食堂(厨房)菜品质量的确保手段_第1页
食堂(厨房)菜品质量的确保手段_第2页
食堂(厨房)菜品质量的确保手段_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

食堂(厨房)菜品质量的确保手段1.供货商选择为确保食堂菜品的质量，首先需要选择可靠的供货商。供货商应具备以下特点：-正规合法的经营资质，包括食品经营许可证等；-有良好的信誉和口碑，可以通过市场调查和参考其他顾客评价来评估；-供货商的产品符合食品安全标准，应检查供货商的质检报告、食品安全证书等相关证明；-供货商的供货能力要符合食堂的需求，确保菜品的供应稳定性。2.厨房卫生管理厨房的卫生管理对于保障菜品质量至关重要。以下是一些常见的卫生管理措施：-建立严格的食品安全管理制度，确保每个环节都符合卫生要求；-定期对厨房设施、设备进行检查和维护，确保其正常工作；-培训厨师和其他员工的卫生意识和操作技能，包括正确的食品加工和储存方法，避免交叉污染等；-建立食品留样制度，定期对菜品进行抽检和检验，确保菜品符合标准；-建立食品安全事件报告和处理机制，及时处理食品质量问题。3.原材料采购和质量控制选择优质的原材料并进行严格的质量控制是保证菜品质量的重要环节。以下是一些常见的措施：-与供货商签订合同，明确原材料的品种、数量、质量要求等；-对进货的原材料进行检验，包括外观、气味、口感等方面，确保原材料符合要求；-对原材料进行存储管理，确保其新鲜度和卫生安全；-对常用原材料进行供应商评估和定期考核，及时处理不合格供应商。4.菜品制作和出品菜品的制作和出品环节也需要一些控制措施，以确保菜品的质量和卫生安全：-建立标准化的制作流程和操作规范，确保每个环节都符合卫生要求；-设立质量把关岗位，负责对菜品的制作过程进行监督和检查；-严格控制菜品的加工时间和温度，避免菜品过期或变质；-对制作完成的菜品进行外观、口感等方面的检查，确保菜品符合要求；-出品前进行最后一次检查，确保菜品的卫生安全。以上是食堂(厨房)菜品质量的确保手段，通过选择可靠的供货商、管理

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 合同范本

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论