俏江南运营手册上

5TH5THBEHUTH 4 9 5TH5THBEHUTH 22335TH5THBEHUTH二十世纪九十年代初，当中国经济正得益于中国改革开放的政策而得到快速发展时，一位美丽的女性——张兰从海外留学回国，只身投入了看似平静却蕴涵涛涌的餐饮行业，在北京成立阿兰酒餐饮行业是个开放的市场，中国美食文化的传承已经在众多同业者中形成了一些文化的积淀，张兰的创业之路经受了各种困难和障碍的考验。行业的风险大小与操作者对该行业规律的认识和掌握成反比。餐饮行业的经营成功的关键要素是准确的客户定位、菜品质量、服务满意度、原材料的供应渠道、核心管理团队。从阿兰酒家开始并经过近十年的餐饮行业实践的锤炼，使得张兰及其所领导的管理团队终于逾越了这些制约和障碍，在中国大陆餐饮行业开始形成同行所梦想和追求的市随着北京城市经济结构的调整，北京在中国的城市经济地位不断提升。二十世纪末，北京开始出现中央商务区（CBD）的概念。CBD作为带动北京经济发展的重要手段，已经吸引了世界众多跨国集团和著名公司的入驻，由此给北京经济的诸多方面产生重要而深刻的影响。餐饮行业作为一个城市的传统服务行业也在发生着由环境变化而产生的经营理念、行为等的变革。为满足多层次商务活动所需要的商务餐的市场需求开始出现在餐饮同业经营者的面前。宁静而致远的张兰和她所领导的2000年4月16日，在北京CBD的核心——中国国际贸易中心的西楼，北京俏江南餐饮有限公司诞445TH5THBEHUTH生了，由此拉开了中国大陆商务正餐市场的经营序幕，也展开了张兰和其所领导团队的事业风帆。“俏江南”为此进行了充足的经营要素准备：时尚典雅的装修环境、经典尊宠健康的菜品、标准化的服务流程、现代后厨管理理念、通达的原材料供应基地和渠道……每个经营要素的准备无不带有“俏江南”的菜品源于川菜，川菜讲究麻得彻底、辣得酣畅、香得沁肺，但这与现代商务正餐是有一定冲突的，这也是多少年来川菜无法市场是公正的，张兰敏锐的市场感觉、过人的商业智能、坚韧的意志品格终于得到了市场的认可、得到了同行的尊敬、得到首创店、恒基中心店、盈科中心店、东方广场店、东方银座店、上海正大广场店、上海时代广场店……。截至2007年，“俏江南”在北京、上海、成都等最具有商业价值的区域已经开出了二十多家直营店，总营业面积五万多平方米，员工近4000多名，每年有近350万人次的商务人士在“俏江南”用餐，由此，“俏江南”一举成为中“俏江南”突破传统连锁单调统一的视觉形象，每一间餐厅各有不同的装饰风格，均聘请国际级设计师为“俏江南”量身定做，用餐环境独特而迷人，时尚而优雅，既现代、又古典，既传统、又创新，从整体环境到每一个细微之处都充满中西文化交融与和谐的艺术气息，营造出最佳的视觉效果进入2005年后，“俏江南”重新调整了战略目标。“俏江南”将向中国餐饮行业具有行业地位和影响力的优秀公司迈进。为此，“俏江南”将市场目标进行细分，利用原有的客户群体和需求细分出高端服务市场、商务餐市场、时尚健康美食市场，将中式商务正餐的菜品、服务、环境和理念5TH5THBEHUTH推向极致。在这些细分的市场中，“俏江南”将提供出更多适合我们客户需要的服务品种和消费理和风格的经典菜品，更增加了爵士乐、酒廊、雪茄吧和现代庭院景观设计等内容，目前已深得上海世界会所“LAN蘭”会所也已于2006年10月16日开业，“俏江南”目标是把“LAN蘭”打造成世界顶极的餐厅，并代表中国中国大陆餐饮服务市场与发达国家相比还有极大差距，尤其是高端的餐饮服务。餐饮行业由于技术门槛低，所以服务品质的提升取决于经营者的对服务的理解、个人素质及巨大的有形投入。“俏江南”之所以斥巨资打造“LAN蘭”世界会所，最真实的目标就是在中国大陆餐饮市场树立起新的行业标准，在提升“俏江南”的品牌价值和形象的同时，推动中国餐饮行业跟上中国经济的发展。所以，“俏江南”才会推崇“经典、中式商务餐，虽然根基于几千年中国美食文化的传承，但如何在服务的品质和内容方面适应国际消费的时尚并对中国美食文化的进一步挖掘是中国餐饮行业面临的难题，也是一个国家或城市经济发达程度的一个表现。如果不能提供最优质的服务，代表一个公司或一个行业仍然处于不发达阶段。“俏江南”做高端服务就是要用公司的力量带领中国餐饮服务市场向国际水准靠拢。“俏江南”希望在通过推动中国餐饮行业的发展中成长为能与国际著名餐饮品牌相抗衡的中国从2006年开始，“俏江南”的战略发展规划中就开始运作特许经营的业务，“俏江南”将依据在北京和上海等城市的商务正餐经营的积淀，向中国大陆二级城市展开渗透，特许加盟方式的“俏2007年是不平凡的一年,“俏江南”集团旗下的时尚品牌SUBU时尚健康餐厅将在北京、上海推出，针对明星、外国人士、时尚白领等群体的约会、休闲放松、非商务就餐等。SUBU的诞生将预示着2001年7月，北京如愿以偿获得2008年第29届奥运会主办权，餐饮服务作为奥运工程的一个重要组成部分，历来受到奥运各界的广泛关注，它不仅代表了一个国家的生活服务水平、经济发展程2007年“俏江南”集团竞标成为08奥运北京奥运场馆特约餐饮服务商。对于承担北京2008年奥运会8个场馆餐饮服务的历史重任，“俏江南”有十足的把握来圆满完成。作为一个爱国爱民的民族企业，“俏江南”肩负着艰巨的历史使命感与责任感。“俏江南”有责任为北京奥运贡献自己的全部力量，也有义务为北京奥运贡献出自己的完美服务，用所有的真心与真情让每一位宾客满意，以自5TH5THBEHUTH己辛勤的工作，为祖国光辉形象争光，为民族事业添彩。在世界奥运的发展历程中，“俏江南”将2007年“俏江南”与世界知名的法航、荷航强强联手,为其国内航线全面提供极富中国特色的餐饮服务。此次合作体现了“俏江南”积极开拓新服务领域的意愿和实力,这次珠联璧合将会为旅客、2007年是飞跃的一年，在这一年，就“俏江南”集团全面出击，开始开拓海外市场，并预计近一两近年来，“俏江南”在国内外倍受关注，社会和客户给予了“俏江南”极高的评价。2006年，“俏江南”入选“2006年未来之星——中国最具成长性的中小企业”，董事长张兰代表俏江南集团在西安接受了社会给予的荣誉，张兰本人也成为2006年中国十大财智人物和中国餐饮十大影响力人物之一。“俏江南”的第一家店，“俏江南”国贸店开业，由此展开了““俏江南”上海时代广场店开业，标志着“俏江南”跨区域经营“俏江南”成都紫荆店开业，标志着“俏江南”对川菜发源地的“俏江南”餐饮管理公司成立，标志着“俏江南”特许加盟业务“俏江南”集团顶级品牌“LAN蘭”亮相京城，标志着“俏江南”向5TH5THBEHUTH885TH5THBEHUTH俏江南的餐厅及会所分布（截至2008年11月）堪称“俏江南”的顶级之作，艺术性与世界性充斥着会所的每一筑内完美呈现。悠远深长的中国古典文化，邂逅现代时尚设计。鲜艳的色彩与充满质感的材质混搭一体，用时尚演绎着中国传统元素，独立的四层楼体，苏州砖瓦，中式木门，灯，家具，餐具，点缀于蘭，奢华而别致。每一层根据功能区间，精心布置，每一个细节，都可感“俏江南”开设的第一家分店位于中国国际贸易中心，营业面积860平米，厨房约占240平米，有8个不同风格的VIP房间。“俏江南”国贸总店奠定了“俏江南”成功发展的基础。餐厅内充满了浓郁的中国江南风情，入口处巧妙地铺设了一座木板拱桥，餐厅的右侧为手工织布沙发区，座位上方非常别致的悬挂着手工编弧形的竹帘，餐厅内点缀着中国旧式的红纱灯及大红色象征吉祥的中国结，餐厅内散座上方垂吊着简洁的日式筒状纸灯，形成了非常和谐，相映成趣的氛围，“俏江南”首创餐厅坐落于北京东城区首创大厦二层，营业面积1300平方米，厨房约400平米，12个VIP房间。最为吸引客人目光的是呈正圆形的文化石块堆砌的四间贵宾房，青青的蔓藤从上而下挂在石壁上，感觉清新而自然，石墙分为三层，隐隐的灯光从中打射出来，这层次分明的石墙就多了一种生气，时尚与美味在这里有995TH5THBEHUTH“俏江南”恒基中心餐厅，位于北京建国门大街恒基中心，餐厅营业面积680平米，有8个VIP房间，厨房约为200平米。