《味在番禺 咕噜肉预制菜 感官风味评价方法》-编制说明

团体标准《味在番禺咕噜肉预制菜感官风味评价方法》编制说明一、工作简况（一）修订背景“咕噜肉”是一道广东的特色名菜，此菜始于清代，以甜酸汁及猪肉烹饪而成，驰名中外。不仅是各地餐桌上常有的家常菜，在广东及中国香港和澳门的酒楼、茶餐厅及快餐店等也是一种很常见的美食菜肴，被认为是不可不尝的美食，深受游客的喜爱。早年，广东人远赴美洲打拼，把广东的家常菜“甜酸猪肉”也带去海外，现成为中餐馆最受欢迎的中式菜肴，深受外国人的喜爱，他们点菜言必称“SweetandSourPork”（甜酸肉）。近年来，咕噜肉预制菜产品因方便快捷及出餐效率高等特点，逐渐被大众接受，销量逐年攀升，在广东地区逐渐形成了产业规模。然而，由于预制菜属性，咕噜肉感官风味的还原度备受消费者关注，是其质量最直接、最重要的指标，T/GDPRXH54-2023《预制菜咕噜肉》中制定的感官风味评价方法较为简单，而当前没有针对咕噜肉预制菜特色感官风味系统全面的评价方法标准。咕噜肉预制菜感官风味涉及到滋味、外观、气味、质地、口感等多项指标。与现制咕噜肉菜品相比，咕噜肉预制菜酥脆、外焦里嫩的口感还原度是消费者关注的焦点，感官风味的还原度也是当前预制菜行业高质量发展的共同难点，通过制定《味在番禺咕噜肉预制菜感官风味评价方法》，以现制咕噜肉菜品的感官风味标度，规范咕噜肉预制菜感官评价方法，提升评价要求，实现科学、高效地开发和评价产品，同时，对提高消费者体验，推动新产品开发、产品质量控制等技术规范化发展具有重要意义。另外，为深入贯彻落实《国家标准化发展纲要》等文件精神，经广东省市场监管局等六个部门共同评定，由广州酒家集团利口福食品有限公司牵头的“广东省咕噜肉预制菜全产业链标准化试点”获批创建。根据标准化试点工作方案，基于岭南的猪肉菜肴文化和番禺区的产业优势，搭建咕噜肉预制菜标准体系，以标准化推动农业定制化、集约化、高效化，实现以食品产业与农业产业的需求侧与供给侧的同步升级，推动“粤菜师傅”工程的发展。通过梳理标准体系，对当前体系中空缺的标准进行补充，全面系统的以标准化推动一、二、三产业高质量融合发展，因此，建立团体标准《味在番禺咕噜肉预制菜感官风味评价方法》，通过标准化规范行业生产和提升产品品质，对促进咕噜肉预制菜标准互联互通和融合发展、进一步推动咕噜肉预制菜产业高质量发展具有重要意义。（二）任务来源根据《广东省人民政府办公厅关于印发〈加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施〉的通知》（粤府办〔2022〕10号）、《国家标准化发展纲要》等文件精神，广州酒家集团利口福食品有限公司、广州质量监督检测研究院、广州市标准化协会、广州鲜之源生态冷链技术有限公司、广州毅服餐饮企业管理有限公司联合申报并于2023年3月获批“广东省咕噜肉预制菜全产业链标准化试点”。基于该标准化试点的任务要求，从产业实际需求出发，搭建咕噜肉预制菜全产业链标准体系，梳理了现行的国标、行标和地标等各级标准，从完善本标准体系的角度提出亟需制定咕噜肉预制菜感官风味评价方法等标准。广州市番禺区民营企业协会根据《国家标准化管理委员会、民政部关于印发<团体标准管理规定>的通知》（国标委联〔2019〕1号）的规定和《广州市番禺区民营企业协会团体标准制定管理办法》相关要求，对本标准化试点提出的团体标准《味在番禺咕噜肉预制菜感官风味评价方法》进行了立项审查，并于2023年12月11日批准标准立项。（三）组建标准起草工作组2023年标准制定计划确定后，广州酒家集团利口福食品有限公司和广州质量监督检测研究院等单位联合建立了标准起草工作组。起草工作组承担的工作如下：确定本文件结构框架，收集确定咕噜肉预制菜的感官风味评价指标及方法，组织标准草案初稿、讨论稿、修订稿、征求意见稿的讨论和修改。（四）主要工作过程1.预研阶段2023年3月“广东省咕噜肉预制菜全产业链标准化试点”项目获批立项后，根据该标准化试点项目的任务要求，广州酒家集团利口福食品有限公司和广州质量监督检测研究院从原辅料生产、加工、包装、运输、销售各个环节以及科研、检验检测等多个角度，收集咕噜肉预制菜相关国家标准、行业标准等，梳理搭建了广东省咕噜肉预制菜全产业链标准体系，形成了标准体系框架、标准明细表等。