【生态餐厅植物空间景观设计7900字（论文）】

生态餐厅植物空间景观设计摘要环境污染的日益加剧无形中扩大了人们对美好自然景观的憧憬之情。室内景园在这种社会背景下出现,一定程度上满足了人们的愿望。与此同时,餐厅所包含的功能形式表现出多样化的趋向,促使餐厅逐渐成为了人们社交的重要场所。在我国,室内景园逐渐与餐厅相结合而形成了新兴的生态餐厅经营模式。生态餐厅的概念一直没有一个较为明确的定义,生态餐厅型室内景园的理论研究更是乏人问津。这种理论空白反映在现实中表现为市场上模仿风气较为严重,不根据自身环境特点营建景园的餐厅大量出现。这一切表明对生态餐厅型室内景园的设计研究具有重大意义且刻不容缓。关键词：生态餐厅；植物空间；景观设计目录TOC\o"1-3"\h\u21065摘要 130771引言 325784一、生态餐厅的相关概述 316589（一）生态餐厅的产生与发展 3210751国外生态餐厅的产生 3195492我国生态餐厅的产生 4129603生态餐厅型室内景园的出现 48740（二）景观设计对生态餐厅设计的意义 520066二、生态园餐厅植物景观的作用 529753（一）组织与分隔空间 529231（二）营造景观环境 57246（三）改善小气候 56809（四）提供果蔬采摘活动 612206（五）增添饮食文化内涵 628351三、生态餐厅对植物的选择 627665（一）植物选择的原则 625661（二）植物选择的种类 63134四、不同功能空间的植物景观模式 732732（一）入口大厅 719091（二）就餐区 7106（三）厨房 818662（四）服务台 828062五、成都市牡丹园生态餐厅设计 84193（一）设计理念 84868（二）功能分区 9126131入口区 9284692前台管理区 924863后厨区 986874表演区 9133135餐饮区 9306626景观区 1024571六、结论 10引言随着环境污染的加剧,环境设计概念很快被提出并成为了人们关注的主题。水土环境、大气环境、噪声及电磁污染等控制技术和对策研究相继开展。随后,多层建筑与空调的出现加大了人们与自然环境的隔离,促使人们对环境的关注不仅仅表现为在对自然环境的维护方面,还表现在对自身所在空间环境的改善方面。住在城市水泥盒子里的人们开始向往自然,提倡吃绿色食品,用自然材料,渴望住在大自然的绿色环境中。这种回归自然的心理渴望,诱导了环境设计由户外转入室内。为了缓解人们与自然的隔离,室内景园顺势产生,这是工业社会发展带来的必然现象。室内景园作为联系使用者与自然环境的桥梁,尽可能地将自然元素引用到了使用者的身边,它在室内环境艺术的审美方面满足了人们的心理需求和生理需求。改善室内环境,增强人们与自然环境的沟通,是室内景园出现的原因也是营建室内景园所追求的目标。生态餐厅是室内景园和餐厅相结合而出现的新型餐饮经营模式。它满足了人们在日常行为中亲近自然的愿望,在我国迅速传播开来。然而,目前温室生态餐厅在规划、设计和建设等环节上出现许多问题。为了使温室生态餐厅朝着更科学、更广阔的方向发展,本文从生态餐厅的植物选择、植物景观配置模式等方面进行了探讨。一、生态餐厅的相关概述生态餐厅的产生与发展1国外生态餐厅的产生国外的生态餐厅是从常规餐厅逐渐演化发展起来的,它是人们利用现代物质技术创造出来的满足自身心理和生理需求的产物。最早出现的是天然环境型的生态餐厅。它将餐厅布置在自然环境中,如森林、竹林、花草、自然公园、海滩、瀑布等地。人们就餐时不仅能够欣赏到自然风光,而且又有身临其境的感受。