(6)-2.3水体污染对食品安全性的影响

水体污染对食品安全性的影响FoodSafety水体污染对食品安全性的影响

水体污染是指一定量的污水、废水、各种废弃物等污染物质进入水域，超出了水体的自净和纳污能力，从而导致水体及其底泥的物理、化学性质和生物群落组成发生不良变化，破坏了水中固有的生态系统，影响了水体的功能，降低了水体的使用价值。水体污染对食品安全性的影响一、水体主要污染物及来源主要污染物病原体耗氧污染物植物营养物有毒污染物石油类污染物放射性污染物酸、碱无机盐热污染1、病原体污染物生活污水

畜禽饲养场污水

制革、屠宰业和医院等排出的废水常含有各种病原体，如病毒、病菌、寄生虫。一、水体主要污染物及来源病原体污染的特点分布广数量大难灭活传统的二级生化污水处理及加氯消毒后，某些病原微生物、病毒仍能大量存活存活时间长010205030406繁殖速度快易产生抗药性，难绝灭一、水体主要污染物及来源2、耗氧污染物生活污水

食品工业废水

造纸废水含有大量的碳水化合物、蛋白质、油脂和木质素等有机物。这些有机物以溶解或者悬浮状态存在污水中，可通过微生物的生化作用分解。分解过程需要消耗氧气，称为好氧污染物。氧气消耗完后，发生厌氧反应，产生硫化氢、氨和硫醇等难闻气味气体，使水质进一步恶化。一、水体主要污染物及来源3、植物营养物

N、P等能刺激藻类及水草生长、干扰水质净化、使BOD5升高的物质。“富营养化”：在人类活动的影响下，生物所需的氮、磷等营养物质大量进入湖泊、河口、海湾等缓流水体，引起藻类及其他浮游生物迅速繁殖，水体溶解氧下降，水质恶化，鱼类及其他生物大量死亡的现象。来源广、数量大。有生活污水（有机质、洗涤剂）、农业（化肥、农家肥）和工业废水、垃圾。一、水体主要污染物及来源

4、有毒污染物指进入生物体后，累积到一定数量能使体液和组织发生生化和生理功能的变化，引起暂时或持久的病理状态，甚至危及生命的物质。数量存在形态综合效应影响因素一、水体主要污染物及来源从传统毒理学来看，有毒污染物对生物的综合效应有三种：拮抗作用协同作用综合效应相加作用一、水体主要污染物及来源有毒污染物的种类重金属无机阴离子有机农药多氯联苯致癌物质一般有机物汞、镉、铬、铅等。在自然界中不宜消失，能够通过食物链被富集。直接作用于人体疾病/慢性病NO2-、F-、CN-。NO2-是致癌物质CN-剧毒物质有机磷农药：毒性大，易降解、累积性不强。有机氯农药：毒性大，几乎不降解，累积性高。多氯联苯：剧毒、脂溶性大，易吸收，难降解多环芳烃：苯并[a]芘杂环化合物：黄曲霉素芳香胺类：甲苯胺、乙苯胺酚类化合物：2000多种。苯酚。腈类化合物：丙烯腈一、水体主要污染物及来源

5、石油类污染物污染物就是石油本身，主要来自工业排放，清洗石油运输船只的船舱、机件及发生意外事故、海上采油等。这种石油类污染物会造成毁灭性的危害。一、水体主要污染物及来源6、放射性污染物指进入生物体后，累积到一定数量能使体液和组织发生生化和生理功能的变化，引起暂时或持久的病理状态，甚至危及生命的物质。第一：相比正常核电站的废水排放量，日本的核废水已经存储了十年之久，其水量巨大，一旦排放，后果很难估量。第二：就是废水中还有其他的放射性元素，即使处理后，也还含有氚、碳-14、钴-60、锶-90、钌-106、碘-129等多达63种放射性物质残留。福岛核电站废水为什么不能直接排放？一、水体主要污染物及来源7、酸、碱、盐无机污染物酸、碱、盐等进入水体，使淡水资源矿化度提高，影响用水水质。来源：生活污水、工矿废水及工业废渣。

酸雨规模扩大，土壤酸化。提高水渗透压，土壤盐碱化。8、热污染工矿企业向水体中排放高温废水。化学反应、生化反应加速、有毒物质毒性增加、溶解氧减少，改变水生物的群落结构，影响鱼类的生长和繁殖，助长水草丛生，造成厌氧发酵，产生恶臭。一、水体主要污染物及来源二、防治水污染对食品危害的措施1.加强水污染的治理水环境质量公告制度推进水污染治理市场化排污许可和总量控制制度环评制度和三同时制度省界河流水质考核制度绿色GDP的政绩考核制度循环经济措施建立生态补偿制度区域性的机构环境管理2.开展水污染、土壤污染与农作物污染之间的相关关系及各种污染物在农作物中吸收分布规律的研究；二、防治水污染对食品危害的措