狗洞清洁生产审核

狗洞餐饮中心

清洁生产审核1目录41238567餐饮中心概况筹划和组织预审核审核方案产生和筛选可行性分析方案的实施持续清洁生产2一.餐饮中心概况“狗洞”位于广西大学西校园学生公寓六栋以东。是一个集销售美食与生活用品于一体的场所。里面有快餐、水果，手机维修、理发，打印、修电单车等店铺。据不完全统计，狗洞快餐店21家，水果摊8处，烧烤2处，烧饼4处，凉茶店7家，粉店11家，文具店1家，一共54家店。3餐饮中心概况

“狗洞”的基础设施简单，由于场地较小，只在部分店面前摆放几张桌椅，部分店面卫生条件良好，其他店面卫生条件一般。水果摊就在店里放个简单的架子摆放水果，米粉店里有几个分别煮汤水的锅，再有一些装调料的大碗等一些简单的设施，而快餐店里有几个炒菜的锅，一个煮饭的大锅，将煮好的菜摆放到装菜的格子中卖。41筹划和组织2011年2月14日我们狗洞餐饮中心召开了全体员工清洁生产总动员大会，董事长在会上作了《积极推行清洁生产，强化企业内部管理》的动员报告。为了顺利进行清洁生产审核工作，狗洞餐饮中心成立了以公司董事长为组长、环保部部长为副组长的清洁生产审核领导小组，并且成立了以董事长为组长、各部门负责人为成员的清洁生产审核工作小组5餐饮部环保部专家组财政部采购部饮料部水果部董事长清洁生产审核小组审核小组职责表6

审核工作小组制定了审核工作计划；开展了形式多样的清洁生产思想教育和技能培训；克服了开展清洁生产遇到的思想观念障碍、技术障碍、资金和物资障碍，特别是思想观念障碍；结合狗洞餐饮中心实际情况确定并实施了清洁生产方案；历时半年完成了本次清洁生产审核工作。72预评估现状调查和分析确定清洁生产审核重点确定清洁生产审核重点的原则

清洁生产审核重点能耗、物耗、水耗、污染物.餐饮部管理状况目前存在的问题狗洞概况生产状况环境保护状况82预评估近期目标（一年内）

中期目标（三年内）

能源消耗降低30%固体废物产生量减少55%水耗减少25%废水排放量减少28%

废水排放量减少20%

电源消耗降低25%

固体废物产生量减少30%水耗减少20%

设置清洁审核目标9人员、管理设备、回收利用原辅料和能源技术工艺3评估水耗电耗快餐店工作流程用水流程工艺流程平衡实测废弃物产生原因分析

机会与可能性

评估重点：快餐店104方案的产生和筛选无/低费方案11个

中/高费方案6个

权重总和积分排序

通过组织和发动公司干部职工的积极参与，企业清洁生产审核小组从管理、技术、工艺流程、设备维护与检修、水、电、气利用等方面进行了攻关，提出了17个方案方案115可行性分析中/高费方案技术评估

环境评估

经济评估

12技术评估目前市场上已有新型煤炭锅炉此方案采用的常用技术，技术成熟。

目前的除尘效果很差，安装除尘净化设备提高环境质量，同时也提高了竞争力。

目前的各部门位置，各通道位置，有待改善，目前的技术成熟。淘汰高污染燃料锅炉，使用新型煤炭锅炉

安装除尘净化设备

噪声的消减：限时，改道，封闭

13环境评估各个锅炉燃煤总和按天算0.2t每天，年耗煤73t以上，使用新型煤炭锅炉按每天节省15kg计算，使用新型煤炭锅炉方案可节约消耗5475kg的煤。对那些比较大的锅炉可安装此设备，预计可以让目前的空气环境达到一级标准。

改善目前的隔音，通道各部门的位置，可以让噪声达到区民区的标准，同时也改善了污水的排放通道，减少异味。淘汰高污染燃料锅炉，使用新型煤炭锅炉

安装除尘净化设备

噪声的消减：限时，改道，封闭

14经济评估预计投资总额：10万元，每年节约5475kg的煤，煤费按1.7元/kg计算，年节约煤费9308元。安装除尘净化设备估计耗资在8万元，虽没有直接效益但优良的空气质量可以保证员工们和顾客们的身体健康此方案耗资预计在30万元，客流量从现在的3000人每天提升到3500人每天，如按每人平均4元计算，每天可提高2000元，一年可提升73万元。

