各類昆蟲。倉庫害蟲具有自身繁殖速度快、食性雜、環境適應能力強等特點。常見的易蟲蛀商品主要是一些含有較高營養成分,以動植物為原料加工製成的商品,如棉、麻、毛、絲等紡織品,毛皮及其製品、皮革及其製品,竹藤、草編製品,紙張及紙製品,木材及其製品,各類幹鮮食品、加工食品,中藥材,等等。倉庫害蟲的防治,首先要摸清倉庫害蟲的生活習性和活動規律,然後採取積極的防治措施,殺滅害蟲,使之不能為害。常用的防治倉庫害蟲的方法有物理、化學和生物學等殺蟲方法任務三對工業品類商品養護的認識三、金屬商品銹蝕的防治1.什麼是金屬銹蝕銹蝕是指金屬製品與所接觸的環境介質發生化學或電化學作用所引起的腐蝕破壞或變質現象。2.金屬製品銹蝕的原因(1)金屬材料自身的原因。金屬材料純度越高,耐銹蝕性就越強。(2)外界環境因素。金屬製品在乾燥的空氣中不會被銹蝕,只有當空氣的相對濕度達到一定程度,金屬表面形成水膜,並溶入環境汙物形成電解液膜時,金屬才會銹蝕。3.金屬製品的防銹金屬製品的防銹,除提高金屬製品自身的防銹功能外,主要是針對影響金屬銹蝕的外界因素而對金屬製品進行相應的處理。任務三對工業品類商品養護的認識四、商品老化的預防1.什麼是商品老化商品老化,是指高分子材料及其製品,如塑膠、橡膠、合成纖維等,在儲存和使用過程中因受各種環境因素(空氣、陽光、冷熱變化、水及微生物等)的作用,其物理的和化學的性能逐漸變壞的性質變化現象。任務三對工業品類商品養護的認識2.商品老化的原因內在原因：高分子材料內部結構存在易於引起老化的弱點——不飽和雙鍵和大分子上支鏈的存在其他組分的弱點——如塑膠中的增塑劑會緩慢揮發,抗老化性能降低;著色劑會產生遷移性色變微量雜質——微量雜質會影響高分子材料表面電化學平衡,增加高分子材料化學不穩定因素成型加工條件——加工時由於溫度不均衡,使材料內部機械應力不平衡,影響商品的耐老化性能外在原因：光——日光中的紫外線會引起高聚物的光化學反應,導致高分子材料老化熱——溫度升高會使分子的熱運動加速,從而促使高分子材料大分子氧化裂解或交聯反應的產生氧——氧可以使某些高分子材料的抗張強度、硬度、伸長率等性能發生嚴重的變化任務三對工業品類商品養護的認識3.商品防老化的方法材料改性物理防護添加防老劑加強管理,嚴格控制倉儲條件任務四對食品類商品儲存與保鮮的認識一、食品在儲存中的品質變化食品在儲存中,由微生物引起的品質變化主要是腐敗、黴變和發酵等生物學變化二、食品的保鮮儲存方法食品的保鮮儲存方法主要有低溫儲藏、加熱滅菌儲藏、幹藏、化學保藏、氣調儲藏、輻射保藏等任務五商品庫存管理基本方法一、對商品庫存的認識1.什麼是商品庫存商品庫存是指儲存商品的種類和數量表現,即儲存商品種類的區分和數量的界定。商品的庫存管理,也稱庫存控制,是使商品庫存水準保持在經濟合理水準上的一種管理活動,既包括對儲存商品的分類管理,也包括對儲存商品的數量管理,其目的是實現商品經營管理利益的最大化。任務五商品庫存管理基本方法2.商品庫存的意義(1)調解商品產銷在時間上的矛盾。(2)調解商品產銷在地域上的矛盾。(3)調解市場供求矛盾。3.商品庫存的分類(1)周轉庫存(2)安全庫存(3)調節庫存任務五商品庫存管理基本方法4.商品庫存管理的基本流程任務五商品庫存管理基本方法二、商品庫存管理方法1.ABC管理法的基本思想2.ABC管理法的模型設計3.ABC管理法中商品類別的劃分4.ABC管理法的基本管理準則專案五商品分類管理教學目標：認識日用工業品商品的分類管理認識食品商品的分類管理認識紡織品商品的分類管理認識家用電器商品的分類管理任務一日用工業品商品管理一、日用工業品的含義及種類日用工業品是滿足人們日常使用和美化生活需要的產品。