厨师长年度考核个人简短总结范文

Word文档厨师长年度考核个人简短总结范文【必备】厨师长除了要把握基本的工作学问，明白自己的岗位职责，职场阅历告知我们，作好厨师长的年度工作述职对于将来的进展特别紧要，如何突出重点来写厨师长的年度工作总结呢？下面是我我为大家整理的厨师长年度考核个人简短总结范文，仅供参考，盼望能为您供应参考！

厨师长年度考核个人简短总结范文【篇一】

时间飞逝，转瞬间又过了一年了。回顾过去的每一天，我作为一名食堂工作人员，深感到责任的重大。为了今后能把工作干得更好，现就一年来的工作状况总结如下：

一、原材物料管理方面:

1、把好食堂原材物料进货关，不怕远路，进市场，货比多家，选购各种养分丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。比方说购买当季的青菜、现宰的猪肉、新奇的花生油等等。

2、管理好食堂的原材物料，不易储存的原材物料尽量做到每天购买，对于易储存的原材物料也要依据往年消耗状况有方案的购买。保证原材物料不腐烂，不变质，不铺张，以节约食堂开支。同时对食堂的原材物料建账，做到帐物相符。

3、每天依据就餐人数制作饭菜，尽量做到不剩菜或少剩菜。

二、服务态度方面：

我们在转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，实行了多种服务方式，尽量为干部职工供应便利条件。

三、饭菜种类方面：

我们依据季节、节日等状况为干部职工做好适合时令的可口饭菜，比方：包饺子、包包子、炖白菜、炖土豆、炒青菜等，尽量满意干部职工的要求。

四、卫生状况方面：

我们本着乐观负责的态度，仔细搞好食物平安和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是食品的平安。因此，我们仔细贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。切实做好食品卫生、餐具的一洗、二冲、三消毒工作，做到没有检疫证、食品卫生许可证的食品不购买，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫，杜绝蚊蝇老鼠等害虫。

厨师长年度考核个人简短总结范文【篇二】

时间飞逝，转瞬间20XX年已经过去。食堂作为服务窗口，要支配好单位内部员工的餐食，尽管是件众口难调的事，但是本着从卫生、养分、科学的配餐为动身点，为了员工的健康，与行领导一起依据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能支配适合员工口味的养分餐食谱。让员工吃得卫生、养分、吃出健康。现将本人详细工作状况汇报如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一动身点。

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养训练，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高的方案，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。

三、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的`权力。我们还仔细听取各方面的意见和反馈，总结每日出品问题，并准时改进不足；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保就餐职工常常可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生平安法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣！

五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利职工，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；厨师知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本掌握落实到食堂员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益最大化。

六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来食堂消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。

20XX受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。

展望20XX年，作为一名厨师长，我将各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广阔食堂员工，为顾客供应精致的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。

厨师长年度考核个人简短总结范文【篇三】

回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对20xx年的工作状况总结如下。

1、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。

2、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养训练，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

4、卫生方面：严格执行《食品卫生平安法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的.卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

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厨师长年度考核个人工作总结

在这一年自己仔细工作，有了许多难忘的经受，克服了许多困难。为了让上司和其它部门更全面地评估，现在我们就要开头预备厨师长的年度总结材料，一篇优秀的厨师长的年度工作总结是怎么样的？为满意您的需求，我我特地编辑了厨师长年度考核个人工作总结，盼望能为您供应参考。

厨师长年度考核个人工作总结(篇一)

大家好！伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息，xxx年的钟声行将敲响。，我预祝大家新年欢乐、工作！回首xxx年，在各位的下，在同事的支持下，一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，团结以及带领食堂员工，为顾客了精致的菜肴以及优质的服务；为食堂经济利益以及社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次：

一、经营：

我在各位的下集思广益、制定较的经营方案。如：顾客的消费生理，推出绿颜色食品以及野生食品；季节性原料供应独特的地方，推出特价菜。等等。

二、办理：

以人为本，我员工状况素养教导，每天都对员工有性的厨艺培训，并常常激励把工作看作是的事业。努力，员工整体素养得以，如注意仪表、笃守厨房规章轨制等；有些员工甚至还开头琢磨新菜谱。现在，了、优质、高效、创新的团队。