在此基础上，从全产业链的角度出发，通过调研、专家研讨等多种手段，基于“有标贯标、缺标补标、低标提标”的理念，提出了标准体系完善思路，并形成了一份标准制修订计划表，包含24项计划制修订标准，经过项目承担各单位的充分协商研讨，计划分阶段完成标准体系建设，现阶段开展包括《味在番禺咕噜肉预制菜感官风味评价方法》在内的5项标准的制定工作。2.起草阶段2023年12月标准制定计划确定后，工作组在充分调研和研讨的基础上，对标准研制的内容结构进行了研究梳理，结合相关标准要求和研究资料，同时吸收行业先进的技术、借鉴已有的成果，确定标准的主要内容和产品关键技术指标，形成了标准征求意见稿。3.公开征求意见阶段计划2024年1月~2月期间进行挂网公开征求意见1个月，征集各方意见。4.送审阶段计划2024年2月底至3月初根据征求意见对标准进行修订并形成送审稿，3月中下旬召开标准审定会。5.报批阶段计划2024年3月下旬完成标准报批稿和报批工作。二、标准编制原则、主要内容及其确定依据（一）标准编制原则本标准依据《食品安全法》、《标准化法》、《团体标准管理规定》、GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定进行编制。标准的制定坚持需求导向，同时以科学技术为依据，结合企业实际生产情况及产品要求，广泛收集相关行业、机构和专业人士的建议和意见，确保标准具有科学性、可操作性、先进性。（二）标准主要内容及其确定依据范围本文件规定了咕噜肉预制菜感官风味评价涉及的术语和定义、方法原理、一般要求、评价步骤、评价结果的分析与表述等内容要求。本文件适用于咕噜肉预制菜产品及其加热熟制后的感官风味评价。规范性引用文件根据咕噜肉预制菜感官风味评价涉及的方法原理、相关要求等，引用相关标准和有关规定。术语和定义根据产品实际情况，引用了T/GDPRXH54《预制菜咕噜肉》中的相关定义，并根据T/GDPRXH54中感官评价内容和咕噜肉预制菜感官风味特性，参考GB/T10221《感官分析术语》规定了感官分析、滋味、外观、气味、质地、口感的定义。方法原理感官是产品质量最直接、最基本的要求，可通过目测、鼻嗅、口尝等来评定。方法原理的目标是保证评价过程的科学、合理，最大程度地反应产品实际情况，为实现这一目标，标准起草工作组通过调研消费者、生产者等相关人员，同时结合咕噜肉预制菜实际情况与相关标准（GB/T10221）的描述，确定了咕噜肉预制菜感官评价项目为：滋味、外观、气味、质地、口感5项。本标准评价对象咕噜肉预制菜通常分为咕噜肉块和酸甜汁两个独立包装，为了全面评估产品质量，规定分别对咕噜肉块和酸甜汁的外观和气味进行评价，并且对加热后的咕噜肉预制菜整体的滋味、外观、气味、质地、口感等进行评价，具体评价过程采用数学统计的方法，保证评价过程的科学性和合理性。因此确定标准内容如下：取一定量的咕噜肉预制菜试样，评价人员感官评价咕噜肉块、酸甜汁的外观和气味；在《味在番禺咕噜肉预制菜加热操作规范》规定条件下加热混匀后，评价人员感官评价咕噜肉预制菜整体的滋味、外观、气味、质地、口感等。评价的方法采用标度（评分）法，评价的结果采用统计检验法处理异常值后进行分析统计，评价结果以参加评价人员的综合评分的平均值表示。一般要求经过调研相关标准、文献和实际操作过程，评价环境、评价员、评价小组、评价器具、评价样品、评价时间等6个环节为可能影响评价结果的主要外部因素，因此，本标准对以上6个环节设定规范要求，以控制外部因素的稳定，减少其对评价结果的影响。评价环境对评价环境进行规范的目的是为了保证感官风味评价在已知和最小干扰的可控条件下进行，并且减少生理因素和心理因素对评价员判断的影响。起草小组对相关标准和文献资料进行大量调研发现，GB/T13868《感官分析建立感官分析实验室的一般导则》中对感官分析实验室环境，包括检验区位置、温湿度、气味、照明、颜色、评价小间的设置等要求和应达到的效果进行了规定，且该标准适用于食品的感官评价。综合对比分析确定GB/T13868规定的实验室环境能满足咕噜肉预制菜的滋味、外观、气味、质地、口感五项指标评价需求，因此，本标准规定：咕噜肉预制菜感官风味评价宜在GB/T13868规定的感官分析实验室中进行。评价员评价员是影响评价结果的关键因素，评价员感官响应的一致性对于结果分析尤为重要。