畜牧兽医第三章 猪的品种

第三章猪的品种内容第一节中国地方品种第二节国外引进猪种第三节中国培育猪种1/24/20241目的要求：了解国内外猪的主要品种、生产性能特点。1/24/20242第一节中国地方猪种品种概念：在一定自然和社会经济条件下，经人工选择形成的一个具有共同来源、相似并能稳定遗传的外形和生产性能，并拥有一定数量的种群。全国猪种协作组规定：作为一个品种需要有纯种母猪1000头以上，符合育种指标要求的应在70%以上的繁殖母猪，种公猪50头以上。1/24/20243猪种是养猪业开展的根本条件，品种好坏可直接影响养猪生产水平和劳动生产率。据统计全世界家猪品种约300多个，猪的品种分类就是根据来源相近、性状和生物特性相同等进行分类。1/24/20244猪的品种分类：

1、按自然农业区域分类：六种类型(我国)

2、按经济用途分类：脂肪型、瘦肉型、肉用型

3、按猪种的来源及培育方式分类：地方猪种、引入品种、新培育的猪种1/24/20245

一、中国地方猪种类型及其特点

中国地方猪种按其体型外貌特征和生产性能，结合其起源、地理分布和饲养管理特点、当地的农业生产情况、自然条件和移民等社会因素，大致可分为六种类型。第一节中国地方猪种1/24/202461、华北型这一区域内一般气候较寒冷、枯燥、饲养粗放。因而猪的体质健壮、体躯高大、四肢粗壮、背腰狭窄、额间多皱纹，为适应严寒的自然条件，皮厚多皱、毛粗密、鬃毛兴旺、毛色多为全黑。

1/24/20247繁殖力强〔12头∕窝以上〕生长增重较慢〔12个月达100kg左右〕。主要包括的猪种：东北民猪〔东北〕、黄淮海黑猪〔河北等〕、汉江黑猪〔陕西〕、沂蒙黑猪〔山东〕、八眉猪〔甘肃〕等。1/24/202482、华南型

这一区域位于亚热带，雨水充足，饲料丰富且多以表绿多汁饲料和富含糖分的精料喂猪。从而形成这类猪体躯较短、矮、宽圆、皮薄毛稀、鬃毛较少，毛色多为黑色或黑白花、体质疏松、腹大下垂、背腰宽阔而多下凹。

1/24/20249繁殖力〔6－12头∕窝〕，性成熟和体成熟较早。

主要包括的猪种：香猪〔云贵高原〕、陆川猪〔广西〕、桃园猪〔台湾〕、五指山猪〔海南〕、广东小耳黑背猪〔广东〕等。1/24/2024103、华中型主要分布在长江、珠江之间，属亚热带气候、温暖、雨量充足、自然条件较好，以水稻种植为主，其它精料和多汁饲料与华南地区相比较少，，精料中富含蛋白质的饲料较多，更有利于猪的生长发育。这一地区猪与华南型猪在体型和生产性能上较相似，体质疏松，背较宽且多下凹、四肢短、腹大下垂、体躯较华南型大，毛稀且多为黑白花。1/24/202411一般产仔10－13头∕窝，生长较快、肉质较好。主要包括的猪种有金华猪〔浙江〕、大花白猪〔广东〕、宁乡猪〔湖南〕、皖南花猪〔安徽〕等。四、江海型分布于华北型和华中型之间的狭长过渡地带，包括长江中下游沿岸、东南沿海地区和台湾东部的沿海平原。这一区域、因交通兴旺，农业丰产，饲料品种丰富且饲喂方法多为舍饲。1/24/202412从体型外貌，生产性能上处于华北、华中过渡型而差异较大，毛色为黑色或有少量白斑，以繁殖力高而著称，经产母猪产仔数在13头以上，育肥猪12个月可达100kg体重。主要包括的猪种有太湖猪〔江、浙等〕、姜曲海猪〔江苏〕、虹桥猪〔浙江〕、阳新猪〔湖北〕、圩猪〔安徽〕等1/24/2024131/24/202414五、西南型主要分布在云贵高原和四川盆地。这一区域属气候温和、农业生产兴旺，是水稻、小麦、玉米、豆类的主要产区。猪外形特点是头大、腿较组短、毛以全黑居多。产仔数一般8－10头∕窝。主要猪种有内江猪、荣昌猪、鸟金猪〔我国唯一的红毛猪〕等。

