2024年食品行业技能鉴定考试-咖啡师历年考试高频考点试题附带答案

2024年食品行业技能鉴定考试-咖啡师历年考试高频考点试题附带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.“Ihopeyoucomeagain.”的意思是（）。A、欢迎您再来B、明天见C、非常感谢D、很高兴见到您2.使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛（Crema）颜色无关。3.避免（）客人，不可（）或（），切勿突然转身或停顿，确保安全。4.公元19世纪，（）使咖啡在印度的商业种植发展起来。A、英国人B、法国人C、意大利人D、葡萄牙人5.营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查（）A、表面是否有咖啡残粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否与冲泡手柄匹配6.烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（）没有影响。A、形状B、口味C、风味D、品质7.咖啡树的花呈是（）束状。A、红色B、黄色C、白色D、紫色8.核对价格即核对货票上的价格与（）上的价格是否一致。A、收货单B、发货单C、订购单9.服务工作中，接电话时（）的语气会给对方留下良好的印象。A、小声温柔B、亲切大方C、高亢洪亮D、方式、语言都无所谓10.咖啡生豆经烘焙后通常会丧失去（）的重量A、15%～20%B、50%～70%C、5%～10%D、80%～90%11.关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是（）。A、置于微波炉中加热3分钟B、阳光下暴晒C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡12.下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是（）。A、电机功率B、磨片间距C、磨片大小D、分量器高低13.咖啡的处理分为哪三类？14.十三款态咖啡豆中有（）款是深度烘焙。15.（）人首先发现了烘焙咖啡豆的方法。16.是哪个国家的人将咖啡带到亚洲的？（）A、印度B、法国C、英国D、荷兰17.通过（）可以看出水压大小。A、汽压表B、泵压表C、Espresso萃取时间D、热水阀放水时18.剂量检查的操作标准是几次取粉得到多少粉即合格？（）A、5次取粉，取30gB、4次取粉，取30gC、5次取粉，取35gD、4次取粉，取35g19.首选咖啡豆包装上目前正在使用的图案是（）A、玫瑰花B、房子C、盛咖啡豆的勺子20.咖啡的最佳饮用温度在（）。A、85℃B、40℃C、65~75℃D、20℃21.制作一杯好的Espresso需要一台能产生（）以上的意式浓缩咖啡机A、1个大气压B、3个大气压C、9个大气压D、15个大气压22.在阿拉伯，真正大面积种植和推广咖啡的国家是（）。23.世界咖啡主要生产区是夹着赤道的南北两回归线（）内的热带，亚热带地区A、北纬25度，南纬25度B、北纬35度，南纬35度C、北纬25度，南纬35度D、北纬35度，南纬25度24.劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（）。A、六个月B、三个月C、一年D、一个月25.商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即：（）、（）、（）。第2卷一.参考题库(共25题)1.当我们出去外场巡场时，我们应要拿（）、（）并随时注意客人动向，如果客人起身离开我们应该要及时清洁台面。2.以下属于深度烘培的咖啡豆是（）A、早餐综合B、苏门答腊C、埃塞俄比亚3.法国人喜欢的咖啡是（）A、美式咖啡B、意式咖啡C、日式咖啡4.罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（）。A、二分之一B、三分之一C、2倍D、5倍5.罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的（）A、10%B、20%C、30%D、40%6.基准杯测需要准备几个被测碗（）A、1B、3C、6D、97.凤舞祥云咖啡豆的加工方法是（）A、水洗法／半水洗法B、半水洗法C、自然干燥法8.（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。A、巴西B、哥伦比亚C、越南D、印度尼西亚9.下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是（）A、是服务业职工必须遵循的法律义务B、是职业道德规范的内容之一C、只是服务行业的重要内容D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲10.下列选项中，（）符合服务行业人员职业道德规范。A、老幼无别B、区别对待C、提高成本D、满足需求11.取Shot的标准动作的步骤是？（）A、敲打、旋转B、敲、转、压、擦C、敲、压、转、擦D、旋转、敲打12.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（）。A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分级13.研磨完的咖啡粉在空气中只能保存多长时间（）A、15B、30C、45D、6014.（）占咖啡豆质量的17%，是浓醇味的来源A、蛋白质B、脂肪C、焦糖D、氨基酸15.咖啡发展历程中经历了（）次浪潮A、1B、2C、3D、416.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）。