2024烘焙课件全新

2024烘焙课件全新CATALOGUE目录烘焙基础知识面包制作技艺蛋糕制作技艺饼干及其他小点心制作技艺烘焙创意与设计思维培养现代烘焙行业发展趋势分析CHAPTER烘焙基础知识01构成烘焙产品的主要骨架，决定产品的口感和质地。烘焙原料及功能面粉增加甜味，同时有助于面团的发酵和上色。糖增加产品的香气和口感，延长保质期。油脂增加营养，提高产品的膨松度和口感。蛋增加产品的营养价值和风味。奶及奶制品如泡打粉、小苏打等，使产品体积膨大，组织松软。膨松剂用于烘烤各类烘焙产品。烤箱烘焙工具与设备用于搅拌面糊、面团等。搅拌器用于成型各类烘焙产品。模具用于搅拌和涂抹面糊、奶油等。刮刀用于承载和烘烤产品。烤盘用于监控烤箱温度和烘烤时间。温度计和计时器烘焙基本技法通过搅拌器将原料混合均匀，形成面糊或面团。将搅拌好的面糊或面团放入模具中，塑造出所需形状。将成型后的产品放入预热好的烤箱中，进行烘烤。在产品表面添加奶油、水果等食材，增加产品的美观度和口感。搅拌法成型法烘烤法装饰法烘烤百分比以面粉重量为基准，其他原料所占的百分比，用于计算烘焙配方中各原料的用量。发酵面团中的酵母在适宜的温度和湿度下繁殖产生气体，使面团膨胀的过程。面团由面粉、水、酵母等原料混合搅拌而成的团状物。打蛋法将鸡蛋和糖搅拌至充分乳化，体积膨胀的方法。面糊由面粉、糖、油脂、蛋等原料混合搅拌而成的混合物。烘焙常用术语解析CHAPTER面包制作技艺02阐述酵母菌在面团中的作用，以及发酵过程中产生的气体和酒精对面团结构和口感的影响。发酵原理介绍如何控制发酵温度、湿度和时间，以及使用不同种类的酵母菌对面团发酵的影响。发酵技巧面团发酵原理与技巧详细介绍法式面包的特点、原料配比和制作工艺，包括经典的法棍、可颂等。法式面包意式面包德式面包阐述意式面包的独特风味和制作工艺，如恰巴塔、佛卡夏等。探讨德式面包的厚重口感和制作技巧，如黑麦面包、碱水面包等。030201各类面包制作实例介绍多种面包整形技巧，如滚圆、搓条、编织等，使面包呈现不同的形状和纹理。阐述如何利用不同食材和工具进行面包装饰，如撒粉、割包、印花等，增加面包的美观度和吸引力。面包整形与装饰方法装饰手段整形方法保存方法提供面包的保存建议，包括常温保存、冷藏保存和冷冻保存等，以延长面包的保质期。品尝技巧介绍如何正确品尝面包，包括观察外观、闻香气、尝口感和品味道等步骤，以充分体验面包的美味。面包保存与品尝建议CHAPTER蛋糕制作技艺03详细讲解蛋糕糊的调制步骤，包括材料准备、搅拌技巧、温度控制等。调制方法强调在调制过程中需要注意的细节，如避免面糊起筋、正确打发蛋白等。注意事项蛋糕糊调制方法及注意事项介绍海绵蛋糕的制作方法，包括全蛋打发、面糊搅拌、烘烤等步骤。经典海绵蛋糕详细讲解戚风蛋糕的制作过程，包括蛋白打发、蛋黄糊制作、烘烤等。戚风蛋糕介绍重油蛋糕的特点及制作方法，如磅蛋糕、马芬蛋糕等。重油蛋糕各类蛋糕制作实例

蛋糕装饰技巧展示基础装饰讲解蛋糕基础装饰方法，如奶油抹面、裱花等。进阶装饰展示更高级的装饰技巧，如糖艺、巧克力插件等。主题装饰根据不同主题设计蛋糕装饰方案，如生日、婚礼等。提供蛋糕的保存建议，包括常温保存、冷藏保存等。保存方法介绍如何更好地品尝蛋糕，包括味觉、嗅觉等方面的体验。品尝技巧给出与蛋糕搭配的食品和饮品建议，如咖啡、茶等。搭配建议蛋糕保存与品尝建议CHAPTER饼干及其他小点心制作技艺04机械成型使用专业饼干机，调整参数以获得理想的形状和厚度，注意机器的维护和清洁。手工成型利用模具或手工塑形，注意力度均匀，避免饼干厚薄不一或形状不规则。