理论基础知识附有答案

理论基础知识6[复制]326、卜列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。[单选题]*A寄生虫污染B致病菌污染(正确答案)C病诲污染D重金属污染答案解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。327、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸阁、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调査发现:主食为米饭，副食有绐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。[单选题]*A米饭B飴鱼(正确答案)C菜花D猪肉答案解析：绐鱼属青皮红肉类，如贮存、加工不当易在体内产生大量组胺，从而引起中毒。组胺又称组织胺，有毒性，可以降低血压，是胃液分泌的刺激剂。对组胺过敏的人即使吃一口这样的鱼也仰以引起反应。临床表现为发病快，发病率高，症状主要是脸红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，同时还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等现象。患者一般在1〜2天内恢复，愈后良好。328、以卜.（）是属于食物中毒。[单选题]*A吃汉曄包比赛而引起的急性胃肠炎B含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐(正确答案)C吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D吃含镉食品引起的慢性肝癌答案解析：食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、寄生虫病以及经饮食肠道传染的疾病，也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。329、化学性砰中毒的特效解毒剂是（）。[单选题]*A亚硝酸盐B美蓝C二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇(正确答案)D高镭酸钾答案解析：神中毒的急救治疗:①应催吐，彻底洗胃以排除毒物:②应用特效解毒剂:蔬基类药物如二琉基丙醇、二蔬基丙磺酸钠和二蔬基「二酸钠;③病情严垂，特别是伴有肾功能衰竭者应用血液透析，以及对症治疗。330、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。[单选题]*A营养不良B肠源性吉紫症(正确答案)C腹泻D血细胞増高答案解析：亚硝酸盐食物中毒指食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的食物或误食亚硝酸盐后引起的一种髙铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。误食亚硝酸盐引起的中毒症状有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发紺等。严重者可•有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状，常因呼吸循环衰竭而死亡。331、细菌性食物中毒不包括（）。[单选题]*A毒或中毒(正确答案)B变色杆菌食物中毒C葡萄菌中毒D沙门菌中毒答案解析：细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒:葡萄球菌肠毒素食物中毒;肉毒梭菌食物中毒:蜡样芽胞杆菌食物中毒;韦梭菌食物中毒;致病性大肠杆菌食物中毒;酵米面揶毒假单胞菌毒素食物中毒;结肠炎耶尔森菌食物中毒:链球菌食物中毒;志贺菌食物中毒等。毒革中毒属于有毒动植物中毒。332、动植物中毒不包括（）。[单选题]*A河豚鱼中毒B鱼类引起组胺中毒C毒薜菇中毒D砰化物中毒(正确答案)答案解析：有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒;有毒植物中毒，如毒蚁、含氤甘果仁、木著、四季豆等中毒。呻化物中毒属于化学性食物中毒。333、化学性食物中毒包括（）。[单选题]*A有机磷农药中毒(正确答案)B副溶血弧菌食物中毒C肉毒梭菌素食物中毒D含氤首类植物中诲答案解析：化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒，发病率和病死率均比较髙，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒。334、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为lh,最长为6h。最可能的诊断为（）。[单选题]*A沙门菌属食物中毒B肉毒梭菌毒素食物中毒C葡萄球菌肠毒素食物中毒(正确答案)D溶血性弧菌食物中毒答案解析：葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现:起病急，潜伏期短，一般在2~3h,多在4h内，最短lh,最长不超过10h。中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐（严重者nJ•呈喷射状，呕吐物中常有胆汁、黏液和血）、腹痛、腹泻（水样便）等。病程较短，一般在1〜2天内痊愈，很少死亡。335、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。[单选题]*A鱼制品(正确答案)B肉制品C肉毒梭菌产生的外毒素D肉毒梭菌产生的内毒素正确答案:c答案解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐）,其次为肉类和縦头食品。336、河豚毒素含量最髙的为河豚鱼的（）。[单选题]*A血液B肝脏C卵巢(正确答案)D肾脏答案解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、缱和皮肤。