食品微生物检验技术理论知识考核试题及答案

食品微生物检验技术理论知识考核

一、单选题

1、组成病毒粒子衣壳的化学物质是（）［单选题］*

A、糖类

B、蛋白质V

C、核酸

D、脂肪

2、属于细菌细胞特殊结构的为（）［单选题］*

A、荚膜V

B、细胞壁

C、细胞膜

D、核质体

3、芽抱的皮层中的高度抗性物质是（）［单选题］*

A、肽聚糖

B、Z6-B咤二较酸V

C、磷壁酸

D、磷脂

4、某生物在有氧和无氧时均可生长，并可利用氧，它属于（）［单选题］*

A、微好氧

B、好氧

c、厌氧

D、兼性厌氧V

5、用光学显微镜可辨别原核和真核细胞之间不同的是（）［单选题］*

A、核糖体

B、鞭毛

C、细胞膜

D、核V

6、质粒存在于（）中。［单选题］*

A、细胞质V

B、细胞核

C、细胞膜

D、染色体

7、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（I［单选题］

A、灭菌

B、无菌

C、消毒

D、无菌操作技术，

8、消毒酒精的浓度是（）

A、95%［单选题］*

B、75%V

C、50%

D、98%

9、下列结构中，属于细菌运动器官的是（）［单选题］*

A、鞭毛V

B、荚膜

C、芽泡

D、质粒

10、下列哪一项不是培养基配制的成分（）［单选题］*

A、NaCI

B、蛋白陈

C、琼脂

D、碘液，

11、革兰氏染色的关键步骤是（）［单选题］*

A、结晶紫（初染）

B、碘液（媒染）

C、酒精（脱色）4

D、蕃红（复染）

12、属于细菌细胞基本结构的为（）［单选题］*

A、荚膜

B、细胞壁V

C、芽抱

D、鞭毛

13、食品和饮料工业生产上常采用的"巴氏灭菌法"是一种（）方法。［单选题］*

A、消毒V

B、抑菌

C、灭菌

D、除菌

14、测量细菌大小的单位是（）［单选题］*

A、厘米

B、纳米

C、微米V

D、毫米

15、革兰染色的第二染色步骤是（）［单选题］*

A、涂片

B、草酸镀结晶紫初染

C、碘液媒染V

D、酒精脱色

16、干热灭菌不常用于（）［单选题］*

A、试管

B、培养基V

C、三角瓶

D、培养皿

17、噬菌体是（）［单选题］*

A、病毒V

B、细菌

C、霉菌

D、真菌

18、微生物镜检时应（）［单选题］*

A、直接用油镜

B、先用低倍镜后用高倍镜V

C、先用高倍镜后用低倍镜

D、直接用高倍镜

19、大肠菌群能分解乳糖产（）产气。［单选题］*

A、酸V

B、酒精

C、盐

D、碱

20、微生物吸收营养物质时最易通过细胞膜的是（）［单选题］

A、淀粉

B、水V

C、蛋白质

D、蔗糖

二、多选题（20*2分=40）

1、干热灭菌分为（X［多选题］*

A火焰灼烧法V

B酒精灭菌

C热空气灭菌V

D紫外线灭菌

2、普通光学显微镜的物镜一般分为（）［多选题］*

A低倍镜V

B中倍镜V

C高倍镜V

D目镜

3、普通光学显微镜的机械装置包括（）［多选题］*

A载物台V

B镜筒M

C聚光器

D转换器V

4、常用的高压主蒸汽灭菌锅有（）［多选题］*

A立式V

B柜式

C卧式V

D手提式V

5、微生物对营养的吸收方式有（）［多选题］*

A单纯扩散V

B促进扩散V

C主动运输V

D基团转位V

6、微生物生长曲线可以分为（）［单选题］*

A衰亡期V

B对数生长期

C适应期

D稳定期

7、影响微生物生长的环境因素主要有（）［多选题］

B水V

C光线

D氧气V

8、工业中常用的灭菌技术有（）［多选题］*