A、人工选摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘法17.佛罗娜咖啡豆是1975年诞生的18.关于对客销售，下列说法正确的是（）。A、推荐贵的产品B、推荐便宜的产品C、夸大产品优点D、推荐适合客人的产品19.“Couldyou„？”的意思是（）。A、您喜欢...？B、我能...吗？C、您能够„吗？D、他能...？20.埃塞俄比亚（Ethiopia）最具代表性咖啡产区是（）。21.牛奶制作完奶沫之后的温度在（）最为合适。A、40℃左右B、50℃左右C、67℃左右D、85℃左右22.咖啡生豆通过烘焙后，可充分表现出咖啡独特的（）、（）与（）。23.派克市场咖啡豆的烘焙程度比首选更深24.咖啡豆研磨的太粗，热水流下的速度必然很（），做出来的Espresso的酸味会较（），苦味很（）。25.蓝山咖啡产自（）A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D、桑托斯第3卷一.参考题库(共25题)1.咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是（）A、分类摆放B、有序摆放C、按先进先出原则摆放D、按后进先出原则摆放2.罗布斯塔种的咖啡可以在（）。A、水里生长B、沙漠生长C、平地生长D、岩洞生长3.舌两侧后部对（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味4.（）是一种既简单方便又低成本的咖啡冲煮方法。5.咖啡师清洗杯具时的程序是（）A、冲洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、冲洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、冲洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、冲洗6.用8杯量的法压壶制作冰咖啡，需要40克粗研磨的咖啡粉7.派克市场咖啡豆的产地位于（）A、拉丁美洲B、非洲C、亚洲太平洋地区8.意大利人最喜爱的咖啡豆是（）。A、单品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、蓝山咖啡豆D、香猫咖啡豆9.在校准牛奶温度计时所使用的标准容器是？（）A、奶缸B、玻璃杯C、热饮外带杯D、冰饮外带杯10.更换净水器滤芯的目的是（）。A、能够更好去除水中的杂质B、能够去除水中的氯化钙C、软化水质D、能够去除水中的锰离子11.高峰期外的时间，抽大钞的工作应遵守每天至少在：（）；（）；晚间7点起每2小时执行一次。12.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）A、古巴B、巴西C、曼特宁D、蓝山13.巴西生产的咖啡豆约占世界咖啡产量的（）A、10%B、20%C、30%D、40%14.Espresso是指（）。A、意式浓缩咖啡B、美式咖啡C、曼巴咖啡D、哥伦比亚咖啡15.种植咖啡的自然条件是：（）、（）、（）、（）。16.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是（）。A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨B、应以磨豆量为依据进行调磨C、调磨应在研磨机工作状态时进行D、调磨应在研磨机关闭电源后进行17.（）年虹吸式咖啡壶由苏格兰海军工程师罗伯特•奈菲尔在发明的。A、1850B、1860C、1840D、182018.关于咖啡杯具的选择，下列说法错误的是（）A、杯具造型与咖啡出品质量有关B、杯具容量可作为选择依据C、杯具厚度可作为选择依据D、杯具材质与咖啡出品质量无关19.埃塞俄比亚咖啡豆是2013年才上市的20.咖啡起源于（）国家。A、泰国B、巴西C、埃塞俄比亚D、阿拉伯21.以下关于起泡牛奶的描述中正确的是？（）A、所用的牛奶必须是冷的B、蒸汽管喷头始终保持液面以下一厘米C、必须使牛奶在奶缸中旋转D、加热牛奶可以不使用温度计E、起泡牛奶前后都要释放蒸汽22.早餐综合咖啡豆的产区是哪里？（）A、非洲B、亚洲／太平洋地区C、拉丁美洲23.下列各项中，哪项不是家庭用手动磨豆机的组成部分？（）A、磨石B、磨壁C、保险丝D、手柄24.Cappuccino按WBC要求奶泡的厚度约（）厘米。25.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是（）A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:A2.参考答案:错误3.参考答案:碰撞到；走在客人前面；客人侧面4.参考答案:A5.参考答案:C6.参考答案:A7.参考答案:C8.参考答案:C9.参考答案:B10.参考答案:A11.参考答案:B12.参考答案:B13.参考答案: 水洗法；日晒法；半水洗半晒14.参考答案:515.参考答案:阿拉伯16.参考答案:D17.参考答案:B18.参考答案:C19.参考答案:C20.参考答案:C21.参考答案:C22.参考答案:也门23.参考答案:C24.参考答案:D25.参考答案:直火式；半热式；热风式第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:毛巾；托盘2.参考答案:B3.参考答案:B4.参考答案:C5.参考答案:A6.参考答案:C7.参考答案:A8.参考答案:B9.参考答案:B10.参考答案:D11.参考答案:C12.参考答案:B13.参考答案:A14.参考答案:C15.参考答案:C16.参考答案:B17.参考答案:正确18.参考答案:D19.参考答案:C20.参考答案:哈拉尔21.参考答案:C22.参考答案:色；香；口感23.参考答案:错误24.参考答案:快；重；淡25.参考答案:C第3卷参考答案一.参考题库1.参考答案:D2.参考答案:C3.参考答