337、引起组胺中毒的鱼类是（）。[单选题]*A红肉鱼B青皮红肉鱼(正确答案)C河豚鱼D内陆湖泊鱼答案解析：引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。338、预防四季豆中毒的措施为（）。[单选题]*A烹调前用水浸泡并洗净B烹调时要烧熟煮透(正确答案)C熟食要冷藏D烹调时加醋答案解析：充分煮熟可以预防四季豆中毒。339、卜-列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。[单选题]*AT-2毒素B展青霉素C赤霉病麦毒素(正确答案)D脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素答案解析：赤霉病麦毒素中毒表现为:头昏、恶心、胃部不适、有烧灼感、呕吐、乏力，少数有腹痛、腹泻、颜面潮红。成者出现呼吸、脉搏、血压不稳，四肢酸软，步态不稳似醉酒。一般停止食用病麦后1〜2天，即可恢复。340、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。[单选题]*A花生B小麦C玉米D甘蔗(正确答案)答案解析：3硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱抱霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。341、食物中毒调查与处理内容不包括（）。[单选题]*A中毒食物的调査B卫生制度的调査(正确答案)C中毒原因的调査D中毒患者个案调査答案解析：食物中毒的调査包括:食物中毒类型的调查、有毒食品调査、中毒原因调査和中毒患者个案调査;食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理。342、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。[单选题]*A苦井水中毒可用美蓝解涛B催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D食用前充分加热可预防河豚鱼中毒(正确答案)答案解析：河豚鱼毒素对热稳定，220X?以上才可被分解。343、下列叙述不正确的是（）。[单选题]*A丁基羟基茴香醜属于抗氧化剂B异抗坏血酸钠属于营养强化剂(正确答案)C没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提髙食品稳定性的物质称为抗氧化剂答案解析：异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧化、防腐保鲜助色剂。344、以下说法不正确的是（）。[单选题]*A平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生車B每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃(正确答案)C一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量答案解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都严格按照宝塔推荐量吃。345、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。[单选题]*A食物的平均消费水平B适宜摄入量C人们的饮食习惯D膳食指南(正确答案)答案解析：制订膳食计划常用以食物为基础的膳食指南作依据。计划人员在实际工作中可以使用中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔制订食物消费计划，然后再根据食物营养成分数据复査计划的膳食是否满足了RNI和AI又不超过UL水平。346、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。[单选题]*A蛋白质和脂肪B蛋白质和维生素C脂肪和碳水化合物D维生素和矿物质(正确答案)答案解析：谷类加工有利于使用和消化吸收，但由于维生素和矿物质主要存在于谷粒表层，因此加工精度越髙，维生素和矿物质损失越多。347、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。[单选题]*A动物肝脏(正确答案)B蔬菜C水果D谷类答案解析：食物中含铁丰富的有动物肝脏、肾脏;其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。绿叶蔬菜中含铁较多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、觅菜、葬菜、黄花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃，其它如海带、红糖、芝麻酱也含有铁。349、毕脱斑的形成是由于（>0[单选题]*A核黄素缺乏B硫胺素缺乏C体内脂质过多D维生素A摄入不足(正确答案)答案解析：维生素A缺乏时间较长时，在眼脸裂部球结膜靠近角膜缘处，有灰白色微小泡沫小点散在其表面，随后集成圆、卵圆形或三角形，表面微隆起，干燥且不易擦去，即为毕脱斑。350、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（[单选题]*A湿疹B对称性晒斑样损伤(正确答案)C皮肤干燥D脂溢性皮炎答案解析：烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是对称性晒斑样损伤。维生素A缺乏，轻者皮肤仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蛛的皮肤相似，又称“蟾皮症”。维生素B2缺乏可岀现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。