A巴氏灭菌法V

B间歇灭菌法V

C高压蒸汽灭菌法V

D超高温杀菌V

9、革兰染色用到的试剂有（）［多选题］*

A草酸镀结晶紫V

B鲁哥碘液V

C乙醇V

D番红V

10、细胞膜的主要成分是（）［多选题］*

A蛋白质V

B核酸

C磷脂V

D无机盐

11、细菌的内含物主要有（）［多选题］*

A核糖体V

B贮藏性颗粒V

C液泡V

D叶绿体

12、细菌的特殊结构主要有（）［多选题］*

A原核

B荚膜V

C芽抱V

D鞭毛和纤毛V

13、芽徇的结构主要有（）［多选题］*

A胞外壁V

B芽抱衣V

C皮层V

D核区，

14、能分离微生物的方法有（）［多选题］*

A平板划线法V

B涂布平板法V

C稀释倒平板法V

D斜面培养法

15、非细胞型微生物包括（）［多选题］*

A细菌

B酵母菌

C病毒V

D亚病毒V

16、噬菌体的繁殖过程包括（）［多选题］*

A吸附V

B侵入V

C生物合成，

D装配释放V

17、G+细胞壁主要成分（）［多选题］*

A肽聚糖V

B磷壁质V

（:少量脂类V

D脂多糖

18、属于革兰染色步骤的有（）［多选题］*

A涂片V

B初染V

C媒染V

D脱色V

19、细菌的基本形态有（）［多选题］*

A球菌V

B杆菌V

C螺旋菌V

D梨形菌

20、属于原核微生物的（）［多选题］*

A酵母菌

B病毒

C细菌V

D放线菌V

三、判断题（30*1分=30）

1、酒精消毒的最佳浓度为95%.［判断题］*

对

错V

2.污染了赤霉菌毒素的食品原料,经处理后仍可用于加工食品。［判断题］*

对

错V

3、鞭毛是细菌的运动器官。［判断题］*

对V

错

4、巴斯德发明了显微镜。［判断题］*

对

错V

5、革兰氏阳性菌和阴性菌的差异在于细胞壁结构和组分不同。［判断题］*

对V

错

6、生产酸奶的菌种是酵母菌。［判断题］*

对

错V

7、细菌主要以有性繁殖为主。［判断题］*

对

错V

8、酶溶液适合高压蒸汽灭菌。［判断题］*

对

错V

9、芽殖属于无性繁殖。［判断题］*

对V

错

10、微生物的生长曲线呈抛物线状。［判断题］*

对

错V

11、高压蒸汽灭菌的常用条件是O.IMPa,160℃,20分钟。［判断题］*

对

错V

12、细菌的生长曲线分为四个时期。［判断题］*

对V

错

13、显微镜的低倍镜是油镜。［判断题］*

对

错V

14、病毒是有细胞结构的生物。［判断题］*

对

错V

15、微生物可以分为有细胞结构的和无细胞结构的。［判断题］*

对V

错

16、细菌属于原核微生物，细胞中没有完整的细胞核。［判断题］*

对V

错

17、酵母菌是原核微生物，细胞中没有完整的细胞核。［判断题］*

对

错V

18、平板划线法是分离微生物的一种常用方法。［判断题］*

对V

错

19、生产食醋的醋酸杆菌是一种细菌。［判断题］*

对V

错

20、G+被染成了红色。［判断题］*

对

错V

21、火焰灼烧是一种最彻底的干热灭菌方法。［判断题］*

对V

错

22、生物危害等级为一级的食品微生物实验室对生物安全隔离的要求等级最高。［判断题］*

对

错V

23、镜筒属于光学系统。［判断题］*

对

错V

24、油镜的中间介质是香柏油。［判断题］*

对V

错

25、高压蒸汽灭菌锅灭菌完毕可直接打开取物。［判断题］*

对

错V

26、主动运输是营养物质由高浓度到低浓度进行。［判断题］*

对

错V

27、发酵生产的最佳收获期是稳定期。［判断题