中国饮食文化-2020学测题库（122道）

中国饮食文化一2020学测

1、下列不属于川菜代表菜的是——［单选题］

A灯影牛肉

B回锅肉

C羊方藏鱼

D怪味鸡

正确答案：C

2、西凤酒属于（）酒。一一［单选题］

A浓香型

B米香型

C清香型

D兼香型

正确答案：D

3、性温，味甘咸，具有壮元阳、益精血、强筋骨之功效，主要产于我国东北地区的中药材是

---［单选题］

A人参

B三七

C阿胶

D鹿茸

正确答案：D

4、下列面点小吃属江苏风味的一组是一一［单选题］

A苏州糕团、五芳斋粽子、黄桥烧饼

B三丁包子、蟹黄汤包、太湖船点

C赖汤圆、福山抻面、黄桥烧饼

D文蛤饼、红豆沙、手抓面

正确答案：B

5、素有“伤科圣药”之美誉和“神药”“仙丹”“灵芝草”之美称的中成药是一一［单选题］

A云南白药

B大活络丹

C六味地王丸

D六神丸

正确答案：A

6、下列面点小吃属山东风味的一组是一一［单选题］

A济南扁食、赖汤圆、福山抻面

B杠子头火烧、蓬莱小面、周村酥烧饼

C济南糖酥煎饼、夫妻肺片、黄桥烧饼

D锅边、福山抻面、蓬莱小面

正确答案：B

7、以下名茶中全是红茶的一组是——［单选题］

A黄山毛峰、安溪铁观音

B安徽祁门红茶、武夷岩茶

C安徽祁门红茶、云南滇红

D云南滇红、云南普洱茶

正确答案：C

8、下列名酒中属清香型的是一一［单选题］

A陕西西凤酒

B桂林三花酒

C山西杏花村汾酒

D四川五粮液

正确答案:C

9、乌龙茶的产地主要集中在（）、广东、台湾一带。一一［单选题］

A福建

B浙江

C四川

D云南

正确答案：A

10、“越陈越香”被公认为是（）区别于其他茶类的最大特点。一一［单选题］

A绿茶

B红茶

C乌龙茶

D普洱茶

正确答案：D

11、下列面点小吃分别是山东、四川、江苏、广东风味的一组是一一［单选题］

A猫耳朵、济南扁食、淮安茶徽、粉果

B徽州毛豆腐、担担面、苏州糕团、蓬莱小面

C宜宾燃面、常熟莲子血糯饭、乔家栅粽子、鸡仔饼

D周村酥烧饼、龙抄手、三丁包子、双皮奶

正确答案：D

12、果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵而成的酒，尤以（）最为著名。一一［单选题］

A李子酒

B苹果酒

C葡萄酒

D蓝莓酒

正确答案：C

13、下列菜品中全是川菜的一组是——［单选题］

A夫妻肺片、原壳鲍鱼、酸菜鱼

B樟茶鸭子、爽口牛丸、羊方藏鱼

C宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉

D毛血旺、辣子鸡、脆皮乳猪

正确答案：C

14、以下菜品中不属于福建菜的是一一［单选题］

A佛跳墙

B炒西施舌

C鸡丝燕窝

D白云猪手

正确答案：D

15、下列面点小吃属北京风味的是——［单选题］

A火宫殿油炸臭豆腐

B赖汤圆

C都一处三鲜烧麦

D南翔馒头

正确答案：C

16、花茶出现于（），以精制后的茶叶和鲜花为原料，经过鲁花工艺制成。一一［单选题］

A唐代

B宋代

C明代

D清代

正确答案：B

17、下列名酒中属酱香型的是一一［单选题］

A贵州茅台

B四川五粮液

C桂林三花酒

D陕西西凤酒

正确答案：A

18、全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、宫保鸡丁，上述三道菜所属

的菜系依次是一一［单选题］

A川菜、粤菜、鲁菜

B苏菜、鲁菜、川菜

C鲁菜、徽菜、川菜

D苏菜、粤菜、川菜

正确答案：D

19、具有“一菜一格”“百菜百味”特殊风味的菜系是一一［单选题］

A鲁菜

B川菜

C苏菜

D粤菜

正确答案：B

20、下列面点小吃属安徽风味的是——［单选题］

A芙蓉蕾香饺

B钟水饺

C杠子头火烧

D徽州毛豆腐

正确答案：D

21、下列属于苏菜代表菜的是一一［单选题］

A油爆双脆

B松鼠锻鱼

C太爷鸡

D麻婆豆腐

正确答案：B

22、下列面点小吃不属于广东风味的是一一［单选题］

A双皮奶

B红豆沙

C油炸臭豆腐

D鸡仔饼

正确答案：C

23、既有红茶的醇厚又有绿茶的清香指的是一一［单选题］

A黄茶

B青茶

C白茶

D黑茶

正确答案：B

24、下列菜品中全是鲁菜的一组是一一［单选题］

A清蒸加吉鱼、水晶肴肉、油爆海螺

B黄埔炒蛋、毛血旺、海米珍珠笋

C燕窝四大件、干煽牛肉丝、爽口牛丸

D糖醋鲤鱼、德州扒鸡、葱烧海参