351、某寄宿制中学对学生进行体格检査，发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30s,其他各项检査无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）0[单选题]*A蔬菜B水果C猪肝(正确答案)D猪心答案解析：暗适应时间延长是由于缺乏维生素A,所以学校膳食中应注意补充维生素A,而猪肝就是维生素A的良好来源。352、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。[单选题]*A0.5B0.7C0.8D0.9(正确答案)答案解析：腰臀比男性>0.9.女性>0.8,可诊断为中心性肥胖。353、能量供给量制定的主要依据是（）。[单选题]*A基础代谢消耗能量的大小B食物特殊动力作用C脑力劳动强度大小D体力劳动强度大小(正确答案)答案解析：人要在满足基础代谢消耗能量、食物特殊动力作用后才能进行脑力劳动和体力劳动。体力活动是影响人体能量消耗的主要因素，远大于脑力劳动。因此，体力劳动强度大小是能量供给量制定的主要依据。354、髙血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以卜'[单选题]*A20gB25g(正确答案)C30gD35g答案解析：髙血压患者应适当控制饮酒，酒精量应限制在25g/d以卜一。355、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）[单选题]*该人群摄入不足个体的比例。A小于B等于(正确答案)C大于D不知道答案解析：EAR切点法不要求计算每一摄入水平的摄入不足危险度，只需简单地计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR。这些个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例。356、当平均摄入量或中位摄入量在AI以卜时，则（）判断群体摄入不足的程度。[单选题]*A不可能(正确答案)B可能C不知道能否D能答案解析：当平均摄入量或中位摄入量在AI以卜.时，则不可能判断群体摄入不足的程度。营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从AI来推算出EAR。357、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人nJ能面临健康风险。[单选题]*A大于(正确答案)B接近C等于D小于答案解析：人群日常摄入量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人358、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。[单选题]*A50%和50%B60%和40%C2%〜3%(正确答案)D70%和30%答案解析：RNInJ•以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%〜98%）的需要量的摄入水平。359、能量RNI和EAR的关系为（）。[单选题]*ARNI=EAR-2SD(正确答案)BRNI=EAR+2SDCRNI=1.2XEARDRNI=EAR答案解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI的区别，或者说它的EAR等于它的RNT。360、欧美国家的膳食结构是（）0[单选题]*A地中海膳食B以动物性食物为主(正确答案)C以植物性食物为主D以动植物性食物为主答案解析：膳食结构分为:①动植物食物平衡的膳食结构。日本人的膳食仰以作为该类型的代表;②以植物性食物为主的膳食结构。膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅:③以动物性食物为主的膳食结构。这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食;④地中海膳食结构。该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。361、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。[单选题]*A平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类(正确答案)B宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生•重答案解析：平衡膳食宝塔分5层。362、卜•列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。[单选题]*A保证吃好早餐B少吃零食，控制食糖摄入C饮用淸淡饮料D对肥胖儿童应采用减肥药物(正确答案)答案解析：儿童肥胖而能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少。肥胖儿童应有针对性的做适当调整，改变不良的饮食行为，而不应服用减肥药。363、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。[单选题]*A150克B300克(正确答案)C450克D500克答案解析：膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g〜400g;蔬菜和水果居第二层,每天应吃300g〜500g和200g〜400g;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g〜225g（鱼虾类75g〜100g,畜、禽肉50g〜75g,蛋类25g〜50g）:奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品:第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g,食盐不超过6g。364、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。[单选题]*A食物资源情况B经济发展水平C动物性食物和植物性食物比例(正确答案)D蛋白质的摄入量答案解析：膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。