餐饮人员安全培训考试试题及答案

餐饮人员安全培训考试试题及答案一、单选题（共2题，每题5分）1.在操作烤箱的过程中，以下描述错误的是（）A.在确保切断电源的情况下，方可清洁仪器，每天使用完需擦拭炉面，禁止用水冲。B.使用铁砂和清洁净水微水清洁，最后用毛巾擦干，开关仪表部分只可使用毛巾擦干。C.烤箱通风孔与周边物体需小于20cm的距离，通风口保持通畅，且其周围可以有易燃易爆物品。(正确答案)D.烤箱内不可堆积垃圾杂物，应定时清扫烤箱。2.对于卫生环境管理内容，下列描述错误是的。（）A.员工保持个人良好的卫生习惯，勤洗手。B.防止蟑螂、老鼠、苍蝇、蚊虫滋生。C.所有区域明确责任人，按六常要求做好坏境卫生清洁。D.所有区域保持环境卫生清洁，定期进行大扫除，对死角卫生无需清洁。(正确答案)二、多选题（共3题，每题5分）1.对于厨房人员安全作业的要求有哪些？（）A.负责本岗位日常事故隐患自我排查（设备、工具及其安全装置的检查和处置)。(正确答案)B.在作业和故障排除过程中，严格按照规定安全操作，正确佩戴和使用劳动防护用品。(正确答案)C.负责本岗位使用的燃气设施、各类炊事机械及其安全装置、工器具的日常保养，确保其安全功能完好有效，保养过程按规定安全作业。(正确答案)D.本岗位不能解决的问题，及时报修。(正确答案)2.对于冷藏柜、冷冻柜的安全操作，描述正确的是（）A.冷冻、冷藏柜存放的原材料、半成品、成品应分类、分架保存放置，不得混放。(正确答案)B.冷冻、冷藏柜应每月进行彻底清理、消毒、做好记录。(正确答案)C.无需建立设备卫生定期、定时的检查制度。3.在操作绞肉机、压面机、和面机的过程中，需要注意的安全问题是（）A.及时清理残留物，保持基体内外洁、净、亮严禁用锐利的工具进行清理。(正确答案)B.清理外机严禁使用清水刷洗，防止电机进水，在清理时务必切断电源。(正确答案)C.定期请工程部在机器相关部位添加润滑油。(正确答案)D.在使用过程中如发生异响、异味、无需在意。三、判断题（共15题，每题5分）1.规范原材料验收，储存，使用流程，需遵守食品安全法相关规定。对(正确答案)错2.原材料遵循先进、先出、后用的原则。对错(正确答案)3.原材料生熟需分开处理。对(正确答案)错4.做到生熟分开，根据原材料特性及加工需求，封保鲜膜冷冻或冷藏或保鲜，合理储存。对(正确答案)错5.验收无腐败变质、无掺杂掺假、无霉变生虫、无污染不洁、无毒无害、无异味。对(正确答案)错6.无需检查食物保质期，检查商家资质合格与否即可。对错(正确答案)7.对于外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品不进行验收。对(正确答案)错8.食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）。对(正确答案)错9.各类食品：按类别、品种分类、分架摆放整齐；只需做到离地1厘米、离墙1厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。对错(正确答案)10.肉类、水产、蛋品等易腐食品：需分柜存放至用于保存食品的冷藏设备。对(正确答案)错11.生食品、半成品、熟食品：需分柜存放至满足生熟分开存放数量的冷藏设备，可以混放、堆积或挤压存放。对错(正确答案)12.可以在仓库内抽烟。对错(正确答案)13.有效防治四害，设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等。对(正