日用工業品種類繁多、用途極其廣泛,從產品類別來看,主要包括洗滌用品、化妝品、塑膠製品、玻璃製品、陶瓷搪瓷製品等類別任務一日用工業品商品管理二、日用工業品的品質要求1.適用性2.耐用性5.結構合理性4.美觀性3.衛生性和安全性任務二食品商品管理一、食品的含義及分類食品是指能夠提供人體生長發育所必需的營養物質的物品,是人類最基本的生存資料。廣義的食品,泛指能維持人類生存、具有一定營養價值、可供食用的各類天然產物及加工製成品的總稱。狹義的食品,是指以農產品、畜產品和水產品為主要原料加工成的可供食用的產品。如各類糧食、肉、魚、蛋、乳、果蔬類產品以及製成品任務二食品商品管理二、食品的營養成分營養成分也稱營養素,是指食品能給人體提供的維持正常生理功能所必需的物質。食品中所含有的營養素主要有:水、糖類、脂類、蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質七大類三、對食品品質的認知1.食品的營養價值2.食品的色、香、味、形3.食品的衛生無害性任務三紡織品商品管理一、認識紡織品及紡織纖維1.紡織品的概念紡織品是用紡織工藝生產和加工成的產品,又稱機織物或梭織物。針織品是用針織工藝生產和加工成的產品。紡織品與針織品的不同之處是,紡織品需要經過剪裁才能製成服裝,針織品則是在針織機上一次織造成型。任務三紡織品商品管理2.紡織纖維(1)天然纖維。(2)化學纖維。3.主要紡織纖維的性質特點任務三紡織品商品管理二、認識服裝1.服裝的含義狹義的服裝,是指人體穿著的各種衣物;廣義的服裝還包括與人們的著裝相配套的各種裝飾品。服裝是人類賴以生存的最基本的生活消費品之一。2.服裝的功能3.服裝的分類4.服裝款式5.服裝的號型標準任務三紡織品商品管理6.服裝的品質標誌(1)商標(2)吊牌(3)使用說明標誌(4)品質認證標誌(5)安全要求標誌任務四家用電器商品管理一、家用電器的概念家用電器是指家庭和類似家庭使用的電子器具和電器器具的總稱。一般認為,凡是用於個人或家庭消費,並以電能作為動力的產品均稱為家用電器。二、家用電器的分類任務四家用電器商品管理三、家用電器的特點(1)家用電器需要有電源供電才能正常使用,並且需要帶電操作。家用電器的使用須符合安全用電標準的要求。(2)家用電器主要是耐用消費品,使用壽命較長,對性能的可靠性和品質的穩定性以及售後服務的水準要求較高。(3)家用電器既是堅固實用的家庭耐用消費品,又是美化家庭環境的家庭裝飾品;既有品質、性能方面的要求,又有外觀造型和裝飾藝術性的要求。任務四家用電器商品管理四、家用電器商品的品質要求1.性能要求2.耐用性要求3.安全性要求4.節能要求專案六商品採購管理學習目標：

瞭解商品採購的含義,以及連鎖企業採購的特徵和採購的類型；初步瞭解商品採購品類管理知識；瞭解商品採購品質管理和數量管理基本知識；通過實訓,鞏固所學商品採購基礎知識；任務一商品採購概述一、對採購和採購管理的理解1.商品採購的含義通常意義的採購就是購買,是指通過交換的形式,用貨幣換取所需物品和服務的交易行為。所謂商品採購,是指單位或個人基於生產、經營或消費的需要,購買商品或勞務的交易行為。從商業經營的角度來看,商品採購就是商業企業為實現轉賣商品獲取利潤的目的所進行的購買活動。任務一商品採購概述2.什麼是商品採購管理以連鎖商業企業為例,採購管理就是指企業為取得經營所需商品,對企業採購活動所進行的計畫、組織、指揮協調和控制。