餐厅以海蓝色为主题颜色，精致与高贵的时尚符号尽数弥漫在华美的店堂里，而每一处古色古香的朴素与优雅，都被添上恰到好处的明快与辉煌。餐厅从视觉上给人以清爽的自然感觉,布局更加紧凑,贵宾房多用银灰色材“俏江南”嘉里中心餐厅位于嘉里中心地下一层，营业面积约350平米，有3个VIP房间，厨房约90平米。根据嘉里中心外籍人士较多的特点，餐厅的西式风格浓郁，适度的灯光和悠闲的餐椅，来此用餐的客人，会从工作的压力当中感到些许的放松，舒缓紧张的神经，“俏江南”盈科中心分店位于太平洋百货三楼，营业面积1500平米，厨房约400平米，共9个VIP房间。餐厅大厅采用木质材料，未作油漆及雕刻处理，人们喜欢这种原始的返朴归真的装饰，餐厅最具特色的是取材于中国古典小说《西游记》的创意造型，转过用餐大厅，有一个水帘、石桥及大块石头构成的模仿山洞。石桥旁有一洼小清池，五彩的鹅卵石铺底，锦鲤嬉戏，延伸进去有一个小型的用餐区，这边风景独出心裁，玻璃地面，翠绿的底灯从地下反射上来，营造了“俏江南”阳光广场餐厅亚运村安立路68号阳光广场首层东侧门。2007年6月30日该餐厅迎来了自己的第二个生日，营业面积增至1600平米，由曾经壮丽粗犷的阳刚面貌转为神秘婉约的古典风情，以崭新的瑰丽面容迎接着四方宾客。该餐厅超越了以往“俏江南”餐厅所有的室内设计装潢理念，以目前设计界最为流行的混搭手法，将古典的太湖石、中式窗格与西洋古典水晶吊灯等这些对比鲜明的装置艺术品巧妙和谐地统一在同一空间内，纯粹、简约、奢华、艳丽……多“俏江南”融科资讯中心餐厅，位于中关村科学院南路2号，融科资讯分店餐厅分上下两层，营业面积1640平米，厨房约为500平米，共有14个VIP房间。餐厅以绿色健康环保为主题，满足当前人们想亲近自然的都市愿望，整个餐厅中间大面积的隔墙全由绿色植物覆盖，仿佛置身于原始丛林中，有的客人说：“这是一个会呼吸的墙”。餐厅另一个引人关注的是玻璃钢架旋转桥，虽然走上去往下看时心里发虚，但完全不必担心，此桥承重可同时站立200人丝毫没有问题，有惊无险，平添许多乐趣。餐厅地下一层，有一间极有中国古典韵味贵宾房，老式气派的红木雕椅，加长的方桌，这是过去达官显贵家里的摆饰，上方四盏银白“俏江南”东方广场餐厅位于北京繁华的王府井商业区东方新天地地下一层，营业面积1800平米，厨房约为450平米，共有15个VIP房间。此餐厅是“俏江南”众多分店中最具皇家气派的，金铂壁面，柔软如绵的纯毛地毯，最引人注目的是后区巨大的名酒展示柜，陈列着来自世界各地的名酒，尊贵风范尽显无遗。餐厅处处金光奕奕，三间金质材料外围的VIP房，坐落于浅池之中，包房的通道化成一个巨大的玻璃浮萍与地面连接，闲适的金鱼在浅水中游来荡去，动静交融“俏江南”东方银座餐厅位于东直门立交桥东方银座大厦内，是“俏江南”第一家于北京以崭新的简约风貌出现的餐厅，营业面积为1500平米，厨房约占400平米，共有14个VIP房间。极为时尚和典雅，质朴而尊贵，灯光设计尤为现代，特别提及的是开放式透明的大厨房，更是实力的自信，厨房的卫生环境可以让客人随意观瞻，制作过程一览无遗，厨师的厨艺可以尽情欣赏，在餐饮业里没有几家敢于让“俏江南”金融街分店位于北京金融中心地段，营业面积为2800平米，分为上下两层，二层中央透明厨房约占800平米，共有20个VIP房间。这家餐厅进一步深化“俏江南”的简约形象，更富有贵族气质，餐厅营业面积为2000平米，分为上下二层，更为宽敞明亮的透明厨房于二层中间位置，仅用一层透明的玻璃，把厨师与客人分开，却又紧密相连为一体，让客人特别亲切与放心的是：“我的菜就是那位“俏江南”北大资源餐厅把“俏江南”品牌带进国内的著名学府区，餐厅位于北大燕园博雅大厦内，营业面积1560平米，厨房约占420平米，共有16个风格各异的VIP房间。因考虑到来此用餐的客人多是有品位的知识分子，特别营造了一个非常幽静惬意的空间。餐厅的贵宾房更注重细节上的精雕细酌，融进了欧洲贵族的摆饰，仿真的欧式壁炉，雕花的红木座椅，天花板上吊悬闪着一串串银色光泽的海贝2005年12月8日，“俏江南”第的十八家分店开张，分店由美国著名设计师JACK精心设计。尊贵而现代的红黑是置地分店的主色调，营业面积达4000平米，厨房约为900平米，餐厅奢华又不失品位，现代与古典的元素交相呼应。奥地利进口水晶灯散发着迷人而浪漫的光影，意大利的BOLONI家私尽显品质与尊贵，世界绘画大师达俏江南亮马河分店位于亮马大厦中心位置，不属于独立空间，所以在设计元素上与酒店风格有所呼应，以中国元素为主题。在西方，中国元素已不再是雕花、窗格、古董、明清家具等沉重、压抑的颜色，而是以有中国特色的玉兰花为主题来烘托整个氛围，以不同的方式来展示玉兰花的风情魅力，有中国特征的双面刺绣，手绘，镜片丝印以及仿真的效果制做，家具设计是糅合古典中式与现代相结合的形式，将中式与现代设计元素有机的结合，使几种不同的语言交相辉俏江南大望路店与国内顶级品牌购物中心新光天地毗邻，既是中国的古典元素与现代相结合，也汇聚了西方的时尚气息。材质上的运用突出传统符号与时尚气息特色，大面积使用手绘金鱼油画，装饰墙面及点缀壁炉，它线条简洁，轮廓清晰，融入了中式的韵味。大小不一，三三两两的金鱼游弋于半空中，更是给空间新的视觉冲击，为原本安静的拉丝木墙面带来了生命的色彩。VIP包间手绘金鱼、虾米及兰竹均出自艺术大师之手笔，给空间增添了艺术含俏江南望京分店设计属现代简约风格，饰面大量采用木做、绘画布艺、镜子等新式做法，以往木色，咖色色彩元素贯穿始终。入口处设计了静态水池背景做了异型镜子、高仿真树，正面看来影影绰绰如置身幽径并与服务台遥相呼应。包间内一面墙采用绘画壁布，绘制的俏江南金地店以“中国.红”作为设计主题，整体色彩运用中国红，熏衣草灰与白色。店内材质主要是橡木，曲柳，石英石，夹膜玻璃，以及艺术家工笔画。同时，将各种经典创新设计融入其中，红色的竹，江南老房子，简约的中式窗格以夸张比例的表现成门和隔断，鸟笼与灯笼结合，古书累积成的墙，高挑的烛台等，典雅又不失时“俏江南”上海时代广场分店位于淮海中路99号大时代广场五楼，面积为1300平方米，厨房约占300平米，共有9个VIP房间。餐厅用极为现代而抽象的手法，利用两组玻璃柱将大厅区分成三个用餐区，中间的红色环抱形沙发，突显热情而奔放的氛围；星光闪烁的天花板，营造出夜空的效果，特别增添浪漫情结，引人暇想。餐厅VIP房内金黄为主色调，手编藤椅，中式的纸扇，空气中散发着极浓的中国味儿，大方而庄重。多层次顶灯，温柔地照顾到房间内每个角落，“俏江南”上海桃江路分店位于桃江路28号，营业面积共为1800平方米，餐厅为独立二层别墅式建筑，临街但幽静。餐厅的二层为贵宾区，厨房贯穿一二层，约占500平米，整个二层共有11个VIP房间。2003年“俏江南”的时尚风格一转往日豪华，取而代之简约及淡雅。包房之间推掉水泥隔墙，完全用厚重的透明及半透明玻璃作材料，使“俏江南”正大广场分店于2003年11月30日开业，营业面积近4000平方米。正圆形的餐厅，中央透明厨房约1000平米，共有16个VIP房间。餐厅位于正大广场顶层，位置得天独厚的优越，如果选择观赏黄浦江夜景最好的临江餐厅，那非俏江南正大广场餐厅莫属。当夜幕降临之后，灯火辉煌的浦江美景尽收眼底，室内的静谧，室外的2004年8月17日对外开始营业的“俏江南”上海第四家分店—上海虹桥商城分店，总营业面积1700多平方米，厨房约占450平米，共有14个VIP房间。占据上海城的首层及二层，整个餐厅最为明显的是贯穿餐厅上下两层位于餐厅一端的半弧形玻璃观景视窗，就餐客人视野开阔，餐厅光线充足。餐厅布局简约精致，清雅含蓄。一层为普通就餐区，二层贵宾房专区，包间内设有装饰考究的独立洗手间，大大2005年8月28日正式对外营业的“俏江南”首家会所----SOUTHBEAUTY881号，使“俏江南”全国分支的总体数达至17家，亦是“俏江南”于上海的第五家分店。