第2章食品商品的分类与性(食品商品的多样性)

汇报人：AA2024-01-12第2章食品商品的分类与性(食品商品的多样性)目录食品商品概述食品商品的分类食品商品的多样性食品商品的质量与安全食品商品的营销策略食品商品的发展趋势与挑战01食品商品概述食品商品是指可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。食品商品的定义食品商品种类繁多，包括各种谷物、肉类、蔬菜、水果、奶制品等。多样性大部分食品商品易受到微生物、温度、湿度等环境因素的影响而腐败变质。易腐性食品商品必须符合国家食品安全标准，保证消费者的健康和安全。安全性食品商品应提供人体所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。营养性食品商品的特点食品商品是人类生存的基本条件，提供人体所需的能量和营养素，维持生命活动。维持生命活动合理膳食结构可以预防疾病，提高身体免疫力，促进人体健康。促进健康食品商品是文化传承的重要载体，不同地域和民族的饮食文化通过食品商品得以传承和发扬。传承文化食品工业是国民经济的重要组成部分，食品商品的生产、加工和销售等环节为社会提供了大量的就业机会和税收收入。推动经济发展食品商品的重要性02食品商品的分类谷物类食品肉类食品鱼类食品蔬果类食品按原料分类01020304以谷物为主要原料制成的食品，如大米、面粉、玉米等。以动物肉类为主要原料制成的食品，如猪肉、牛肉、羊肉等。以鱼类为主要原料制成的食品，如鱼肉、鱼籽、鱼油等。以蔬菜和水果为主要原料制成的食品，如苹果、香蕉、西红柿等。经过简单加工处理的食品，如清洗、切割、分装等。初加工食品深加工食品精制食品经过复杂加工处理的食品，如腌制、烹饪、烘焙等。经过精细加工处理的食品，如糖果、巧克力、饼干等。030201按加工方式分类以散装形式销售的食品，如散装糖果、散装茶叶等。散装食品以包装形式销售的食品，如袋装零食、瓶装饮料等。包装食品在现场制作并直接销售的食品，如餐厅菜品、面包房糕点等。现场制售食品按销售方式分类作为主食食用的食品，如米饭、面条、馒头等。主食类食品作为副食食用的食品，如菜肴、汤品、小吃等。副食类食品作为零食食用的食品，如薯片、糖果、坚果等。零食类食品作为饮品食用的食品，如牛奶、果汁、茶等。饮品类食品按食用方式分类03食品商品的多样性

原料的多样性农产品原料包括谷物、蔬菜、水果、坚果、种子、肉类、禽类、鱼类等。加工品原料包括油脂、糖类、乳制品、蛋制品、调味品等。添加剂和辅料包括防腐剂、色素、香精、增稠剂等。对原料进行简单的处理，如清洗、去皮、切割等。粗加工通过复杂的工艺流程，将原料加工成各种食品，如面包、糕点、糖果、罐头等。精加工利用现代食品加工技术，对食品进行深度加工，如提取、浓缩、干燥、发酵等。深加工加工方式的多样性网络销售通过电商平台、社交媒体等渠道销售食品。传统销售通过实体店、超市等零售渠道销售食品。直销销售通过厂家或经销商直接向消费者销售食品，如农产品直销、社区团购等。销售方式的多样性某些食品可以直接生食，如水果、蔬菜等。生食熟食半成品加工即食食品通过加热或烹饪等方式将食品制成熟食，如炒菜、炖汤、烧烤等。将食品加工成半成品，方便消费者进行二次加工或烹饪，如速冻食品、方便面等。开袋即食或经过简单处理即可食用的食品，如零食、罐头食品等。食用方式的多样性04食品商品的质量与安全理化标准通过化学和物理方法对食品的成分、含量、结构等进行分析和检测，确保食品符合国家和行业规定的标准和质量要求。微生物标准对食品中的微生物种类、数量、活性等进行检测和评估，确保食品在加工、运输、销售等环节中不受微生物污染和危害。