食品工厂厂址选择

第2章厂址选择和总平面设计厂址选择1总平面设计2要求：1、掌握食品厂厂址选择的原那么及厂址选择报告的编写内容；2、了解总平面设计的原那么、内容和根本方法。厂址选择是企业根本建立中的关键问题之一，也是关系到工厂建立顺利与否和未来消费运转本钱高低的关键大事。对投资总额、建厂速度和未来的运营管理条件、消费本钱起着决议性的影响，同时也对附近其他工厂的消费条件、居住的生活卫生条件、职工生活方便与否起着很大的影响。一个工厂的厂址选择将对工程建成后的经济效益、社会效益和环境效益的发扬，对食品工业的合理规划和地域经济文化的开展具有深远意义。因此厂址选择是一项包括社会关系、经济、技术的综合性任务。厂址选择原那么：1、应设在当地的规划区或开发区内，以顺该当地开展规划的一致规划，做到节约用地2、普通建在原料产地附近的大中城市郊区，个别产品为有利于销售也可设在市区3、所选厂址要有可靠的地质条件，应防止将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上，同时厂址要具有一定的地耐力，普通要求不低于2×105N/m24、厂区的标高应高于当地历史最高洪水位约0.5-1m。厂区自然排水坡度最好在0.004-0.008之间。5、所选厂址面积的大小，应能尽量满足消费要求，并有开展余地和留有适当的空余场地。6、所选厂址附近应有良好的卫生环境。7、较方便的运输条件。8、有一定的供电条件。9、所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质要好。10、最好在居民区附近，可减少宿舍、商店、学校等职工的生活福利。任务程序1．选址前的预备厂址选择任务由建立工程的主管部门或投资单位支持和组织。任务组应由建立、工程咨询、设计单位及其他部门组成。根据设计工程的内容和要求，搜集同类型食品工厂的有关资料，编制工艺布置方案，确定工厂组成〔包括主要消费车间和辅助车间〕，做出工艺、总平面方案，初步确定厂区外形和占地面积〔估算〕。对拟建厂的根本条件进展以下各项目的的估算：l〕职工总数〔其中工人所占比例〕。2〕总投资〔其中固定资产所占比例，设备及安装所占比例，土建所占比例〕。3〕原料和能源〔包括水、电、汽、煤〕耗用量。4〕原资料及废品运输量〔包括运人及运出量〕。5〕全厂占地面积〔分列消费区、生活区、厂内外配套设备〕。6〕全厂建筑面积〔分列消费区、生活区、厂前区、仓库区〕。7〕三废〔包括废水、废气、废渣〕排放量及其主要有害成分。8〕拟定搜集资料提纲，包括地理位置地形图、区域位置地形图、区域地质、气候、资源、水源、交通运输、排水、供热、供汽、供电、弱电及电信、施工条件、市政建立及厂址四邻情况等。2．现场踏勘现场踏勘的主要义务是根据厂址选择的根本原那么到现场进展调查研讨，搜集资料，详细落实厂址条件，以便判别该地域建厂的能够性。编写厂址选择报告：1、厂址的坐落地点，周围环境情况2、原料供应情况3、水、电、燃料、交通运输及职工福利设备的供应和处置方式4、废水排放情况5、经济分析6、选择意见。经过选择比较，经济分析，确认哪一个厂址符合条件经过厂址选择报告的内容，可以比较详细、详细地比较各厂址的优劣，从而确定最适宜的厂址。以便为消费职工的生活和周围地域发明一个良好的环境，用最少量的投资获得消费时最大经济效果。饮料厂厂址选择1、符合国家方针政策、行业规划、地域规划等。2、要有充足可靠的水源，水质符合国家<生活饮用水卫生规范>，天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点，其水源应符合<饮用天然矿泉水>的国家规范，并得到地矿、食品工业、卫生防疫部门等的鉴定认可。3、要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体，粉尘和其他分散性的污染源。不受其他烟尘及污染源的影响〔包括传染病源区、污染严重的河流下游〕4、要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下防止流沙、断层、溶洞，要高于最高洪水位，地势宜平坦或略带倾斜，排水通畅。5、要有方便的交通运输条件，6、留意节约投资和各种费用，提高工程的缩合效益。除浓缩果汁厂、天然矿泉水厂处于原料基地之外，普通饮料厂由于废品量及容器用量大，占据的体积大，均宜设置在城市或近郊。