淘汰高污染燃料锅炉，使用新型煤炭锅炉

安装除尘净化设备

噪声的消减：限时，改道，封闭

15方案实施情况简述

本轮清洁生产审核共提出无/低费清洁生产方案11，均已列入本次清洁生产审核实施计划并都已实施，实施率为100%，每年取得经济效益305万元，并取得良好的环境效益。

已实施的无/低费方案的成果汇总

已实施方案对企业的影响分析

已实施和拟实施的中/高费方案成果验证

6.16.26.46.36方案实施167持续清洁生产建立和完善清洁生产组织

清洁生产的管理制度

制定持续清洁生产工作计划

17ThankYou!18姓名审核小组职务部门职务职责李×组长董事长筹划并组织狗洞清洁生产工作，参与现场调查，资料收集，物料平衡，提出清洁生产方案，清洁生产报告的审核。白××组员水果部现场调查，收集水果部的资料，参与编写清洁生产审核报告。陈××组员采购部参与现场调查，资料收集，信息提供、提出清洁生产方案肖××组员环保部清洁生产宣传教育、人员培训与宣传，报告及文件的打印。韦××组员就餐部收集相关资料与数据，参与编写清洁生产审核报告。覃××组员饮料部收集相关资料与数据，参与编写清洁生产审核报告。张××组员财务部收集相关资料与数据，预审核方案费用，分析已实施方案的成果返回19清洁生产审核阶段主要工作内容完成时间责任部门阶段预期成果一、筹划和组织1成立清洁生产审核小组，2制定清洁生产工作计划，3开展清洁生产宣传，4清洁生产总动员和培训。2月14日审核小组组建清洁生产审核小组制定清洁生产审核工作计划克服清洁生产审核过程的障碍二、预评估企业现状调研和考察，评估产、排污状况，确定审核重点，制定清洁生产目标，提出和实施无/低费方案。3月5日审核小组企业现状评价确定清洁生产审核重点制定清洁生产目标无/低费方案实施三、评估实测审核重点的输入输出物流，建立物料平衡，分析废弃物产生的原因，提出和实施无/低费方案。4月10日审核小组建立物料平衡确定废弃物产生的原因无/低费方案实施四、方案产生和筛选中/高费方案的产生、汇总、筛选，方案的研制，核定并汇总无/低费方案成果，编制清洁生产中期报告。5月30日审核小组清洁生产方案的汇总推荐可行的中/高费方案无/低费方案的效果中期清洁生产审核报告20清洁生产审核阶段主要工作内容完成时间责任部门阶段预期成果五、可行性分析对备选中/高费方案进行技术、环境、经济评估，推荐可实施方案实施。6月10日审核小组方案的可行性分析结果推荐可实施方案六、方案实施实施筛选出的中/高费方案，汇总已实施的无/低费方案成果，验证已实施的中/高费方案的成果。7月20日审核小组方案的实施已实施方案的成果分析结论七、持续清洁生产建立清洁生产组织；建立和完善清洁生产制度；制定和完善清洁生产计划；编制清洁生产审核报告。8月30日审核小组清洁生产组织机构清洁生产管理制度持续清洁生产计划清洁生产审核报告返回21障碍类型障碍表现解决办法思想观念障碍1、清洁生产审核无非是过去环保管理办法的老调重弹；2、中国的企业真有清洁生产潜力吗；3、没有资金、不更新设备，一切都是空谈；4、清洁生产审核工作比较复杂，是否会影响生产；5、企业内部各部门独立性强，协调困难。1、跟员工讲透清洁生产审核与过去的污染预防政策、八项管理制度、污染流失总量管理、三分治理七分管理之间的关系。2、用事实说明中国大部分企业的巨大清洁生产潜力、中央号召“两个转变”的现实意义。3、用国内外实例讲明无/低费方案巨大而现实的经济与环境效益，阐明无/低费方案与设备更新方案的关系，强调企业清洁生产的核心思想是“从我做起、从现在做起”。4、讲清审核的工作量和它可能带来的各种效益之间的关系。5、由公司董事长直接参与，由各主要部门领导与技术骨干组成审核小组，授予了审核小组相应的职权。技术障碍缺乏清洁生产审核技能；不了解清洁生产工艺。聘请并充分向外部清洁生产审核专家咨询、参加培训班、学习有关资料等。聘请并充分向外部清洁生产工艺专家咨询。22技术障碍缺乏清洁生产审核技能；不了解清洁生产工艺。聘请并充分向外部清洁生产审核专家咨询、参加培训班、学习有关资料等。聘请并充分向外部清洁生产工艺专家咨询。资金物资障碍担心没有进行清洁生产审核的资金；缺乏物料平衡现场实测的计量设备；缺乏资金实施需较大投资的清洁生产工艺。企业内部挖潜，先筹集审核所需资金。可先从公司利润中占用，再由审核效益中拔还。向公司领导层汇报，提出解决问题的方案。由无/低费方案的效益中积累资金（公司财务要为清洁生产的投入和效益专门建账）政策法规障碍实施清洁生产无现行的具体的政策法规；实施清洁生产与现行的环境管理制度中的规定有矛盾宣传《中华人民共和国清洁生产促进法》以及其它适用法规，充分了解法规要求充分总结清洁生产经验，促进实施企业管理和环境管理中有利于清洁生产的一些规定和方法返回返回23序号主要店面类型店面数量主要产品包装材料燃料能源用水量（升/天)煤耗量(吨/天)1快餐店21米饭、面、粉、粥、汤一次性泡沫餐盒、一次性竹筷、食品塑料袋蜂窝煤、液化煤气电能70000.22水果摊8各种水果塑料袋/电能80/3手机维修店5各类手机配件//电能//4电车单车维修店2电车、单车配件//电能200/返回24污染项目