正确答案：D

25、味甘微苦、性温，具有大补元气、固脱、生津、安神之功效的中药材是一一［单选题］

A人参

B三七

C鹿茸

D阿胶

正确答案：A

26、下列面点小吃不属于四川风味的是一一［单选题］

A赖汤圆

B担担面

C扁食

D夫妻肺片

正确答案：C

27、以下名茶中全是乌龙茶的一组是——［单选题］

A西湖龙井、武夷岩茶、安溪铁观音

B广东凤凰单极、安溪铁观音、君山银针

C黄山毛峰、白毫银针、安溪铁观音

D福建武夷岩茶、安溪铁观音、广东凤凰单机

正确答案：D

28、下列不属于孔府菜代表菜的是一一［单选题］

A诗礼银杏

B怀抱鲤鱼

C雪梨鸡片

D八仙过海

正确答案：C

29、下列面点小吃属上海风味的是——［单选题］

A乔家栅粽子

B五芳斋粽子

C太湖船点

D双皮奶

正确答案：A

30、下列面点小吃属福建风味的有一一［单选题］

A锅边

B福山抻面

C宜宾燃面

D三丁包子

正确答案：A

31、以其优越的品质被誉为“中国人参正宗”的是（）人参。一一［单选题］

A新疆天山

B吉林长白山

C云南玉龙雪山

D湖北神农架

正确答案：B

32、被誉为“国酒”“外交酒”的是一一［单选题］

A五粮液

B茅台

C洋河大曲

D习水大曲

正确答案：B

33、下列菜品中全是粤菜的一组是一一［单选题］

A龙虎斗、香芋扣肉、五彩炒蛇丝

B白云猪手、太爷鸡、水煮鱼

C霸王别姬、燕窝四大件、脆皮乳猪

D油泡海虾仁、响油鳍糊、东江盐爆鸡

正确答案：A

34、素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而著称的名酒是一一［单选题］

A贵州茅台

B山西汾酒

C桂林三花酒

D陕西西风酒

正确答案：B

35、下列属广东风味小吃的是——［单选题］

A豌豆黄

B蛇仔煎

C娥姐粉果

D刀削面

正确答案：C

36、下列菜品中不属于安徽菜的是一一［单选题］

A黄山炖鸽

B毛峰熏鲍鱼

C符离集烧鸡

D叫花鸡

正确答案：D

37、谭家菜的代表名菜是一一［单选题］

A清汤燕窝

B蟹酿橙

C东坡肉

D莲花鸡签

正确答案：A

38、蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味悠长是（）酒的主要特征。一一［单选题］

A酱香型

B浓香型

C米香型

D清香型

正确答案：C

39、“怪味鸡”是（）的代表名菜。——［单选题］

A苏菜

B鲁菜

C川菜

D粤菜

正确答案：C

40、下列菜品原材料中没有鱼的是一一［单选题］

A糖醋鲤鱼

B鱼香肉丝

C酸菜鱼

D松鼠蹶鱼

正确答案：B

41、以下面点小吃不属于江苏风味的是一一［单选题］

A肠粉

B三丁包子

C蟹黄汤包

D淮安茶微

正确答案：A

42、福建安溪铁观音属于一一［单选题］

A红茶

B白茶

C青茶

D黄茶

正确答案：C

43、“芽叶肥壮，大小均匀，银毫形如雀舌，绿中微黄”是（）的特点。一一［单选题］

A西湖龙井

B太湖碧螺春

C黄山毛峰

D安溪铁观音

正确答案：C

44、甘润爽口，具有传统老白干风格的酒是一一［单选题］

A酱香型酒

B浓香型酒

C米香型酒

D清香型酒

正确答案：D

45、有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之说的名茶是一一［单选题］

A西湖龙井

B太湖碧螺春

C黄山毛峰

D六安瓜片

正确答案：A

46、由于酒质芳香奇特，被人们誉为其他香型白酒中独树一帜的“药香型”的典型代表的名酒

是一一［单选题］

A西凤酒

B董酒

C汾酒

D三花酒

正确答案：B

47、关于苏菜，说法错误的是一一［单选题］

A用料广泛，以江河湖海水鲜为主

B刀工精细，烹调方法多样

C味型多样，变化巧妙

D菜品风格雅丽，形质均美

正确答案：C

48、我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是一一［单选题］

A粤菜

B苏菜

C川菜

D鲁菜

正确答案：D

49、北京的仿膳宫廷菜保留了（）宫廷菜的传统风味。一一［单选题］

A宋代

B元代

C明代

D清代

正确答案：D

50、下列属于粤菜代表菜的是一一［单选题］

A白云猪手

B九转大肠

C盐水鸭

D宫保鸡丁

正确答案：A

51、“以玻璃杯冲泡，可见牙尖冲上水面，下沉时如雪花下坠，再冲泡再竖起，能够三起三落”