365、卜列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）o[单选题]*A以动植物食物为主的平衡膳食结构B以植物性食物为主的膳食结构(正确答案)C以动物性食物为主的膳食结构D地中海膳食结构答案解析：以植物性食物为主的膳食结构的特点是:谷物食品消耗量大，动物性食品消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病是这类人群的主要营养问题。366、卜.列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。[单选题]*A以动植物食物为主的平衡膳食结构B以植物性食物为主的膳食结构C以动物性食物为主的膳食结构(正确答案)D地中海膳食结构答案解析：以动物性食物为主的膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剰型的膳食。主要特点是:提供高能量、髙脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低。367、我国第一个膳食指南是（）年制定的。[单选题]*A1982B1985C1989(正确答案)D1993答案解析：中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共用以卜8条内容:食物要多样:饥饱要适当;汕脂要适量:粗细要搭配;食盐要限量;甜食要少吃;饮酒要节制;三餐要合理。368、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。[单选题]*A5B6C7D8(正确答案)答案解析：1997年版的《中国居民膳食指南》包括以卜•8条内容:①食物多样，谷类为主;②多吃蔬菜、水果和薯类;③常吃奶类、豆类或其制品:④经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油;⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重:⑥吃清淡少盐的膳食:⑦如饮酒应限量:⑧吃清洁卫生、不变质的食物。369、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。[单选题]*A8B9C10(正确答案)D11370、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。[单选题]*A8B9C10(正确答案)D11371、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。[单选题]*A水果B蔬菜C谷类(正确答案)D肉类答案解析：谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。372、每人每日食盐的摄入量以不超过（）甘为宜。[单选题]*A3B4C5D6(正确答案)答案解析：大量研究表明，钠的摄入量与髙血压病发病率呈正相关，因而食盐摄入量不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐的摄入量以6g以卜.为宜。373、下列不属于维生素D缺乏的原因是（>0[单选题]*A维生素D及钙、磷摄入不足B阳光照射不足C维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢(正确答案)答案解析：维生素D及钙、磷的原发性缺乏和代谢异常可导致维生素D缺乏。引起维生素D缺乏的常见原因是:①阳光照射不足:②维生素D及钙、磷摄入不足;③维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍;④其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。374、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。[单选题]*A给髙蛋白，髙热量饮食B给高蛋白，髙热量，髙维生素饮食C给营养平衡膳食D合理补给营养素，对症治疗原发病(正确答案)答案解析：膳食提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施。还应尽早进行诊断，尽早治疗原发病。375、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室椅测指标是（>0[单选题]*A血清白蛋白B血清铁蛋白C血红蛋白(正确答案)D血浆视黄醇结合蛋白答案解析：人体内铁分两部分:其一为功能状态铁，包括血红蛋白铁、肌红蛋白铁、转铁蛋白铁、乳铁蛋白、酶和辅因子结合的铁;其二为贮存铁，包括铁蛋白和含铁血黄素。376、维生素A缺乏最常见的人群是（）。[单选题]*A儿童(正确答案)B老年C孕妇D乳母答案解析：维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。377、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。[单选题]*A脂溢性皮炎B皮卜•出血点C银屑病D毛囊上皮过度角化(正确答案)答案解析：维生素A缺乏时皮肤症状为:轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟠餘的皮肤相似，又称“蜡皮症”。378、喉鸣音是卜.列哪种疾病的独特的症状（）。[单选题]*A克汀病B佝偻病C婴儿脚气病(正确答案)D癞皮病答案解析：婴儿脚气病见于维生素B1缺乏，由于维生素B1缺乏，婴儿喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。379、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。[单选题]*A1〜2天(正确答案)B2〜3天C3〜4天D4〜5天答案解析：婴儿脚气病症状开始至死亡1〜2天，治疗及时者可迅速好转。