比如泰国的PhuketRestaurant就是把餐厅的设计融入周围的环境,人们在就餐时可以轻易的看到旁边的瀑布、花草、树木等等,还经常能遇见一些诸如和鸟类或是其他小动物一同进餐的意思不到的有趣事件发生。新加坡国家公园也是将餐厅设计在自然环境之中,在海南的海滩上也有类似的餐厅,要们在沙滩上伴着月光和海风烧烤,同样让人流连忘返。伴着有机食品的兴起,生态餐厅也可以指提供有机食品进行餐饮行为的餐厅类型,如建于年的美国纽约的春天路天然食品餐厅。紧接着,人们把有机食品和自然环境相联系起来,生态餐厅在此时演变为在天然环境里享用有机食品的场所。随后,在美国马塞诸州波士顿市,出现了一个致力于餐饮业环境可持续发展的非赢利组织一一绿色餐厅协会(GR.A)并设有认证机构。该组织在研究、咨询、教育、营销、社区组织等方面为公众服务,采用和餐厅、生产商、商贩、基层组织、政府、媒体以及用餐者合作的战略方式。根据GR.A规定,满足以下条件的餐厅才能成为该协会的成员对所有产品采取综合循环再利用系统,这个系统应被当地循环再利用公司认可不使用聚苯乙烯泡沫塑料产品每年完成节能、节水、循环再利用以及使用可持续食品（有机食品）四项环保措施。2我国生态餐厅的产生在我国,生态餐厅是由生产温室演化而来的一种现代餐饮模式。由于建设费用及折旧费用居高不下,能耗大、运营成本高,以及国内较低的园艺产品价格等原因,使得一部分生产温室的经营状况并不理想,有的还能勉弓登维持生产,有的则不得不改变经营方向面呈转向农业或是科技旅游,有的甚至到了濒临破产的境地。另一方面,随着我国社会和经济的快速发展和人们生活水平的不断提高,餐饮业发生了翻天覆地的变化一一从传统单一的餐饮经营方式到现代多元化的餐饮娱乐组合经营。而以农家乐为代表的早期农家餐馆及其粗放型的开发模式日益受到个性化、差异化、安全化、健康化的挑战,原有的餐饮风格和模式在激烈的竞争环境下,已很难有所突破。同时,温室领域的外延性拓展日趋红火,设施技术不断提高,温室形式也变得多种多样。正是在这种社会背景下,一部分生产温室经营者尝试着把餐饮活动引进了温室。最初,将餐饮活动引进温室还只是在温室内搭建普通的炉灶,摆些简易的桌椅,招待用餐者。随后,顺应用餐者对用餐环境要求的提高,逐渐将温室结构进行改进,并适当在温室内部进行景观建造,演变为设施较为完善的生态餐厅。3生态餐厅型室内景园的出现一方面,越来越远离自然的人们在这个时代表现出强烈的想要回归自然的愿望。绿色和生态成为人群中最为热门的两个词汇。受到人们理念的影响和行为的直接作用,人们日常使用空间中的装饰也表现出追寻绿色、生态的趋势。室内景园在各种不同的空间类型中出现,如酒店大厅、咖啡茶室、休闲氧吧等,甚至于在人们的居室中也能发现它的踪迹。另一方面,商务性用餐日益频繁,婚礼生日、亲友聚会等家务劳动也开始社会化转型,餐厅逐渐演变成为人们社交的重要场所。常规餐厅人嘈声杂的缺点此时暴露无遗。同时,人们对饮食的需求也由“生存型饮食”转向“健康型饮食”。用餐环境作为餐饮产品的组成部分正越来越受到人们的重视。人们对餐饮从单纯的口味需要扩展到环境的全方位需要,促使国内餐饮空间环境设计的快速发展。餐饮环境的艺术化被认为是现代餐饮的重要特征之一'。国外开敞式的生态餐厅虽然在某一程度上受到了人们的欢迎,但由于其通常都是利用当地户外的旅游资源进行支撑,很容易受到季节变化、天气变化等自然因素的影响,破坏人们进餐的可行性。于是,满足了市场供需双方的各自需求,建有室内景园的生态餐厅应运而生。2000年10月在我国吉林省长春市郊区建成了全国首家生态环保效益型酒店一一同达绿色生态园;之后，于2003年10月同达生态园这种生态餐饮模式的酒店进入北京，面积由长春同达生态园的17公顷扩大到30公顷，开创了国内以生态餐饮模式经营大型酒店之先河。