感官标准通过视觉、嗅觉、味觉等感官手段对食品的外观、色泽、气味、口感等进行评价，确保食品符合消费者的期望和需求。食品商品的质量标准123对食品中可能存在的重金属、农药残留、添加剂等污染物进行限量规定，确保食品不会对消费者健康造成危害。污染物限量标准对食品中可能存在的致病菌种类和数量进行限量规定，确保食品在加工和销售过程中不会引发食源性疾病。致病菌限量标准对允许在食品中使用的添加剂种类、用量和使用范围进行规定，确保食品添加剂的使用不会对消费者健康造成危害。食品添加剂使用标准食品商品的安全标准03质量与安全相互促进在食品生产过程中，加强质量管理可以提高食品安全水平；同时，严格执行安全标准也有助于提高食品质量。01质量是安全的基础高质量的食品在生产过程中严格控制原料、加工工艺和卫生条件，从而降低了食品受污染和危害的风险。02安全是质量的保障只有符合安全标准的食品才能被认为是高质量的，因此安全是评价食品质量的重要指标之一。食品商品的质量与安全关系05食品商品的营销策略确定目标消费者群体通过市场调研和分析，明确食品商品的目标消费者群体，包括年龄、性别、地域、收入等方面的特征。评估市场需求了解目标消费者对食品商品的需求和偏好，以及市场趋势和竞争状况，为产品开发和营销策略提供依据。市场细分根据消费者需求和市场特点，将食品市场细分为不同的子市场，选择适合的目标市场进行重点开发。目标市场定位不断研发新产品，满足消费者的多样化需求，提高产品的附加值和竞争力。产品创新严格控制产品质量，确保食品安全和品质稳定，赢得消费者的信任和口碑。产品质量注重产品包装设计，提升产品的视觉吸引力和品牌形象，增加消费者的购买欲望。产品包装产品策略根据产品成本和预期利润，制定合理的销售价格，确保企业的盈利空间。成本导向定价参考市场上同类产品的价格水平，制定具有竞争力的价格策略，吸引消费者购买。竞争导向定价根据市场需求和消费者购买力，灵活调整产品价格，以满足不同消费者的价格需求。需求导向定价价格策略代理商渠道与代理商合作，利用其销售网络和资源优势，拓展产品的销售渠道和市场覆盖面。批发商渠道与批发商合作，将产品批量销售给下游零售商或经销商，实现产品的快速流通和销售。直销渠道通过企业自有的销售渠道，如专卖店、网店等直接向消费者销售产品，建立稳定的销售网络。渠道策略ABCD促销策略广告宣传通过电视、广播、报纸、杂志等媒体进行广告宣传，提高品牌知名度和产品曝光率。社交媒体营销利用社交媒体平台进行线上推广和互动营销，与消费者建立紧密的联系和互动。促销活动定期开展促销活动，如打折、赠品、满减等，吸引消费者的关注和购买欲望。口碑营销通过消费者口碑传播和推荐，扩大品牌影响力和产品销售量。06食品商品的发展趋势与挑战便捷化快节奏的生活使得消费者对食品商品的便捷性要求越来越高，如即食食品、速食食品等。智能化随着科技的发展，智能化技术在食品商品生产、加工、销售等环节的应用越来越广泛。个性化消费者对食品商品的需求越来越多样化，个性化定制食品逐渐成为一种趋势。健康化随着消费者健康意识的提高，健康食品、有机食品等健康类食品商品的需求不断增长。食品商品的发展趋势食品商品面临的挑战食品安全问题食品安全问题一直是消费者最关心的问题之一，如何保证食品商品的质量和安全是食品行业面临的重要挑战。环保压力随着环保意识的提高，食品商品的包装、生产等环节对环境的影响也受到越来越多的关注。竞争压力食品商品市场竞争激烈，如何在众多同类商品中脱颖而出是食品企业需要解决的问题。消费者需求变化消费者需求的多样化和变化速度对食品商品的生产和销售提出了更高的要求。健康食品市场个性化定制市场智能化技术应用跨境电商市场食品商品的发展机遇