这是（）冲泡时的特点。一一［单选题］

A太湖碧螺春

B君山银针

C白毫银针

D西湖龙井

正确答案：B

52、中浓度啤酒酒精含量一一［单选题］

A2%左右

B3.1%-3.8%

C4.9%-5.6%

D22.5%-25%

正确答案：B

53、“霸王别姬”是（）的代表名菜。一一［单选题］

A苏菜

B鲁菜

C川菜

D粤菜

正确答案：A

54、世界三大高香饮料不包括一一［单选题］

A茶叶

B咖啡

C可可

D牛奶

正确答案：D

55、普洱是后发酵茶，也属于一一［单选题］

A红茶

B黄茶

C黑茶

D青茶

正确答案：C

56、下列属杭州仿宋菜的是一一［单选题］

A两色腰子

B蟹酿橙

C怀抱鲤

D一品锅

正确答案：B

57、以大麦、豌豆制曲，优质高粱为原料配以天赋甘美的柳林井水，精心勾兑而成的酒是一一

［单选题］

A贵州遵义董酒

B山西西凤酒

C桂林三花酒

D山西汾酒

正确答案：B

58、以下不属于鲁菜特点的是一一［单选题］

A追求本味，清鲜平和，适应性强

B讲究调味醇正，口味偏于咸鲜

C烹调技法以爆、扒技法独特而专长

D善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜

正确答案：A

59、味甘，性平，具有滋阴养血、补肺润燥、止血安胎之功效，至今已有2000多年生产历史

的中药材是一一［单选题］

A鹿茸

B冬虫夏草

C人参

D阿胶

正确答案：D

60、采用清澈澄碧的的漓江水、优质大米和精选的酒曲酿造而成的酒是一一［单选题］

A泸州老窖

B五粮液

C汾酒

D三花酒

正确答案：D

61、药性味甘苦微温，具有止血、化瘀、消肿之功效的中药材是一一［单选题］

A冬虫夏草

B云南白药

C三七

D鹿茸

正确答案：C

62、白酒也称“烧酒”是中国一种特有的一一［单选题］

A蒸储酒

B发酵酒

C配制酒

D药酒

正确答案：A

63、白酒中的名酒是按照香型评定的，分为（）和兼香型等。一一［多选题］

A酱香型

B浓香型

C米香型

D清香型

正确答案：ABCD

64、下列属于鲁菜代表菜的有一一［多选题］

A糖醋鲤鱼

B德州扒鸡

C清汤燕菜

D太爷鸡

正确答案：ABC

65、绿茶产量大，品种多，其中以（）最为著名。——［多选题］

A太湖碧螺春

B西湖龙井茶

C安溪铁观音

D黄山毛峰

正确答案：ABD

66、下列名酒属浓香型的有一一［多选题］

A泸州老窖特曲

B五粮液

C洋河大曲

D贵阳大曲

正确答案：ABCD

67、下列菜系中属于长江流域的有一一［多选题］

A鲁菜

B川菜

C苏菜

D粤菜

正确答案：BC

68、茶叶按初加工方式可以分为（）黑茶、黄茶、白茶六大类毛茶。一一［多选题］

A花茶

B绿茶

C红茶

D青茶

正确答案：BCD

69、清代宫廷菜主要是在（）、（）和（）这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。-

［多选题］

A山东风味

B江苏风味

C满族风味

D苏杭风味

正确答案：ACD

70、中国“三大国粹”包括——［多选题］

A中医中药

B陶瓷

C中国画

D京剧

正确答案：ACD

71、下列代表名菜中属于鲁菜的有一一［多选题］

A油爆双脆

B原壳鲍鱼

C符离集烧鸡

D海米珍珠笋

正确答案：ABD

72、中国素菜以（）三大派系著称——［多选题］

A寺院菜

B宫廷素菜

C民间素菜

D官府素菜

正确答案：ABC

73、谭家菜以（）和（）的烹制最为有名。一一［多选题］

A鲍鱼

B燕窝

C熊掌

D鱼翅

正确答案：BD

74、关于粤菜说法正确的是一一［多选题］

A讲究调味醇正，口味偏于咸鲜

B吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺

C选料广博奇杂

D口味清淡，重汤菜

正确答案：BCD

75、所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的酱香味。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

76、扬州菜讲究淡雅，苏州菜口味略甜，无锡菜较甜。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

77、贵州茅台酒作为浓香型大曲酒的典型代表，以“醇香浓郁，清冽干爽，饮后尤香，回味悠

长”的独特风格闻名于世。——［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

78、绿茶是不发酵茶，绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

79、葡萄酒原产于西亚地区，汉代经“香料之路”传入中原。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

80、太湖碧螺春产于浙江杭州，属中国名茶之冠。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

81、山东省地理位置优越，气候寒暖适宜，素有“鱼米之乡”之称。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