此会所无可厚非为“俏江南”的巅峰作品，集世界艺术与建筑、中西古今文化为一体的大成之作，鲜明的对比与反差，形成强烈的视觉震撼效果。十分难得是在上海的黄金路段独自拥有4000平米私家花园式庭院，建筑组成分为两部分，一幢保存完好并重新修葺的古典贵族别墅，内部有来自世界各地的精雕细刻的各类艺术品，每个贵宾房都有不同、独特的艺术风格。在古建筑这里是一个童话的世界，纯白色的餐厅，一切变得纯静、优美而浪漫，餐厅面积1600平米，厨房约占450平米，洗尽铅华尽显本色的大胆，餐厅内所有的用具，包括餐具，家私等都是设计师为餐厅单独2008年2月6日开业，营业面积1800平米，可容纳450人用餐。位于繁华的南京路步行街之首，毗邻人民广场，地理位置得天独厚。餐厅的主体设计风格为复古、大气、豪华，绚丽夺目的U形酒吧台，奢华的金色壁式酒廊，具有艺术风范的VIP包房，王者之气的牌楼卡座俏江南联洋店周边环境幽雅，宁静。餐厅位于联洋广场二楼，营业面积达1500平米，17间包房加多个区域的餐位可同时接待440人用餐。联洋店沿袭了俏江南一贯时尚创新的特色。设计师以国际化的摩登风格营造出餐厅的独特氛围，在室内设计上，设计师运用了米色作为主色调，以温暖及和谐的基础气质,又辅以银色的次色调增添了时尚亮点。用极简主义的空间装饰使顾客能够全情投入于美食中，突2004年8月29日开始对外营业的“俏江南”于四川成都第一家分店，位于成都市紫荆小区紫荆电影城二楼，面积近4000平方米，透明厨房约占800平米，共有17个VIP房间。装修风格简约、时尚、细腻而典雅，业界人仕称至少领先成都餐饮业三年。餐厅大厅位置显要处，为开放式的明窗厨房，更让人眼前一亮，食品制作工艺流程及卫生条2007年12月16日开业，营业面积2000平米，可容纳300人用餐。俏江南于天津开设的第一家直营店，独立的三层玻璃楼体将古典与现代，奢华与内敛等诸多元素完美地融合在一起，是一部极具创新的杰作。餐厅大门神秘低调，穿过简约的走廊，迈进大厅别有洞天。优雅细腻的意大利进口玻璃砖墙，极尽奢华的水晶吊灯，餐厅犹如一座宫殿，从整体环境到每一个细微之处都体现着中西艺术的融合与和谐的艺术气息。二楼的战马装饰灯，昂首迎接来往的宾客，俨然一件件精俏江南餐饮集团最新概念品牌SUBU—金融街世纪商城分店，即将在十月于北京金融街购物中心四层正式开业。SUBU超前卫的装修设计，大胆诱人的色彩配置，让用餐者仿佛置身在太空船内，而未来感十足的包间将以独立灯光和音乐控制系统，随个人喜好调整佐餐氛围。餐厅以焕然一新的视觉感受，别样的美食体验，佐以风格多样的丰富葡萄酒和口感清新的饮品，势必掀起京城美食家的趋之若鹜。餐5TH5THBEHUTH厅内另有商店贩卖SUBU专属音乐唱片，和来自世界第一手的时尚杂志和生活设计产品，给您全新多“俏江南”南京店位于太平北路“1912”街区17号楼，以民国风格建筑为特色，风格古朴精巧。餐厅由国际大师精心设计，典雅风范，展现了中西合璧的设计风格。一楼散座区采用巴洛克宫廷建筑与中国古典艺术相结合的风格，营造中西结合的用餐环境。二、三楼以包间区为主，12个各具特色的尊贵包房高贵典雅、错落有致。整个餐厅数十盏纯手工水晶灯均来自于意大利、法国和捷克的世界顶级品牌，所有家具均从国外采购。考究的装饰风格将使餐厅的韵味体现的淋漓尽致。餐“俏江南”太原店是北京俏江南集团与山西天利实业集团合作在山西开办的第一家“俏江南”分店，店址位于太原市的黄金地段——并州北路金港大酒店五层，总投资资金超过2500万元。总营业面积近4000平方米，共设有26个包间及48个散台，开阔的店面可同时接待600位贵宾用餐，装潢高“俏江南”在青岛选址于市中心的商业旺地——延安三路与香港中路交汇处，东临青岛市政府、五四广场、西倚第三海水浴场、青岛金融街。此店由上海俏江南酒店管理有限公司和青岛美化先行置业有限公司强强联手，共同打造。营业面积约4000多平米，风格迥异的各式高档包房39间，其装潢主题取材于化茧成蝶的魅力浪漫主义。装修集时尚前卫，传统大气于一身。重新诠释传统中5TH5THBEHUTH张兰女士，俏江南创始人，现任俏江南集团董事长。1987年毕业于北京工商大学企业管理专业，1989年留学加拿大，2006年毕业于长江商学院EMBA专业。张兰女士拥有17年的餐饮行业经营管理经验，对餐饮行业有着极为丰富的市场经验和敏锐的判断力。管理风格以稳健、细腻、果敢见长。1991年，张兰从加拿大回国后进入餐饮业，开办了第一家餐馆。经过为期十年的餐饮经验与资金积累，于2000年创办了俏江南精品川菜餐厅。于2005年起，接连在上海、北京打造针对高端奢华人群的“881”会所和蘭，并于2007年10月起启动新概念时尚健康餐厅SUBU。张兰女士曾荣获2006年中国十大财智人物、中国餐饮十大影响力人物、全国十大最具影响力的CEO及2007年度时尚女性等称号。汪小菲先生，1981年出生，现任俏江南集团执行董事。毕业于法国高等经济商业大学设计专业，并在加拿大圭尔夫大学获得酒店管理方向的MBA学位。2007年毕业于长江商学院MBA专业。汪小菲先生历时两年主力创办了俏江南的第一个奢华品牌——蘭，使其成为融合了世界上最具创意的设计、最具艺术气息、最顶级服务的国际化作为俏江南集团最年轻的高层领导，汪小菲先生以其出色的艺术修养、专业的知识积累和更高远的发展眼光，成为俏江南集团未汪小菲先生目前为中国慈善协会常务理事，曾荣获年度时尚精安永先生，1972年出生，现任俏江南集团执行总裁。毕业于长江商学院EMBA专业。安永先生拥有18年的餐饮行业管理经验。从之前的餐厅经理，到今天驰名中外的俏江南集团执行总裁，安永先生一直秉承着雷厉风行、自信果断、踏实干练、身先士卒的行事风格。2000年，安永先生加盟俏江南，2004年被任命为营运总裁。2005年起任职俏江南四川成都人，俏江南厨房部的统帅。20世纪80-90年代，曾担任人民大会堂、国庆阅兵餐饮部总厨，以及特派受聘于北美、澳大利亚等地的超五星级酒店，担任总厨师长，2000年回国加入俏江南。从十几岁起进入餐饮行业，至今已有46年的从业经验，对各式中式菜系的制作颇为熟悉，尤其精通川菜。对顾客的饮食新需求有敏锐的判断，认为每道菜都要兼顾精致、创新、口味、艺术、营养的结合。为此，俏江南厨师团队在他的带领下不断地创造出“俏江从事餐饮行业34年，2005年加入俏江南，现任俏江南集团粤菜总监。同时还任香港酒店及餐务管理协会北京分会会员，2004年起成为法国餐饮协会会员、法国蓝带成员，2007年成为中国饭店业名人俱乐部创会白金会员，2008年获得中国名厨白金五星勋章。70年代进入餐饮行业，从基层做起，97年起赴美国、英国、台湾、泰国等地方出任大厨，先后在天津、深圳、上海、广州、北京等各大城市担任行政总厨、副总经理、总经理等职。近40年的餐饮行业经历，以弘扬中华饮食文化、促进中国餐饮事业为己5THBEHUTH5THBEHUTH从事厨师行业19年，广东名厨。2002年加入俏江南集团，现任俏江南集团粤菜总厨。工作期间曾获得饮食天皇金奖，国际厨皇金奖及法国蓝带大奖。自幼对粤菜制作耳濡目染，具有广博的专业知从事餐饮行业17年，国家特二级中式烹调师。2000年加入俏江南，现任俏江南集团加盟店行政总厨。于成都市饮食公司技校接受烹饪培训，获得三级、二级厨师证书，特三级及特二级厨师证书。任职期间获得2007年青岛美食节食品金奖、成都市饮食公司火候调味杯优胜奖。经其演绎的菜品纯正地道、时尚健康，并以此为核心5TH5THBEHUTH“俏”代表时尚和高贵，“江南”是指我们为客户提供的美食环境是“不是江南胜似江南”的空间，我们把水乡的柔媚、西南的热情、北国的雄浑有机地结合，把空间艺术环境与美食文化完美地结合，通过中餐西吃的手法，将中西方经营理念浑然于一体，形成了独特的餐饮文化，当您置身脸谱取自于四川变脸人物刘宗敏，他是李自成手下的大军将领，机智过人，勇猛彪悍，被民间百姓誉为“武财神”，寓意招财进宝，驱恶避邪。