任務一商品採購概述二、連鎖企業採購的特徵任務一商品採購概述三、連鎖企業常見的採購類型任務一商品採購概述四、連鎖企業採購制度任務一商品採購概述五、採購業務流程任務二商品採購品類管理一、品類管理下的商品科學分類1.根據商品之間的銷售關係分類根據商品之間的銷售關係,可將商品分為獨立品、互補品、條件品和替代品；2.根據商品的消耗特點和商品形態分類根據商品的消耗特點和商品形態分類,可將商品分為耐用品、非耐用品和服務；3.根據消費者的購物習慣分類根據消費者的購物習慣,可將商品分為便利品、選購品、特殊品和非需品；任務二商品採購品類管理二、採購商品組合方式1.替代性商品組合2.互補性商品組合3.條件品組合4.耐用品與消耗品組合5.便利品與選購品組合6.促銷品與正常經營的商品組合任務二商品採購品類管理三、採購商品組合策略1.增加商品種類,拓展商品組合寬度2.增加商品專案,延伸商品組合深度3.跨類商品組合4.類比商品組合5.使用者商品組合6.特定情境商品組合任務三商品採購品質管理一、什麼是商品採購品質從商業經營的角度來理解,商品採購品質是指商業企業所採購商品的適銷程度。商品採購品質不同於生產上的產品品質。產品品質主要是對商品自然屬性所體現品質要求,而商品採購品質既包括所採購的商品本身的品質,又包括所採購的商品符合市場需要的程度任務三商品採購品質管理二、商品採購品質控制的意義1.控制商品採購品質符合廣大消費者的利益2.實施有效的商品採購品質管理和控制,有利於降低商品採購品質風險三、連鎖企業對商品採購品質的要求1.需符合商品標準的要求2.需符合消費者對商品品質的要求任務三商品採購品質管理四、控制商品採購品質的措施1.品質標準控制2.購銷合同控制3.品質驗收控制五、商品採購品質管理的基本方法1.調查表法2.分類法3.因果分析法任務四商品採購數量管理一、商品採購批量商品採購批量,是指一次採購訂貨的數量,它是在綜合分析進貨、儲存等各方面費用支出後,所得出的進貨與儲存總費用最低的一次訂購數量,稱為經濟訂購批量。二、定量訂購法和定期訂購法採用經濟訂購批量模型進行訂購,可以取得比較理想的經濟效益,但計算比較煩瑣,現實採購活動中往往參考事先測算好的經濟訂購批量,然後採取定量訂購或定期訂購的簡化辦法來訂購商品。任務四商品採購數量管理三、幾種簡易的商品採購數量控制方法1.固定數量法2.批對批法3.固定期間法專案七商品價格管理教學目標：認識商品價格形成的基礎；瞭解制定商品價格的基本方法；熟悉商品定價策略和定價技巧；通過調查瞭解、實訓練習,結合實際生活體驗,深刻領會超市商品定價策略和定價技巧；任務一商品價格形成的基礎一、商品價格構成的要素商品價值由轉移價值和新創造的價值兩部分構成,商品價值的組成要素以商品價格的構成要素形式表現出來,商品價值構成就轉化為商品價格構成任務一商品價格形成的基礎二、影響商品價格形成的因素1.企業定價目標(1)利潤導向定價目標。(2)生存導向定價目標。(3)銷售量導向定價目標。(4)品質導向定價目標。任務一商品價格形成的基礎2.市場供求變化(1)需求對價格形成的影響。(2)供給對價格形成的影響。3.國家的經濟政策4.市場競爭(1)賣者與買者之間的競爭。(2)賣者之間的競爭。(3)買者之間的競爭。5.相關商品價格的影響(1)替代商品價格之間的影響。(2)互補商品價格之間的影響。任務二商品價格的制定一、商品定價原則價格的制定,既要符合國家相關價格政策的要求,又要符合市場經濟的運行規律。因此,企業制定商品價格須遵循下列基本原則。1.價格與價值相符合原則2.符合市場商品供求規律原則3.考慮商品市場競爭狀況4.符合國家經濟政策的要求5.