罐头厂厂址选择1、原料：厂址要接近原料基地，原料数量和质量要满足建厂要求，关于“接近〞尺度，厂址离鲜活农副产品收买地的间隔应控制在汽车运输2h路程之内。2、周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂附近不得有有害气体，粉尘和其他分散性的污染源。厂址不应设在受污染河流的下游和传染病医院附近。3、地势：应根本平坦，厂区标高应高出通常最高洪水水位，且能保证排水顺利。4、劳动力来源：季节产品的消费需求大量的季节工，厂址应接近城镇或居民集中点。总平面设计1、概念：所谓总平面设计，就是一切从消费工艺出发，研讨并处置建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化诸方面的相互关系并在一张或几张图纸上用设计言语表示出来的方法。2、内容：平面布置和竖向布置平面布置：对用地范围内的工程设备在程度方向进展布置。包括以下三个方面：〔1〕运输设计合理进展厂区内的交通线路布置，使人流和货流分开，防止往返交叉。〔2〕管线综合设计工程管线网〔3〕绿化布置和环保设计绿化面积应适当，起阻挠风沙、净化空气、降低噪声的作用。留意种类选择，不栽产生花絮、分发种子和特殊异味的树木花草，以免影响产质量量。竖向布置：与平面设计相垂直方向的设计，即厂区各部分地形标高的设计，使之既平坦又便于排水。地形平坦不做此设计。在竖向设计时要结合地形综合思索，在不影响各车间联络的原那么下，尽量坚持自然地形，减少土方工程量，节省投资。主要内容有：确定场地平整方式和场地设计标高；计算土(石)方工程量；编制土方的平衡和调配；设计场地排雨水系统等。场地平整方式分为：平土方式和平土方式1、平土方式：主要有平坡式和台阶(阶梯)式。两相邻平土区域的整平面在界面衔接处，如无急剧变化时称为平坡式；如有悬殊的高差时称为台阶式。台阶式竖向布置，其界面间的衔接可以是土壤稳定允许的自然边坡，条件限制时那么建筑挡土墙或其它边坡防护措施。当自然地形平坦或厂区宽度不大时，普通采用平坡式；反之，采用台阶式。确定平土方式还取决于产生土(石)方工程量的多寡和建筑根底埋设的深浅。台阶式平土方式可以减少土方工程和根底埋设。每一台阶的宽度根据建筑物的宽度而定；同时，要满足土方施工机械作业时所需的最小回转宽度。2、平土方式：可以是整个厂区(或某一区域)全面进展平整，或仅在布置设备(含运输线路和管线等)处部分进展平整。部分地域平整，普通适用于零分布置的建、构筑物、运输线路或管线的地段。平土方式平土方式在食品工厂设计中，采用哪种竖向布置方式，必需视厂区的自然地形条件，根据工厂的规模、组成等详细情况确定。3、总平面设计的根本原那么(1)布置紧凑合理，节约用地。分期建立的工程，可一次设计，分期建立，为长期开展留有余地。(2)总平面设计应符合工厂消费工艺的要求。主车间、仓库等应按消费流程布置，并尽量缩短间隔。全厂货流、人流、原料、管道等的运输应有各自道路，力求防止交叉。防止物料往返运输动力设备应接近负荷中心，变电站应接近工厂负荷中心，制冷机房应接近变电站等。〔3〕必需满足工厂卫生要求和食品平安要求消费区和生活区，厂前区和消费区分开。尽量不在厂内建豢养场和屠宰声，假设开应远离主车间。消费车间应留意朝向，普通采用南北向，保证阳光充足，通风良好。消费车间与城市公路须有一定的隔离区，普通宽为30-50m，中间最好有绿化带阻挠尘埃。应根据消费性质不同、动力供应、货运周转和卫生防火等分区布置。同时主车间应与食品卫生有影响的车间分开，且设在上风向。公用厕所要与主车间、原料库或堆场及废品库坚持一定间隔，并采用水冲式厕所和清洁卫生。有一定的绿化面积，但不宜过大。(4)厂区道路应按运输量和运输工具情况决议其宽度。并坚持清洁。(5)厂区道路还应从实践出发思索能否需有铁路公用线和码头等设备。(6)厂区建筑物间距应按有关规范设计并达最小。(7)厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等自然条件。(8)相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，但类似车间应尽量放在一同，提高场地利用率。4、不同运用功能的建筑物、构筑物在总平面中的关系食品工厂的主要建筑物、构筑物根据其运用功能主要分为以下几种：消费车间：照实罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车间、面包车间、奶粉车间、炼乳车间、消毒奶车间、果汁灌装车间、葡萄酒灌装车间、麦乳精车间、综合利用车间等。