2023学年完整公开课版蛋白质

问题探讨哪些食品中富含蛋白质？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。食物中的蛋白质能不能直接被人体吸收呢？食物中的蛋白质必需经过消化，水解为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。那蛋白质和氨基酸是什么关系？氨基酸是组成蛋白质的基本单位不能一、组成蛋白质的基本单位:——氨基酸(约有

20

种)非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成

的氨基酸必需氨基酸：共8种（婴儿9种），人体不

能自身合成的氨基酸。

1、氨基酸的种类甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。（甲携来一本亮色书）

氨基酸与生活的联系：为什么有些食品中要添加某些种类的氨基酸呢？判断：1、必需氨基酸是指人必需的氨基酸（）2、非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸（）错错一、蛋白质的基本组成单位——氨基酸甘氨酸甲硫氨酸半胱氨酸缬氨酸元素组成？结构异同？CHON（S）一、蛋白质的基本组成单位——氨基酸甘氨酸甲硫氨酸半胱氨酸缬氨酸CRCH2NOHOH氨基羧基侧链基团

特点：

1）每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。2、氨基酸分子结构通式：C2）这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）3）R基不同、氨基酸不同。RCHCOOHNH21.氨基酸的结构通式A、—NH2(氨基)B、—COOH(羧基)C、—R(侧链基团)(3)氨基酸的种类由

决定。(1)每个氨基酸分子至少都含有

，并且都有一个氨基和一个羧基连在

上。(2)这个碳原子上还连接

.一个氨基和一个羧基同一个碳原子R基结构特点：一个氢和一个侧链基团（R基）下列哪一个不是构成蛋自质的氨基酸()。A．B．C．D．DCHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOH√√××哪些是组成生物体蛋白质的氨基酸？区别组成蛋白质20种氨基酸的依据是（）A．氨基酸数目不同 B．R基不同C．羧基不同D．碳原子数目不同B例2：有关R基的计算已知谷氨酸的R基是-C3H5O2求谷氨酸的分子式？C5H9O4NR基是-C3H5O2共有的-C2H4O2N已知谷氨酸的分子式为C5H9O4N求谷氨酸的R基？R基是-C3H5O2分子式为C5H9O4N公有部分C2H4O2N

生物体中组成蛋白质的氨基酸只有20种，而据估计，生物界的蛋白质种类多达1010—1012种。氨基酸是如何组成蛋白质的？找一找相关概念（1）脱水缩合（2）肽键（3）二肽、三肽、多肽、肽链氨基酸是如何组成蛋白质的？COOH氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？NH2氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O缩合氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O＋缩合氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O＋缩合氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O＋缩合氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O＋肽键缩合氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O＋肽键二肽缩合氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O＋氨基酸是如何组成蛋白质的？此反应过程叫脱水缩合反应二肽肽键缩合CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合2个氨基酸原有至少2个氨基、2个羧基二肽由2个氨基酸脱水缩合形成，脱1分子水，形成1个肽键，还留1个氨基、1个羧基。至少氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽H2O3个氨基酸，原有至少3个氨基、3个羧基三肽由?个氨基酸脱水缩合形成，脱?分子水，形成?个肽键，还留至少?个氨基、?个羧基。……二肽三肽多肽

几条肽链盘曲折叠形成的蛋白质氨基酸一条肽链盘曲折叠形成的蛋白质小结：蛋白质的形成过程：由两个氨基酸缩合而成的化合物：由三个氨基酸缩合而成的化合物：由多个氨基酸缩合而成的化合物

脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。肽键：连接两个氨基酸分子的那个键(－NH－CO－)叫做肽键。二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。（1）该化合物中，①表示

，⑦表示

。（2）该化合物由

个氨基酸失去

个水分子而形成，这种反应叫做

。（3）该化合物中的氨基酸种类不同，是由

决定的，其编号是

。（4）该化合物称为

，含

个肽键，编号是

。氨基羧基43脱水缩合R基2、4、8、9四肽33、5、61、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为

，含有

个肽键，失去

个水分子。二肽112、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为

，含有

个肽键，失去

个水分子。三肽22【智慧眼——寻找规律1】3、n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为

，含有

个肽键，失去

个水分子。n肽n-1n-1肽键数脱水数【规律】＝＝氨基酸数－1一条链中形成的肽键数、脱去的水分子数和氨基酸数之间存在怎样的关系？1、9个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有

个肽键，失去

个水分子。77肽键数=6－1肽键数=3－1氨基酸肽键【智慧眼——寻找规律2】肽键数=9－22、12个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有