380、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）o[单选题]*A神经管畸形B皮肤和牙龈出血C皮肤干燥D唇炎和口角炎(正确答案)答案解析：维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状叮包括:虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可•出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。381、脂餐膳食是检査（）的膳食。[单选题]*A小肠对脂肪的吸收能力B人体对脂肪的代谢情况C胆囊及胆管的形态及功能(正确答案)D椅查髙脂血症的膳食答案解析：脂餐膳食，即胆囊造影椅杏膳食，是用来椅査胆囊和胆管的形态及功能的膳食，其方法为:①检査前1日午餐进食高脂肪、高蛋白膳食，刺激胆囊收缩排空;②检査前1日采用无油髙碳水化合物、低蛋白少渣清淡膳食，晚餐后服造影剂后禁食禁烟;③检査当天早餐禁食，服药后12〜14小时开始胆囊检査。第丨次摄片后，如胆囊显影，进食髙脂肪膳食（脂肪量不少于25〜50g），促进胆囊收缩排空，并进行第2次摄片，进行胆囊形态和功能的观察和分析。382、确定人体超垂的BMI的值的下限为（Jo[单选题]*A23B24(正确答案)C25D28答案解析：BMI24〜27.9为超重383、根据州0建议标准，BMIN30应判断为（）.[单选题]*A消瘦B超重C肥胖(正确答案)D正常答案解析：WHO建议标准:18.5〜24.9为正常，25〜29.9为超重，大于30为肥胖。384、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m20[单选题]*A16〜19.5B18〜25C18.5〜23.9(正确答案)D19〜26答案解析：我国成年人的体质指数判断标准:正常为18.5〜23.9:超重为>24:肥胖为228。385、衡量食不过量的最好的指标为（）。[单选题]*A能量的推荐摄入B体重(正确答案)C髙血脂的发生率D糖尿病的发病率答案解析：体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持能量的摄入和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的増加。所以体重是衡量食不过量的最好的指标。386、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。[单选题]*A骨质疏松早期(正确答案)B青壮年时期C更年期D儿童期正确答案:D答案解析:应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。387、UL的主要用途为（）。[单选题]*A评估人群中摄入不足的比例B作为健康个体营养素摄入量的目标C作为群体营养素摄入量的目标D椅查个体摄入量过高的可能(正确答案)答案解析：用UL衡量个体摄入量是将观察到的摄入量和UL进行比较，推断该个体的日常摄入量是否过高。388、营养教育的目标是（）o[单选题]*A以提髙人民健康水平为目标B以改善人民营养状况为目标(正确答案)C以建立人民健康档案为目标D以发展人民健康事业为目标答案解析：营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。389、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。[单选题]*A符号和示意B语言和媒介C语言和符号D符号和媒介(正确答案)答案解析：传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。其具有的特点是:社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。390、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（>o[单选题]*A健康传播活动(正确答案)B健康教育活动C健康干预活动D健康咨询活动答案解析：健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。979、下列属于青少年的膳食指南内容的是（）。*A多吃谷类，供给充足的能量(正确答案)B保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入(正确答案)C避免盲目节食(正确答案)D参加体力活动(正确答案)E可以适量饮咖啡答案解析：青少年的膳食指南包括:①多吃谷类、供给充足的能量;②保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入;③参加体力活动，避免盲目减肥。980、下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是（）。*A保证供给充足的能量(正确答案)B増加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入(正确答案)C増加钙的摄入量(正确答案)D控制脂肪的摄入量E控制糖摄入量答案解析：乳母的特殊膳食指南内容包括:①保证供给充足的能量;②増加鱼、肉、蛋、奶、海产品等含钙丰富的食品的摄入。981、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）o*A食物要粗细搭配(正确答案)B积极参加适度体力活动(正确答案)C保持能量平衡(正确答案)D食物要求易于消化(正确答案)E不必控制膳食纤维的摄入答案解析：老年人的特殊膳食指南内容包括:①食物要粗细搭配，易于消化;②积极参加适度体力活动，保持能量平衡。982、缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。*A蛋白质B钙C维生素ED叶酸(正确答案)E维生素B12(正确答案)答案解析：营养性缺铁性贫血是由于体内铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起低血色素性贫血;营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。