1/24/2024156、高原型分布在青藏高原、高寒气候。饲料缺乏、终年放牧饲养。因此体形较小、体质紧凑、四肢兴旺、嘴尖长而直、皮厚毛长，鬃长兴旺且生有绒毛。产仔数多为5－6头∕窝，生长慢10个月可达25kg。主要猪种有藏猪。1/24/202416

1/24/202417二、中国优良地方猪种简介(一)东北民猪广泛分布于东北三省及河北、内蒙局部地区。具有体质强健、抗寒力强、产仔数多、脂肪沉积能力强，耐粗饲和肉质好等优点。但饲料利用率低，肌肉不饱满，皮过厚等缺点。1/24/202418(二)八眉猪分布于陕西、青海、甘肃、宁夏等地。具有适应性强，耐粗放饲养管理，产仔多，贮存腹脂能力强等优点；但生长发育慢，皮多皱褶，后肢软弱等缺点。1/24/202419(三)马身猪分布于太原以北的地区。繁殖性能优良，产仔数多，母性强，抗逆性较强。1/24/202420(四)淮猪

分布于淮河流域。产仔数多，胴体瘦肉北45%，在地方猪种相对较高。但生长较慢。1/24/202421(五)里岔黑猪

独特特性：体躯长，胸腰椎总数多。1/24/202422(六)陆川猪分布于广东、广西地区。特点是皮薄、肉嫩、早熟、易肥。但体型较小，生长发育慢，饲料利用率和胴体瘦肉率低。

1/24/202423(七)槐猪

分布于福建闽南山区。特点：早熟易肥，脂肪沉积能力强。骨细，肉嫩，味美，是烤猪肉的良好原料。1/24/202424(八)蓝塘猪

原产于广东省蓝塘乡。特点：早熟易肥，母性好，哺乳能力强，仔猪育成率较高。但繁殖力较低。1/24/202425(九)香猪、五指山猪、滇南小耳猪

共同特点：体型小、发育慢、早熟易肥；抗逆性强；性成熟早；产仔数较少。是理想的乳猪生产猪种。皮薄骨细、肉嫩味美。香猪五指山猪颠南小耳猪1/24/202426(十)大花白猪分布于广东省珠江三角洲地区。是性成熟最早的猪种之一，产仔数较多，易肥，肉质好，对高温多湿有良好的适应。1/24/202427(十一)通城猪(华中两头乌猪)

主区在湖北省。特征：毛色突出，两头乌，中间白。性成熟较早，产仔数中等，瘦肉率相对较高，，骨细，肉质细嫩。1/24/202428(十二)清平猪

产于湖北。繁殖性能良好，妊娠期短(平均111天)，产仔数多，骨细，易肥，但屠宰率和瘦肉率不高。1/24/2024291/24/202430(十四)太湖猪

主要分布于太湖流域。以繁殖力高而著称于世。二花脸猪

梅山猪1/24/202431(十五)内江猪

特点：具有适应性较强和一般配合力高的优点。1/24/202432(十六)荣昌猪是中国地方猪种少有的白色猪种之一。鬃质优良，鬃毛长〔平均13.44cm〕,瘦肉率在地方猪种相对较高，杂交配合力好。1/24/202433(十七)乌金猪以黑毛为主，有局部猪为棕褐色〔大河猪、柯乐猪〕，是地方猪种中少有的具的红毛的猪。属于山地放牧型，四肢强健，蹄质坚实。后腿比例高，肉质好，所制成的“云腿〞著名中外。1/24/202434(十八)藏猪

