大咖国际《食品质量安全知识竞赛题库》汇编附有答案

大咖国际《食品质量安全知识竞赛题库》汇编[复制]一、单选题1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。[单选题]*A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任(正确答案)D、行政处罚2、国家对食品生产实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。[单选题]*A、生产许可(正确答案)B、食品经营许可C、餐饮服务许可D、食品流通许可3、组织制定国家食品安全事故应急预案（）。[单选题]*A、卫生健康委员会B、市场监督管理总局C、国务院(正确答案)D、应急管理部4、下列那一项是食品中真菌毒素限量国家标准（）[单选题]*A、GB2760B、GB2761(正确答案)C、GB2762DGB27635、下列哪一种食品是特殊食品（）[单选题]*A、瓶装可乐饮料B、婴幼儿奶粉(正确答案)C、中老年钙奶粉D、无糖饼干6、进口的预包装食品应当有（）[单选题]*A、中文标识标签(正确答案)B、报关单C、通关单D、进口商的名称7、食品生产许可证的编号中“SC”字母代表什么含义。（）[单选题]*A、“生产”两个字的拼音缩写(正确答案)B、“孝昌”两个字的拼音缩写C、一种字母编排D、食品种类的编排8、食品安全国家标准是（）制定的。[单选题]*A、市场监督管理局总局B、卫生健康委员会C、农业农村部D、卫生健康委员会同市场监督管理总局(正确答案)9、食品安全标准是（）[单选题]*A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准(正确答案)D、自愿性标准10.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染11.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。[单选题]*A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打(正确答案)12.下列不能作为食品原料的物质是（）。[单选题]*A、吊白块(正确答案)B、鸡精C、白砂糖D、淀粉13.下列哪些食品可以依法进行生产（）。[单选题]*A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品14.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，

应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。[单选题]*A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门(正确答案)D、国家出入境检验检疫部门15.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。[单选题]*A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品(正确答案)16.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。[单选题]*A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人(正确答案)17.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实

企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。[单选题]*A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作(正确答案)D、企业对外宣传18.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健[单选题]*康证明后方可上岗工作。A、每年B、每两年C、每三年D、每五年(正确答案)19.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当建立食品安全（）[单选题]*制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查B、风险C、检验D、防范(正确答案)20.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当(C)并向所在地食品[单选题]*安全监督管理部门报告。(正确答案)A、边生产边整改[单选题]*B、在三日内停止食品生产活动(正确答案)C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产21.根据《中华人民共和国食品安全法》,国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要

求，实施（）,提高食品安全管理水平。[单选题]*A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系(正确答案)D、食品召回22.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。[单选题]*A、产品合格证明文件(正确答案)B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书23.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的

食品原料，应当（）。[单选题]*A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验(正确答案)C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理24.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，

并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明

确保质期的，保存期限不得少于()。[单选题]*A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年(正确答案)25.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品

的出厂检验记录至少应保存到（）。[单选题]*A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日(正确答案)26.根据《中华人民共和国食品安全法》,对食品保质期描述正确的是（）。[单选题]*A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)27.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）

措施。[单选题]*A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁(正确答案)D、内部食堂使用28.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监(正确答案)督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售29.（）对食品标签、说明书的内容负责。[单选题]*A、监管部门B、行业协会C、生产经营者(正确答案)D、消费者30.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企

业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。[单选题]*A、七个工作日(正确答案)B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日31.根据《中华人民共和国食品安全法》,复检机构出具复检结论后，（）。[单选题]*A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论(正确答案)C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求32.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检(正确答案)B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论33.根据《中华人民共和国食品安全法》,县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督

检查频次。[单选题]*A、有不良信用记录(正确答案)B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标34.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定

代表人或者主要负责人进行（）。[单选题]*A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈(正确答案)35.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。[单选题]*A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关(正确答案)C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告36.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部

门可以（）。[单选题]*A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对(正确答案)37.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装

食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告(正确答案)D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证38.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定

受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，

直至吊销许可证。[单选题]*A、出现一次B、累计两次C、累计三次(正确答案)D、以上都不对39.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理

工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。[单选题]*A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证(正确答案)40.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责

任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生

产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。[单选题]*A、五年内(正确答案)B、八年内C、十年内D、终身41.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理

工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。[单选题]*A、二年B、三年C、五年D、终身(正确答案)42.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品[单选题]*生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，(B)。(正确答案)A、先缴纳罚金[单选题]*B、先承担民事赔偿责任(正确答案)C、先缴纳罚款D、以上都不对43.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当