983、核黄素缺乏可岀现以下哪些症状?（）*A疲倦乏力(正确答案)B口角炎(正确答案)C舌炎(正确答案)D皮炎(正确答案)E阴囊皮炎(正确答案)答案解析：核黄素即维生素B2,其缺乏的早期症状可包括:虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒,可能还有性格方面的变化。进一步发展可■出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管増生、贫血和脑功能失调。984、下列属于蛋白质一能量营养不良的分类的是（）o*A水肿型(正确答案)B干瘦型(正确答案)C腹突型D肌肉萎缩型E混合型(正确答案)答案解析：蛋白质一能量营养不良按其临床表现可分为水肿型、干瘦型和混合型。985、雄生素A缺乏病的预防措施包括（）。*A对易感人群进行检测(正确答案)B多摄入胡萝素丰富的食物(正确答案)C长期多量摄入维生素A制剂D对维生素A缺乏地区进行营养干预(正确答案)E多摄入富含维生素A的食物(正确答案)答案解析：维生素A缺乏病的预防措施包括:①摄入含维生素A及胡萝卜素丰富的食物;②监测易感人群的维生素A营养状况;③对易患人群进行干预;④选用膳食补充剂和维生素A强化食品。986>下列属于维生素D缺乏病（如佝偻病和骨软化症）的常见原因的是（）。*A阳光照射不足(正确答案)B钙、磷摄入不足(正确答案)C维生素D摄入不足(正确答案)D肠道吸收钙、磷障碍(正确答案)E肝、肾疾病(正确答案)答案解析：维生素D缺乏原因包括:①阳光照射不足;②维生素D及钙、磷摄入不足;③雄生素D及钙、磷的肠道吸收障碍;④其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。987、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。*A胸部肋骨串珠(正确答案)B夜惊(正确答案)C手足躅(正确答案)D出牙晚E罗圈腿(正确答案)答案解析：儿童佝偻病的临床表现如下:①神经精神症状:表现为多汗、夜惊、易激惹等，特别是入睡后头部多汗，由于汗液刺激，患儿经常摇头擦枕，形成枕秃或环形脱发。②骨骼表现:可出现颅骨软化，肋骨串珠、胸廓畸形（1岁以内的患儿形成赫氏沟，2岁以上患儿可见有鸡胸、漏斗胸）、四肢及脊柱上下肢因承車而弯曲变形等病症。③其他表现:发育不良、神情呆滞、呼吸运动受限制、容易继发肺部感染和消化系统功能障碍。989、维生素C缺乏常见症状包括（）。*A关节肿胀B牙龈出血(正确答案)C皮下出血(正确答案)D疲倦(正确答案)E头发脱落答案解析：维生素C缺乏临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑，以及全身广泛出血为特征。990、叶酸缺乏的临床表现包括（）。*A巨幼红细胞贫血(正确答案)B妊娠中毒(正确答案)C早产(正确答案)D脊柱裂(正确答案)E无脑儿(正确答案)答案解析：怀孕期间叶酸缺乏，不但引起孕妇巨幼红细胞贫血，还会导致妊娠中毒、早产、新生儿出血，低出生体重等;胚胎会发育缓慢、智力低下和胎儿畸形，如神经管畸形、兔唇等。991、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。*A硒B碘C钙D锌(正确答案)E铁(正确答案)答案解析：铁缺乏可引起神经系统异常，如有异食癖;锌缺乏可引起味觉和嗅觉障碍，异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状。992、（）缺乏可引起伤口愈合不良。*A维生素C(正确答案)B铁C维生素B1D碘E锌(正确答案)答案解析：维生素C缺乏后，由于胶原合成障碍，伤口愈合不良;锌缺乏也可引起伤口愈合不良。993、下列属于地方性克汀病的临床表现的是（）。*A呆(正确答案)B小(正确答案)C聋(正确答案)D瘫(正确答案)E哑(正确答案)答案解析：智力障碍、生长发育迟滞严重（侏儒）、性发育落后为地方性克汀病的主要特点。其他表现可见聋哑（听力和言语障碍十分突出）、斜视、运动功能障碍等。994、判断肥胖的常用指标包括（）。*A体质指数(正确答案)B腰臀比(正确答案)C腰围(正确答案)D体重E肥胖度(正确答案)答案解析：判断肥胖病的常用指标有:①体质指数（BMI）;②腰围（WC）;③腰啓比（WHR）;④理想体重和肥胖度。995、下列属于髙血压的营养防治原则的是（）。*A减体重(正确答案)B减少钠盐的摄入量(正确答案)C増加富含钾和钙的食物(正确答案)D増加体力活动(正确答案)E限制饮酒(正确答案)答案解析：髙血压的防治包括:①减体重;②纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃零食;（3）减少食盐摄入量;④减少脂肪摄入量，减少食用烹调油;⑤适量増加富含钾和钙的食物;⑥多吃蔬菜和水果;⑦限制饮酒;⑧增加体力活动。996、下列属于冠心病危险因素的是（）。*A髙血压(正确答案)B髙脂血症(正确答案)C肥胖(正确答案)D吸烟(正确答案)E糖尿病(正确答案)答案解析：冠心病的危险因素主要有:①髙血压;②高脂血症;③血清髙密度脂蛋白胆固醇降低;④超重和肥胖;⑤糖尿病;⑥吸烟。997、下列中的营养素具有抗氧化作用的是（）。*A果糖B维生素E(正确答案)C蛋白质D维生素C(正确答案)E硒(正确答案)答案解析：雄生素E、硒、维生素B6、维生素B12、叶酸和维生素C具有抗氧化作用，有利于维护心血管的正常功能和结构。998、下列属于糖尿病的预防原则的是（）。