肉夹馍烧饼的做法

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做法一

卤肉的做法

1、将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来。

2、将泡好的猪肉洗洁净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫。

3、将全部的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快)，直到肉变得特别软烂才可以。

白吉馍的做法

1、将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油。

2、倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮。

3、用手揉成光滑面团(面团要略微硬一点)。

4、将面团盖上保鲜膜放在暖和处发酵，不要完全发透，略微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。

5、将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份(这样和外面买来的一样大小)。

6、取其中的`一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。

7、将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。

8、用擀面杖擀成0、8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作。

9、煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。

做法二

1、主料里的材料混合，揉成光滑面团，发至两倍大。

2、烧了一碗红烧肉。

3、把配料里的油烧热后倒入装有面粉和盐的碗中，拌匀，晾凉备用。

4、把发好的面团擀成正方形的面片，擀的尽量薄一些。

5、匀称的抹上油酥。

6、从上至下卷起，边抻边卷。

7、分成四份。

8、挤紧两边，折向中间，收口朝下。

9、擀成圆形的饼坯，醒几分钟。

10、锅里不用放油，放入饼坯，中小火烙。

11、烙至两面金黄即可。

12、烧好的五花肉加香菜剁碎，再烧上肉汁。

13、把饼切成口袋样，塞入五花肉即可。

烹饪技巧

1、先做油酥，肯定要凉了再抹。

2、做五花肉的时候留点汁，浇了汁的肉夹馍，绝对让你吃了还想吃。

做法三

1、把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡。

2、渐渐糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立即加入热水煮至融合即成糖色备用。

3、把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用。

4、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可。

5、将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟。

6、将材料表的碱水配料搅拌匀称，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑。。

7、盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份。

8、取一份揉光滑，先搓成瘦长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒。

9、然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。

10、平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成。

11、将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可

做法四

1、选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

2、把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

3、砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

4、大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1、5小时。

5、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。

6、把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。

7、把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。

8、面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。

9、把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。

做法五

1、面粉加酵母泡打粉盐混合匀称后加入温水。

2、揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时(表面盖湿布或保鲜膜)。

3、醒发至面团一般大左右。

4、分份后表面刷少许油松弛15分钟。

5、将松弛好的面团搓成长条。

6、用擀面杖擀开，将面片对折，从一侧卷起。

7、将收尾压在下面制成饼坯。

8、将做好的饼坯松弛10分钟。

9、将饼坯擀成圆形薄片