起草小组通过调研相关标准和资料，其中GB/T10220《感官分析方法学总论》对评价员的选择与培训进行了相应规范；GB/T16291.1《感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员》和GB/T16291.2《感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第2部分：专家评价员》分别对优选评价员和专家评价员的选拔、培训和管理进行了相应规范；GB/T22210《肉与肉制品感官评定规范》针对肉与肉制品感官评定人员的要求进行了相应规范。综合分析，确定以上4项国标全面系统的对评价员进行了规范，能满足咕噜肉预制菜感官评价的需求，因此本标准规定：评价员应符合GB/T10220、GB/T16291.1、GB/T16291.2和GB/T22210的要求。评价小组单个感官评价员引起的系统偏差可导致失真的数据和不正确的解释，并且这种情况很难识别，因此实验设计时通常考虑以数名评价员组成的评价小组为评价单元，并结合统计学方法，尽可能识别并排除偏差结果。经过资料查询分析，GB/T16291.1《感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员》和GB/T16291.2《感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第2部分：专家评价员》对评价小组进行了充分说明，标准起草小组评估以上2个标准中的对评价小组的规定能够满足咕噜肉预制菜的评价需求，因此本标准规定：评价小组应符合GB/T16291.1和GB/T16291.2的要求。评价器具盛放样品的容器应无异味，大小颜色形状应相同，不会以任何方式影响评价结果。评价样品评价样品的处理以及样品的质量、形状、温度等均会影响评价结果。调研发现GB/T22210《肉与肉制品感官评定规范》中对肉与肉制品评价样品相关要求进行了详细规定，能够满足咕噜肉预制菜的评价需求，因此本标准规定：评价样品应符合GB/T22210的相关要求。评价时间为避免评价员在过度饥饿或饱腹的状态下进行感官评价，评价时间选择尽量避开饭前或饭后等时间段，因此规定：评价时间应安排在早上9:00～10:00、下午15:00～16:00或者饭前或饭后1h进行。评价步骤感官风味评价步骤的严谨性与科学性是保证评价结果合理的关键，评价步骤主要包括“样品提供”和“感官风味评价”两部分。样品提供样品提供一方面保证将咕噜肉预制菜加热还原至感官风味最佳状态，另一方面保证评价员对不同样品的评价公平和一致。因此本标准规定：取部分解冻后的咕噜肉块和酸甜汁分别放入5.4的评价器具里，将剩余咕噜肉块和酸甜汁按《味在番禺咕噜肉预制菜加热操作规范》规定的方式加热混匀后盛放在评价器具里。提供的样品应保持完整性并用三位数字随机编码，具体样品提供表格式参见表1。表1样品提供表的格式样评价日期：评价员提供顺序1234501随机三位数（样品编码）02030405...感官风味评价感官风味评价过程应保证客观公正地从滋味、外观、气味、质地、口感等五个角度对咕噜肉预制菜进行评判。起草小组通过对不同人群调研，包括咕噜肉预制菜从业相关人员、普通消费者等，以现制现售咕噜肉的感官风味特点为标度要求，确定了各项感官指标描述如表2所示，并对咕噜肉预制菜整体的滋味、外观、气味、质地、口感，咕噜肉块的外观、气味，酸甜汁的外观、气味9项子指标的关注度进行了调研分析，其中咕噜肉整体的滋味和口感受关注度较高，其余项目关注度相近，因此将这两项子指标评分标度设定为(1,15]，其余子指标标度设定为(1,10]，具体评分规则如表3所示。本标准规定如下：在GB/T21172规定的照明条件和5.1~5.6的要求下，评价解冻后的咕噜肉块和酸甜汁的外观和气味，评价咕噜肉预制菜整体滋味、外观、气味、质地、口感五个方面，评价内容与描述见表2。根据评价结果进行标度评价（打分），评分规则见表3，回答表格式参见表4。