而“俏江南”选用经过世界著名平面设计大师再创作的此脸谱为公司LOGO，旨在用现代的精神去继承和光大中国五千年悠久的美食文化，并在公司LOGO中的红色：象征着力量、创造、进取。代表“俏江南”的勇气与挑战精神，预示着“俏江南”在困难面前永不妥协，也代表着“俏江南”是一个有着强大生命力的团LOGO中的黑色：是个性、尊贵的颜色，既现代又古典，是全世界的时尚颜色。代表着“俏江LOGO中的白色：是完美、理想的象征，代表着“俏江南”永远在引领餐饮文化新时尚的过程中LOGO中的黄色：是收获的象征，代表着“俏江南”将为社会不断地创造价值和财富。LOGO中的图案：脸谱面门正中眉心处的黄色“人”形，代表着“俏江南”以人为本，人本管理，寓情于理的管理思想；眼睛像似乌龟眼，象征着“俏江南”企业基业长青，员工健康平安。角两侧到额头的正是“如意”图案，代表着“吉祥如意，兴隆盛世；下巴和嘴的图案如同一个金元宝，象征“俏中国饮食文化以有3000多年的历史，它早于其他各国，它是从周朝时代就有文字记载，从周朝“俏江南”人的使命就是弘扬博大精深的中国美食文化，开创自由自然的品味生活，推崇经典与尊宠融化的极致体验；把品牌核心价值有效的传递给目标受众，建立企业良性的增长模式，并可“俏江南”使中华美食文化与中华美食艺术国粹相得益彰，要使“俏江南”成为真正意义上的品牌，要将顾客的印象转为真正的感受，通过感受对“俏江南”产生特殊地位。“俏江南”将致力品位就是高质量的生活形态、生活方式，品质简单又安逸舒适。品位等于精致，品位就是艺它是一种内涵、一种眼光、一种见识、一种绝妙的搭配，像一种流动的情绪于无声处自然的流“俏江南”努力让客人在幽雅的环境中拥有自由自在放松的心态，自由的选择健康食品，享受价值观就是在人们心理的分量,就是企业所看重的，位居重要地位，永远都不会变，是我们的经公司业绩是公司生存的基本，公司要追求业绩持续增长；个人岗位业绩是公司业绩的基础，在公司责任就是让我们的客户吃的健康、安全，“俏江南”通过对客人的身体和健康负责的方式去承担社会责任；员工通过个人岗位职责的履行向公司承担经营责任、客人生命安全责任、公司财公司成长和个人成长是“俏江南”永远的追求，我们将通过智慧和勇气不断地克服前进路上的困难，追求公司和个人的快速成长，通过百倍的付出实现成长过程的加速。公司的目标是成长为世通过科学的制度、流程和监督评价体系摆脱人情管理，实现对公司事物评价的公正，杜绝任人诚实是为人之本，以真诚心、平等心诚恳待人。诚信经商，重信守诺，赢得世人的信任和尊敬。注重长期合作，注重信誉，拥有良好的商业口碑。不能欺骗顾客，欺骗上级，欺骗同事，要遵5TH5THBEHUTH天时不如地利，地利不如人和。要团结协作，团结的基础是以工作利益，顾客利益为最高准“俏江南”事业的发展过程是“俏江南”承担社会责任的过程，不仅是通过纳税尽企业的义务，“俏江南”更要通过自己严格的菜品质量、卫生安全控制，带动整个行业经营者自律标准的提高；“俏江南”的厨房必须是开放式，把客人请进厨房，让客人观看和欣赏菜品的选料及制作过程；“俏江南”更要通过建立强大的营养师队伍提升菜品制作的营养搭配，做到营养配方、科学烹“俏江南”“弘扬博大精深的中国美食文化”的信念永远不变。但管理理念、服务技能、经营方式、营销方式、就餐环境和产品等应该常变常新。厨师们也要推陈出新，研究菜品，时时出新4.9.2双赢的观念已成为新世纪的共识。管理的起点在自身，终点在顾客，管好自己，管好顾客关系。我们所有的管理工作归根到底是为了与顾客建立互相信任、彼此尊重、共同生存的互惠互利关4.9.3尊重个人价值。以人为本，员工工作的主动性、积极性都源于公司对员工的认可度。我们需要赞扬，赞扬可以让人自信，更能发挥个人潜力。现代竞争是人才的竞争，要关注他人，关注员工，提高员工归属感。我们要努力创造一个既有利于员工事业发展，又有助于实现他们个人生活目标的用最新的菜品，赢得市场先机。用钻研的态度，赢得受众的满意。味养兼顾，让美味与健康成“俏江南”永远引领饮食文化新时尚。成功总是和创新连在一起。创新首先是一种精神，这种精神的内涵就是，不满足现状，有更高的追求，能够舍去旧的东西，渴望新事物诞生，敢于探索，每一位成员都锐意进取，大胆革新，创造性地工作，从而使每位员工的才能和智慧都得到充分5TH5THBEHUTH“俏江南”事业属于勤行，要求每一个员工勤奋、勤俭、勤勤恳恳。勤行是对人的意志的考验，但“天道酬勤”，一份汗水一定会有一份收获。“俏江南”员工要脚踏实地，先奉献才能有回“俏江南”员工必须具有感恩之心。我们感恩自己的父母给予我们生命，感恩同事和公司，感“俏江南”员工必须具有爱心。每个人最大的快乐应该是能给他人带来快乐，人类世界会因有）：）：立足中国大陆和海外餐饮服务市场，通过产品差异化定位向客户提供尊宠、品味、时尚、经典的服务，追求细分市场的最大市场份额；通过建立严格、流畅的生产要素供应基地，向客户提供健根基于中国美食文化的传承，博采世界美食先进理念，通过尊宠、品位、时尚、经典的美食产品建立完善的连锁运营和管理体系，利用资本和资源的力量提升产品、技术、品牌的核心竞争能力增加世界级水准的酒廊、雪茄吧、生蚝吧、爵士乐、宴会厅、法式大餐等项目向高端客户提供顶极的商务配套服务。通过向世界十大著名餐厅发起冲击，在中国市场确定高端服务标准的同时，商务正餐定位的手段和目的：通过直营和特许加盟方式，将“俏江南”的商务餐厅向大陆二级时尚品牌的手段和目的：针对年轻时尚一族，从风格、菜品、服务、价格等方面给世人一种全“俏江南”价值链延伸市场品牌：“俏江南”红酒、冰淇淋、绿色蔬菜基地、原料基地、俏江南大学……重塑业务流程、强化管理制度、完善公司治理结构，最终实现“俏江南”成为成熟、规范、国5TH5THBEHUTH近年来，“俏江南”在国内外倍受关注，社北京音乐台之“美餐酷吧评选”授予“俏江《周末画报》杂志最洋气川菜餐厅奖英国《邮电时报》授予董事长张兰女士京城美国《WALLPAPER》授予董事长张兰女士凤凰卫视、搜狐网授予董事长张兰女士“京城十大才智人物《CITYWEEKEND》杂志授予“俏江南”最佳中国风味餐厅第五名中国质量诚信促进会授予“俏江南”AAA质量诚信单位称号《周末画报》杂志授予“俏江南”最佳川菜餐厅奖《北京晚报》等联合媒体授予董事长张兰女士“京城餐饮界十大年度影响力人物”称号《中国企业家》杂志授予俏江南集团全国最具成长性新兴企业奖正式与2008年奥运会奥组委签约，成为08年《周末画报》杂志授予LANCLUB最佳设计奖《胡润百富》杂志授予LANCLUB—至尚优品最奢华餐厅奖5THBEHUTH5THBEHUTH青岛第六届国际美食博览会授予“俏江南”国际美《CITYWEEKEND》杂志授予LANCLUB最佳设计奖33门童是公司的门面，是公司形象的窗口，其仪容仪表礼貌素质、服务水准将给客人留下第一印象，对整个餐厅的形象与服务产生极重要的影响。迎宾的工作的好坏能够影响整门童的主要工作职责是配合领位，共同完成餐厅的迎宾和送客工作，帮助或者代客人泊车，要有良好的职业素养和为客人服务的意识，要掌握本职工作相（1）每天提前十五分钟到岗，按要求整理好仪容仪表，配齐工作中可能要用到的东西，如白手套、圆珠笔、工号牌等等，准时参加班前例会。搞好岗前卫生，负责大门、门口阶梯、门外植物、（2）站在餐厅大门两侧迎接客人入店，仪态端（3）看到客人开车来就餐，引领客人泊车入位（3）掌握泊车手势及简单的英语交流，熟练、准5TH5THBEHUTH领位主管负责管理领位的工作，合理安排餐厅座位。主管要组织和监督领位员进行服务工作，保证以舒适的就餐环境、优质的服务和较高的效率满足宾客的需负责管理领位，做好进餐宾客的迎送接待工作，接受宾客各种渠道的预定并加以落实；详细做好预订餐位记录。