生态型餐饮模式很快的在我国席卷开来，各地相继出现生态酒店、生态饭店、绿色酒店等类似的生态型餐饮服务行业。目前，己建成的生态餐厅主要集中在东北、北京、成都等地区，如:成都牡丹生态园餐厅、北京红太阳生态餐厅、黑龙江北大荒唐都生态园、北京稼淮园、陕西富平天成生态餐厅等。到目前为止，全国己经建成的和正在建设的达到了200家以上。景观设计对生态餐厅设计的意义温室生态餐厅在功能上除了满足顾客的餐饮需求之外，还要满足一定的游览功能，因此在温室内的布局和设计就必须遵照科学性、艺术性和观赏性为一体的原则，以植物造景为主，同时巧妙的组织游览路线，处理地形，合理的造山，理水，创造出富有吸引力的空间，使游人身临其境般的接近自然。二、生态园餐厅植物景观的作用（一）组织与分隔空间与普通餐厅的空间分隔方式不同,生态园餐厅内部的各功能空间不是采用实体墙来分隔,而是通过植物配置,形成极富意境、虚实结合的“绿墙”来隔断各功能空间。大到宴会大厅,小到包厢、服务台,都可以通过不同植物配置模式来形成相对独立的空间,使顾客在充满绿色的环境中就餐。（二）营造景观环境生态园餐厅将温室工程和园林景观设计相结合,营造出一种优美的自然环境,使生活在都市中的人们能够远离城市喧嚣,深受成都居民的欢迎。通过景观设计师的精心设计,温室生态餐厅植物景观可以做到四季有景可观、有果可尝,在品尝美食的同时,还能欣赏别具一格的自然美景。（三）改善小气候生态园餐厅内部植物丰富,阳光充足,植物通过光合作用能吸收空气中的二氧化碳,释放氧气,增加空气中负氧离子的浓度,使人倍感空气清新。植物蒸腾作用散发的水分还能增加空气湿度,减少病菌的滋生与传播。有些植物还具有吸收氟气、二氧化硫等有害气体和杀菌吸尘的功能,能够净化室内的空气。（四）提供果蔬采摘活动生态餐厅的植物景观中,通常会出现更为特殊的一类植物———蔬菜瓜果。由于温室生态餐厅内部环境适宜,一年四季都可以轮作瓜果蔬菜,这不仅给室内植物景观增添几分乡土韵味,还能及时为餐厅提供最新鲜的蔬菜水果,甚至能激发顾客的乐趣,自行采摘一番,规模稍大的还可以设置个人的蔬菜领养、水果领养等有创意的体验活动。（五）增添饮食文化内涵巧妙、科学地营造生态餐厅植物景观还可以增添饮食文化内涵。如用瓜果堆成的“丰收”景观,用攀爬蔬菜搭成的“蔬菜廊”,五谷和农耕器具组成的“农耕文化展示”等等,既丰富了餐厅环境景观,又增添了饮食文化。三、生态餐厅对植物的选择（一）植物选择的原则（1）适应性原则:植物选择应先考虑植物的生长习性和植株体型,不适合温室环境生长的植物以及体型过大的植物不能入选。（2）安全性原则:为防止就餐者误食误用,应选择无毒无害、无异味、无刺、适应能力强、少病虫害的植物。（3）美观性原则:应选择观花观叶观果、造型优美等观赏价值高的植物,并需要从整体上考虑植物的立体配置。（4）参与性原则:适当种植一些蔬菜瓜果,组织消费者开展采摘活动;对一些新颖或本地不常见的植物品种进行挂牌,普及植物知识。（二）植物选择的种类观赏植物通过欣赏部位的不同可以分为:观叶植物、观花植物、观果植物、观型植物、观色植物、芳香植物几种。牡丹生态园餐厅栽培的植物有以下种类(见表1)：表1生态园餐厅植物一览表分类植物名称芳香植物桅子花、桂花、薰衣草、米兰、含笑、薄荷等观型植物棕榈、蒲葵、苏铁、芭蕉等观叶植物绿萝、冷水花、吊兰、吉祥草、阔叶麦冬、吊竹梅、五色草、橡皮树、八角金盘、苏铁、南洋杉、花叶常春藤、龟背竹、棕竹、巴西铁树等观果植物五色椒、金橘、石榴、葡萄、香蕉、番茄、南瓜等观花植物兰花、水仙、风信子、天竺葵、秋海棠、栀子花、瓜叶菊、迎春、山茶、杜鹃、四季海棠、罗兰、百合等观色植物红背桂、南天竹、一品红、彩叶草、红枫、鸡爪槭等四、不同功能空间的植物景观模式生态园餐厅有诸多不同使用功能空间,如入口大厅、就餐区、服务台等。