实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。[单选题]*A、直接B、间接C、主体D、首负(正确答案)44.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食

品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。[单选题]*A、价款十倍或者损失三倍(正确答案)B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍45.GB14881-2013是（）标准。[单选题]*A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范(正确答案)D、食品生产安全规范46.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。[单选题]*A、生物B、化学C、物理D、以上都对(正确答案)47.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、生产车间外墙有绿化遮阴(正确答案)B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔48.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。[单选题]*A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石(正确答案)49.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。[单选题]*A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离(正确答案)C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内50.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、车间隔墙与地面连接处呈直角(正确答案)B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒51.食品加工用水的水质应符合（）。[单选题]*A、生活饮用水要求(正确答案)B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求52.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送(正确答案)C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要53.食品生产车间排水口应当设置（）。[单选题]*A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对(正确答案)54.以下易引起交叉污染的做法有（）。[单选题]*A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起(正确答案)55.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是(D)。[填空题]_________________________________A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室[单选题]*B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施(正确答案)C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式56.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、通风设施的进气口应当紧邻排气口(正确答案)B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施57.以下表述正确的是（）。[单选题]*A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置(正确答案)B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域58.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置(正确答案)D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识59.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),食品生产

企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。[单选题]*A、分离B、远离C、分隔(正确答案)D、混合60.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。[单选题]*A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训(正确答案)C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间61.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作?（）[单选题]*A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以(正确答案)62.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆(正确答案)C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服63.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是(B)。[填空题]_________________________________A、除虫灭害工作应有相应的记录[单选题]*B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板(正确答案)C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染64.食品原料仓库出货顺序应遵循(A)的原则，必要时应根据不同食品原料的特性[单选题]*确定出货顺序。(正确答案)A、先进先出[单选题]*B、取放方便(正确答案)C、先进后出D、后进先出65.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是(B)。[填空题]_________________________________A、食品添加剂的贮藏应有专人管理[单选题]*B、可根据经验按需添加(正确答案)C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂66.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是(A)。[填空题]_________________________________A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果[单选题]*B、食品生产企业应做好清洁消毒记录(正确答案)C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料(投料)表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安全控制67.HACCP是指（）。[单选题]*A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系(正确答案)69.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应

（）其他检验项目。[单选题]*A、大于(正确答案)B、等于C、小于D、二者无关系70.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染

的风险。[单选题]*A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对(正确答案)71.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试(正确答案)C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训72.食品生产许可证有效期为（）年。[单选题]*A、3B、4C、5(正确答案)D、673.食品生产许可证（）。[单选题]*A、正本和副本具有同等法律效力(正确答案)B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力74.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在

（）年内不得再次申请食品生产许可。[单选题]*A、1(正确答案)B、2C、3D、575.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。[单选题]*A、食品生产经营者(正确答案)B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门76.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全

监督管理部门书面报告情况。[单选题]*A、15B、10C、5(正确答案)D、777.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》,食品生产企业应当将张贴的日常监

督检查结果记录表保持至（）。[单选题]*A、整改完毕B、食品安全监督管理部门通知后C、下次日常监督检查(正确答案)D、5个工作日78.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）[单选题]*A、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动(正确答案)79.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果

记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，

并处（）罚款。[单选题]*A、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下(正确答案)C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下80.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级分为（）

个等级。[单选题]*A、—B、二C、三D、四(正确答案)81.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。[单选题]*A、A级、B级、C级、D级(正确答案)B、D级、C级、B级、A级C、I级、Ⅱ级、Ⅲ级D、A级、B级、C级82.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相应汉字。[单选题]*A、大于(正确答案)B、小于C、等于D、以上都可以83.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一

一排列。[单选题]*A、加入量递减(正确答案)B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序84.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。[单选题]*A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒(酒精度4%)(正确答案)85.食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起[单选题]*(A)个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督(正确答案)管理部门提出书面复检申请。A、7B、10C、15D、20[填空题]_________________________________86.在食品安全监督抽检工作中，食品生产企业对样品真实性、检验方法、标准适用等