*A防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒(正确答案)B不吃甜食和水果C减慢生活节奏，减少精神紧张(正确答案)D多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量减低(正确答案)E少吃髙脂肪，髙胆固醇及髙盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等(正确答案)答案解析：糖尿病的预防原则包括:①适宜的能量摄入量，防治肥胖;②膳食三大营养素比例合理;③膳食纤维每天摄入量不少于30g:④増加富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用钙剂;⑤进食要定时定量，要和药物相配合，预防低血糖;⑥禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料;⑦合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物;⑧糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信心，要学会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生成指数。999、下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（）。*A肥胖(正确答案)B摄入较多的蔬菜和水果C髙脂肪膳食(正确答案)D低喋吟膳食E饮酒(正确答案)答案解析：与痛风关系密切的膳食营养因素:①肥胖;②高脂肪膳食;③高喋吟饮食;④饮酒;⑤饮水不足;⑥药物。1000、常见的痛风诱发加重的因素有（）。*A激烈运动(正确答案)B酗酒(正确答案)C缺氧(正确答案)D受凉(正确答案)E体垂减轻过快(正确答案)答案解析：常见的疝风诱发加重因素包括:激烈运动、缺氧、受凉、体重减轻过快、间断性饥饿減体重等。1001、患有“骨质疏松症”的患者需要补充（）0*A钙(正确答案)B维生素C(正确答案)C维生素A(正确答案)D维生素D(正确答案)E维生素K(正确答案)答案解析：骨质疏松症患者需经常摄入富含钙、维生素D、维生素A、维生素C、维生素K的食物，必要时，补充维生素制剂。1002、食物中抗肿痛作用的非营养成分包括（）。*A类黄酮(正确答案)B多酚类(正确答案)C皂昔类(正确答案)D有机硫化合物(正确答案)E植物凝血素答案解析：食物中有抗肿瘤作用的非营养成分包括:①类黄酮;②多酚类;③皂昔类;④有机硫化合物。1003、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。*A挑出霉粒(正确答案)B研磨加工(正确答案)C活性炭吸附去毒(正确答案)D加碱破坏(正确答案)E加水反复搓洗(正确答案)答案解析：粮食污染黄曲霉毒素后，可采用不同方法去毒。①挑出霉粒:对花生、玉米去毒效果较好;（2）研磨加工:发霉的大米加工成精米，可降低毒素含量;③加水反复搓洗、加碱或用髙压锅煮饭;④加碱破坏:适用于含黄曲霉毒素较髙的植物汕;⑤吸附去毒:在含毒素的植物汕中加入活性白陶土或活性炭等吸附剂，经搅拌、静置，毒素可被吸附而去除。1004、下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是（）。*A保证充足的能量(正确答案)B妊娠后期保持体重的正常増长(正确答案)C増加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入(正确答案)D不必限制能量的摄入E饮酒要限量答案解析：孕妇的特殊膳食指南内容包括:①自妊娠第4个月起，保证充足的能量;②妊娠后期保持体重的正常增长;③增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。1005、下列是营养教育工作者必需掌握的知识（）。*A食品学知识(正确答案)B卫生学知识(正确答案)C营养学知识(正确答案)D预防医学知识(正确答案)E临床医学知识答案解析：营养教育工作者为了能够胜任工作，需要具备下述的知识和技能:①掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识;②了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响;③具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础;④具有传播营养知识的能力;⑤有一定现场组织协调和研究的能力。1006、一个完善的营养教育项目应该包括（）。*A了解教育对象(正确答案)B制订营养教育计划(正确答案)C教育前期准备(正确答案)D确定营养教育途径和资源(正确答案)E实施营养教育计划并进行效果评价(正确答案)答案解析：一个完善的营养教育项目应当包括:①了解教育对象;②制订营养教育计划;③确定营养教育途径和资料;④教育前期准备;⑤实施营养教育计划;⑥教育效果评价。1007、营养教育的途径包括（）0*A电影B面对面交流(正确答案)C个体传播(正确答案)D讲课(正确答案)E大众传播(正确答案)答案解析：营养教育的宣传途径包括个体传播、面对面交流、讲课、大众传播等。1008、营养教育的宣传方式包括（）。*A广播B电影C小册子(正确答案)D录像帯(正确答案)E讲课(正确答案)答案解析：营养教育的宣传方式包括小册子、幻灯、录像带、讲课等。1009、下列属于传播的特点的是（）0*A社会性(正确答案)B普遍性(正确答案)C共享性(正确答案)D互动性(正确答案)E符号性(正确答案)答案解析：传播具有的特点是:社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。1010、传播过程的构成要素有（）o*A传播者(正确答案)B受传者(正确答案)C反馈(正确答案)D传播媒介(正确答案)E信息(正确答案)答案解析：一个传播过程由传播者、受传者、信息、传播媒介和反馈等五个要素构成。1011、目前运用较多也比较成熟的行为理论有（）o*A知信行理论模式(正确答案)B健康促进理论C健康信念模式(正确答案)D计划行为理论(正确答案)E健康传播理论答案解析：目前运用较多也比较成熟的行为理论包括:知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。1012、社区营养教育的基本交流模式有（）。*A单向交流(正确答案)B双向交流(正确答案)C大众交流(正确答案)D参与式交流(正确答案)答案解析：社区营养教育的基本交流模式包括四种:①单向交流。过程为:来源一加工一信息一渠道〜解码一受者;②双向交流。除单向交流的过程外，还包括信息的反馈;③大众交流。通过报纸、广播、电视、因特网等途径传播;④参与式交流。所有的参与者都有同等的机会表达各自意见、感受及经验。