了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈给经理，以规范的服务礼节，树立餐厅（2）合理安排班次。根据业务情况，给本班组领班分配工作任务，检查本班组对客服务工作，（5）随时注意餐厅动态，进行对领位的现场指挥；接待特殊客人，要亲自到场，保证客人满（8）协助上级领导做好对领位的考核评估及业务培（9）定期对各领班，领位进行工作评估，向餐厅经理提出奖惩建议，并组织实行各项培训工作。（3）给下属员工开病假的审核申报权5TH5THBEHUTH（3）有1年以上餐厅工作经验，熟悉本店的各项服务设施，了解餐饮服务程序，提供针对性服务（4）具有初级英语会话能力，能与客人良好领位领班负责管理领位的工作，合理安排餐厅座位。领班是前厅管理层次中最基层的管理人员，既要自己做好服务工作，又要监督领位进行服务工作，保证以舒适的就餐环境、优质的服务和负责管理领位，做好进餐宾客的迎送接待工作，接受宾客各种渠道的预定并加以落实；详细做好预订餐位记录。了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈给主管，以规范的服务礼节，树立餐厅（3）随时注意餐厅动态，进行对领位的现场指挥，遇有重要客人，要亲自服务，以确保服务的5TH5THBEHUTH（3）有1年餐厅工作经验，熟悉本店的各项服务设（2）负责接受客人的当面和电话预订，提前将预订的（4）主动问候客人，向客人介绍餐厅情况，熟悉餐厅的（6）了解当天客情，掌握餐厅当天的餐桌安排情况，合理安排客人的餐位；负责规范地引领和（8）与客人建立良好的关系，主动征求客（9）熟记常客及VIP客人的姓名，编写就餐客人的资料，尽量照顾客人的喜爱、习惯，让客人5TH5THBEHUTH（2）具有建议权，收集顾客建议，向直接上级的汇报权（3）有1年以上餐厅工作经验，了解餐饮服务程序，提供针对性服务。反应灵敏，动作协调，（7）有礼貌、动作规范、人品好、具有吃苦耐劳的5TH5THBEHUTH前厅经理是前厅营业与管理的最高指挥者，是前厅全体员工甚至是整个餐厅的形象代表。其主要工作是通过对前厅经营的计划、组织、人员配备、指挥与控制，创造出对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服全面负责前厅接待服务组织工作，对整个餐厅的服务人员,服务质量进行监督管理。主要抓服务人员管理和服务质量管理两大方面。包括：带领前厅主管领班和服务人员严格执行各项管理制度，（5）主管前厅业务运转，协调前厅各部门的工作，（7）严格按照前厅各项工作程序，检查领班、（8）配合培训部对前厅员工进行业务培训，提高（13）抓好设备、设施维修保养，每月负责开展家什清点。确保各种设施处于完好状态，并得（14）对主管进行考评，提高员工绩效；与人事部配合招聘、挑选、培训、奖励、处罚、晋5TH5THBEHUTH（2）所属员工的考核评价权；本部门人事任免的建议权（1）旅游大专或同等以上学历，餐饮管理相关专业；有从事餐饮服务管理工作三年以（4）熟悉餐厅经营、前厅各项业务标准化操作程序、餐饮知识、销售知识，熟悉菜品、酒水专（5）熟悉餐饮财务管理知识，懂得经营统计分析；熟悉旅游经济、旅游地理、公共关系、经济（6）能够根据客源市场信息和历史资料预测餐位情况（7）能够合理安排前厅人员有条不紊地工（9）能独立起草前厅工作报告和发展规划，能（10）遇事冷静、感情成熟，有自我控制能力。善于听取他人意见，能正确地评估他人的能督导各领班对各组的管理，负责为客人就餐时提供各5TH5THBEHUTH前厅主管是在前厅经理的领导下，负责餐厅的服务管理工作。带领下属员工按服务程序和标准（4）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和（5）随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥。遇有VIP客人或举行重要会（6）对特殊及重要客人给予关注，介绍菜单内（7）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与销售部门加强合作，了解客人情绪，妥善（8）定期检查设施和清点餐具，制定使用保（10）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平；定（2）所属员工的考核评价权（3）所属员工的考核评价权（4）基于本餐厅各项制度，前厅主管有向经理建议（5）具有较强的组织能力、沟通协调能力、应变领班是前厅管理层次中最基层的管理人员，既要协助经理主管负责前厅的日常运转和管理工作，又要组织和监督前厅服务员进行服务工作，保证以舒适的就餐环境、优质的服务和较高的效率5TH5THBEHUTH协助经理主管负责前厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范化的优质服务，来获得最佳的经济效益和社会效益，同时确（2）组织班组例会，检查服务员着装、仪表仪容和个人卫生，确保达到规范化要求后上岗，通（3）开餐前，带领和指挥服务员完成开餐前的各项工作准备。检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅（5）开餐时间督导组织员工为客人提供高质量、高效率的餐饮服务，确保各岗位严格执行工作程序标准，注意观察客人用餐情况，满足客人提出的要求，遇有服务人员人手不够时，要亲自服（6）全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人投诉；了解客（7）餐厅营业时间结束后，要检查餐厅摆台，服务台清洁及做好所有收尾工作，并与下一班做（8）定期对本班组员工进行绩效评估，向餐厅经理提出奖惩建议，组织、实施本班组员工的服（2）所属员工的考核评价权（2）熟悉餐厅服务规范和流程、熟悉菜品、酒水专业知识，掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹5TH5THBEHUTH（4）具有高中以上学历或同等学历，餐饮管理相关前厅服务员是餐饮工作人员里面与宾客接触最多的一个职位，服务员的服务态度与效率是否得按照规格化、程序化的优质服务标准向宾客提供餐饮服务，了解宾客需求，以高质量的服务水（1）服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作；清洁餐厅桌椅、转盘；准（2）开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务（3）严格按照工作顺序和标准为宾客服务，处处为客（6）尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反映给领班，（8）熟悉菜单和酒水单，积极向客人推销（9）认真做好自己所负责区域设施、设备的清洁保养5TH5THBEHUTH（2）掌握餐厅服务服务规程，了解餐厅各（3）有熟练的服务技能技巧，具有较强的服务意识和应变能力，能妥善处理服务中出现的一般（4）具有高中以上学历或同等学历，经过餐饮服务培训，英语口语流利，能用普通话与客人服5TH5THBEHUTH销售经理是店内销售工作的计划者、组织者、指挥者、督导者。可以说销售经理的作用贯穿在店内销售的每协助上级制定符合本店的营销策略，带领团队实现销（2）根据餐厅的近期和远期目标、财务预算要求,协调与前厅部、后厨的关系,提出销售计划编（3）掌握当地及全国餐饮市场的动态,每周在总经理主持下,分析销售动态、各部门销售成本、（5）提出餐厅重要销售活动和承办大型宴会展销活动的实施方案,对销售效果提出分析,并向总（6）联系本区域内的大型机构、公司等客户和国内外旅游商,掌握客户意向和需求,提出签订销（8）掌握餐厅价格政策的实施情况,控制公司宴会、散客及其不同季节的促销活动,定期检查销5TH5THBEHUTH（2）相关工作的知情权（3）通晓餐厅管理和服务方面的知识，懂得服务心理学及餐饮推销技巧。