事项有异议的，申请人应当在（）内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提

出书面申请，并提交相关证明材料。[单选题]*A、抽样完成后7个工作日B、抽样完成后15个工作日C、收到不合格结论通知之日起7个工作日(正确答案)D、收到不合格结论通知之日起15个工作日87.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》,下列关于回收食品的说法不正确的[单选题]*是(C)。(正确答案)A、指已经售出，因违反法律、法规被召回或者退回的食品B、指已经售出，因违反食品安全标准被召回或者退回的食品C、指已经售出，因标签不符合食品安全标准而被召回，食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品D、指已经售出，因超过保质期被召回或者退回的食品88.禁止利用（）等方式对食品进行虚假宣传。[单选题]*A、会议B、讲座C、健康咨询D、以上都对(正确答案)89.根据食品安全法及其实施条例，违法行为涉及的产品货值金额（）,或者违

法行为持续时间(),将构成情节严重的违法行为。[单选题]*A、1万元以上，1个月以上B、1万元以上，2个月以上C、2万元以上，2个月以上D、2万元以上，3个月以上(正确答案)60.根据食品安全法及其实施条例，发生食源性疾病虽无死亡病例，但造成（）

人以上食源性疾病的，将构成情节严重的违法行为。[单选题]*A、5B、10C、20D、30(正确答案)61.因违反食品安全法律、法规受到行政处罚后(A)又实施同一性质的食品安全[单选题]*违法行为，将构成情节严重的违法行为。(正确答案)A、1年内[单选题]*B、2年内(正确答案)C、3年内D、5年内62.食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食

品安全指标，且拒不改正，货值金额在1万元以上的，将处货值金额（）罚款。[单选题]*A、1倍以上3倍以下B、3倍以上5倍以下C、5倍以上10倍以下(正确答案)D、10倍以上20倍以下63.食品生产企业有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列哪些情形的，将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他

直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款。（）[单选题]*A、故意实施违法行为B、违法行为性质恶劣C、违法行为造成严重后果D、以上都对(正确答案)64.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，依照规定停止生产、实施食品召回，或者采取其他有效措施减轻或者消除食品安全

风险，未造成危害后果的，可以（）。[单选题]*A、免予处罚B、从轻或者减轻处罚(正确答案)C、从重处罚D、以上都不对65.与未加碘食盐的标签相比，加碘食盐应当标明（）的含量。[单选题]*A、钠B、钾C、氯D、碘(正确答案)66.未加碘食盐的标签应当在显著位置标注（）字样。[单选题]*A、纯天然B、未加碘(正确答案)C、无添加D、零污染67.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》,下列关于回收食品的说法不正确的[单选题]*是(C)。(正确答案)A、指已经售出，因违反法律、法规被召回或者退回的食品B、指已经售出，因违反食品安全标准被召回或者退回的食品C、指已经售出，因标签不符合食品安全标准而被召回，食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品D、指已经售出，因超过保质期被召回或者退回的食品68.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证

明的食品原料，应当（）。[单选题]*A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验(正确答案)C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理69..关于食品召回的说法，以下表述不正确的是(C)。[填空题]_________________________________A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体[单选题]*健康的，应当立即停止生产(正确答案)B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售70.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当

（）。[单选题]*A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关(正确答案)C、处以五千元以上五D、予以严重警告71.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理

部门可以（）。[单选题]*A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对(正确答案)72.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，

也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。[单选题]*A、二年B、三年C、五年D、终身(正确答案)73.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管

理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。[单选题]*A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证(正确答案)74.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品

安全法》将于（）日起施行。[单选题]*A.2015年10月1日(正确答案)B.2015年6月1日C.2015年8月1日D.2015年9月1日75.供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（）

的规定。[单选题]*A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》(正确答案)D.《商检法》76.制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守

（）的有关规定[单选题]*A.《产品质量法》B.《食品安全法》(正确答案)C.《农产品质量安全法》D.《商检法》77.《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（）从事与食品有关的

下列活动都必须遵守本法。[单选题]*A.领域内B.范围内C.境内(正确答案)D.行政区内78.（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程

监督管理工作机制和信息共享机制。[单选题]*A.县级以上地方人民政府B.乡级以上地方人民政府(正确答案)C.县级以上食品安全委员会D.县级以上卫生行政部门79.国家建立食品安全信息统一公布制度，由（）统一公布。[单选题]*A.国务院办公厅B.国务院卫生行政部门C.国务院食品药品监督管理部门(正确答案)D.国务院新闻办公室80.县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录

的食品生产经营者（）。[单选题]*A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次(正确答案)D.吊销许可资格81.（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了