三、质量：

菜肴质量是食堂得以生存进展的焦点竞争力。厨师长，我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单，做菜时标准，每道菜的色、香、味稳定；还前厅员工意见及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进；还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生：

《食品卫生平安法》，抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都对各自的卫生区，由我不查抄；，规定食品原料分类存放，分别，厨房器具也存固定位置；，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及潮湿程度测量。一切可以的气力，食品卫生平安，防止顾客食物中毒，不必要的后果。

五、成本：

在菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，是追求的。厨师长，我也总结出降低成本的新方法。如：库存状态，坚决先进先出原则，把存货较长的原料尽快销售出去；讨论制造无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，就把成本掌握到每个员工身上，使全部厨房员工都成本，从而效益最大化。

综上所述，在本年度，团队的努力，在厨房经营办理了；在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养等都高的成果。当然，也还，比如，受甲流以及金融危机的，消费者就餐的品尝与档次下降，这使的年收益受到程度的。但面可抗力，需讨论制造物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的年收益，从而转危为机的。从大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后，我会带领我的团队挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。

辞旧迎新之际，将在xxx年的根蒂根基上，经营办理、质量卫生监控以及成本掌握，要改进的工作思绪，考查新的菜品，菜肴的创新，从而追求在xxx年的经济效益以及社会效益。

上海世博会将会给带来又一次的进展机遇。与此，周边酒楼以及饭店的与日俱增也使得xxx年餐饮业的竞争白热化。，我信任，在各位以及同仁的以及关心下，的团队能够抓住机遇，迎接挑战，走向收成的xxx！

厨师长年度考核个人工作总结(篇二)

本人于20XX年接手公司食堂的管理工作，主要为公司领导及各位同事供应餐饮服务。

作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不行缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。

走过了勤奋耕耘的20XX年，新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，仔细听从领导支配，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题，被人们认为是出力不讨好的工作。在这种状况下，我没有因为自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家制造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。

我在抓好各项管理的同时，还在转变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，实行了多种服务方式，尽量为大家供应便利条件，使大家在食堂就餐就如同回到家的感觉。食堂所担当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此，我在办公室领导的顽强领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特殊是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，我都能够听从领导的支配，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格根据公司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应，每个星期吃上一次包子、一次面条，有条件的时候还能供应饺子。

工作上我担当了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生五四制。以身作则严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

成品存放实行四隔离。生与熟隔离。成品与半成品隔离。食品与杂品、药品隔离。食物与自然 冰隔离。环境卫生实行四定方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理发。勤洗衣服、被褥。勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。树立与增加为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。

工作上，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。

做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，把握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。

在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好厨房工作。

在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，乐观履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

为了扬长避短制造更多更好的效益，对下步工作有以下准备：

一、常常摸索伙食规律，把握市场行情信息，不断改进食品选购方法，收集、修改、创新各种菜谱，加强掌握成本，科学猜测原材料使用量。

二、仔细制定餐厅物料订购方案，报据季节合理配菜，动脑筋、想方法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满意各种需求。

三、仔细抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成果，但距公司领导的要求和广阔干部职工的.期望还有肯定距离。特殊是在公司目前快速进展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。

今后的工作准备：

一是要进一步熟悉做好生活服务工作的重要性和必要性。

坚持以人为本，关怀大家的饮食习惯。因此，我在思想熟悉上要再深化、再提高，并将思想熟悉转化为详细行动，千方百计，制造好的条件，更进一步办好食堂，以便利大家就餐，为公司的可持续进展作出自己应有的贡献。

二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。

下一步我要做到围绕一个中心、突出两为方针、实现三个转变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮服务工作与公司进展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定人心，以满足服务赢得人心，从而达到凝心聚力，促进进展的目的。突出两为方针，就是要努力为大家服务，为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把大家满足不满足作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。

三是乐观负责，仔细搞好食物平安和卫生工作。

因此，我肯定要仔细贯彻《公司食堂管理方法》，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。

尽管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的不足，仍旧还存在肯定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素养的学习，规划好工作方案等等。同时，食堂对比卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设，对食品的选购、物品的损耗加以掌握，确保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有仔细踏实的做好工作，才能保质保量、万无一失。

