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文档简介

第八章

免疫学技术在食品检测中的应用8.4“兵马未动，粮草先行”

--用于免疫分析的食品样品准备与处理3

8.4

用于免疫分析的食品样品准备与处理（1）采样的原则：据食品检测的相关标准，各种食品都有明确的采样要求，有以下5个基本要求：①代表性：平均取出的部分样品要能代表批量；②典型性：能充分说明达到检测目的，有些食品样品可能取自特殊的可靠近污染源的样品，食品中毒检样品可能还来自病人呕吐物、分泌物等；③适时性：主要指食品中有些物质会随着时间发生变化，必须尽快取样，并采取合适保藏，避免变质变化发生；④适量性：按规定取样，不少于检测需要量的三倍量；有留样备查；⑤程序化：必须按规定程序，且每步必须严格记录等。

8.4

用于免疫分析的食品样品准备与处理（2）样品前处理①粉碎：用绞肉机、磨粉机、粮谷粉碎机等将块状的或颗粒较大的动植物样本细化的过程，目的是增大样本表面积，有利于待测组分的提取。8.4用于免疫分析的食品样品准备与处理②提取：使待测组分从样品溶解出来并与样品的其他成分分离的过程。8.4用于免疫分析的食品样品准备与处理③净化：去除提取物中与目标组分结构相似的杂质。如：动物样品中的脂肪、无关的蛋白质及多糖。食品中塑化剂样品前处理食品样品固相萃取仪8.4用于免疫分析的食品样品准备与处理④分离：亲和色谱柱与免疫磁珠吸附分离以特异抗体作为配体制备的亲和色谱柱及免疫磁珠，是分离相应抗原最有效的方法，通过抗体对抗原的特异选择性的吸附，针对性强，分离效率高。免疫磁珠分离法不仅用于小分子抗原样品的分离纯化，也可用于大分子抗原，甚至颗粒抗原（病原微生物）的富集处理，已广泛地应用于免疫分析及其他分析样品的制备，亲和色谱柱可作为HPLC重要的前柱处理。膜分离设备8.4用于免疫分析的食品样品准备与处理⑤浓缩：由于净化过程引入的溶剂，可能降低待测组分的浓度或不适宜直接分析，在免疫分析时除去影响抗原、抗体及酶反应活力的有机溶剂非常重要。去除部分或全部溶剂及进行溶剂转换，此过程称为浓缩或富集。主要通过旋转蒸发器蒸干、惰性气体（如氮气）吹干除溶剂、透析或真空冷冻干燥。多样品定量浓缩仪8.4用于免疫分析的食品样品准备与处理样品缩分（samplesplitting）：检测分析等样品加工的步骤之一，按一定的要求，将破碎到一定颗粒直径的样品，分为若干份具有同等可靠性的样品，或在加工、破碎以前对原始样品进行缩减的操作过程。目的：在保证样品可靠性的前提下，减少后续破碎的工作量或原始样品的运输量，加快样品的加工速度。样品每进行一次缩分前，均需将样品充分混匀。缩分后所得样品的重量，必须大于当时颗粒直径情况下所要求的样品最小可靠重量。①在样品先粉碎，再筛

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