解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。[单选题]*A.任何组织或者个人(正确答案)B.食品生产经营者C.消费者D.质量认证机构82.（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。[单选题]*A.食品安全调研报告B.食品安全风险评估结果(正确答案)C.食品安全法律法规D.食品安全国际标准83.食品安全标准是（）执行的标准。[单选题]*A.鼓励B.引导C.强制(正确答案)D.支持84.食品安全监管部门（）对食品实施免检。[单选题]*A.可以B.不可以(正确答案)C.只有免检食品可以D.特殊情况下可以85.食品检验实行（）负责制。[单选题]*A.食品检验机构B.检验人C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人(正确答案)86.食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。[单选题]*A.半年B.一年(正确答案)C.两年D.四年87.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和

公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。[单选题]*A.行政责任B.社会责任(正确答案)C.民事责任D.赔偿责任88.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产不足以同时支付时，（）。[单选题]*A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任(正确答案)C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任89.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额(D)倍罚款。[填空题]_________________________________A.5[单选题]*B.10(正确答案)C.20D.3090.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。[单选题]*A.矿泉水标准B.纯净水标准C.生活饮用水卫生标准(正确答案)D.蒸馏水标准91..超过保质期限的食品（）。[单选题]*A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售(正确答案)D.可作处理食品销售92.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。[单选题]*A.餐具B.饮具C.熟食品容器D.以上都是(正确答案)93.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当（）。[单选题]*A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害(正确答案)D.对环境无害94.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的

食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额

-万元以上的，并处（）罚款。[单选题]*A.货值金额五倍以上十倍以下B.一万元以上五万元以下C.货值金额十倍以上二十倍以下D.五万元以上十万元以下(正确答案)95.在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与

批准文件不一致的保健食品广告的，应依照（）的规定给予处罚。[单选题]*A.《中华人民共和国广告法》(正确答案)B.《中华人民共和国食品安全法》C.《中华人民共和国消费者权益保护法》D.《中华人民共和国产品质量法》96.违反《食品安全法》规定，受到（）的食品检验机构人员，自处分决定作出之日

起十年内不得从事食品检验工作。[单选题]*A.降级处分B.撤职处分C.刑事处罚D.开除处分(正确答案)97.被（）的食品生产经营者及其法定代表人、其直接负责的主管人员和其他直接责

任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经

营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。[单选题]*A.撤销GMP认证B.吊销许可证C.责令停产停业D.给予警告(正确答案)98.国务院（）负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。[单选题]*A.食品药品监管部门B.卫生行政部门(正确答案)C.农业部门D.国家食品安全办公室99.食品安全国家标准由（）会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院

标准化行政部门提供国家标准编号。[单选题]*A.食品药品监管部门B.卫生行政部门(正确答案)C.农业部门C.国务院标准化行政部门100.生产经营的食品中不得添加（）。[单选题]*A.食品添加剂B.新的食品原料C.药品(正确答案)D.按照传统既是食品又是中药材的物质101.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（）,保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯

体系。[单选题]*A.检验制度B.登记制度C.食品安全追溯体系(正确答案)D.信用档案102.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国[单选题]*A)检测方法对食品进行抽查检测。(正确答案)B.现场C.委托D.实验103.依据《食品安全法》的规定，违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规

规定给予处罚外，可以由公安机关给予（）。[单选题]*A.处罚B.拘留C.移送D.刑事处理(正确答案)104.违反《食品安全法》规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处（）罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治

安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。[单选题]*A.五千元以下B.二千元以上五万元以下C.五千元以上十万元以下D.二千元(正确答案)105.违反《食品安全法》规定，编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为

的，由（）依法给予治安管理处罚。[单选题]*A.食品药品监管部门B.公安机关C.工商部门D.市县宣传部门(正确答案)106.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以根据本行政区域食品生产许可审查工作的需要，对（）等食品制定食品生产许可审查细则，在本行政区域内实施，并

报国家食品药品监督管理总局备案。[单选题]*A.乳制品B.特殊医学用途配方食品C.地方特色食品D.婴幼儿配方食品(正确答案)107.申请材料不齐全或者不符合法定形式的，县级以上地方食品药品监督管理部门应当

当场或者在（）个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。[单选题]*A.3B.5C.7D.10(正确答案)108.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提出的申请决定不予受理的，应当出具（）,说明不予受理的理由，并告知申请人依法享有申请行政复议或者提起行政