熟悉餐厅经营、销售知识，熟悉旅游经济、旅游地理、公共关系、经济合同等知识。熟悉餐饮财务管理知识，懂得经（4）具有较强的组织能力、沟通协调能力、创新能力（6）具有一定的社交能力，语言和文字表达能力销售主管负责协助销售经理完成本店销售任务，督促下级完成各项指标。在店内销售工作中，起到了关键的承协助销售经理进行团队管理，指导销售专员完成销售5TH5THBEHUTH在销售经理指导下，个体编制各种销售计划、目标责任和考核指标，并协助落实执行。重点负责相关的市场调研与分析预测工作，负责与委托的调研机构保持正常联络，提出市场研究报告供领导参考。负责对销售代表的业务培训、绩效考核和督促，在市场态势突变时对销售代表和地区进行（3）对本区域中的客源大户要熟悉他们的基本情（7）掌握每位销售代表每日销售接待活动，并审核销售记录卡。协助部门经理做好本区域客户的建立及升级管理工作，保持客户CRM档案的完整。（8）参加早例会，传达并布置的当日销售工作重点；每周定期组织销售会议，汇报上一阶段工（10）每周对本区域市场状况进行一次分析总结，找出工作存在的不足并提出政策方案，并对（2）相关工作的知情权（3）五星酒店、高档会所等任同等职位2年以上，具有良好的语言表达能力、较强的组织能力（4）具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练，计划、组织、独立工作能力较强，具备5TH5THBEHUTH完成上级交派的销售任务，维系好自己与客户的关系，开发新客户。可以说，销售代表就是店负责向目标客户介绍、推荐本店服务，联络沟通双方情感，努力吸引、争取和保留更多的高质（6）熟悉本店的饮食品种与风味特点，熟悉各出品部门师傅的技术状况和餐厅服务员的素质状（7）掌握和熟悉各种食品原材料的进货价格，出品成本率，各样菜式的斤两规格，搭配及烹制（10）负责客人回访、发感谢信等，与客户建立良好的关系；及时推广新的菜品，向顾客提供（2）更新菜品信息的发布及推广权（3）对店内基层员工的销售辅导权（3）一年以上同等职位工作经验，具有较强的沟通、协调、应变能力、创新能力，具有一定的5TH5THBEHUTH酒吧是为客人提供酒水，饮料服务的场所，酒吧既要承担独立对客服务的任务，同时，还必须负责餐厅内各餐厅、酒吧的酒水经营管理工作，制定和实施酒吧优质服务标准和程序，督导本（6）发展良好的客际关系，安排客人预定的酒会，为客人提供特殊服务，亲自参与重点宾客的（8）负责建立并实施酒水质量检查控制制度，杜绝原材料浪费现象；监督物品、物资的合理使（9）组织实施培训计划，确保酒吧服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度，并对员（2）相关工作的知情权5TH5THBEHUTH（2）掌握酒水、酒吧知识和酒水服务知识，熟悉（3）能正确领会经理的指示，对酒吧工作有决策实（4）具有餐厅管理专业中专以上学历或同等学历，餐饮管理相关专业。具有两年以上酒吧工作（6）具有较强的组织能力、沟通协调能力、应变能力；英语口语熟练负责实施酒吧优质服务标准和程序，负责餐厅各营业点正常的酒水供应工作，做好酒水促销工（1）组织并带领下属员工实施酒吧酒水服务，负责酒水统计以及调制酒（2）督导下属员工按操作程序，热情周到地为宾客服务，对宾客的问题、投诉和要求应迅速而（3）负责员工的考勤，工作班次的编排，检查员工的仪表、仪容，合理安排员工工作，做好营（6）负责酒吧用具的保管和管理；负责检查酒水的盘点和酒吧物品管理工作，检查酒吧、酒（2）相关工作的知情权5TH5THBEHUTH（2）熟悉各类酒水配制、以及红酒洋酒专业知识。掌握酒水知识和酒水服务知识。掌握酒水服（3）具有较强的组织能力、沟通协调能力、应变能力；英语口语熟练（4）具有中专以上学历或同等学历，餐饮管理相关专业，具有一年以上酒吧服务经历，并经专负责酒吧的酒水申领、保管、调配工作，以高标准，高质量的服务水准对客服务，树立餐厅的（3）负责酒吧日用品和设备的清洁保养工作；检查冰箱储藏温度和安全，负责酒水柜设备的保（6）直接听取客人订单和接受服务员的订单，根据正确酒水配方按质配制各种鸡尾酒、混合（2）对公司的日常经营管理活动有建议权（3）熟悉各类酒水配制、以及红酒洋酒专业知识。熟练掌握酒水知识和酒水服务知识。熟练掌5TH5THBEHUTH协助餐厅经理完成各项管理任务，督导各领班对各班组的管理，负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟佐沽清、急推预定情况；确保所有物件及用具处于清洁、完整及（2）督导日常工作，留意出菜速度，做好酱料、用具的跟5TH5THBEHUTH（2）所属员工的考核评价权（3）相关工作的知情权（2）受过餐饮专业培训，精通菜品知识和部传菜领班在传菜过程中起到了指挥的作用，是组织调配传菜员工作的统领。是后厨与前厅连接负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟佐料，服务用具的准备工作，作好餐饮服（3）开餐前确定特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项；按照工作标准，带领本班组员工做好餐前准备工作（如准备特殊餐具、保温盖、各种调味汁、调料及相应器皿）。确保厨房有充足的替补用具。确保餐厅所有用具处于干净、良好状态。确保开餐前有充足的调味品和酱（4）传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度，检查是否有杂物、餐具破损、颜（5）参加部门例会，做好上传下达工作，调动员（7）协调、沟通餐厅及厨房之间的工作，监督传菜部（8）每日营业结束时，收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作，确保结束工作按程序进5TH5THBEHUTH（2）相关工作的知情权（3）对厨房出品有监督权，对不符合菜品规格或明显出现质量问题的菜品有权提出解（2）受过餐饮专业培训，有一定的酒水，菜肴（5）具有初中以上文化程度，餐饮管理相关专业，熟悉餐厅营运操作，一年以上同等职位工作传菜员要服从传菜领班安排，准确、迅速地完成传菜任务。传菜员是与顾客间接接触的职位，（4）根据订单和领班的布置，传菜过程中注意检查菜点的质量、温度及份量，然后将菜点准确无误传递到餐厅内，向餐桌服务员报出菜点名称、数量及台号。与服务员的交接：传菜员从厨房把（5）负责所在工作区域的清洁卫生，做好餐具、酒具、茶具的洗涤、消毒工作，确保就餐客人（9）每餐后将剩余的饭送回厨房，将餐厅废弃物进行分类处理和清运，收回托盘，做好收尾工（3）具有较强的人员沟通、协调能力，应变能力；有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律5TH5THBEHUTH收银工作是财务工作的重要组成部分，具有一般会计的工作属性；但它又是一个专门的岗位，每天要和大量的金钱打交道，成千上万的现金在手中经过，需要有良好的职业道德。收银领班作为店内收银工作的实际负责人，在严格自律的同时，要做好对下属收收银领班负责收银的行政和业务管理工作，并协助解决收银员（2）检查、督促各点收银员仪表仪容、工作状态及考（3）合理调配人力，保障收银工作的安全、有序；认真做好交接工作，并做好记录；代领办公（4）协助收银员中途缴款，做好配合工作；）；（7）负责各收银台收银员业务培训工作。耐心仔细地教导新员工，协助上级做好新员工培训工（8）负责支票预付款等账目的明细记录工作。