个肽键，失去

个水分子。99肽键数=脱水数=12－33、n个氨基酸脱水缩合成m条肽链，这n条肽链含有

个肽键，失去

个水分子。n-mn-m肽键数脱水数【规律】＝＝氨基酸数－肽链条数

胰岛素分子有a、b两条肽链，a链有21个氨基酸，b链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是：

A、48个；

B、49个；

C、50个；

D、51个。答案：B1、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？2、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有

个氨基，至少含有

个羧基mm即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数＝肽链数＝m。【智慧眼——寻找规律3】某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有—NH2和—COOH的数目至少为（）

A．110、110B．109、109C．9、9 D．1、1D在下列物质中，有的属于构成蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质，则其中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次（）①NH2—CH2—COOH②NH2—CH2—CH2OH③NH2—CH—CH2—COOH④NH2—CH—CH2—COOH⑤NH2—CH—(CH2)4—NH2COOHCOOHNH2A.2、2、2B.3、3、2C.4、3、3D.3、4、2A缬氨酸CHCH3CH3H2N—C—C—OHHOH2N—C—C—OHHOH甘氨酸1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是

、

。2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分子量分别是

。你是如何计算出来的？75117174【智慧眼——寻找规律4】

某种蛋白质是由10个氨基酸脱水缩合形成的1条多肽链构成的，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？蛋白质分子量＝氨基酸分子总质量—脱去的水的分子总质量＝120×10(10-1)×18—3.蛋白质的相对分子质量＝【例4】组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为

A.73472；B.12800；

C.63212；D.63140（C）【智慧眼——寻找规律4】氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝a·n-18(n-m)。20种氨基酸的平均分子量是128，由280个氨基酸、4条多肽组成的蛋白质，其分子量约为（）

A.31432B.30872C.31378D.36382B2.至少含氨基或羧基的数目=肽链的条数氨基或羧基的数目=肽链的条数+R基上的氨基或羧基数3.

N原子数=各氨基酸中N原子的总数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数O原子数=各氨基酸中O原子的总数-脱去水分子数=肽键数+2×肽链数+R基上的O原子数蛋白质计算规律总结：1.脱去水分子数

=肽键数=氨基酸数-肽链的条数4.蛋白质的分子量

=氨基酸数×氨基酸平均分子量-失去水分子数×1817、下列是某化合物的结构简图，据图回答：（1）此化合物的名称是__________________。（2）图中④的名称是________；图中表示R基的代号是________。（3）形成该化合物的生物化学反应叫做___

___，在这个过程中，相对分子质量减少了__

_。（4）组成这类化合物的基本单位的结构通式是________________。三肽肽键②③⑤脱水缩合36【自主学习与测评】四、与蛋白质有关的计算1、计算某个氨基酸中C、H、O、N等元素的数目

例1：丙氨酸的R基为—CH3，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）

A.3，4 B.4，3 C.3，2 D.4，42、氨基、羧基的计算

例2：1条肽链至少含1个—NH2（头，N端）和1个

—COOH（尾，C端），n条肽链至少含有几个—NH2和几个—COOH呢？C3、氨基、羧基的计算

例3：一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别是（）

A.264和266 B.265和264C.264和3 D.2和24、H2O、肽键的计算2124313579566847第2节生命活动的主要承担者——蛋白质4、H2O、肽键的计算

例4：胰岛素是含有51个氨基酸的小分子蛋白质，相对分子质量为6000，胰岛素分子有靠两个二硫键结合的A链（21个氨基酸）与B链（30个氨基酸）。问：胰岛素分子中总共含有多少个肽键？形成时脱去了多少个水分子？

例5：某蛋白质由2条肽链、

502

个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少了A．36

B．9000C．9018D．90022124313579566847SSD5、蛋白质分子量的计算

例6：已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128,现有一蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接近于（）A.12800 B.12544 C.11036 D.12288蛋白质分子量

=

氨基酸数×氨基酸平均分子量-失去的水分子数×18

例7：某多肽分子式为C55H70O19N10，将其彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸（C2H5NO2）、丙氨酸（C3H7NO2）、苯丙氨酸（C9H11NO2）、谷氨酸（C5H9NO4）。则参与该多肽合成的谷氨酸分子数是多少？C4有关多肽种类的计算P14学而后思蛋白质结构多样性的原因①氨基酸

不同，肽链结构不同②氨基酸

不同，肽链结构不同③氨基酸

不同，肽链结构不同④