诉讼的权利。[单选题]*A.不予受理通知书B.不予受理决定书(正确答案)C.不予许可通知书D.不予许可决定书109.下列不属于食品生产许可证正本应当载明的内容为（）。[单选题]*A.食品明细(正确答案)B.生产地址C.食品类别D.二维码110.食品生产许可证编号由SC(“生产”的汉语拼音字母缩写)和（）位阿拉伯数

字组成。[单选题]*A.12B.13C.14(正确答案)D.15111.食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项、外设仓库地址发生变化的，食

品生产者应当在变化后（）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。[单选题]*A.5B.7C.10D.15(正确答案)112.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可

有效期届满（）前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。[单选题]*A.30个工作日(正确答案)B.60个工作日C.90个工作日D.6个月113.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方

食品药品监督管理部门给予警告。申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。[单选题]*A.1(正确答案)B.2C.3D.5114.被吊销生产许可证的食品生产者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食

品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。[单选题]*A.1B.2C.3D.5(正确答案)115.新修订的《食品生产许可管理办法》自(B)起施行。[填空题]_________________________________A.2015年8月31日[单选题]*B.2015年10月1日(正确答案)C.2015年9月1日D.2015年4月24日116.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（）级。[单选题]*A.一B.二C.三(正确答案)D.四117.标签、标识存在瑕疵，食用后不会造成健康损害的食品，食品生产者应当改正，可

以启动(D)召回。[单选题]*A.一级B.二级(正确答案)C.三级D.自愿118.食品召回计划不包括下列（）内容。[单选题]*A.消费者退货流程(正确答案)B.召回原因C.食品名称D.召回等级119.食品生产者应当自公告发布之日起10个工作日内完成召回工作，属于（）召回。[单选题]*A.一级(正确答案)B.二级C.三级D.自愿120.实施二级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个工作日内完成召回

工作。[单选题]*A.5B.10C.20D.30(正确答案)121.实施三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起(D)个工作日内完成召回

工作。[单选题]*A.5B.10(正确答案)C.20D.30122.食品生产经营者停止生产经营、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品

药品监督管理部门书面报告情况。[单选题]*A.5B.10(正确答案)C.20D.30123.《食品召回管理办法》自（）起施行。[单选题]*A.2015年8月31日B.2015年9月1日(正确答案)C.2015年10月1日D.2015年4月24日124.下列不属于《食品添加剂使用标准》范围的是（）。[单选题]*A.食品添加剂的使用原则B.食品添加剂卫生要求(正确答案)C.使用范围及最大使用量或残留量D.允许使用的食品添加剂品种125.下列不属于食品添加剂使用时应符合的基本要求的是（）。[单选题]*A.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂B.不应掩盖食品腐败变质C.可在一定范围内稍微降低食品本身的营养价值(正确答案)D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量126.在下列情况下，不可使用食品添加剂的是（）。[单选题]*A.保持或提高食品本身的营养价值B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C.降低食品的质量和特性，改善其感官特性(正确答案)D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏127.下列情况中食品添加剂不可以通过食品配料带入食品中的是（）。[单选题]*A.根据《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014),食品配料中允许使用的食品添加剂B.食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量C.应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平D.由配料带入食品中的该添加剂的含量可高于直接将其添加到该食品中通常所需要的(正确答案)水平128.根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》相关要求，下列关于食品标签说法正确[单选题]*的是(C)。(正确答案)A.应符合法律、法规的规定，但可以不符合其他相应食品安全标准的规定。B.可以与食品或者其包装物(容器)分离。C.应通俗易懂、有科学依据，不得标示封建迷信、色情、贬低其他食品或违背营养科学常识的内容。D.可间接以暗示性的语言、图形、符号，使消费者购买的食品或食品的某一性质与另一产品129.当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量的

(D)时，不需要标示复合配料的原始配料。[单选题]*A.10%B.20%(正确答案)C.15%D.25%130.大于200g小于等于1kg之间的产品，字符的最小高度为（）。[单选题]*A.2mmB.3mmC.4mm(正确答案)D.6mm131.采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质、不[单选题]*A)。(正确答案)B.方法C.手D.措施132.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证

明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行（）。[单选题]*A.退货B.检验(正确答案)C.让步接收D.接收133.仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货

顺序。[单选题]*A.先进先出(正确答案)B.取放方便C.先出离出货口远的D.客户需求134.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于（）年。[单选题]*A.1B.3C.2(正确答案)D.0.5135.食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分