定期、不定时地抽查各收银台收银员备用金，并5TH5THBEHUTH（2）懂得餐饮企业营业收入整个流程，有一年以上收银工作经验，熟悉收银的工作程序和操作（4）能熟练使用天子星系统进行日常收银工作，并在（5）身体健康，品德优秀，有责任心，严谨、认真、有耐心。年龄在18-收银工作是店内日常营业流程的重要组成部分，具有一般会计的工作属性；但它又是一个专门的岗位。每天要和大量的现金打交道，需要有良好的职业道德。收银员在收银领班的带领下完成好（1）负责收银台环境卫生，做好餐前准备，检查设备设施；保持工作区域环境卫生，做好收银（7）酒水单、点菜单封单后禁止修改，如有错误，应作废另开。酒水单、点菜单封单后不允许（9）持会员卡、贵宾卡消费的客人，需要客人签名并压印卡号在相应单据上。其中：持会员卡5TH5THBEHUTH（16）登记当日账务状态和重结账务状态，因特殊情况不能及时结账，应写出书面原因请餐厅（18）收银员当日营业款必须当日交完。因手续不齐由财务退回的单据，收银员应在五天内补（20）所有作废的各种单据应注明：作废原因、新单号及菜单号等，并由餐饮部经理和主管签（21）每班单据附件必须齐全，各种票据应按编号顺序使用，不准遗失及缺号。未经批准，禁止收银员之间相互借用各种票据。特殊情况下确需借用时，必须事先打电话请示主管同意（并于事（22）现金收入、票据等经领班或主管复核后，封入缴款袋，在旁证人的证明下投入保险箱，（2）掌握营业网点收银工作流程；能运用一门以上外语直接对客服务；懂得并能运用账款平衡（4）身体健康，五官端正，身高为女1、60米以上，男1、70米以上；年龄在18-30岁之间，严（2）员工晋升、调任、降职建议权（3）所属员工的考核评价权（1）大专或者同等以上学历，人力资源管理相关专业，具有餐饮业同等职位2年以上工作经（3）熟练应用OFFICE及相关办公软件；能够用流利的英语进行工作交流；具备较强的沟通能5TH5THBEHUTH（2）相关工作的知情权（3）熟练应用OFFICE及相关办公软件；能够用流利的英语进行工作交流；具备较强的沟通能（4）仔细聆听客人问题，准确掌握客人问题内（6）如果当时即刻回答有困难，需向客人道歉，并记录客人联系电话及姓名，并告知客人15分（1）接受客户电话预订时，铃响三声之内必须有人应接，使用礼貌用语，语音语（3）询问客人的公司名称或姓名、联系电话、订房的日期、人数、席数、到店时间，及时记录（4）礼貌的告诉客人所订厅房的名称。如（5）询问客人是否要预定菜式或是否有其它特殊要求（如：订生日宴，要为客人布置寿宴的厅（6）收线前礼貌的向客人道谢（如：谢谢！陈总5TH5THBEHUTH（3）询问客人是否吸烟，如果客人不吸烟，（7）领位员帮助客人轻轻搬开座椅，待客人落座前将座椅轻轻送回。领位员须告知服务员就餐5TH5THBEHUTHA、领位员在开餐前应认真检查菜单，保证菜单干净、整洁、无破损，并在菜单的首页配有厨师B、当客人入座后，领位员打开菜单的第一页，站在客人的右侧，按先宾后主，女士优先的原D、客人订餐完毕后，服务员应把菜单整齐地放在服务边台上。A、在客人就坐后，服务员应该上前为客人铺口布，并依据女士优先、先宾后主的原则。B、一般情况下，应在客人右侧为客人铺口布，如果在不方便的情况下(如长方桌的一侧靠墙)，C、铺口布时应站立在客人右侧，拿起口布，将口布轻轻对角打开，并注意右手在前，左手在5TH5THBEHUTH好，打搅一下，我帮您铺下口布。”D、当需要从客人左侧铺口布时,应站立在客人左侧，并注意左手在前，右手在后。(其目的在于A、客人订香烟后，开具香烟订单，取香烟。C、从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过D、将准备好的香烟用托盘送到客人餐桌前，然后放E、将香烟在客人面前展示，在客人认可后按标准将香烟打开。即将香烟盒上端打开，并取掉锡纸，轻敲香烟盒底部，使香烟自动滑出3只左右，并保持F、注意到客人要抽烟时，立即上前站在客人右侧为客人点烟，注意点烟时，待火苗稳定后，用G、在每位吸烟客人面前放一个烟缸。5TH5THBEHUTHA、烟灰缸内有两个烟蒂时，必须为客人更换烟灰缸。D、客人同意后，把干净的烟灰缸，叠放在脏的烟缸上，盖住脏的烟灰缸。E、把两个烟缸同时拿起，注意动作要轻，G、若烟缸垫碟有烟灰或其他污渍，应同时把烟缸垫碟换掉。A、客人入座后，提供第一次毛巾服务。C、服务毛巾时要从客人右侧提供服务，并依据女士D、将毛巾托摆放在餐盘的右侧，并对客人说:好，请用毛巾。”A、取意见卡。5TH5THBEHUTHD、上交意见卡。A、当客人提出结账时，到收款台拿取意见卡和账单一起夹在账单夹内。B、用双手将账单递到客人手中，当客人结账后同时递将意见卡用双手递到客人手中说：“不好C、当客人填写完意见卡后，要诚意面带微笑的对客人表示感谢并说：“谢谢您给我们的意见。”D、每天营业结束后，由领班统一收集客人意见卡，上交给主管、经理。A、准备工作。D、为客人服务已分好的鱼。A、在客人餐桌上准备与客人人数相符的餐盘或翅碗，圆桌要将餐盘或翅碗摆放在玻璃转盘上，B、准备一个公用餐盘，上面放一副刀、叉和一支服务勺。将整鱼横向摆放在主人面前，鱼头向C、服务员左手持主餐叉，右手持主餐刀，左手中的主餐叉轻轻放在鱼背上，以避免鱼在盘中滑动，但不要叉进鱼肉中，用右手的主餐刀在鱼头下面切一刀，在鱼尾上再切一刀，切断鱼骨刺停D、将主刀从鱼头下第一刀口进入，然后刀刃向左，横向剔下鱼肉直至鱼尾上刀口。E、将剔下的整片鱼肉平均均成四份，分放在四H、用服务勺将鱼中的汤汁均匀洒在鱼肉上。K、当客人用膳结束后，询问客人是否满意。A、理盘。5TH5THBEHUTHA、将托盘洗净，擦干，避免物品滑动。C、轻托：左手自然弯曲90度，掌心向上，五指尽量分开，用五指第一个关节和大拇指的肌肉将托起托盘，掌心离盘，托于胸前，用六点控制托盘重心。在行走过程中，应保持头正肩平，注视前D、重托：左手臂自然弯曲90度，掌心向上，五指张开，贴于托盘的中心位置，托于胸前，掌握A、展示B、斟酒水A、要求斟啤酒时，靠杯内壁斟，但不可以碰杯口，B、斟酒水时，商标向着客人，给每位客人斟酒之前，先向客人示意，注意避免酒水滴落台布或客人身C、斟白酒时斟9分满；饮料、果汁、矿泉水斟8分D、斟红酒时要问清楚客人是否要加雪碧、柠檬或冰，标准为斟七分满（为了方便客人敬酒，通E、斟洋酒时，应将酒倒转摇两下再斟，以半P或1P（盎司）为标准，斟时还要将酒瓶口转一G、斟日本酒时，也要问清楚客人是否要加热或冰冻。H、斟酒时，不能站在客人左侧，不准左右开弓，不准隔位斟，禁止反手斟。5TH5THBEHUTHK、席间，主客向各席宾客敬酒时，服务员要托着酒水跟随，随时准备为其添加酒水。L、当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务（特殊情况或客人特别要求时除外），端正站立在适当的位置上，不可交头接耳，要注意保证每位客人杯中都有酒水；讲话即将结束时，要向演讲（3）将保险扣完全拧松后，香槟酒的瓶塞会慢慢上遗，此时应用左手握住瓶塞，防止瓶塞喷射（4）开启完毕，应用干净的口布将瓶口擦拭干净，然后将酒瓶放入冰桶。开启时应注意瓶口应（3）以酒刀的支架架于瓶口处，左手扶稳支架，右手向下压酒刀把手，利用杠杆原理将酒塞起出（1）将花雕酒从盒子中取出（此处以八年花雕为例）先除去瓶口签封，然后把酒钻对准酒塞中心处用力钻入，利用杠杆原理把酒塞起出，将酒塞和签封放在一个干净的骨碟上，用干净的口布擦（2）花雕酒的加热：把花雕酒倒入花雕酒壶中，放进盛有热水的酒桶里，用卡式炉加热（操作A、铺台布前。5TH5THBEHUTHA、检查台布无破损、无污渍，规格与桌面相符。C、先抖开台布，然后进行台布定位，中心线对准主宾位置，十字中心居于桌子中心，做到四周D、铺台布时，应站立于方桌一侧。（不应站在通道上）。A、清洗。A、将每餐使用过的金、银餐具置于清洗池中，放温水及少量清洗剂，再用清水冲掉洗涤剂。