总之，今后在做好担当工作的同时，要加强学习、注意实践，努力提高自己的工作力量及水平，工作中有不尽完善的也盼望领导和同事赐予批判指正。

厨师长年度考核个人工作总结(篇三)

民以食为天，对于走出家门的同学来说，吃比民以食为天对于走出家门的同学来说，住显得更为重要。学校是一个特别的单位，同学又是一显得更为重要。学校是一个特别的单位，个特别的消费群体，学校食堂管理工作，个特别的消费群体，学校食堂管理工作，同学的卫生饮食平安问题关系到同学的身体健康，关系到学校的声誉，全问题关系到同学的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的进展，关系到社会的稳定。

教学质量的提高，关系到学校的进展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，同学关怀、家长关怀、社会关怀，上食堂管理工作，同学关怀、家长关怀、社会关怀，级领导更关怀。我作为学校食堂的管理者之一，级领导更关怀。我作为学校食堂的管理者之一，在学校有关领导的指导下，深感责任重大。领导的指导下，深感责任重大。我接受学校食堂有关工作一年过去，在过去的工作阅历中，乐观做好以后个管理工作，年过去，在过去的工作阅历中，乐观做好以后个管理工作，现将本学期的工作方案支配如下：

1、在工作中工作重要性熟悉到位，有责任心、事业心、工作主动。同学及食堂其他工作人员和和主动。同学及食堂其他工作人员和谐相处、食堂其他工作人员礼貌待人，杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、打骂。每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求。

2、每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求，必需做到每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷洁净，每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷洁净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。得混用。

3、每天做好食堂卫生的检查、食品加工过程、做好每餐的食物样品取存工作、做好同学就餐前的各项工作，管理好同学就餐时的正常次序，做好就餐时的平安工作。总之，学校食堂的卫生平安工作非常重要，总之，学校食堂的卫生平安工作非常重要，对学校食堂的各项工作管理我将仔细努力的去做使自己成为一位合格的各项工作管理我将仔细努力的去做使自己成为一位合格我将仔细努力的去做的食堂管理人员。的食堂管理人员。工作中有什么做不到位的事欢迎各位领导批判指导。自己会在各位领导的批判指导下仔细学习改进。批判指导。自己会在各位领导的批判指导下仔细学习改进。

厨房厨师长年度工作总结范文【必备】

时间在不知不觉间消逝了，一年的工作已经结束了。为了让上司和其它部门更全面地评估，现在我们就要开头预备厨师长的年度总结材料，怎么才能写好一篇厨师长的年度工作总结呢？下面是我我为大家整理的厨房厨师长年度工作总结范文，仅供参考，盼望能为您供应参考！

厨房厨师长年度工作总结范文(篇一)

伴随着公司六周岁生日之际，19年也即将过去。这一年对我们XX来说是非比寻常的一年，公司从起步渐渐变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店到家。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为抱负的一年。19年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中消失的问题要正确分析并准时改正，当然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改进方案这几点来讲。

一、全年厨房营业数据状况说明

在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。南昌店由于09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%南昌店有所下滑才达到56.54%，同比增长-6.05%。需要在下一年里准时作出调整。在这一年中我们的成果总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成果的重要缘由。

依据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作方案，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路打算着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有方案工作思路才会清楚，工作处理起来也就有条不紊。

1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。

依旧重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还特地找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的状况下适当推出新菜并依据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。依据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好掌握，产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。许多产品流程简单，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去许多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。

2、厨房设施设备调整。

这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店许多产品需要集中选购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，转变了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节省能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完善。

3、团队建设。

在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流淌小。大、中专同学在厨房作占比例也渐渐增大，而且还引进了一批技术力量比较好的师傅，厨房人员整体素养得到提高，也说明白我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念提升自我、担当责任以及李总提出的三大纲领、最全面的范文参考写作网站五项行为准则指引下我们注意加强对员工的思想、素养训练引导。常常对员工进行培训，组织参与了公司的多次培训课，加强其学习力量。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热忱也大大提高。还有就是常常带领师傅到外面和同行进行技术沟通。组织了四位厨师长在年初参与的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。

4、五常法的跟进与巩固。

通过一年多来在各厨房实施五常这一先进管理方法以来，厨房整风光貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得干净规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到转变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了铺张得到削减，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。