表2咕噜肉预制菜感官评价内容与描述感官指标描述咕噜肉预制菜整体滋味酸甜咸味与肉香的综合感不协调、无回味；酸甜咸味与肉香的综合感一般、回味一般；酸甜咸味与肉香的综合感协调，回味明显外观无光泽、颜色暗淡；光泽一般、颜色一般；光泽金黄、颜色明亮气味酸香与肉香综合感较差；酸香与肉香综合感一般；酸香与肉香综合感协调质地软硬合适度、韧弹性程度差；软硬合适度、韧弹性程度一般；软硬合适度、韧弹性程度适中口感酥脆程度差、外焦里嫩感差；酥脆程度一般、外焦里嫩感一般；酥脆程度适中、外焦里嫩感强咕噜肉块外观尺寸差异较大、有焦或生现象、异物感明显；尺寸不均匀、色泽不均匀、有异物感；尺寸均匀适中、色泽金黄、无异物感气味肉香味浅或有焦味；肉香味一般；肉香味浓郁酸甜汁外观色泽浅红；色泽中红；色泽深红气味酸香味淡；酸香味一般；酸香味浓郁结果的分析与表达由于感官评价可能因系统性误差导致评价结果的偏离，且无法被发现，因此实验设计时采用评价小组对样品进行评价，并通过统计学的方法排除潜在的偏离值，以保证结果的可靠性。GB/T4883《数据的统计处理和解释正态样本离群值的判断和处理》和GB/T4882《数据的统计处理和解释正态性检验》中的检验方法能够科学的排除不合理值，数值规模适用于咕噜肉预制菜的评价，因此本标准参照以上两项标准中的检验方法（狄克逊（Dixon）检验法、Q检验法或格鲁布（Grubbs）法）去除评分异常值，接着计算单项加权平均分，最终综合评分为9项单项加权平均分之和，代表着该样品的总得分，根据前期对各项子指标关注度调研结果和各子指标标度设定值，此处将各项加权值均设置为1。结果分析与表达设定科学有效，能够合理反应咕噜肉预制菜感官风味特性。标准内容如下：评价数据中异常值的处理对评价员的评分结果可参考狄克逊（Dixon）检验法、Q检验法或格鲁布（Grubbs）法等进行异常值的分析剔除。单项得分的计算对剔除异常值处理后的咕噜肉预制菜各感官特性的评价结果，按公式（1）计算感官特性单项平均得分，精确至小数点后1位。 (1)式中：——某单项平均得分；——某单项得分加和；n——处理后的参加评价人数。综合评价结果的计算根据得出的各单项评分平均结果，按公式（2）依照单项结果的加权平均得出综合评价结果（在此，各评价项目权重均为1），精确至小数点后1位。 (1)式中：Y——综合评价得分；n——感官指标项的个数；——某单项平均得分。评价结果的表达评价结果参照表5进行某一样品不同评价员评价结果的汇总。参照表6进行所有样评价结果的汇总。结果的表达根据实际需要以表格或者图式表示。评价报告评价报告应包括以下内容：a)评价目的；b)有关样品的情况说明；c)评价员人数及其资格水平；d)评价结果及其统计解释；e)注明根据本标准进行评价；f)如果有与本标准不同的做法应予以说明；g)评价负责人的姓名；h)评价的日期与时间。表3咕噜肉预制菜感官风味评价评分规则感官特性具体特性描述分值范围咕噜肉预制菜整体滋味酸甜咸味与肉香的综合感不协调，无回味(1,5]酸甜咸味与肉香的综合感一般，回味一般(6,10]酸甜咸味与肉香的的综合口感协调，回味适中(11,15]外观无光泽、颜色暗淡(1,3]光泽一般、颜色一般(4,6]光泽金黄、颜色明亮(7,10]气味酸香与肉香综合感较差(1,3]酸香与肉香综合感一般(4,6]酸香与肉香综合感协调(7,10]质地软硬合适度、韧弹性程度差(1,3]软硬合适度、韧弹性程度一般(4,6]软硬合适度、韧弹性程度适中(7,10]口感酥脆程度差、外焦里嫩感差(1,5]酥脆程度一般、外焦里嫩感一般(6,10]酥脆程度适中、外焦里嫩感强(11,15]咕噜肉块外观尺寸差异较大、有焦或生现象、异物感明显(1,3]尺寸不均匀、色泽不均匀、有异物感(4,6]尺寸均匀适中、色泽金黄、无异物感(7,10]气味肉香味浅或有焦味(1,3]肉香味一般(4,6]肉香味浓郁(7,10]酸甜汁外观色泽浅红(1,3]色泽中红(4,6]色泽深红(7,10]气味酸香味淡(1,3]酸香味一般(4,6]酸香味浓郁(7,10]表4检验回答表的格式样样品编码：评价员：日期：提示语：感官风味特性标度（评分）值咕噜肉预制菜整体滋味外观气味质地口感咕噜肉块外观气味酸甜汁外观气味谢谢您的参与表5单样品检验结果汇总表的格式样样品编码：日期：评价员感官特性单项标度（评分）值综合评价咕噜肉预制菜整体咕噜肉块酸甜汁...滋味外观气味质地口感外观气味外观气味0102030405...异常值平均值注：评价结果保留到小数点后一位。表6检验结果汇总表的格式样评价日期：感官特性（各单项标度值）样品0102030405...咕噜肉预制菜整体滋味外观气味质地口感咕噜肉块外观气味酸甜汁外观气味整体综合评价注：评价结果保留到小数点后一位。