食品防护计划培训试题+答案_第1页
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文档简介

一、判断题：（每小题4分，4*15=60）（√）1.蓄意破坏是指为伤害他人或扰乱社会，通过生物、化学、物理等因素对食品和食品生产过程进行破坏的行为。（√）2.食品防护计划是为了防范和消除为达到危害和破坏目的而对食品实施的故意的污染，如人为破坏、投毒等。（√）3.食品防护计划可以与食品安全卫生管理体系整合，但应考虑必要的保密要求。（×）4.外部安全是食品防护计划体系中的最后一道物理性屏障，本着成本最小化的原则，外部防护安全可以非常有效的将工厂的生产安全和其他不安全因素隔离开来，是食品防护计划体系中不可或缺的一部分。（√）5.车间的每个区域，特别是敏感的区域如大规模混料区，应装有足够的停电应急灯。（√）6.厂区应具备完整围墙、大门等硬件措施，确保阻止未经许可人员的进入。（×）7.杀虫剂、清洁剂等有毒有害化合物的储藏库应放置在加工区域，以方便车间人员使用。（×）8.对卫生间、个人储物柜等容易存放私人物品的地方不应进行检查。（√）9.与食品直接接触的内包装塑料袋的外包装应满足相关运输和存储安全及质量要求，包装应不易破坏。（√）10.厂区外围、厂区内应具备夜间照明措施，能够发现任何可疑的活动。（√）11.对进入工厂的运输工具应由门卫监控，予以登记，必要时，还应检查携带物品。（×）12.制定原辅料、包装材料等的验收要求和实施验收时，可以不考虑故意污染方面的评估结果。（√）13.罐车、集装箱等运输工具运输原料时，在其卸货前应检查铅封等设施的完整性。（×）14.临时工、季节工因为工作时间短可以不进行培训考核直接使用。（√）15.企业每年应至少进行一次对防护体系有效性的验证。二、填空题：（每空4分，4*10=40）1.国家标准《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》标准代号是：GB/T27320-2010。2.

食品防护计划的八大原则，是评估原则

、预防性原则

、保密性原则、整合性原则

、沟通原则、应急反应原则、灵活性原则和动态原则。3.食品防护计划应制定验证程序，验证包括

确认

、

薄弱环节验证

和全面验证。验证程序包括验证的

方法和频率

。4.

故意污染是指为谋取不当利益，故意向原辅料或食品中添加

非食用物质

，故意

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