三、我们存在的不足之处

1、对产品的把握不足。

2、对市场不够敏感。

3、手机版下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。

四、明年工作方案

1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。留意查找好的原材料补充我们的出品。

2、到家厨房5S需要加强，其它三店也必需巩固好，长期坚持。

3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。

4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。

5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。让整体素养再提升一步。

6、在产品标准化方面多下工夫。

20xx年是劳碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有很多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速进展的时期，每个人都应做好充分预备，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的20xx春节年我将竭尽所能和公司共进退。以上是我对20xx年工作的一些总结，如有不妥之处敬请斧正。感谢！

厨房厨师长年度工作总结范文(篇二)

新的一年又将到来，回顾过去的一年，从一个熟识的城市到另一个生疏的城市，感康许多做为厨房的一员仔细听从领导支配，以公司的利益为重。为了总结经年，客服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作总结如下；

一、仔细总结、吸取教训、把好质量，做为一个熟手责任特别重大，工作中起着承上启下的作用。工作容不下一点马虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，如此繁重而重复的事情，从不感到厌倦。

二、厉行节省、相互监督、掌握成本省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了很多可以重新利用的物品、削减了很多不必要的铺张。为公司节省了肯定的成本。

三、爱岗敬业、提高自已一道胜利的菜品离不开全员的共同协作，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。，但是要想学的准、学的精就要努力提高自己的水平，增加自身素养，争取自己不会被淘汰，不断学习，不断进步。，因为要成为一个部门的骨干只把握一门工夫还远远不够。还要和同事之间搞好关系，做到相互关心相互学习。总而方之，不可怕不会干，但怕不去干，不可怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报

总结一年来的工作，我觉得有所得也有所失。虽然去得肯定成果，但离自己的目标和领导的期望还是有肯定的距离。无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我肯定坚决信念，努力、努力再努力。

厨房厨师长年度工作总结范文(篇三)

本人自从踏入厨师界以来始终在各方面严格要求自己，努力地提高自己的各方面的力量，使自己更快地适应餐饮进展的形势，勇于解剖、分析、正视自己，提高自身素养。

21年前的金荣菜馆，这是我第一次进餐饮行业做事，教会我东西的是最多的，在工作中我端正态度，乐观主动，做到眼勤、嘴勤、手勤、脚勤，得到师傅们好评和教育，在这里，因为我勤奋好学，把握了厨艺的基本功，为以后的进展奠定了坚实的基础。

在此后的工作中，对自己严要求，高标准，从不失职失误，并不断提高自己的烹饪技术，娴熟运用多种烹调技法，在实践中不断探究创新，以高度负责的态度，在平凡的工作岗位上，实现着自己的人生价值，得到同事、领导和客户的确定。

其次，在管理上，在工作的企业里带头严格执行《食品卫生平安法》，仔细抓好食品卫生平安工作。对餐饮卫生进行不定期检查，确保食品卫生平安，并制定实行四隔离—成品存放生与熟、成品与半成品、食品与杂品、食物与自然 冰隔离。四定—环境卫生定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。四勤—个人卫生勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣被;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗厨房，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。确保了无一例食品卫生投诉和食物中毒大事发生。在进货环节上，严把质量关，定期调查食材市场，做到食品原料养分、品种丰富、物美价廉。在食品保管上保证食品及原料不腐烂，不变质，不铺张，节约企业开支。在技术上常关注有关烹调方面的书籍和节目，乐观参与餐饮业举办的沟通活动，让自己的烹调学问、业务水平不断提升，同时不断开拓创新，在历任的企业里开发了多道招牌菜，深受顾客青睐，在政要的宴会中得到省市领导的好评，并在企业内创新竞赛中屡获一等奖，如金汤东升斑炭烧椒香鲍鱼鱼米之乡等等。

我知道烹调师这样的岗位很平凡，但我从没有嫌弃之心，干一行就爱一行，本着一种兢兢业业的精神完成的我份内工作，并关心其他人一起完成好这份工作。

餐饮厨师长年终个人工作总结【必备】

在成为一名厨师一年的时间后就可以对其做一个总结，通过年度总结来回顾自己这一年的工作状况，这时毕竟该如何写一篇厨师年度总结呢？下面是我帮大家整理的餐饮厨师长年终个人工作总结，供大家参考，盼望能关心到有需要的伴侣。