辅助车间：机修车间、中心实验室、化验室等。仓库：原料库、冷库、包装资料库、保温库、废品库、危险品库、五金库、堆场、废品库、车库等。动力设备：发电间、变电站、锅炉房、冷冻机房、空压机房和真空泵房等。供水设备：水泵房、水处置间、水井、水塔、水池等排水系统：废水处置设备。其他设备：办公室、食堂、传达室、厕所、工人宿舍等食品工厂由以上这些建筑物、构筑物组成，它们在总平面上的排布又必需根据食品工厂的消费工艺和上述原那么来设计。原料原料仓库冷藏库动力设备废品废品仓库消费车间机修车间、五金库废品包装资料库食品包装资料库主要建筑物、构筑物在总平面布置中的关系表示图5、总平面设计的阶段：初步设计、施工图设计〔1〕、初步设计：包括总平面布置图和设计阐明书总平面布置图：总平面布置图图纸比例按1：500或1：1000，图内应有地形等高线，原有建筑物、构筑物和拟建的建筑物、构筑物的布置位置和层次，地坪标高、绿化位置、道路梯级、管线、排水沟及排水方向等。在图的一角或适当位置绘制风向玫瑰图和地域位置图。设计阐明书：设计根据、布置特点、主要技术经济目的和概算等。风玫瑰图风向玫瑰图和风速玫瑰图两种。多用前者。风向玫瑰图：表示风向和风向频率，后者是一定时间内各种风向出现的次数占所观测总次数的百分比，根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线衔接起来，绘成为一个形似玫瑰花一样的闭合折线，即风向玫瑰图。图中最长者即为当地的主导风向。风向由外缘吹向中心。手册中粗实线表示全年风频情况，虚线表示6-8月夏季风频情况。上海每一间隔代表风向频率5％；中心圆圈内的数字代表静风的频率。图3：风频风速玫瑰图，风羽多少表示风速大小在总平面布置时，应将食品工厂的原辅料仓库、食品消费车间等卫生要求高的建筑物布置在主导风向的上风口，把锅炉房、煤堆等污染食品的建筑物布置在下风向，以免影响食品卫生。风速玫瑰图:与前类似，但各方位的方向线上不是按风向频率比例取点，而是按平均风速取点。工厂或车间所分发的有害气体如微粒对厂区和临近地域空气的污染，不但与风向频率有关，同时也遭到风速的影响。污染程度用污染系数表示：污染系数=风向频率/平均风速区域位置图常用的比例为1：5000或1：10000，该图常附在总平面图的一角上，以反映总平面周围环境的情况。扩初设计阐明书主要包括以下内容：设计根据、布置特点、主要技术经济目的和概算等，文字应简明扼要。主要技术经济目的包括：厂区总占地面积、消费区占地面积、建筑物、构筑面积〔含楼隔层、楼梯、电梯间的电梯井，并按楼层计；建筑物的外走廊、檐廊、挑廊，有围护构造或有支撑的楼梯及雨篷；露天堆局面积；道路长度、道路面积、广局面积、围墙长度，建筑系数和土地利用系数等。建筑系数〔%〕=〔建筑物、构筑物占地面积+堆场、露天场地、作业场地占地面积〕/厂区占地面积×100%土地利用系数〔%〕=〔建筑物、构筑物占地面积+堆场、露天场地、作业场地占地面积+辅助工程占地面积〕/厂区占地面积×100%辅助工程占地面积包括铁路、道路〔包括引道、人行道〕管线、散水坡、绿化占地面积建筑系数不能完全反映厂区土地利用情况，土地利用系数那么能全面反映厂区的场地利用能否经济合理。总平面布置设计实例

图例阐明a)风向玫瑰图b)绿化c)等高线d)指北针a)b)c)d)在没有风玫瑰图时，必需在总平面图上画出指北针。指北针箭头所指的方向为正北，由此来确定房屋的建筑方位。按照国标规定：指北针的圆圈约25mm左右〔视图纸、图形大小比例而定〕，指北针箭头下端的宽约等于圆圈直径的1／8。以下图为年产5000t肉类食品罐头厂总平面布置图。在这个设计方案中，消费、生活、管理区分开，消费区围绕实罐车间布置，动力车间和污水处置车间均布置在主消费车间附近，规划合理。生活区与消费区间用绿化带进展隔离，保证了各区域的相互独立性。2、施工图设计目的在于深化扩初设计，落实设计意图和技术细节，设计和绘制便于施工的全部施工图纸。建筑总平面布置施工图比例为1:500或1：1000，图内有等高线，红墨水实线表示原有建筑物、构筑物；黑墨水粗实线表示新设计建筑物、构筑物。按规范绘制，明确标出各建筑物、构筑物的定位尺寸，并留有扩建余地。竖向布置视工程工程多少和地形复杂情况确定能否单独出图。