1013、下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是（）。*A人口调査资料(正确答案)B膳食营养调査资料(正确答案)C宗教信仰(正确答案)D健康资料(正确答案)E供水情况(正确答案)答案解析：社区居民营养与健康资料的收集包括:人口调查资料、膳食营养调査资料、健康资料、经济状况、文化教育程度、宗教信仰、生活方式、供水情况。1014、社区居民营养与健康资料的收集途径包括（）。*A营养知识讲座B收集现在的统计资料(正确答案)C访谈(正确答案)D专题讨论(正确答案)E调査问卷(正确答案)答案解析：资料获得途径包括:①收集现有的统计资料;②访谈;③专题讨论;④调査问卷1015、可以从（）获得社区居民营养与健康资料。*A政府行政部门(正确答案)B疾病控制中心(正确答案)C医院(正确答案)D科研学术部门(正确答案)E妇幼保健院(正确答案)答案解析：工作人员可从政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院等）、科研学术部门（院校、研究所等）及其他部门现有相应的统计报表、体检资料、学术研充报告或调查数据中获得所需的信息。1016、下列属于营养改善项目的是（）0*A分析营养问题(正确答案)B确定项目目标(正确答案)C执行计划(正确答案)D制订计划(正确答案)E项目评价(正确答案)答案解析：营养改善项目包括:分析营养问题、确定项目目标、制订计划、执行计划、项目评价。1017、对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括（）。*A人群分布(正确答案)B疾病产生的原因(正确答案)C营养性疾病的程度(正确答案)D存在何种营养性疾病(正确答案)E该疾病将产生的影响答案解析：对所存在的营养问题进行综合分析时，尽力弄清的问题有:①哪些人患营养不良，其年龄、职业、经济水平、民族等情况;②存在何种营养不良或营养性疾病;③营养不良的程度;④营养不良的可能原因是什么。1018、在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（）。*A项目背景描述(正确答案)B时间安排(正确答案)C拟采取的营养干预措施(正确答案)D总目标及分目标(正确答案)E执行组织及其参加人员名单(正确答案)答案解析：总体计划的主要内容:①对项目背景的描述;②总目标及具体分目标;③拟采取的营养干预措施;④所需的人力、物力清单;⑤时间安排;⑥经费预算;⑦执行组织机构、领导及各协作单位的参加人员名单;⑧项目的评价方案，包括过程评价、效果评价。1019、下列属于营养改善项目报告制度的是（）。*A工作进展报告(正确答案)B评价报告(正确答案)C总结报告(正确答案)D经费报告(正确答案)E人员报告答案解析：报告制度，包括项目的工作进展报告、经费报告、总结报告及评价报告。1410、食品营养强化的主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。（）[单选题]*A正确B错误(正确答案)答案解析：食品营养强化的主要目的是提髙人们的营养和健康水平。1411、保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（）[单选题]*A正确B错误(正确答案)答案解析：由保健食品的定义可知:保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为日的。因此，保健食品不是药品，不可以取代药物对患者的治疗作用。1412、维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（）[单选题]*A正确(正确答案)B错误答案解析：维生素E、维生素C、胡萝卜素、硒、锌、脂肪酸等多种营养素以及茶多酚、多糖、原花青素、大豆异黄酮等食物成分均具有明显的抗氧化与延缓衰老功效。1413、酪気酸是神经递质5-羟色胺的前体。（）[单选题]*A正确B错误(正确答案)答案解析：色氨酸是神经递质5-羟色胺的前体。1414、冷冻保藏能杀灭微生物。（）[单选题]*A正确B错误(正确答案)答案解析：冷冻保藏能抑制微生物的生长繁殖，但不能杀灭微生物。1415、微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（）[单选题]*A正确B错误(正确答案)答案解析：微波加热既不需要传热介质，也不利用对流，而是食品与微波相互作用而瞬间穿透式的加热，即内部加热法。1416、膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（）[单选题]*A正确B错误(正确答案)答案解析：膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象（即回生）。1418、低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可,采用乳糖酶分解法。（）[单选题]*A正确B错误(正确答案)答案解析：低乳糖奶的生产，可以采用乳糖分离法，也"采用乳糖酶分解法。1419、喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。（）[单选题]*A正确B错误(正确答案)答案解析：喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。1420、除维生素C外，维生素A,E及大蒜素也可抑制亚硝胺合成。（）[单选题]*A正确(正确答案)B错误答案解析：亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质，亚硝胺类化合物具有强致癌性，少吃短期腌制的咸菜、隔夜剩饭等，应多食用一些抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、茶、富含维生素C的蔬菜水果，另外与上皮细胞分化密切相关的维生素A亦可抑制亚硝胺合成，因此每天多吃胡萝卜和西红柿也是非常有益的。1421、杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（）[单