餐饮厨师长年终个人工作总结【篇一】

时间就如何流水一般，瞬间溜走，在不知不觉当中，20xx年又要即将结束了，早这一年里，我在酒店的工作还算圆满的结束了，我虽然身为一名五星级酒店的厨师，但是我在工作中从来都不会是固步自封的那种，在这一年里我努力的学习国外的西餐文化，在工作上始终在追究更优秀的自己，在这一年里有了重大突破，也还是要感谢酒店领导对我工作的大力支持，从不吝啬资源让我学习进步，现在我就对我这一年的工作总结如下。

一、人无完人，力争更优秀的自己。

我们酒店位于市中心的繁华位置，每天来我们酒店入住就餐的人，数之不尽，国际友人自然也是少不了的，由于许多外国人都有点吃不惯中餐，常常想在异国吃上自己国家最正宗的西餐，为了满意这类客人的要求。

我在年初的时候去到一次国际性的西餐文化沟通会，我在那努力的学习各种各样的西餐文化，每个国家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我们是五星级酒店，宗旨就是满意客人的一切要求，随便我尽可能的汲取他们的阅历以及制作心得，回到酒店后我自费买了一批食材，那一个月我废寝忘食的在酒店的后厨忙活着西餐的制作，力求口感达到全都，最终在我的不屑努力下，最终有了不亚于米其林大厨的西餐水平。我们也能更好地的为来消费的外国人供应服务了。

二、事无巨细，严格要求厨房的工作。

在工作上，我一向都是一个极为严格的厨师，想要来我们酒店后厨工作的厨师都必需经过我的考验：

1、他的刀工要好，我会拿最简洁的食材豆腐去考验新晋的厨师，就用我们厨房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一个盛满水的碗中之后，豆腐要呈金银花状散开，并且豆腐丝要细的能穿针。

2、做菜的效率要高，一个小时内完成五道拿手菜，其中包括两道主食，一道西餐，一道甜点。完成之后，不仅要摆盘精致，还得经过我的品尝打分，合格了才算通过。

3、个人卫生要好，不留长指甲、长头发，工作服勤洗勤换。这是为了保证每一道菜都不会消失问题。

三、展望将来，做好来年的工作预备。

接近年末，厨房就必需来一次彻头彻尾的大扫除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的卫生死角都要好好的清洗一遍，保证不会滋生蟑螂老鼠之类的东西，对后厨的每个员工进行年终评价，该涨工资的涨工资，该批判的批判，这些我都会记录下来并向您申报，以激励来年后厨员工们上进心，每到年底我还会组织后厨的全体员工们进行一次厨艺切磋，然后对其进行教导，让他们熟悉到自己在完成菜品时的优和过。我信任在我的带领下，我们后厨在来年会有更好的成果。

餐饮厨师长年终个人工作总结【篇二】

随着20xx年寒冬的气息，20xx年即将来临。首先、我预祝各位领导各位同事：新年欢乐，工作顺当!回首20xx年，在总厨和区部各位领导的指导下，在厨房全部人的支持下，作为一名厨师长我坚持以身作则，严格要求，团结和带领厨房全部人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困难。现将一年来的工作总结如下：其实餐饮我觉得抓住两大点卫生和平安、当然这两大点可以说事餐饮的核心点。傅总常常开会告知我们，做任何事要抓住核心点，这两点说起简单，但做好、做完善，真的不易。

经营管理：在区部领导的信任下，把我从秦虹店调到健康店做厨师长。在健康店这个阶段，我有过辞职的想法，缘由是受不了店经理的气。但我最终没有走，因为我不能辜负黄光主的专心。他和我说过这样一句话，做事要有始有终。我牢记在心，同时我常常检讨我自己，哪里还有做的不如人。虚心向别人学习，很快就有了较明显的进步。与此同时也得到了区部领导的认可，在7月底我从健康店被调到了丰富店了。一时间我感觉似乎是要到京城了一样。因为丰富店我觉得培育出来好多优秀的厨师长。我调到这来就是接受领导指出工作不足的地方，这样使我快速的成长。调动之后我更投入地努力工作，对厨房加强管理，调动员工乐观性和上进心。常常激励员工把工作看成自己的事业来仔细对待，部分员工入行时间短，但经过合理培训，他们的工作力量也相继提高，这使我感到很欣慰!

