学校饭堂加工食品安全法规知识培训课件

学校饭堂加工食品安全法规知识培训课件汇报人：XXX2024-01-27目录CONTENTS食品安全法规概述食品原料采购与储存安全食品加工过程安全与卫生控制餐具消毒与保洁操作规范食品留样与检验制度实施食品安全事故应急处理预案01食品安全法规概述03《餐饮服务食品安全操作规范》针对餐饮服务环节，规定了食品采购、储存、加工、配送等方面的操作规范。01《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任，明确了食品安全标准和监管要求。02《中华人民共和国食品安全法实施条例》详细规定了食品安全法的具体实施要求和处罚措施。国家食品安全法律法规食品采购索证索票制度食品储存保管制度食品加工制作规范学校饭堂食品安全管理制度要求学校饭堂在采购食品时，必须向供应商索取相关证照和票据，确保食品来源合法。规定食品的储存条件、储存方式和储存期限，防止食品变质和污染。明确食品加工人员的个人卫生要求、食品加工场所的卫生条件和食品加工过程中的卫生操作规范。01020304遵守国家法律法规和学校饭堂食品安全管理制度。保持个人卫生，定期进行健康检查，患有有碍食品安全的疾病时应立即调离工作岗位。接受食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。发现食品安全问题或隐患时，应立即报告并采取相应措施。食品加工人员法律责任与义务02食品原料采购与储存安全选择正规渠道采购食品原料，如大型超市、农贸市场等，避免采购来源不明的食品。对供应商进行严格的筛选和评估，确保其具备合法的经营资质和良好的信誉记录。与供应商签订正式的采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品原料的质量和安全。采购渠道选择及供应商管理制定详细的食品原料验收标准，包括外观、气味、色泽、质地等方面的要求。建立完善的验收流程，包括抽样检验、感官评估、理化指标检测等环节。对不符合验收标准的食品原料进行拒收，并及时向供应商反馈问题，要求其进行整改。食品原料验收标准与流程储存条件设置及监控措施对储存环境进行定期监测和记录，确保储存条件的稳定性和适宜性。根据不同食品原料的特性，设置合理的储存条件，如温度、湿度、光照等。对储存过程中出现的异常情况及时进行处理，如食品原料发霉、变质等，防止问题扩大。建立食品原料的库存管理制度，遵循先进先出的原则，避免食品原料过期或变质。03食品加工过程安全与卫生控制加工设备应定期清洗、维护，保证正常运转，避免食品受到污染。储存设施应保持干燥、通风，防止食品受潮、霉变。加工场所应保持整洁、卫生，定期清洗、消毒，确保无害虫、鼠类等有害生物。加工场所卫生要求及设施设备管理食品加工前应检查原料质量，确保无变质、过期等问题。食品加工过程中应遵循规范的操作流程，确保食品受热均匀、熟透。食品加工后应及时进行冷却、储存，避免食品变质。食品加工操作规范与流程

食品添加剂使用管理食品添加剂的使用应符合国家相关法规和标准，严禁超范围、超限量使用。食品添加剂的采购、储存、使用应建立专门的管理制度，确保来源可靠、使用安全。对于食品添加剂的使用情况应进行详细记录，以便追溯和监管。04餐具消毒与保洁操作规范将餐具放入80℃以上的热水中浸泡10分钟以上，能有效杀死大部分细菌和病毒。热水消毒法使用紫外线消毒柜对餐具进行照射消毒，注意要确保餐具照射均匀且时间足够。紫外线消毒法使用符合国家标准的消毒剂，按照说明书要求配置消毒液，将餐具浸泡在消毒液中一定时间，然后用清水冲洗干净。化学消毒法餐具清洗消毒方法选择餐具应存放在干燥、通风、清洁的专用保洁柜内，避免与其他杂物混放。保洁柜应定期清洗、消毒，保持干燥、无异味。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在保洁柜上标明消毒日期和餐别。餐具保洁存放要求学校饭堂应定期对餐具消毒效果进行监测，可采用大肠菌群快速检测纸片等方法进行。每次监测结果应详细记录，包括监测时间、地点、方法、结果等信息。如发现消毒效果不达标，应立即采取措施进行整改，并重新进行监测直至合格。同时，要对相关责任人进行问责处理。消毒效果监测与记录05食品留样与检验制度实施每餐次的食品成品应全品种留样，包括主食、副食、汤类等。留样品种留样数量留样时间每个品种的留样量应满足检验需要，且不少于100克。留样食品应保留48小时以上，以备查验。030201留样品种、数量和时间要求留样食品应存放在专用冷藏设施中，温度保持在0-10℃之间。保存条件留样食品应标明留样日期、餐次、品名、留样人等信息，以便追溯。标识管理留样保存条件及标识管理根据食品种类和风险等级选择合适的检验方法，如感官检验、理化检验、微生物检验等。检验结果应及时记录并报告，对不合格食品应立即采取控制措施，防止问题扩大。同时，应对留样食品进行复检，确保检验结果的准确性。检验方法选择及结果处理结果处理检验方法06食品安全事故应急处理预案01020304应急指挥部医疗救治组现场处置组信息报告组应急组织机构和职责划分负责统一领导、指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。负责食品安全事故中受伤人员的紧急医疗救治和转运工作。负责食品安全事故信息的收集和报告，以及与相关部门和媒体的沟通协调。负责事故现场的紧急处置，包括控制事故现场、封存可疑食品、调查取证等。进程报告在应急处置过程中，应随时向应急指挥部报告事故进展情况、已采取的措施和需要协调解决的问题。初次报告发现食品安全事故后，应立即向应急指挥部报告，报告内容包括事故发生时间、地点、涉及人数、主要症状等。总结报告在食品安全事故处置结束后，应及时向应急指挥部提交总结报告，内容包括事故原因、处置过程、经验教训和改进措施等。报告程序及时限要求调查处理措施总结反馈调查处理措施和总结反馈在食品安全事故处置结束后，应及时进行总结反馈，分析事故原因和应急处置过程中的经验教训，提出改进措施和建议，以完善学校饭堂的食品安全管理制度和应急预案。同时，应将总结反