潮汕小吃芝麻鸡翅培训课件

潮汕小吃芝麻鸡翅培训课件目录contents潮汕小吃概述芝麻鸡翅简介芝麻鸡翅制作工艺潮汕小吃芝麻鸡翅经营策略潮汕小吃芝麻鸡翅卫生安全管理潮汕小吃芝麻鸡翅创新发展思路01潮汕小吃概述潮汕小吃源远流长，具有深厚的历史底蕴，是潮汕文化的重要组成部分。潮汕小吃以其独特的制作工艺和口味，吸引了众多食客，成为潮汕地区的特色美食。随着时代的发展，潮汕小吃不断推陈出新，融合现代餐饮理念，焕发出新的活力。潮汕小吃历史与文化

潮汕小吃特色与分类潮汕小吃以海鲜、米制品、甜品等为主要原料，注重食材的新鲜和口感。潮汕小吃制作工艺精湛，讲究火候和调味，追求色、香、味、形俱佳。潮汕小吃种类繁多，包括粿品、糕品、甜品、炸品等，各具特色，风味独特。当前，潮汕小吃市场呈现出蓬勃发展的态势，市场规模不断扩大，品牌影响力逐渐提升。随着消费者对美食的追求和对传统文化的热爱，潮汕小吃市场需求不断增长。未来，潮汕小吃行业将继续保持创新发展的动力，拓展市场渠道，提升产品品质和服务水平。同时，注重品牌建设和文化传承，推动潮汕小吃走向更广阔的市场。潮汕小吃市场现状与发展趋势02芝麻鸡翅简介芝麻鸡翅是潮汕地区非常受欢迎的传统小吃之一，历史悠久，流传至今。潮汕地区传统小吃芝麻鸡翅的制作工艺独特，需要经过腌制、炸制等多道工序，制作出的鸡翅外酥里嫩，口感鲜美。独特制作工艺随着潮汕文化的传播和旅游业的发展，芝麻鸡翅逐渐在全国范围内流行开来，成为一道具有地方特色的美食。广泛传播芝麻鸡翅起源与流传外酥里嫩香气四溢营养丰富适合各年龄段人群芝麻鸡翅特点与优势芝麻鸡翅的外皮炸至酥脆，内部鸡肉保持鲜嫩，口感层次丰富。芝麻富含脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，与鸡肉搭配在一起，营养价值更高。炸制过程中，芝麻与鸡翅的香气相互融合，散发出诱人的香味。芝麻鸡翅口感鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。03其他辅助材料油、葱、姜等。01主要食材鸡中翅、白芝麻、生粉、鸡蛋等。02调料盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉等。芝麻鸡翅食材与调料03芝麻鸡翅制作工艺选用新鲜鸡翅、优质芝麻、食用盐、料酒、生姜等。食材准备工具准备注意事项深油锅、漏网、裹粉盆、腌制容器等。确保食材新鲜、工具干净卫生，避免使用过期变质食材。030201准备工作及注意事项将鸡翅清洗干净，去除多余毛发和脂肪。清洗鸡翅按照一定比例将盐、料酒、生姜等调料与鸡翅混合均匀。腌制配方将腌制好的鸡翅放入冰箱中腌制4-6小时，使其充分入味。腌制时间腌制方法与时间掌握沾芝麻将裹好粉的鸡翅均匀地沾上芝麻，确保芝麻紧密地附着在鸡翅上。裹粉将腌制好的鸡翅先裹上一层薄薄的干粉，以便更好地吸附芝麻。技巧在沾芝麻前，可用手轻轻按压鸡翅，使其表面更加平整，易于沾芝麻。裹粉、沾芝麻技巧分享油温掌握控制炸制油温在170-180摄氏度之间，避免油温过高导致炸焦。炸制时间每块鸡翅炸制时间约为3-5分钟，根据鸡翅大小和油温进行适当调整。注意事项炸制过程中要保持中小火，避免外焦里生；炸好后可稍稍晾一下，待冷却后会变得更加酥脆。炸制过程及温度控制04潮汕小吃芝麻鸡翅经营策略选择人流量较大的商业区、步行街或美食街等，便于吸引顾客。选址建议店内座位布局应合理，方便顾客用餐和交流，同时设置明档展示制作过程。