菜肴质量;在8月份，由于厨房有几名老员工相继离职，造成菜肴质量和毛利短时间下滑严峻。但经过大家不懈努力后，我们的质量和毛利又明显提高。为此，我更有信念努力工作了。我明白菜肴质量是企业得以生存的重要根本。作为厨师长，我严把关质量，对每一个菜品都制作了标准的培训过程，确保每个菜的色，香，味，型都稳定。在平常，我会仔细听取店经理及前厅主管的顾客反馈意见，总结出问题。与此同时，我也在不同季节更新菜肴来确保回头客的光临。

卫生;一年以来，我们坚持严格执行。仔细抓好食品卫生平安工作，严格按公司规定，每个员工都必需对各自的岗位区域负责。同时，我自己每日工作中检查并不断指出改正。

毛利方面;在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也必需明白一些降低成本的方法，如：把握库存状况，发挥底成本菜品，把主菜的剩余原料设法重新利用等等。还要每位员工都基本了解自己所用原料的价格。每日估算所用的成本价值。这样就把成本掌握落实到每个人身上，让全部人都关怀起毛利，从而达到最好的效率。

综上所述，在本年度，通过我们团队的共同努力，在菜肴质量，毛利掌握，员工素养提高方面，都取得了肯定的成果。当然，也存在许多不足，如：这几个月来菜肴打分总在平均中，这使我感到很对不起栽培我的领导!我打算今后肯定会带领好我的团队不断接受挑战，乐观改正存在的不足，努力烹制出更美味的菜肴!辞旧迎新之际，我将在8年大计的基础上，连续加强个方面管理。同时也要改进自己的工作思路，仔细落实领导安排的每一项任务，加快菜肴质量的提升，从而寻求在20xx年制造更好的效益。

餐饮厨师长年终个人工作总结【篇三】

今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时候时，它就告知我已经结束了。现在我的感觉就是，我们行业渐渐复苏过来了，但是今年一年的确已经到了终点了。对于这一年的经受，我真的很有感受，也很感谢这一次经受，让我在厨师这个岗位上渐渐找到了自己的定位和方向。在此，我为自己过去一年的工作进行了一次总结和整理，对将来也做了一次方案。

一、今年的主要收获

今年，我们餐饮行业面临了一个巨大的难关，许多餐饮店没有扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到特别的焦急，紧急。但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也要特别感谢餐厅这个好的平台，让我能够稳固好自己的事业，凭借着好的条件可以连续工作下去。

带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，因为我知道，假如我自己不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我自己。现在局势很紧急，我不能再这样迟疑不定了。因此这一年，我在菜品方面不断创新，并且得到了很好的反馈，餐厅的口碑也渐渐做上去了，并且在网络上也赢得了不错的反响，这是我认为今年最为胜利的一部分，感谢这次机遇，让我遇到了更好的自己。

二、今年的不足之处

今年自己虽然取得了许多的胜利，但是在这份胜利里，照旧是有一些不足的地方的。比如说我在创新上虽然有了成果，但是我在一些细节的处理方面还是比较平凡的。这一份胜利是许多人一起努力的结果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就尽快的去改正了，不管是在讨论菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。其次我也克服了自己懒散的缺点，这一年变得更加的勤快，也变得更加的乐观向上了。我会连续保持自己的这一份激情，连续攀岩，连续努力。

三、来年的方案预备

下一年，肯定是一个更大的挑战。现在已经处于万物复苏的阶段了，下一年就看谁长得更快，看谁有更多的闪光点了。我会连续做好这个预备，为自己打造一副好的武装。盼望在来年能够通过自己的勤奋和努力制造一份更好的成果。感谢这一年各位领导对我们厨房的支持，也感谢大家乐观协作我们每一位厨师。新的一年，我会带领好这个团队做出更好的成果的!