类贮存；领用时应准确（）、做好使用记录。[单选题]*A.取量B.计量C.取用D.使用(正确答案)136.鼓励采用危害分析与关键控制点体系（）对生产过程进行食品安全控制。[单选题]*A.CCPB.GMPC.ISOD.HACCP(正确答案)137.个人衣物应贮存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人用其他物品不应带入（）。[单选题]*A.更衣室B.生产车间(正确答案)C.更衣柜D.食堂138.排水系统入口应安装带（）的地漏，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。[单选题]*A.篦子B.水封(正确答案)C.提手D.标识139.生产用水的水质应符合（）的规定。[单选题]*A.GB12693B.GB14881C.GB5749(正确答案)D.GB12695140.《预包装食品营养标签通则》正式实施日期（）。[单选题]*A.2011年10月12日B.2012年10月12日C.2013年1月1日(正确答案)D.2012年1月1日141.《预包装食品营养标签通则》适用于（）。[单选题]*A.预包装食品(正确答案)B.保健食品C.散装食品D.特殊膳食用食品142.营养标签不包括（）。[单选题]*A.营养成分表B.营养声称C.营养价值(正确答案)D.营养成分功能声称143.下列物质中不是核心营养素的是（）。[单选题]*A.蛋白质B.脂肪C.矿物质(正确答案)D.钠144.下列不是含量声称的是（）。[单选题]*A.含有B.高C.增加(正确答案)D.低145.下列不是预包装食品营养标签中强制标示的内容（）。[单选题]*A.能量B.核心营养素的含量值C.维生素含量(正确答案)D.营养素参考值(NRV)的百分比146.食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，在营养成分表中

还应标示出(D)。[单选题]*A.水份B.总糖(正确答案)C.可溶性固体物D.反式脂肪(酸)的含量147.下列不是预包装食品营养标签中可选择标示的内容（）。[单选题]*A.能量(正确答案)B.钙C.镁D.叶酸148.能量和营养成分含量的允许误差范围在80%～180%标示值的营养成分为（）。[单选题]*A.维生素A(正确答案)B.糖C.胆固醇D.钠149.下列食品不属于预包装食品豁免强制标示营养标签范围的是（）。[单选题]*A.乙醇含量≥0.5%的饮料酒类B.罐头(正确答案)C.现制现售的食品D.包装的饮用水150.下列含量声称中不是“富含”的同义语（）。[单选题]*A.良好来源B.丰富(的)xxC.提供高(含量)xxD.好多(正确答案)151.下列不属于蛋白质功能声称标准用语的是（）。[单选题]*A.蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸B.蛋白质有助于构成或修复人体组织C.蛋白质有助于组织的形成和生长D.蛋白质是人体的最大营养素(正确答案)152.下列不属于脂肪功能声称标准用语的是（）。[单选题]*A.每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的50%(正确答案)B.脂肪是人体的重要组成成分C.脂肪提供高能量D.脂肪提供人体必需脂肪酸153.下列属于膳食纤维功能声称标准用语的是（）。[单选题]*A.膳食纤维有助于维持正常的肠道功能(正确答案)B.膳食纤维是高能量物质C.膳食纤维有助于人体的消化功能D.膳食纤维可以提供脂肪酸154.下列不属于维生素D功能声称标准用语的是（）。[单选题]*A.维生素D可促进钙的吸收B.维生素D有助于骨骼和牙齿的健康C.维生素D可以治疗佝偻病(正确答案)D.维生素D有助于骨骼形成155.食品药品投诉举报热线是（）。[单选题]*A、12315B、12365C、12331(正确答案)D、12316156.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）向所在地县级人民

政府卫生行政部门报告。[单选题]*A、24小时内B、2小时内C、12小时内D、8小时内(正确答案)157.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄

曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）[单选题]*A、发霉的花生、玉米(正确答案)B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品158.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）[单选题]*A、英文B、中文(正确答案)C、本国文字D、其它文字159.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（）[单选题]*A、老年痴呆症(正确答案)B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症160.消费者因食品缺陷造成人身损害的：（）[单选题]*A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿(正确答案)D.以上都不是161.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（）[单选题]*A、过敏症状B、佝偻病(正确答案)C、神经炎D、贫血162.骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（）[单选题]*A.甲基汞B.镉(正确答案)C.铅D.砷E.亚硝胺163.粮食不宜加工过细，原因是（）[单选题]*A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重(正确答案)C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂164.假酒中导致失明的物质为（）[单选题]*A、甲醛B、甲醇(正确答案)C、乙醇165.以下属于食用天然色素的是（）[单选题]*A、姜黄素(正确答案)B、亮蓝C、孔雀石绿166.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关[单选题]*A)(正确答案)B.味精C.醋D.酱油167.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（）[单选题]*A.亚硝酸盐中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有机磷农药中毒(正确答案)168.下列哪种属食物中毒的范畴（）[单选题]*A.伤寒B.甲型肝炎(C.肉毒中毒(正确答案)D.暴饮暴食性胃肠炎169.食品标签上必须标注的内容是什么（）[单选题]*A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有(正确答案)170.一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：（）[单选题]*A立即报告上级，并销毁可疑中毒食品B容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检D明确诊断，及时组织抢救患者(正确答案)171.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是[单选题]*(C)(正确答案)A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱172.下列防范食品污染采取的错误措施是（）[单选题]*A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食(正确答案)D.尽量用封闭的容器装食物173.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印[单选题]*A)(正确答案)B.红色C.绿色D.黄色174.以下哪种说法是正确的（）[单选题]*A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品(正确答案)175.鉴别汽水质量，以下不正确的方法是（）[单选题]*A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好(正确答案)D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来176.未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（）[单选题]*A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃(正确答案)C、食品发酵，但可以吃。177.食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（D）[单选题]*(正确答案)A、发病呈暴发性[单选题]*B、中毒病人一般具有相似的临床表现(正确答案)C、发病与食物有关D、病人都有发热等症状E、食物中毒病人对健康人不具传染性178.（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管

理工作机制和信息共享机制。[单选题]*A.县级以上地方人民政府B.乡级以上地方人民政府(正确答案)C.县级以上食品安全委员会D.县级以上卫生行政部门179.国家建立食品安全信息统一公布制度，由（）统一公布。[单选题]*A.国务院办公厅B.国务院卫生行政部门C.国务院食品药品监督管理部门(正确答案)D.国务院新闻办公室180.县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的

食品生产经营者（）。[单选题]*A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可资格(正确答案)181.（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。[单选题]*A.食品安全调研报告B.食品安全风险评估结果(正确答案)C.食品安全法律法规D.食品安全国际标准182.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元

以上的，并处（）罚款。[单选题]*A.货值金额五倍以上十倍以下B.一万元以上五万元以下C.货值金额十倍以上二十倍以下D.五万元以上十万元以下(正确答案)183.在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批[单选题]*A)的规定给予处罚。(正确答案)B.《中华人民共和国食品安全法》C.《中华人民共和国消费者权益保护法》D.《中华人民共和国产品质量法》184.违反《食品安全法》规定，受到(D)的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起

十年内不得从事食品检验工作。[单选题]*A.降级处分B.撤职处分(正确答案)C.刑事处罚D.开除处分185.被（）的食品生产经营者及其法定代表人、其直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理

工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。[单选题]*A.撤销GMP认证B.吊销许可证C.责令停产停业D.给予警告(正确答案)186.国务院（）负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养、生

物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。[单选题]*A.食品药品监管部门B.卫生行政部门C.农业部门D.国家食品安全办公室(正确答案)187.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内[单选题]*A)。(正确答案)B.适用人群C.使用说明D.注意事项188.不得以（）方式生产婴幼儿配方乳粉。[单选题]*A.委托生产B.分装(正确答案)C.贴牌D.以上都是189.违反《食品安全法》规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处（）罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为

的，由公安机关依法给予治安管理处罚。[单选题]*A.五千元以下B.二千元以上五万元以下C.五千元以上十万元以下D.二千元(正确答案)190.申请材料不齐全或者不符合法定形式的，县级以上地方食品药品监督管理部门应当当

场或者在（）个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。[单选题]*A.3B.5C.7D.10(正确答案)191.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提出的申请决定不予受理的，应当出具（）,说明不予受理的理由，并告知申请人依法享有申请行政复议或者提起行政诉讼的

权利。[单选题]*A.不予受理通知书B.不予受理决定书(正确答案)C.不予许可通知书D.不予许可决定书192.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风

险后（）小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。[单选题]*A.12B.24C.48D.72(正确答案)193.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）

小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。[单选题]*A.12B.24C.48D.72(正确答案)194.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后(D)小时

内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。[单选题]*A.12B.24(正确答案)C.48D.72195.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),食品生产企