布局规划以潮汕文化为基调，融合现代元素，营造舒适、整洁、具有特色的用餐环境。装修风格选址布局及装修风格建议突出芝麻鸡翅特色，搭配其他潮汕小吃和饮品，形成多样化、有层次的菜单。菜单设计根据目标顾客群体和市场竞争情况，制定合理的价格策略，保持竞争力。价格定位根据季节和顾客反馈，定期更新菜单和推出新口味，保持顾客新鲜感。定期更新菜单设计与价格定位策略线下活动举办开业庆典、节日促销等线下活动，吸引潜在顾客前来品尝。合作推广与周边商家或企业合作，共同举办活动或推出优惠套餐，扩大品牌影响力。网络推广利用社交媒体、美食博客等网络平台进行宣传推广，提高品牌知名度。宣传推广途径及方法论述服务技巧培训员工掌握基本的沟通技巧和礼仪规范，提高服务质量和效率。处理投诉建立有效的投诉处理机制，及时响应并解决问题，提升顾客满意度。服务理念树立“顾客至上”的服务理念，关注顾客需求和体验，提供优质服务。客户服务理念与技巧培训05潮汕小吃芝麻鸡翅卫生安全管理潮汕小吃芝麻鸡翅制作过程中，严格遵守食品安全标准，确保产品质量和安全。定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识和操作技能。《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的学习和遵守情况。食品安全法律法规遵守情况回顾选择有信誉的供应商，确保原料质量可靠；对原料进行严格的检验和筛选，确保符合食品安全标准。原料采购设立专门的原料仓库，保持干燥、通风、防鼠、防虫；对原料进行分类存放，避免交叉污染；定期对仓库进行清洁和消毒。储存管理制定详细的加工流程图和操作规范，确保员工按照标准进行操作；设立质量检验岗位，对加工过程中的半成品和成品进行抽样检验，确保产品质量和安全。加工过程监管原料采购、储存、加工过程监管措施使用符合卫生标准的洗涤剂对餐具进行清洗，去除油污和残渣；采用高温蒸汽或紫外线等方式对餐具进行消毒，确保无菌状态。餐具消毒定期对厨房、餐厅等场所进行清洁和消毒，保持环境整洁卫生；设立防蝇、防鼠等设施，避免害虫滋生和传播疾病；加强员工个人卫生管理，确保员工身体健康和卫生习惯良好。环境卫生保持餐具消毒、环境卫生保持方法介绍针对可能出现的食品安全事故或突发事件，制定相应的应急预案和处理流程；明确应急组织、通讯联络、现场处置等方面的措施和要求。定期组织员工进行应急演练，提高员工应对突发事件的能力和水平；对应急预案进行不断完善和优化，确保其科学性和实用性。突发事件应急预案制定和演练应急演练应急预案制定06潮汕小吃芝麻鸡翅创新发展思路尝试不同调味料和香料的组合，创造出新的口味，如酸辣、麻辣、咖喱等，以满足不同人群的口味需求。调整传统口味，减少油腻和咸味，增加清新和甜味，以符合现代人对健康饮食的追求。开发低糖、低脂、低盐等健康口味的芝麻鸡翅，以适应特定人群的需求。口味创新尝试和调整方向选用优质鸡肉，如土鸡、山鸡等，提高鸡肉的口感和营养价值。搭配不同种类的蔬菜、水果、坚果等食材，创造出丰富多彩的口感和营养价值。引入具有保健功能的食材，如枸杞、红枣、山药等，提升芝麻鸡翅的保健功能。食材搭配优化和营养价值提升结合传统技艺和现代技术，开发出新的烹饪方法和流程，以适应大规模生产和市场需求。传承传统的烹饪技艺，如腌制、炸制等，保持潮汕小吃芝麻鸡翅的独特风味。引入现代化的烹饪设备和技术，如电烤箱、空气炸锅等，提高烹饪效率和产品质量。烹饪