厨师长年度工作总结简短最新范文【精】

在厨师长这份工作已经工作好几年了，如今又是一年过去了，作好厨师长年度工作总结，这涉及到下一年薪资的职位的提升，有关厨师长的年度工作总结范文有哪些呢？下面是我我为大家整理的厨师长年度工作总结简短最新范文，仅供参考，盼望能为您供应参考！

厨师长年度工作总结简短最新范文(篇一)

本人自从踏入厨师界以来始终在各方面严格要求自己，努力地提高自己的各方面的力量，使自己更快地适应餐饮进展的形势，勇于解剖、分析、正视自己，提高自身素养。

21年前的金荣菜馆，这是我第一次进餐饮行业做事，教会我东西的是最多的，在工作中我端正态度，乐观主动，做到眼勤、嘴勤、手勤、脚勤，得到师傅们好评和教育，在这里，因为我勤奋好学，把握了厨艺的基本功，为以后的进展奠定了坚实的基础。

在此后的工作中，对自己严要求，高标准，从不失职失误，并不断提高自己的烹饪技术，娴熟运用多种烹调技法，在实践中不断探究创新，以高度负责的态度，在平凡的工作岗位上，实现着自己的人生价值，得到同事、领导和客户的确定。

其次，在管理上，在工作的企业里带头严格执行《食品卫生平安法》，仔细抓好食品卫生平安工作。对餐饮卫生进行不定期检查，确保食品卫生平安，并制定实行四隔离—成品存放生与熟、成品与半成品、食品与杂品、食物与自然 冰隔离。四定—环境卫生定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。四勤—个人卫生勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣被;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗厨房，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。确保了无一例食品卫生投诉和食物中毒大事发生。在进货环节上，严把质量关，定期调查食材市场，做到食品原料养分、品种丰富、物美价廉。在食品保管上保证食品及原料不腐烂，不变质，不铺张，节约企业开支。在技术上常关注有关烹调方面的书籍和节目，乐观参与餐饮业举办的沟通活动，让自己的烹调学问、业务水平不断提升，同时不断开拓创新，在历任的企业里开发了多道招牌菜，深受顾客青睐，在政要的宴会中得到省市领导的好评，并在企业内创新竞赛中屡获一等奖，如金汤东升斑炭烧椒香鲍鱼鱼米之乡等等。

我知道烹调师这样的岗位很平凡，但我从没有嫌弃之心，干一行就爱一行，本着一种兢兢业业的精神完成的我份内工作，并关心其他人一起完成好这份工作。

厨师长年度工作总结简短最新范文(篇二)

我是后勤部厨师xxx。伴着元旦的气息即将到来，钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当！在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的服务，现将一年来的详细工作总结如下：

一、食品平安方面

食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证平安生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。

其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出访用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活跃季节，邀请后勤部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品平安学问的普及等，使大家对食品平安有了更深刻的熟悉，提高了食品平安全员参加的意识。

二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营方案。如：依据季节性原料供应特点，推出春、夏、秋、冬季节菜，，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。还有员工餐是为员工供应服务，在市场原材料都上涨的状况下也推出许多荤素搭配的健康美食。

三、管理方面

我结合员工实际状况加强素养训练，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上有更大的进展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

四、出品掌握方面

菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足；同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

五、成本方面

在保证出品质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：常常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带许多原料回来降低成本、时刻把握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本掌握落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使全部厨房厨师都关怀成本，从而达到效益最大化。

六、得与失

在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在5至10月份用餐较多状况下，由于我们三个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级养分配餐员的机会，并获得了劳动社会保障部颁发的证书，这给我们以后养分配餐打下了扎实的基础。

我个人方面虽然失去了许多许多的休息甚至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对酷爱烹饪，酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮进展快速的时代，从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者宠爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟识，简洁给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会，短暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的来宾全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让大家在这里有更大的进展。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效；在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都取得较好的成果。当然，我们也还存在不足，比如我们最关怀的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到为园区增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，连续加强经营管理、质量卫生监控和成本掌握，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在新的一年制造更好的经济效益和社会效益。与此同时我信任在各位领导和大家的指导和关心下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战。

厨师长年度工作总结简短最新范文(篇三)

今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时候时，它就告知我已经结束了。现在我的感觉就是，我们行业渐渐复苏过来了，但是今年一年的确已经到了终点了。对于这一年的经受，我真的很有感受，也很感谢这一次经受，让我在厨师这个岗位上渐渐找到了自己的定位和方向。在此，我为自己过去一年的工作进行了一次总结和整理，对将来也做了一次方案。