环境保护现状

固体废物

将固体垃圾放入垃圾箱；仍在使用难降解的一次性餐盒、塑料袋

废水

直接排放于地面，继而进入排污管道

油烟

使用排气扇

烧煤排出的CO、SO2、氮氧化物暂无消减措施

噪声

暂无消减措施

返回25肉（斤/天）菜（斤／天）一份快餐综合用水量（升）销售分数（份/天）排水量（升/天）２５４０１２５０１２４快餐店的原料是给类肉和肉质产品，还有蔬菜大米；烧火，加热需要能源，其能源大多是烧煤，煤气；废物有洗肉菜后排放的废水，剩菜剩饭剩汤水，煤块烧完后的固体，用过的一次性饭盒筷子；洗锅洗餐具的废水往往含有清洁精，洗洁精的主要成分是石油的二级衍生物十二烷基苯磺酸钠多少对人体都有点危害；烧煤碳引起的大气污染；剩菜剩饭，饭盒，烧后剩煤块引起的固废。返回26序号方案名称清洁生产方案1节约用水肉菜要分类分批按顺序处理2污水处理排入城市生活污水处理系统3塑料处理回收，集中处理4剩肉处理回收，集中送至填埋厂5更换阀门将渗漏的管道阀门及时更换6废物处理设施分类安排垃圾箱7确保原料供应质量，提高产品质量评定合格原料供应商8场地清洁客留场所清洁地面，以拖地取代冲洗，减少废水产生量9洗菜用水回收利用洗菜用的水可用于洗餐具的初用水10剩菜剩饭处理剩菜剩饭是喂猪的好原料，可以分类搜集用于喂猪。11员工素质的提高及积极性的鼓励提高员工清洁生产意识，随时关闭阀门，实施奖励制度返回27序号清洁生产方案方案类型1淘汰高污染燃料锅炉，使用新型煤炭锅炉中/高费2噪声的消减：限时，改道，封闭中/高费3各部门安装分水表，有效控制水资源浪费。中/高费4筑高的烟囱，高空排放中/高费5燃煤剩物做成砖头中/高费6安装除尘净化设备，中/高费返回28权重因素系数方案F1F2F3F4F5F6经济效益10804070404540降耗8702565242024节能效果6502550302530环境5504550455045实施4402840201630合计290163275159157169返回29水快餐店流程图清洗炒，或煮废水肉菜米烟尘装（包装）餐具

（一次性饭盒）剩菜剩饭剩汤水烧火油、水

香料用水图新鲜水洗原料用水洗锅用水洗餐具用水白色

污染废水返回30表3-12011年1月水平衡实测统计表类型实际统计水量（m3）洗原料用水1736洗锅用水310洗餐具用水16742011年1月水业局计量总表额38132011年1月餐饮部水平衡计量总额372031表3-22011年1月电平衡实测统计表类型实际统计电量（kw）厨房111049就餐厅739502011年1月电业局计量总表额1895762011年1月餐饮部电平衡计量总额184999返回32重点审核废弃物产生原因分析

（1）原辅料和能源评估。原辅料不纯和未净化；原辅料储存、发放、运输的流失；原辅料的投放不合理；原辅料及能源的超定额消耗；有毒有害原材料的使用；未使用清洁能源和二次能源。（2）技术工艺评估。a.技术工艺落后，能源转化率低；b.设备设置不合理，无效传输线路过长；c.需使用对环境有害的物料。（3）设备评估。a.设备破旧、漏损b.有关设备之间配置不合理；c.设备自动化控制水平低；d.设备缺乏有效维护和保养；e.设备的功能不能满足工艺要求。33重点审核废弃物产生原因分析（4）产品评估。产品主要是熟食品，如粉，饭，菜等。产品的售出过程没有损失，但食品的包装产生不利于环境的废物，如一次性碗筷、塑料袋等。（5）废弃物评估。废弃物主要有剩饭剩菜、一次性餐盒、塑料袋、废水、油烟等。剩饭剩菜一般销售给养殖场，达到了合理利用；废水没有经过任何处理，直接排入地下管道；废物没有任何分类处理；油烟未经处理直接排放到空气中，对环境有污染。（6）管理评估。a.有利于清洁生产的管理条例，岗位操作规程等未能得到有效执行；b.现行的清洁生产制度不满足清洁生产需求；c.岗位操作规范不够严格；生产记录（包括原料、产品和废弃物）缺乏；d.缺乏有效的奖励措施。（7）员工评估。a.缺乏优秀管理人员；b.员工的环保思想和清洁生产思想觉悟不高；c.缺乏对员工主动参与清洁生产的机理措施。返回34清洁生产机