食品交换份表

食品交换法食品交换法也是一种粗略计算方法,但它的优点是可以根据等热量的食物,在蛋白、脂肪、碳水化合物含量差不多情况下,进行食品交换，避免摄入食物太固定化，使营养更加平衡，并能增加生活乐趣。食品交换法是把食品分成四大类（八小类）表1食品交换表组别类别每份重量（克）热量（千卡）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克）主要手.营养素、谷薯组1.谷薯类25克（0.5）902.0-20.0碳水化合物膳食纤维 、菜果组2.蔬菜类500克（1斤）905.0-17.0无机盐维生素膳食纤维3•水果类200克（4两）901.0-21.0^三、肉蛋组4.大豆类25克（0.5两）909.04.04.0蛋白质5.奶类160克（3两）905.05.06.06•肉蛋类50克（1两）909.06.0-四、油脂组7•硬果类16克（1/3两）904.07.02.0脂肪8•油脂类10克（1汤匙）90-10.0-表2等值谷类食品交换表食 品重量（克）食 品重量（克）大米、小米25绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25糯米25干粉条、干莲子25薏米25油条、油饼（熟的）25高粱米25苏打饼干（熟的）25玉米碴、玉米面25烧饼、烙饼（熟的）35面粉、米粉25馒头、窝头（熟的）35混合面25咸面包（熟的）35燕麦面、莜麦面25生面条、魔芋面条35养麦面、苦养面25马铃薯（土豆）100各种挂面、龙须面25湿粉皮150通心粉25鲜玉米（1个中等玉米棒）200

表3等值蔬菜交换表食 品重量（克）食 品重量（克）大白采、园白采、菠采、油采500白箩卜、青椒、茭白、冬笋400韭菜、茴香、茼蒿500倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、苤蓝、萬笋、油菜苔500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗胡箩卜250西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500山药、荸荠、耦、凉薯200黄瓜、茄子、丝瓜500慈姑、百合、芋头100芥蓝菜、瓢儿菜、塌棵菜500毛豆、鲜豌豆70雍菜、苋菜、龙须菜500绿豆芽、鲜磨、水侵海带500表4等值水果交换表食 品重量（克）食品重量（克）柿子、香蕉、鲜荔枝150李子、杏200梨、桃、苹果200葡萄200桔子、橙子、柚子200草莓300猕猴桃200西瓜500表5等值豆类食品交换表食 品重量（克）食 品重量（克）腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐150大豆粉25豆浆400豆腐丝、豆腐干50油豆腐表6等值奶类食品和交换表食品重量（克）食品重量（克）奶粉20牛奶160脱脂奶粉25羊奶160奶酪25无糖酸奶130

表7等值肉类食品交换表食 品重量（克）食 品重量（克）熟火腿、香肠20鸡蛋粉15肥瘦猪肉25鸡蛋（大个带壳）60熟叉烧肉（无糖）午餐肉35鸭蛋、松花蛋（大个带壳）60熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠35鹌鹑蛋（6个带壳）60瘦猪牛羊肉50鸡蛋清150带骨排骨50带鱼80鸭肉50草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80鹅肉50大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼80兔肉100对虾、青虾、鲜贝80水侵海参350蟹肉、水浸鱿鱼100表8等值硬果食品交换表食品重量（克）食 品重量（克）花生15核桃13葵花子15腰果16南瓜子16炒西瓜子16炒葵花子15黑芝麻15表9等值油类食品交换表食 品重量（克）食 品重量（克）花生油、香油（1汤匙）10猪油10玉米油、菜子油（1汤匙）10牛油10豆油（1汤匙）10羊油10红花油（1汤匙）10黄油10（2）用食品交换法设计食谱技巧有几种食品的交换单位基本是固定的，如菜500克，1个交换份，油脂是2个交换份。主食一般占总交换份的一半多一点。一般肉类、蛋类共占3或4个单位。牛奶一般是1.5个交换份,因为2/3袋牛奶即160克牛奶是一个交换份,1袋奶是1.5个交换份.豆制品一般占0.5或1个交换份.(3)交换原则:上面表格中所列出的食物都是产热90千卡时的不同食物重量，等热量的食物可以进行交换。一般是同类食物进行交换.在四大类食物内部可以交换,不要跨越四大类,否则影响平衡膳食原则.主食谷薯类内部可随意交换.血糖控制好的患者，可用200克(4两)水果与主食交换.肉、蛋、鱼、禽、豆制品可以父换。硬果含脂肪高，如吃少量可减少烹调油摄入。水果一般不和蔬菜交换：由于水果含糖量高，不能用水果代替蔬菜。能吃水果的患者不要要减少蔬菜的摄入，而要减半两粮食。以1600千卡为例，90千卡为1个交换份，1600千卡为18个交换份。举出15种选择法供您参考，下面具体说明。交换份法设计食谱定量(可以任选一份)序号总份谷薯类蔬菜类乳类肉蛋豆类硬果类油脂类备注交换份重量交换份重量交换份重量交换份重量交换份重量交换份重量交换份重量01181025015001.52503150220豆浆0.52000218922515001.52504200220豆浆0.52000318102501.57501.5250315022004189225150023203150220水果(1)20005189225210001.52503.517522006189225150023150230110071892251.57501.52503150220水果(1)200081810250210001.52502100220豆浆0.520009189225150023204200220101810250210004200220111882002100012504200220水果(1)20012189225150023202.51252.525水果⑴200131882001.575023203.5175220水果⑴2001418820015001.525031502301.515葡萄酒1100151882001.57501.52503150115220土豆1[100

用交换份法设计不同热量的食谱定量不同热量需要的糖尿病人每日主要营养素供给量括弧内为交换份数值）热量（千卡）主食（克）瘦肉鱼豆类（克）牛奶（袋）鸡蛋（个）蔬菜（斤）烹调油（克）140015.52008100211.5中1111202150016.52259100211.5中1111202160017.525010100