是世界上少有的高原型猪种。繁殖力低，生长发育极其缓慢，但适应恶劣的高寒气候、终年放牧和低劣的饲养管理条件。1/24/202435三、中国地方猪种的种质特性生长缓慢，早熟易肥，胴体瘦肉率低1/24/202436(一)繁殖力强1、母猪〔1〕母猪初情期和性成熟早中国地方猪种初情期平均日龄:98.08日龄；国外主要猪种初情日龄:200天左右。中国地方猪种平均初配日龄:128.57天，国外猪种:210天左右。1/24/202437〔2〕排卵数、产仔数多：初产母猪：平均排卵为17.20±2.35枚；经产母猪：21.58±2.17；最多的为二花脸，初产为26，经产为28枚。1/24/202438国外猪种初产:13.5枚，经产:21枚。产仔多：初产:平均为8—11头；经产为11—14头；最多的为太湖猪42头。国外主要猪种:经产仔数缺乏12〔9~12.5〕头。(3)乳头数多，泌乳力强，母性好1/24/202439(4)利用时间长中国地方猪种利用时间特别长，一般可达8-10年；(5)发情明显中国地方猪种发情明显，发情期长。民猪发情期一般为3-6天，而国外猪种一般为2-3天。1/24/2024402、公猪〔1〕睾丸发育快90日龄平均28.96g，二花脸猪可达40.40g，180日龄平均达159.7g；而国外猪种6月龄平均缺乏130g。(2)性成熟早首次出现精液的时间早，我国地方猪种仅为73.27日龄；而大约克和大白猪为120日龄。配种年龄时睾酮水平高。1/24/202441(二)抗逆性强

抗逆性：指机体对不良环境的调节适应能力。包括气温、湿度、海拔、粗放饲养管理、饥饿及疾病侵袭等。1、抗寒力和耐热性强民猪特别具有抗寒力；大花白猪具较强的耐热力。2、耐粗饲能力强3、对饥饿的耐受力强4、高海拔适应性

1/24/202442(三)肉质优良肉色鲜红PH值系水力大理石花纹肌纤维密度大而直径小1/24/202443(四)生长缓慢，早熟易肥，肌体瘦肉率低地方猪种普遍生长较慢，育肥期平均日增重大多在300-600g,大大低于国外品种〔＞800g/d〕。初生重小，平均只有700g左右。胴体瘦肉率低，只有40%左右，而国外引进猪种高达60--70%。地方猪种成熟早，适宰体重较小，饲养6-10个月，体重到达50-90kg即可屠宰。国外引进猪种成熟较晚，适宰体重为100—110kg。1/24/202444四、中国地方猪种资源的保护和利用(一)中国地方猪种资源保护的必要怕和紧迫性地方猪种资源是未来养猪业开展的基石，许多猪种资源面临灭绝。(二)保护的内容和方法保种内容：种群遗传多样性分析、种质特性研究、品种保存。1/24/2024451/24/202446第二节国外引进猪种1/24/2024471/24/202448引入猪种的种质特性具有以下共同特点:(一)生长速度快在中国标准饲养条件下，20—90kg育肥期平均日增重650-750g，饲料转化率2.5-3:1。〔二〕屠宰率和胴体瘦肉率高体重90kg时的屠宰率可达70-72%以上；背膘薄，一般小于2cm；眼肌面积大，胴体瘦肉率高，60%以上。1/24/202449〔三〕繁殖性能较差母猪通常发情不明显，配种较难，产仔数少。〔四〕肉质欠佳肌纤维较粗，肌内脂肪含量较少，口感、嫩度、风味不及中国地方猪种，出现PSE和DFD肉的比例较高。〔五〕抗逆性较差对饲养管理的要求较高。1/24/202450一、大白猪(Yorkshire)〔一〕产地及育成简史又称约克夏猪，原产于英国。是目前世界上分布最广的品种之一。于18世纪在英国育成，是世界著名的瘦肉型猪种。引入我国后，经过多年培育驯化，已有了较好的适应性。在杂交配套生产体系中主要用作母系,也可用作父系。〔二〕品种特征和特性1、体型外貌1/24/202451大约克夏猪体格大，体型匀称。耳直立，鼻直，背腰微弓，四肢较长，头颈较长，脸微凹，体驱长，全身被毛白色，故称大白猪。成年公猪体重250～300千克，成年母猪体重230～250千克。1/24/202452