一、今年的主要收获

今年，我们餐饮行业面临了一个巨大的难关，许多餐饮店没有扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到特别的焦急，紧急。但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也要特别感谢餐厅这个好的平台，让我能够稳固好自己的事业，凭借着好的条件可以连续工作下去。

带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，因为我知道，假如我自己不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我自己。现在局势很紧急，我不能再这样迟疑不定了。因此这一年，我在菜品方面不断创新，并且得到了很好的反馈，餐厅的口碑也渐渐做上去了，并且在网络上也赢得了不错的反响，这是我认为今年最为胜利的一部分，感谢这次机遇，让我遇到了更好的自己。

二、今年的不足之处

今年自己虽然取得了许多的胜利，但是在这份胜利里，照旧是有一些不足的地方的。比如说我在创新上虽然有了成果，但是我在一些细节的处理方面还是比较平凡的。这一份胜利是许多人一起努力的结果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就尽快的去改正了，不管是在讨论菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。其次我也克服了自己懒散的缺点，这一年变得更加的勤快，也变得更加的乐观向上了。我会连续保持自己的这一份激情，连续攀岩，连续努力。

三、来年的方案预备

下一年，肯定是一个更大的挑战。现在已经处于万物复苏的阶段了，下一年就看谁长得更快，看谁有更多的闪光点了。我会连续做好这个预备，为自己打造一副好的武装。盼望在来年能够通过自己的勤奋和努力制造一份更好的成果。感谢这一年各位领导对我们厨房的支持，也感谢大家乐观协作我们每一位厨师。新的一年，我会带领好这个团队做出更好的成果的!

厨师长年度工作总结简短最新范文(篇四)

一年的时间立刻随着地球的转动画上了完善的句号，在这一年里，接受了国家公共养分师的培训，前赴两地参与全国各地的养分师沟通，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本学问，和同事们探讨工作的上不足。

在20___年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也情愿和别人沟通自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟识了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成果的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需留意，反应力量还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。现对20___年的工作做出如下总结：

一、食品和个人卫生

食品平安问题是当下中国老百姓所关怀的话题，做好食品平安卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20___年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会根据肯定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会实行详细的方法保持干净洁净。

二、个人卫生方面

养成良好的生活习惯，培育自身的身体素养，做到四勤：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品平安问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素养。有助于推动中国的食品平安向着一个科学，健康的'道路去进展。

三、实践操作工作

菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的重量，数量，质量依据工作要求来确定，保证出菜顺当不乱套，根据正确的出菜挨次把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满意师傅们烧菜的需要。领料时间掌握在肯定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平常要多领，淡季时间，库存要保持平常状态。保证小料满意烧菜师傅之需的同时，小料的新奇度要赐予保持。菜肴的制作工作，明年我会深化基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平常学习的理念和学问，和大家一起沟通和共享。

20___年是一个取得成果同时又留下圆满的一年，我实现了抱负胜利的第一步，得到了老师们的培育，得到了领导的关心。我会以实际行动来感谢他们，用学习的学问来解决自身存在的问题。信任自己，我会和老员工乐观主动沟通，来关心大家共同解决现实中存在的问题。信任自己在明年会表现的更加精彩，在原有良好的基础上做出重大的突破！

厨师长年度工作总结简短最新范文(篇五)

上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出肯定的成果，与去年同期相比生意整体状况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下工作总结：

一、管理方面：以人为本。擅长发觉自生不足和结合员工实际状况，加强员工厨德和厨艺的培训，乐观响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工乐观性相反员工做事更仔细。更加有责任心。各部门相互关心，随时听从厨师长调动，哪里需要关心去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公正，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。

二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点

（一）、原材料的掌握：

1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。

2、在不影响菜品出品的口味上，削减油脂的用量，使其菜品更加清爽，削减成本。

3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。

（二）、能源方面：

禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的状况下，集中时间加工，尽量节省能源。

与去年同期相比：气节省两万元，电节省两万，水节省三千，营业收入多一百五十万。

三、平安方面：严格执行《食品平安法，消防法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记状况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在特别环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人平安的培训及相关的训练，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。

四、菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对的关怀及对我个人的培育，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜，做为厨师长严把菜品