注意事项选择优质原料，控制烘烤温度和时间，避免过度或不足烘烤导致口感不佳。饼干成型方法及注意事项曲奇饼干以黄油、糖、面粉等为主要原料，通过搅拌、成型、烘烤等步骤制作。酥皮点心如蛋挞、榴莲酥等，制作重点在于酥皮的制作和馅料的调配。蛋糕卷以蛋糕体为基础，卷入奶油、水果等馅料，口感丰富多变。各类小点心制作实例03巧克力装饰使用巧克力酱或巧克力碎片进行装饰，提升点心的品质和口感。01糖霜装饰使用糖霜画出各种图案，增加点心的观赏性。02水果点缀利用新鲜水果切片或果酱等作为点缀，增加色彩和口感层次。点心装饰和呈现方式探讨将点心密封保存于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。保存方法建议在点心新鲜出炉后稍事冷却即品尝，以获得最佳口感。品尝时机根据点心口味选择适合的饮品搭配，如咖啡、茶或果汁等。搭配饮品点心保存和品尝建议CHAPTER烘焙创意与设计思维培养05法国烘焙美国烘焙日本烘焙中国烘焙了解不同国家和地区烘焙风格特点01020304注重原材料的品质和口感，以酥皮、奶油蛋糕等为代表，风格优雅、精致。善于运用各种食材和创意，创造出丰富多彩的蛋糕、饼干等，风格多样、自由。注重细节和美感，以和果子、抹茶蛋糕等为代表，风格清新、可爱。融合中西文化，创造出独特的月饼、桃酥等，风格传统与现代相结合。创意饼干图案欣赏并学习各种创意饼干的图案和制作技巧，如卡通形象、自然景观等。独特面包造型了解并掌握独特面包的造型方法，如编织面包、动物形状面包等。经典蛋糕造型学习借鉴经典蛋糕的造型和装饰手法，如慕斯蛋糕、芝士蛋糕等。学习借鉴经典烘焙作品创意元素通过实践和反思，发掘自己在烘焙方面的特长和独特审美，形成个人风格。发掘个人特色鼓励学员进行创意实践，将自己的想法转化为具体的烘焙作品，培养创新能力。创意实践组织学员进行交流和合作，分享彼此的经验和灵感，激发更多的创意火花。交流与合作培养个性化创新设计能力分享独特创意和设计成果作品展示组织学员将自己的烘焙作品进行展示，让其他人欣赏和评价。创意分享鼓励学员分享自己的创意过程和心得体会，促进彼此之间的学习和进步。评选与奖励设立评选机制，对优秀的烘焙作品进行评选和奖励，激发学员的学习兴趣和动力。CHAPTER现代烘焙行业发展趋势分析06123使用全麦、杂粮等健康原料，减少精白面粉和糖的使用量，增加膳食纤维和营养素的摄入。健康原料选择倡导使用天然食材和无添加剂的产品，如天然酵母、无糖甜味剂等，以满足消费者对健康和安全的需求。无添加与天然食材开发具有特定营养强化或功能性的烘焙食品，如高纤维面包、富含蛋白质的饼干等。营养强化与功能性烘焙食品健康营养理念在烘焙中应用前景探讨数据分析与优化运用大数据和人工智能技术，对生产、销售等数据进行深度分析，优化产品配方和生产工艺。互联网营销与个性化定制借助互联网和社交媒体平台，开展精准营销和个性化产品定制服务，提升品牌影响力和客户黏性。智能化生产设备应用自动化、智能化的生产设备，提高生产效率和产品质量稳定性，降低人力成本。科技手段在烘焙领域创新实践分享拓展国际市场探索开发新的烘焙品类，如低糖、低脂、高纤维等健康烘焙产品，以及适合不同场合和时段的烘焙食品。开发新品类跨界合作与创新与其他行业或品牌进行跨界合作，推出具有创意和特色的烘焙产品，拓展业务领域和市场份额。积极开拓海外市场，了解不同国家和地区的消费习惯和文化背景，推出符合当地口味和需求的烘焙产品。关注新兴市场，拓展业务领域可能性研究持续学习与创新01不断学