82、白酒以酒曲、酵母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经发酵蒸馈而成。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

83、中药按加工工艺可以分为中药材、中成药两大类。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

84、普洱茶色泽褐红，汤色红浓明亮，香气独特沉香，滋味醇厚回甘。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

85、紧压茶也称边销茶，深受西南、东北少数民族的喜爱。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

86、红茶的制作关键是渥红（）以促进的活性，使多酚类充分氧化。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

87、福建龙岩沉缸酒古称“山阴甜酒”“越酒”，距今已有2300多年的酿造历史。一一［判断

题］

A正确

B错误

正确答案：B

88、葡萄酒是以新鲜的葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的各类酒的总称。一［判

断题］

A正确

B错误

正确答案：A

89、啤酒按其加工时是否经过均衡程序及杀菌，可分为生啤酒和熟啤酒。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

90、福建龙岩沉缸酒是一种特甜型酒，酒度在总糖可达22.5%-25%。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

91、山东地处长江下游，胶东半岛海产资源丰富，胶东菜多取自海产品。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

92、青茶也称乌龙茶，属半发酵茶，介于红茶和绿茶之间。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

93、红茶是最古老的茶叶品种。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

94、川菜调味多用三椒（）和鲜姜、豆瓣酱等。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

95、皖南菜以徽州菜为代表，是安徽菜的主体。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

96、黄酒，也称米酒，以高粱、玉米、小麦等为主要原料经蒸煮，拌以麦曲、米曲或酒药，进

行糖化和发酵酿造而成。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

97、白毫银针味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

98、冬虫夏草又名虫草，是麦角菌科植物一冬虫夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆虫一虫草幼

虫尸体的复合体。——［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

99、中国是茶树的原产地，又是最早发现茶叶功效、栽培茶树和制成茶叶的国家。一一［判断

题］

A正确

B错误

正确答案：A

100、黄茶属后发酵茶，名品有云南普洱等。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

101、云南白药具有舒经活络、祛风除湿之功效。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

102、粤菜的烹饪技法善于博采中外烹饪技法之长。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

103、苏菜以其风味独特、制作精细享誉海内外，它对其他菜系的产生有重要的影响，因此被

誉为八大菜系之首。——［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

104、酱香型酒的特征是清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

105、十大菜系是在八大菜系的基础上再加上北京、重庆两个菜系。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

106、浙江菜以杭州、宁波、绍兴的地方风味为代表。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

107、江苏菜取材广博奇杂而重“生猛”。——［判断题］

A正确

B错误

正确答案：B

108、十二大菜系是在十大菜系的基础上增加河南、陕西两大菜系。一一［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

109、白茶茶性寒凉，有退热祛暑之功效。——［判断题］

A正确

B错误

正确答案：A

110.八大菜系是在四大菜系的基础上再加上浙江菜、安徽菜、湖南菜、