追求適當利潤原則任務二商品價格的制定二、商品定價方法任務三定價策略與定價技巧一、定價策略定價策略,就是制定商品價格時所採用的技術手段和技巧。在定價實踐中,定價策略主要有新產品定價策略、系列產品定價策略、折扣定價策略和心理定價策略等幾種類型。任務三定價策略與定價技巧1.新產品定價策略任務三定價策略與定價技巧2.系列產品定價策略任務三定價策略與定價技巧3.折扣定價策略任務三定價策略與定價技巧4.心理定價策略任務三定價策略與定價技巧二、商品定價技巧任務四價格調整與變價管理一、降價1.商品降價的原因(1)企業資金周轉困難,希望大量回籠貨幣資金。(2)希望通過低價來開拓新市場,擴大市場份額。(3)迫於市場競爭的壓力,通過降價抑制競爭者的侵蝕。任務四價格調整與變價管理2.商品降價應注意的問題(1)降價理由要充分,不能讓消費者對企業降價產生懷疑。(2)降價要取信於民。(3)降價次數宜少不宜多。(4)降價幅度應能引起顧客的注意。(5)直接降價與間接降價策略靈活應用。(6)降價要注意觀察顧客的反應。任務四價格調整與變價管理二、提價1.商品提價的原因(1)應付原材料價格上漲和成本的增加。(2)應付通貨膨脹,減少企業損失。(3)產品供不應求,抑制過度消費。(4)利用顧客購物心理,創造優質效應。任務四價格調整與變價管理2.商品提價應注意的問題(1)應多採用間接提價方式,少採用直接提價方式。(2)宜多採用被動提價的方式,少採用主動提價的方式。(3)提價幅度不宜過大,提價速度不宜過快,以免引起市場過大的震動。任務四價格調整與變價管理三、適應性變價1.高檔商品變價策略2.中檔商品變價策略3.低檔商品變價策略四、應對競爭者變價的措施(1)在同質產品市場上,如果競爭者降價,企業也必須隨之降價,否則消費者就會去購買競爭者的產品而不購買本企業的產品。如果競爭者提價是個別企業行為,應觀察其動態,暫不予以回應。如果提價是整個行業的行為,則企業也應該隨之提價。(2)在異質產品市場上,企業對競爭者的變價反應會有所不同。專案八商品陳列管理學習目標：瞭解商品陳列的含義及意義熟悉商品陳列的技術、方法和陳列的技巧通過實訓練習、觀摩,深刻理解並掌握商品陳列的技術、方法和陳列技巧任務一商品陳列概述一、什麼是商品陳列商品陳列,是指運用一定技術方法和技巧,借助一定的設備或道具,將商品進行合理的擺放、展示,以達到方便顧客購買、提高銷售效率目的的一項經營管理工作。商品陳列不是商店對所經營的商品進行被動無序的堆放,而是一種經過精心設計,有序合理地擺放商品、展示商品的經營管理活動。商品陳列可以起到展示商品、刺激銷售、方便購買、提高店面視覺效果、美化購物環境等作用。因此,商品陳列既是一門科學,更是一門藝術。任務一商品陳列概述二、商品陳列的意義1.良好的商品陳列可以有效地提升企業的整體形象；2.良好的商品陳列能夠引起消費者的注意,起到誘導消費的作用；3.良好的商品陳列,方便消費者購物；5.良好的商品陳列,有助於提高商店單位空間的有效利用率；4.良好的商品陳列會創造一個優良的購物環境,促進商品銷售；任務一商品陳列概述三、商品陳列的基本原則1.分類明確原則2.清晰醒目原則3.顯而易見原則4.易於取放原則5.豐滿陳列原則6.關聯陳列原則任務一商品陳列概述四、商品陳列的基本類型1.並列陳列與單獨陳列2.縱向陳列與橫向陳列3.廉價陳列與高檔陳列任務二商品陳列方法一、磁石點陳列法所謂磁石,是指賣場中最能吸引顧客注意力的地方。磁石點,就是顧客注意的點。超市或商場運用磁石點理論的目的,就是在賣場中最能吸引顧客注意力的地方配置合適的商品以促進銷售,並希望這種配置能引導顧客逛完整個賣場,最大限度地增加顧客的購買率。