针对不同的功能空间可以设计相对应的植物景观,从整体上来说,整个餐厅的环境既要变化又要统一。（一）入口大厅入口大厅是就餐者进入餐厅的必经之处,逗留时间短、人流量大、连接室内外空间。此处的植物配置应具有简洁鲜明的欢迎气氛,可选用植株较大、姿态优美的植物;也可以采用颜色鲜艳、色彩明快的盆花对称布置;场地较大,有足够空间的,可以选择松、竹、梅等,配合假山、流水等景观元素来营造一个富有山水画意境的入口。具体植物景观模式:（1）棕榈+含笑、广东万年青+细叶麦冬、红花酢浆草;（2）酒瓶兰+春羽、广东万年青+紫鸭趾草、袖珍月季。（二）就餐区牡丹生态园餐厅的就餐空间主要有三种形式:宴会大厅、私密包厢、景观式包厢。（1）宴会大厅。宴会大厅是餐厅内单体空间最大的一块场地,因此,植物配置既要突显该空间的宽敞、热情,又要力求简洁、美观大方,色彩不宜过于浓烈,要使人感到轻松愉快。宴会大厅四周的植物配置最好采用密植方式,减少内外空间的互相干扰。大厅顶部可以考虑局部种植落叶攀爬植物,夏天可以遮阳,冬天可以透光,减少能耗。具体植物景观模式:a.南洋杉、棕竹、鸡蛋花+龟背竹、变叶木、米兰、含笑+花叶万年青、冷水花+三叶草;b.桂花+杜鹃、茶梅、含笑、狭叶十大功劳+紫鸭趾草、袖珍月季+三叶草。（2）私密包厢。私密包厢是就餐场所中私密性最强的空间,可以用种满爬藤植物的木栅把一个个包厢隔断开来,不管任何季节都可以起到阻隔视线阻挡噪声的作用。如果将木栅做成活动式的,则可以随时改变包厢大小,这样的包厢具有很强的灵活性,也方便餐厅的经营和管理。具体植物景观模式:a.柳叶榕、蒲葵+广东万年青、鹅掌柴、变叶木+四季秋海棠、吉祥草+金银花、常春藤;b.旅人焦、冬青+狭叶十大功劳、金苞花+葱兰、袖珍月季+爬山虎、炮仗花。（3）景观式包厢。景观式包厢是相对于私密包厢来说的,它是通过精心设计,或泊于小溪旁、或隐于竹林后、或藏于山石间。这些包厢在植物景观的掩映下,若隐若现,消费者在就餐中,意境十足,仿佛置身于大自然中。小溪旁可以种植菖蒲、睡莲、旱伞草、鸢尾等,营造丰富的水生景观;假山石旁可以种植沿阶草、麦冬、红花酢浆草、络石、铺地柏等,营造特色的山石景观。具体植物景观模式:a.柳叶榕、发财树+羽裂喜林芋、旅人焦、海桐、橡皮树+彩叶草、吉祥草+凌霄;b.斑竹+八角金盘+细叶麦冬、吉祥草、红花酢浆草;c.旅人焦+羽裂喜林芋、小蒲葵、肾蕨、金鱼草、旱伞草、鸢尾+睡莲、凤眼莲。（三）厨房厨房负责温室生态餐厅的食物供给,油烟多、噪声较大,所以它在餐厅中的位置不能过于明显,否则会影响整个餐厅的环境。因此,对于厨房应采用“藏”的手法,如藏于山石之间,或藏于绿色植物之后。（四）服务台服务台面积较小,一般都紧靠入口大厅,因此该处的植物景观不应太复杂,与入口大厅的植物景观相互衔接,与整体环境不冲突即可。五、成都市牡丹园生态餐厅设计（一）设计理念长期处于水泥建筑群体中的我们,在远离自然的环境中时常怀念起幼时所见的绿意盎然的田园美景。生态餐厅是人们接近自然,体验田园式生活的一种方式。但凡是一个生态餐厅的建成,都是在希望能回归自然生态餐饮,追寻人们心中渐渐模糊的世外桃源。方案设计秉承江南清秀隽永的园林文化氛围与现代生活气息,以展现宜游、宜观的休闲型生态餐厅文化为主题。