业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。[单选题]*A、分离B、远离C、分隔D、混合(正确答案)196.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作?（）[单选题]*A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以(正确答案)197.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加(正确答案)C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂198.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应[单选题]*A)其他检验项目。(正确答案)B、等于C、小于D、二者无关系199.食品生产许可证有效期内，食品生产者名称、现有设备布局和工艺流程、主要生产设备

设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者

应当在变化后（）内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请。[单选题]*A、30个工作日B、20个工作日(正确答案)C、10个工作日D、15个工作日200.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）[单选题]*年内不得再次申请食品生产许可。A、1B、2C、3D、5(正确答案)二、多选题1、调查食品安全事故，除了调查事故单位的责任，还应当查明()的责任*A、监督管理部门及监管人员(正确答案)B、食品检验机构(正确答案)C、认证机构(正确答案)D、其他工作人员(正确答案)2、习近平总书记提出“四个最严”的要求是()。[单选题]*A、最严格的监管(正确答案)B、最严谨的标准C、最严厉的处罚D、最严肃的问责1.在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《中华人民共和国食品*安全法》。A、食品生产和加工(正确答案)B、食品添加剂的生产(正确答案)C、食品的贮存和运输(正确答案)D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品(正确答案)2.食品安全工作实行(),建立科学、严格的监督管理制度。*A、预防为主(正确答案)B、风险管理(正确答案)C、全程控制(正确答案)D、社会共治(正确答案)3.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当依照()从事生*产活动。A、法律(正确答案)B、法规(正确答案)C、客户要求D、食品安全标准(正确答案)4.()有权举报食品安全违法行为。[单选题]*A、行业协会(正确答案)B、食品生产经营者C、消费者D、食品生产企业员工【答案】ABCD5.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的?()*A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准(正确答案)B、建立食品安全追溯体系C、参加食品安全责任保险(正确答案)D、实施危害分析与关键控制点体系(正确答案)6.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是()。*A、可为专职或者兼职(正确答案)B、应加强培训和考试(正确答案)C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不(正确答案)得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员7.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业选择生产场所时，应()。*A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离(正确答案)C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所(正确答案)D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所(正确答案)8.以下可能产生风险隐患的做法有()。*A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态(正确答案)B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭(正确答案)C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施(正确答案)9.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应有()或者()*食品安全专业技术人员。A、专职的(正确答案)B、兼职的(正确答案)C、临时的D、业余的10.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺*流程，以()。A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染(正确答案)B、避免食品接触不洁物(正确答案)C、防止原料与成品交叉污染(正确答案)D、避免食品接触有毒物(正确答案)11.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当()。*A、安全、无害(正确答案)B、保持清洁(正确答案)C、防止食品污染(正确答案)D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求(正确答案)12.根据《中华人民共和国食品安全法》,直接入口的食品应当使用()的包装*材料、餐具、饮具和容器。A、透明B、无毒(正确答案)C、有色D、清洁(正确答案)13.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是()。*A、生产食品时，应当将手洗净(正确答案)B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣(正确答案)D、佩戴清洁的工作帽(正确答案)14.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括()。*A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案)B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员(正确答案)C、组织职工进行食品安全知识培训(正确答案)D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有(正确答案)国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位15.根据《中华人民共和国食品安全法》,禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关*产品()。A、用非食品原料生产的食品(正确答案)B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品(正确答案)C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品(正确答案)16.食品生产中禁止使用的非食用物质有()。*A、工业用火碱(正确答案)B、吊白块(正确答案)C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氰胺(正确答案)17.食品生产企业不得生产()等含量超过食品安全标准限量的食品。*A、农药残留(正确答案)B、生物毒素(正确答案)C、重金属(正确答案)D、致病性微生物(正确答案)18.根据《中华人民共和国食品安全法》,下列哪些食品禁止生产()。*A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品(正确答案)C、无标签的预包装食品(正确答案)D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品19.下列哪种食品禁止生产?()[单选题]*A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品(正确答案)B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品C、被包装材料污染的食品D、未经检验或者检验不合格的肉类制品【答案】ABCD[填空题]_________________________________20.禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品?()*A、病死的(正确答案)B、毒死的(正确答案)C、死因不明的(正确答案)D、检疫或检验不合格的(正确答案)21.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合*食品安全标准()。A、原料采购、原料验收、投料等原料控制(正确答案)B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制(正确答案)C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制(正确答案)D、运输和交付控制(正确答案)22.食品生产企业采购(),应当查验供货者的许可证和产品合格证明。*A、食品原料(正确答案)B、食品添加剂(正确答案)