1/24/2024532、生产性能繁殖性能：繁殖性能较高，经产母猪产仔数平均12.15头，乳头7对以上，8～10月龄开始配种。

1/24/202454育肥性能：增重速度快，饲料利用率高的优点。出生6月龄体重可以达100kg左右。营养良好，自由采食的条件下，日增重可达700g。每kg增重消耗配合饲料(料：肉-重比〕3kg左右。体重90kg时屠宰率71%～73%，瘦肉率60%～65%。1/24/202455〔三〕杂交利用在国内二元杂交中，常用大白猪作父本，地方猪种作母本开展杂交。大白猪×地方猪长白×〔大白×太湖〕〔四〕评价具有增重快、饲料转化率高、胴体瘦肉率高、产仔数相对较多、母猪泌乳良好等特点，在中国分布广，有较好的适应性。肉质性状一般。1/24/202456三、长白猪〔Landrace)〔一〕产地及育成简史原产于丹麦，原名兰德瑞斯。作为优秀的瘦肉型猪种，在世界上分布很广。1/24/202457〔二〕品种特征和特性1、体型外貌体躯前轻后重，侧观呈流线形。头小而清秀，嘴长直，两耳呈水平状向前伸展，耳端部稍下垂。颈细长，肩轻巧，比其他品种猪多1--2对肋骨，体长，背腰平直，大腿十分饱满，四肢较短，肢正蹄坚，乳头多为7--8对。全身被毛纯白色。1/24/2024581/24/2024592、生产性能繁殖性能好，初产10.08头，经产11.33头。性成熟6月龄左右，初配8--10月龄。6月龄体重可达90kg以上，饲料转化率在3以下，胴体瘦肉率可达62%以上。〔三〕杂交利用我国多用长白作第一父本开展二元或三元杂交，杂种猪生长速度快，体长和瘦肉率的杂交效果显著。1/24/202460〔四〕评价优点：长白具有生长快、饲料转化率和胴体瘦肉率高，母猪产仔较多、泌乳性能较好等。缺点：对饲养条件要求较高，肉质欠佳，氟烷阳性率仅次于皮特兰猪。1/24/202461四、杜洛克(Duric)〔一〕产地及育成简史原产于美国。是世界上著名的瘦肉型猪种，在世界上分布很广。〔二〕品种特征和特性1、体型外貌体型大，被毛棕红色，耳中等大，耳尖下垂，颜面微凹，体躯深广，肌肉饱满，四肢粗壮。1/24/2024621/24/2024632、生产性能产仔数不高，平均窝产9—10头。母性好，仔猪生命力强，断奶后存活率较高。增重速度快，饲料利用率高，胴体瘦肉率高。相对其他国外引进猪种体质更为强健，肌肉结实，尤其是腿部和腰部饱满，比较耐粗，对各种环境适应性好，肉质好，肌内脂肪含量高。氟烷阳性率最低。

1/24/202464〔三〕杂交利用杜洛克猪能较好的适应中国的条件，是中国商品猪的主要杂交亲本之一，大局部是以杜洛克作为终端父本。能较大幅度地提高育肥猪胴体瘦肉率，且肉质良好。1/24/202465〔四〕评价优点：具有生长速度快、饲料转化率高、体质强健、抗逆性较强、肉质较好。缺点：产仔较少，早期生长较差。

1/24/202466〔一〕原产地及育成简史原产于比利时。育成史较短，分布日益扩大。五、皮特兰1/24/202467〔二〕品种特征和特性1、体型外貌体型中等，体躯呈方形。被毛灰白，夹有形状各异的大块黑色斑点。头较轻盈，耳中等大小，微向前倾，颈和四肢较短，肩部肌肉特别兴旺。1/24/2024681/24/2024692、生产性能产仔数不多，平均10.2头，断奶仔猪数8.3头。生长速度和饲料转化率一般，特别是90kg后。生长速度显著减缓。胴体品质较好，突出表现在背膘薄、胴体瘦肉率很高〔国外高达70%〕。肉质欠佳，肌纤维较粗，氟烷阳性率高，易发生PSS症，产生PSE肉。〔三〕杂交利用在经济杂交中多作终端父本，能显著提高杂交后代的胴体瘦肉率。1/24/202470〔四〕评价优点：皮特兰猪具有背膘薄、瘦肉率极高。缺点：产仔数少，生长相对较缓慢，氟烷阳性基因频率很高，肉质欠佳，易发生PSE肉。