全园以水面为中心,沿水径有机地组织植物、微地形起伏、园路、景亭、古舟等丰富的景观,并充分利用地形、色彩、质感等设计要素,形成富含时代特色与江南意蕴的室内景园。整个室内景园简洁精练,在统一、和谐的基础上有丰富的对比与变化,每个景点相互呼应、相互衬托,同时又各具特色,相辅相成、相得益彰,使整个室内景观形成一个有机整体,创造出一个空气清新、绿意盎然、舒适惬意的休闲用餐环境。（二）功能分区一般的生态餐厅内部组团包括入口区、前台管理区、后厨区、餐饮区和景观区等。成都市牡丹园生态餐厅设计根据其场地性质和甲方要求,整个场地包含入口区、前台管理区、后厨区、表演区、餐饮区和景观区六个功能区。六个功能区根据内部之间相互联系的紧密程度和在设计中所处的主次地位进行合理布局。1入口区入口区融合集散功能和交通功能于一体,是餐厅内部与外界相互联系的重要通道。它是提示人们己进入餐厅场地空间的标志,是生态餐厅设计中必不可少的一环。方案中的入口区分别对应餐厅外部五座出入小桥进行设置,并与前台管理区、餐饮区紧密联系,既能方便用餐者快捷到达餐饮地又能方便管理者有效地开展管理工作。五个入口以不同的设计元素造景,提高不同入口的可识别性和用餐者在餐厅里的自我方向定位,使用餐者可以顺利达到目的地。2前台管理区前台管理区是餐厅内部进行收银和内部管理的区域。该区的设置既要求有可达性,又要求有一定的隐蔽性和可观性。方案中将前台管理区定于餐厅北门的东西两侧,与入口区和餐饮区相邻,既提高了其可达性,又使用餐者一进入餐厅即明了其具体位置。再者,该区处于为较隐蔽之地,避免用餐者观景时因其产生视线干扰而破坏室内餐厅的整体美感。3后厨区后厨区是生态餐厅里进行食品加工的区域,是餐厅的重要组成部分。多数情况下后厨区只有餐厅工作人员进出,但由于其所属餐厅的生态性质,该区域也应具有可观性,食品加工操作流程比一般餐厅应更透明化。在设计中,将后厨区分为两处,分别位于餐厅南北中心轴的东西两侧,与餐厅北面入口区相离不远,隐藏于餐饮区之中,既方便后厨区所必须的物流运输又避免了成为餐厅视觉中心的焦点。4表演区表演区是为了满足餐厅内部偶尔进行歌舞表演或节日庆典所需场地空间而设的中心广场。它位于整个餐厅的中心,营建在景深轴线之上,四面由餐饮区环抱,满足表演场地的可观性。四周的景物配置以组团或阵列的形式出现,以突出该场地区域与其他区域之差别,既可烘托表演气氛,也可提高表演的视觉效果。5餐饮区餐饮区是整个生态餐厅建设的主体部分,体现了餐厅的主要功能和建造目的,是餐厅建设必不可少的一个功能组团。方案中的餐饮区大致沿景深轴线星罗棋布于整个餐厅内部,与后厨区、入口区联系紧密,方便食物的传送和用餐者的到达。餐饮区设置时与各个景点之间形成良好的视觉关系,以达到用餐与观景同时进行的目的。设计时考虑各个餐饮区的不同用餐形式,或紧凑排列或稀疏散置以满足不同用餐者的需求,形成多元化的用餐形式。6景观区景观区属于生态餐厅建设的主要组成部分之一,它提供给用餐者一个自然、休闲、生态的用餐环境。方案中景观区包含了餐厅内部沿东西轴线设置的景观轴,还包含了由借景的形式融合到进来的南、北两侧的果园与水体。在餐厅内部出现的景观区与用餐区紧密相联,既提高了用餐的环境质量,又巧妙地将各个不同的用餐区不着痕迹的隔离开,减弱了各用餐区相互干扰的情况。景观区在不同的地段出现不同的表现手法,在确保整体基调一致的同时寻求各元素处理上的变化,以取得既统一又多样的景观效果。六、结论进入21世纪，随着人们的生活水平的提高，“绿色”的概念深入人心。而人们对待餐饮，无论是就餐环境还是菜肴的质量，都提出了很高的要求。而温室生态餐厅的出现正是迎合了这一消费取向，它从人的生理和心理需求出