三、试验验证的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效益、社会效益和生态效益标准起草工作组采集了5份咕噜肉预制菜样品和5份现制现售咕噜肉样品，按照本标准规定的要求选择了5名评价员对样品进行感官风味评价，分别按照咕噜肉预制菜和现制现售咕噜肉的加热方式处理样品，评价过程严格按照本标准设定要求，评价结果汇总如表7所示，评价过程材料见附件1。表7咕噜肉预制菜感官风味评价检验结果汇总评价日期：2023.12.18感官特性（各单项标度值）样品067121154225113326021177226158咕噜肉（预制菜）整体滋味13.412.912.213.612.713.312.013.113.612.8外观8.48.47.68.57.78.37.28.38.58.5气味8.58.38.18.48.08.57.88.38.48.2质地8.38.47.88.48.58.17.28.78.48.3口感13.713.712.113.213.013.312.413.413.312.1咕噜肉块外观8.18.17.48.28.18.08.08.48.17.9气味8.28.28.48.58.18.17.88.38.38.2酸甜汁外观8.28.38.68.18.08.58.28.38.38.2气味8.68.28.78.28.78.28.28.28.48.0整体综合评价85.484.580.985.182.884.378.885.085.382.2注：评价结果保留到小数点后一位。本标准中每个感官指标均根据具体特性描述设定了三个分值范围（见表3），从低到高依次表明感官风味由“差”到“好”，咕噜肉（预制菜）整体的滋味和口感分值大于11时即达“好”的状态，其余指标分值大于7即达到“好”的状态。从单项指标观察，10个样品所有单项指标均达到最优状态，从整体综合评价结果观察，10个样品中有9个得分达80以上，另外一个样品得分78.8。10个样品的感官风味各单项指标和整体均达较好状态，咕噜肉预制菜样品与现制现售咕噜肉样品的评分结果没有明显区别，表明本评价方法适用于咕噜肉预制菜的感官风味评价。四、与国际、国外同类标准技术内容的对比情况无。五、国际标准合规引用的说明无。六、与有关法律、行政法规及相关标准的关系（一）与有关法律、行政法规的关系与我国现行有关法律法规相互协调，无矛盾抵触。（二）与相关标准的关系本标准编制过程引用了T/GDPRXH54《预制菜咕噜肉》关于咕噜肉预制菜的相关术语；引用了GB/T13868《感官分析建立感官分析实验室的一般导则》关于分析实验室的相关要求；引用了GB/T10220《感官分析方法学总论》、GB/T16291.1《感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员》、GB/T16291.2《感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第2部分：专家评价员》、GB/T22210《肉与肉制品感官评定规范》关于评价员的选择与管理规范以及样品的要求；引用了《味在番禺咕噜肉预制菜加热操作规范》规范咕噜肉预制菜评价前的加热操作；引用了GB/T21172《感官分析食品颜色评价的总则和检验方法》关于感官评价照明的要求。七、重大分歧意见的处理经过和依据标准起草工作组与标准化机构、行业协会等对标准制定的必要性、可行性进行了充分讨论，对标准的主要技术内容进行了充分研讨。本标准的制定无重大分歧意见。八、涉及专利的有关说明无。九、贯彻国家标准的要求和措施建议1.建议本标准在咕噜肉预制菜经营、管理、教学及其他相关领域应用。2.标准发布后，将组织标准的宣贯和培训，同时通过网络宣传等多渠道进行宣传。3.在实践应用中不断修改、完善。十、其他应予说明的事项无。附件1：感官风味评价过程数据样品编码：067日期：2023.12.18评价员感官特性单项标度（评分）值综合评价咕噜肉整体咕噜肉块酸甜汁滋味外观气味质地口感外观气味外观气味0113.58.08.57.513.58.58.58.08.584.50214.08.58.08.514.58.07.09.08.586.00313.08.59.09.013.07.59.08.59.086.50412.59.08.58.014.08.58.07.59.085.00514.08.08.58.513.58.08.58.08.085.0异常值/////////平均值13.48.48.58.313.78.18.28.28.685.4注：评价结果保留到小数点后一位。