C、用专用清洁剂（如银膏、银粉）仔细擦洗餐具，除去污渍后A、首先用左手把托盘托起，五指分开，手放在托盘底的正中。B、拿物品时应把重的、大的或高的靠自己身边放，小的、轻的往外放，托托盘时托盘不能贴靠C、若与客人会面时，托盘应放在自己的前边，无2.2.4摆台----餐，用具的准备（按10位计）（3）台布两张，规格：2、4米×2、4米；2（4）玻璃转盘的规格一般是桌面直径减去90厘米或100厘米,就是所用转盘的直径的大小。例（6）口布10条，规格：50厘米×50厘米（7）展碟10只5TH5THBEHUTH（8）汤碗10只（9）羹匙10只A、先定主位和副主位，按顺时针方向，依次摆位C、碗仔内的羹匙和红酒杯、饮料杯在一条直线上D、筷子尾与展碟边平行。E、如果用展碟摆位，牙签放在金匙与筷子之间，牙签尾与羹匙尾平行，若无金匙，牙签尾仍与羹匙尾平行。如果没有公勺，牙签放在筷子的左边。按顺时针方向标准摆放，筷子与牙签字面标志（4）摆汤碗（上汤时，汤碗的派送法）汤碗放在垫碟上面，羹匙放在垫碟上，在汤碗的正前方，直接上到客人的右手边，并提醒客人摆四个烟盅，其中一个烟盅摆在主人与主宾之间，公勺、公筷及公勺座摆在副主人的右手正上摆放插花或盆景用托盘上，插花放在转盘的正中，花的正面朝向门口，若大盆的花就直接用双5TH5THBEHUTH餐椅前沿要与台布下垂对齐（每排椅的靠背平行对齐正、副主位各摆三张，其余两边各摆根据现代餐饮消费者的需求，楼面的摆台要简单、得体、方便顾客，鉴于此，“俏江南”企业先摆展碟→骨碟→碗仔→筷子架→筷子→金匙→红酒杯→饮料杯→牙签→公勺、公筷→烟灰缸→叠口布→摆放花瓶先摆展碟、骨碟→碗仔小勺筷子架→筷子→红酒杯饮料杯→牙签→烟盅、口布→鲜花及装饰物D、单间厅房的摆台顺序：先摆展碟→骨碟→碗仔小勺→筷架、筷子→红酒杯饮料杯→烟盅→口E、折口布（碟花、杯花或卷花）由于杯花在打开后褶皱太多，铺在身上不美观，目前“俏江南”各店规定不再折杯花，特殊情况需要折杯花的分清正、副主位即可。口布折好后放在展碟上，口布的正面要向客人，另外注意口下部按中线向上叠；右边沿中线向上叠；下部按线向上叠；左侧向右卷，在侧向中包起；放入下部按中线向上叠；底边向上叠；翻转面；右侧斜向中叠；左侧斜向中叠；左边向背面叠；右将口布左侧四分之一折向中心；将口布右侧四分之一折向中心；将口布折叠成手风琴形状，口5TH5THBEHUTHA、首先要掌握举办会议的单位、参加人数、时间、何人参加等情况及其要求。B、按要求布置会场，摆放所需用具。（座谈式、课堂式、会谈式、会见式等）D、检查电源，调试扩音、灯光效果。A、服务员应站在会议室门口迎接，对年老体弱及行走不便者搀扶进门，帮助客人挂好衣帽。B、客人坐定后，服务员由主人（最高领导人D、入场完毕后，要随时关闭会议室的门。A、坚守岗位，注意观察和控制会议室的门，维持秩序，保持会议室周围安静，保证会议安全。B、注意观察开会情况，适时添水，一般会议中间只添水一次，主席台第一次添水在会议开始后D、接传电话可通过会议工作人员，不得大声传呼。A、会议结束时，应及时打开会议室的门，在门口欢送客人，并帮助年老体弱的客人取下衣帽，C、进行安全检查，关闭电器电源。检查会场有D、检查设备、用具有无缺少和损害。视实际情况，如有必要首先让客人确认损坏的物品，并及G、关窗、拉上窗帘、关灯、锁门。A、摆台及餐前准备。D、宴会结束工作。5TH5THBEHUTHA、按照铺台布的要求铺好台布，放好转盘。B、按摆放餐具的顺序和要求依次将餐具摆放好，将叠好的口布花放在盘内（主位的口布花要特），C、将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上，并准备好休息室用的茶杯、茶碟、茶壶以D、宴会开始前10至15分钟摆好冷菜。在取和摆放时，要轻拿轻放，保持冷菜的拼摆造型，同时F、宴会前对环境布置、摆台及其他餐前准备工作进行一次全面检查，然后服务人员应再次整理G、客人到达时，服务员要热情，并用好服务用语，做到态度和蔼、语言亲切，引导宾客，主动接过衣、帽和其他物品，斟倒茶水或饮料，送上毛巾，送毛巾时要说“您好，请用毛巾，小心H、客人进入厅房时主动协助领位安排客人入座。K、在备有葡萄酒和烈性酒的宴会时，一般先斟葡萄酒，后斟烈性酒。斟酒时应做到不滴不洒，L、按菜单顺序上菜，当冷菜吃到适当的时候开始上热菜，上菜的顺序为冷菜、汤、热菜、甜品、水果。（米饭适当地安排在菜与菜之间）。菜与菜的间隔时间可以根据宴会进程或客人意见而M、热菜须趁热上，从厨房取出热菜应用银盖或不锈钢盖盖好，待菜上桌后再取下盖子。N、新上的菜要放在主人和主宾的前面，每上一道菜服务员都要主动介绍菜名和风味特点。撤菜O、分菜服务：无论是分菜还是分点心、汤都要均匀。所上的菜肴如有配料或调料，应先上齐配Q、撤换骨碟的程序一般为吃完冷菜后撤换一次餐盘；吃完带骨的菜、多汁多芡的菜后换盘；上甜品前换吃甜品的餐具；吃水果前要撤掉除酒具以外的餐具。撤换餐具要征求客人的意见。除要按R、当客人进餐时不小心将餐具掉在地上时，服务员应立即从服务桌上取干净的餐具送给客人，T、宴会进行中送毛巾的程序：用完汤送一次；用完海鲜类菜肴送一次；用完水果后再送一次。U、当餐台上的水果用完后，就可撤掉水果盘、餐盘和水果叉，并在餐台上摆好鲜花，表示宴会5TH5THBEHUTHV、当客人起身离座时，服务员应为客人拉椅子，以方便客人行走，并提醒客人带齐个人物品，W、客人离开后，开始收拾餐桌，如发现客人有遗留物品，要立即送还给客人或客人已经离开X、关掉部分照明灯，检查地面、台面上有无燃着的烟头，以保证餐厅的安全。Y、收拾餐具应按照口布、毛巾、玻璃器皿、瓷器的顺序进行。玻璃器皿与其他餐具要分开撤（1）撤换骨碟，要在客人的右边撤换，先主宾，按顺时针的方向操作。若骨碟是干净的（1）客人到后，服务员应及时递热毛巾给客人，并要礼貌的对客人说：“先生/小姐请用毛（3）一般情况，客到要递巾，上汤要换巾，上炒饭后要换巾，上虾蟹等用手剥食的菜要换巾，（3）若客人来到后，并没有直接入席，而是先坐在沙发上，可把茶就近上到茶几上给客人，上时也要提醒客人：“先生/小姐，请用茶，小心烫。”（4）若直接入席时，先从主宾开始按顺时针方向上，并在客人的右边上，若有女宾的，先女后（5）在未通知上菜前，服务员要经常巡视及时加水添茶。上菜前或斟饮料酒水后，征求客人意用托盘成套收取展碟、骨碟及口布、碗仔、羹匙、豉油碟，然后收筷子架、筷子、牙签，最后客人入座后，服务员从主宾开始，把口布打开，呈三角形状，扑在客人腿上，若有店标的，店（1）先看菜单，若有“刺身”时，服务员应将客人面前的味碟拿走，另上一碟芥辣豉油，也是5TH5THBEHUTH（2）若菜单上无“刺身”时，服务员应从主宾开始，按顺时针顺序问客人是否需要酱油，不要（2）客人用餐时，若有骨渣掉落在台布上时，服务员应用工作夹将骨渣夹起，放在托盘上及时（3）若汤、羹类滴落在台布上时，应用工作巾抹干净（2）接着拿托盘收桌面上的餐具，先从主宾开始按顺时针方向去收，先收各种酒杯，接着收碗仔、羹匙、筷子、公勺、筷子架，按顺序放好，最后才收骨碟和展碟，操作时要小心，切忌不可以（3）旧牙签的回收。收走旧牙签时，服务人员应手托托盘，把客人使用过的牙签与牙签套，用镊子夹到托盘里放置，操作时应站在客人的右侧。更换新牙签时，应用一只干净的骨碟盛放新牙签，服务人员应用托盘托起骨碟站在客人右侧，然后将牙签发给客人。发放时应注意将牙签套的正5TH5THBEHUTHA、酒水品种齐全，数量充足。D、服务用品，如搅拌、口布纸、杯垫齐全、充足。A、吧台表面干净无污迹，无灰尘。A、酒品陈列整齐，美观大方。B、同类酒品陈列在一起。A、在工作台上将调酒用具摆放整齐。A、杯具品种齐全。营业中工作程序包括酒水供应与结账程序、酒水调拨程序、调酒操作服务、待客服务等，英文客人点酒水→调酒员或服务员开单→收款员立账→调酒客人点酒水：此时，调酒员要耐心细致，有些客