任務二商品陳列方法二、主題陳列法主題陳列法也稱專題陳列法,即結合某一事件或節日,集中陳列有關的系列商品,渲染氣氛,營造一個特定的環境,以利於某類商品的銷售。三、黃金段位陳列法黃金段位,即貨架上銷售最理想的段位,是反映門店銷售業績的關鍵段位。目前超市普遍使用的陳列貨架高度是165cm~180cm,在這種規格的貨架上,最佳的陳列段位不是上段,而是處在上段和中段之間的段位。任務二商品陳列方法四、盤式陳列法盤式陳列法,是指將包裝紙箱上部1/3部分剪去,將紙箱底部作盤,然後以盤為單位堆積碼放的陳列方法五、島式陳列法在賣場的入口處和中部不設置中央陳列架,而配置以特殊陳列用的展臺,這種陳列方法就稱為島式陳列法六、端頭陳列法賣場中央陳列架的兩頭稱為端頭,貨架端頭是顧客流量最大、往返頻率最高的地方,也是賣場裏最能吸引顧客注意力的地方,因此端頭是陳列商品的黃金地段。任務二商品陳列方法七、突出陳列法突出陳列法也稱為突出延伸陳列法,是指在賣場中央陳列架前面突出來的一部分上陳列特殊商品的方法八、懸掛式陳列法懸掛式陳列法是指將扁平形、細長形等無立體感的商品懸掛起來的一種陳列方法任務二商品陳列方法九、比較陳列法比較陳列法是指將同一品牌的產品,按不同規格、不同數量進行分類,然後陳列在一起,讓顧客通過數量和價格方面的比較來選擇購買的一種陳列方法十、量感陳列法量感陳列一般是指商品陳列數量的多寡。商品陳列不僅強調商品的數量,而且注重陳列的技巧,從而使顧客在視覺上感到商品很多任務三商品陳列技術、陳列技巧和陳列藝術一、商品陳列技術1.關聯商品陳列關聯商品陳列,是指將種類不同但效用方面有較強互補性的商品組合在一起的陳列方法。2.季節性商品陳列對於季節性商品,應在季前做好銷售準備,應瞭解往年同一季節商品銷售狀況、今年的流行趨勢、顧客的潛在需要等,根據季節的變化改變陳列商品的專案。任務三商品陳列技術、陳列技巧和陳列藝術3.相鄰商品陳列在零售業的商品經營中,一般來講,同一區域經營同類或近似種類的商品,不同區域經營不同種類或類別的商品。任務三商品陳列技術、陳列技巧和陳列藝術二、商品陳列技巧1.根據人的注意特徵陳列商品2.根據人的記憶特徵陳列商品3.售貨與交款之間拉開距離任務三商品陳列技術、陳列技巧和陳列藝術三、商品陳列藝術1.表達陳列目的的藝術(1)表現“廉價”的陳列藝術。(2)表現“高級感”的陳列藝術。(3)表現“豐富感”的陳列藝術。(4)表現“穩重氣息”的陳列藝術。(5)表現“快樂性”的陳列藝術。任務三商品陳列技術、陳列技巧和陳列藝術2.表達陳列背景色彩的藝術(1)不要太醒目(2)不使用補色(3)選擇同系色調(4)選擇冷色調任務三商品陳列技術、陳列技巧和陳列藝術3.陳列裝飾及配色手法(1)明度順序與色相(色調)順序配色(2)同色配色(3)類色的配色(4)類似色的配色(5)異色的配色(6)補色的配色(7)准補色的配色(8)無色彩和有色彩的配色(9)象徵季節的色彩專案九商品銷售管理學習目標：瞭解促銷的含義及促銷管理基本常識瞭解新商品引進管理的基本常識瞭解滯銷品管理的基本常識通過理論學習、實訓練習,加深對商品銷售管理理論知識的認識和理解任務一商品促銷一、什麼是促銷促銷即促進銷售,是指企業利用各種有效的方法和手段,促使消費者注意企業的產品,激發消費者的購買欲望,達到擴大企業產品銷售、增加企業利潤目的的一系列行銷行為。採用促銷手段,短期內會產生轟動效應,但長時間採用會使促銷效果明顯下降,甚至產生負面作用。對零售企業來說,要達到長期穩定多銷增收的目的,需要尋找更加有效的辦法。任務一商品促銷二、促銷的類型任務一商品促銷三、促銷商品的選擇