1/24/202471〔一〕原产地及育成简史原产于美国。是世界上著名的瘦肉型猪种，广泛分布于各地。六、汉普夏猪1/24/202472〔二〕品种特征和特性1、体型外貌体型大，毛色特征突出，被毛黑色，在肩部和颈部接合处有一条白带围绕。头中等大小，耳中等而直立，嘴较长而直，体躯较长，背腰呈弓形，后躯臀部肌肉兴旺。1/24/2024731/24/2024742、生产性能繁殖力不高，产仔数一般在9—10头左右，母性好，体质强健。生长性状一般。胴体品质很好，尤其以胴体背膘薄、眼肌面积大、瘦肉率高著称。肉质欠佳，肉色浅，系水力差，具有特殊的酸肉反响。1/24/202475〔三〕杂交利用虽然目前我国还没广泛开展汉普夏的杂交利用，但杂交实验说明，以它为父本开展的二元或三元杂交，效果显著，特别是杂种猪的背膘更薄，瘦肉率显著提高。但是杂种猪繁殖力低。〔四〕评价优点：胴体背膘薄、眼肌面积大、瘦肉率高、母性好、体制强健。缺点：繁殖力不高，生长育肥性能一般，肉质欠佳，具有特殊的酸肉反响。1/24/202476第三节中国培育猪我国培育猪种的选育可以归纳为三种途径：1、利用原有血统不清的杂种群加以整理选育而成，如北京黑猪、新金猪等。2、以原有杂种群为根底，再选用一个或两个国外引进猪种杂交，自群繁育而成，哈白猪、上海白猪3、按照事先拟定的育种方案和方案，有方案地选择亲本、杂交和自群繁育而成，如湖北白猪、三江白猪、苏太猪。1/24/202477二、培育猪种的特性及其利用我国培育猪种个体大，体长、体高增加明显，背腰平直，大腿饱满，皮较薄，改变了地方猪种体躯较小、凹背、垂腹、后躯发育差、四肢结构不良、卧系、皮厚等缺点。具有地方猪种的一些特性，适应性强，繁殖力高，肉质好，耐粗放管理等特点，生长性状和胴体性状也有较大改善和提高。但存在群体较小、遗传性不够稳定、外型整齐度差、后躯发育不够理想、腹围较大等缺点。在生长速度和胴体瘦肉率等方面与国外引进猪种还有一定差距。

1/24/202478三、主要培育猪种简介〔一〕三江白猪1、产地及分布主产于黑龙江省三江平原，是该地区商品猪生产的主要亲本品种。2、培育过程由民猪和长白猪杂交选育而成。是我国第一个自行培育的瘦肉型新猪种。1/24/2024793、品种特征和特性〔1〕体型外貌具有瘦肉型猪的体躯结构。被毛全白，头轻嘴直，两耳下垂或稍前倾。背腰平直，腿饱满。四肢粗壮，蹄质坚实，乳头7对。1/24/202480〔2〕、生产性能具有民猪繁殖性能的优点，性成熟早，发情明显，产仔数多，经产母猪产仔12.3头。20—90kg育肥期平均日增重600g以上，饲料转化率3.5以下，瘦肉率57—58%，背膘厚3.44cm，肉质良好，无PSE肉，具有大理石纹。对寒冷和高温、高湿气候均有较强的适应能力。1/24/2024814、杂交利用与国外引进品种、我国培育品种、地方品种都有着很好的杂交配合力。尤其与杜洛克猪的杂交效果最正确。5、评价具有繁殖力较高、耐寒、适应性较强、肉质良好，与杜洛克猪杂交配合力高。1/24/202482〔二〕湖北白猪1、产地及分布主产于湖北省武昌地区。2、培育过程以通城猪、荣昌猪、长白猪和大白猪为杂交亲本选育而成。大白猪×〔长白猪×本地猪〕3、品种特征和特性1/24/202483〔1〕体型外貌具有较典型的瘦肉型猪体型。体格较大，被毛全白。头轻而长直，两耳前倾或稍下垂，背腰平直，中躯较长，腹小，腿臀饱满，肢蹄结实，乳头7对。1/24/202484〔2〕生产性能繁殖性能良好，头胎10头以上，经产12.5头。生长发育较快，20—90kg育肥期平均日增重560—620g，饲料转化率3.17—3.45左右。胴体瘦肉率较高，60%，肉色鲜红，肉质优良。适应性好，能耐受长江中下游地区夏季高温和冬季湿冷的气候变化。耐粗饲性能好。1/24/202485

4、杂交利用湖北白猪与杜洛克有很好的配合力。

5、评价适应性好，对高温、湿冷的耐受能力强，具有地方品种的耐粗饲性能，繁殖性状和肉质优于国外著名的母本品种，与杜洛克具有很好的杂交效果，是生产商品瘦肉猪的优良母本。1/24/202486〔三〕苏太猪

1、产地及分布主产于江苏省。2、培育过程