样品编码：121日期：2023.12.18评价员感官特性单项标度（评分）值综合评价咕噜肉整体咕噜肉块酸甜汁滋味外观气味质地口感外观气味外观气味0114.57.58.08.513.08.08.58.58.084.50212.08.09.08.014.08.58.08.58.584.50311.08.59.08.514.08.08.59.08.585.00413.59.58.08.514.57.57.58.07.584.50513.58.57.58.513.08.58.57.58.584.0异常值/////////平均值12.98.48.38.413.78.18.28.38.284.5注：评价结果保留到小数点后一位。样品编码：154日期：2023.12.18评价员感官特性单项标度（评分）值综合评价咕噜肉预制菜整体咕噜肉块酸甜汁滋味外观气味质地口感外观气味外观气味0111.07.07.57.012.57.59.08.59.079.00212.08.08.57.511.57.08.59.08.580.50312.08.58.08.012.07.08.09.09.081.50412.57.08.58.512.58.08.58.58.582.50513.57.58.08.012.07.58.08.08.581.0异常值/////////平均值12.27.68.17.812.17.48.48.68.780.9注：评价结果保留到小数点后一位。样品编码：225日期：2023.12.18评价员感官特性单项标度（评分）值综合评价咕噜肉整体咕噜肉块酸甜汁滋味外观气味质地口感外观气味外观气味0113.59.08.08.012.58.09.07.58.083.50214.58.08.08.013.58.58.08.58.585.50312.58.08.58.514.08.08.58.08.084.00413.58.58.59.013.58.58.08.08.586.00514.09.09.08.512.58.09.08.58.086.5异常值/////////平均值13.68.58.48.413.28.28.58.18.285.1注：评价结果保留到小数点后一位。样品编码：113日期：2023.12.18评价员感官特性单项标度（评分）值综合评价咕噜肉整体咕噜肉块酸甜汁滋味外观气味质地口感外观气味外观气味0113.57.07.58.513.07.58.08.59.082.50213.57.58.58.512.58.07.58.08.582.50312.07.58.08.013.08.08.07.58.080.00411.58.58.59.013.58.58.57.59.585.00513.08.07.58.513.08.58.58.58.584.0异常值/////////平均值12.77.78.08.513.08.18.18.08.782.8注：评价结果保留到小数点后一位。样品编码：326日期：2023.12.18评价员感官特性单项标度（评分）值综合评价咕噜肉整体咕噜肉块酸甜汁滋味外观气味质地口感外观气味外观气味0113.57.58.08.012.58.07.57.58.581.00212.58.08.58.513.58.58.58.57.083.50313.59.58.57.513.08.09.09.08.586.50412.58.58.58.514.07.57.09.09.084.50514.58.09.08.013.58.08.58.58.086.0异常值/////////平均值13.38.38.58.113.38.08.18.58.284.3注：评价结果保留到小数点后一位。样品编码：021日期：2023.12.18评价员感官特性单项标度（评分）值综合评价咕噜肉预制菜整体咕噜肉块酸甜汁滋味外观气味质地口感外观气味外观气味0112.57.07.57.011.58.57.58.58.578.50211.56.57.06.512.58.57.58.08.076.00311.07.58.57.513.07.08.58.08.579.50412.08.08.07.012.08.07.58.57.578.50513.07.08.08.013.08.08.08.08.581