高级营养师理论知识-人群营养

高级营养师理论知识-人群营养()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A母乳B母乳化奶粉C全营养乳儿糕D营养米糊正确答案：A《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mg（江南博哥）B.5mgC.25mgD.35mg正确答案：C【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食铁AI为25mg/天，可耐受的最高摄入量为50mg/天。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的()。A.10％～20％B.15％～30％C.20％～30％D.30％～40％正确答案：C【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的20％～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别小于10％、10％、10％，n-6系多不饱和脂肪酸与n-3系多不饱和脂肪酸的比值为（4～6）:1。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为()g／日。A.51015B.51520C.101520D.152030正确答案：B【解析】在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为5g/天、15g/天、20g/天。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI为（）。A.800mg/dB.1000mg/dC.1100mg/dD.1200mg/d正确答案：D【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食钙AI为1200mg/天，可耐受的最高摄入量为2000mg/天。

儿童对能量的需要通常有（）。A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特殊动力作用正确答案：ABCD【解析】幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、生长发育、体力活动以及食物的特殊动力作用的需要。

临床上用()辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C正确答案：A【解析】在临床上，有使用维生素B6辅助治疗早孕反应，也使用维生素B6、叶酸和维生素B12预防妊高血压症。

为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸()ug。A.300B.400C.500D.600正确答案：D《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物，围孕期叶酸的RNI为600ug/天。

学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

A.25～40B.35～50C.45～55D.55～70正确答案：C【解析】中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45～55g/天。

孕期营养不良对胎儿的影响有()。A.宫内发育迟缓B.生长停滞C.早产D.新生儿低出生体重E.先天畸形正确答案：ABCDE【解析】孕期合理营养是胎儿正常生长发育的保证，营养不良对妊娠结局和母体健康都可产生不利影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括：早产及新生儿低出生体重发生率增加，胎儿先天性畸形发生率增加，围生期婴儿死亡率增高，影响胎婴儿的体格和智力发育。

孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为()mg/d。A.10、15、30B.15、20、30C.15、25、35D.20、30、40正确答案：C【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇孕早期铁AI为15mg/天，中期铁AI为25mg/天，孕晚期为35mg/天，UL值为60mg/天。

10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克正确答案：B【解析】青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg／天，6～10岁钙的适宜摄入量为800mg/天。

11岁以下儿童每日()推荐摄入量（RNI）是成人的2倍。A铁B钙C锌D维生素D正确答案：D2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）ug／日。A.500B.1000C.1500D.2000正确答案：D【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为500～600ug/天，维生素A的UL值为2000ugRE/天。

2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日正确答案：B【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童锌RNI为12mg/天。

3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800正确答案：C【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐3～6岁学龄前儿童总能量供给范围是1300～1700kcal/天，其中男孩稍高于女孩。

60~70岁老年人的热量较青年时期少()A10~20%B20~30%C25~35%D30~35%正确答案：B按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为()。A.600ug/dB.700ug/dC.900ug/dD.1000ug/d正确答案：C【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为900ug/日，UL值为2400ug/日。

不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D正确答案：A【解析】1)由于维生素D几乎不能通过乳腺，母乳中维生素D和铁的含量很低。2)尽管铁不能通过乳腺进入乳汁（母乳中铁含量仅为0.05mg/100mL），一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失（胎儿铁储备和产时出血）。

初乳具有以下特点（）。A.脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B.含有丰富的抗体C.蛋白质的含量高达10％D.为婴儿提供较多特殊营养素E.脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化正确答案：BCDE【解析】在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为“初乳”。之后第6～10天的乳汁称为过渡乳，大约2周后为成熟乳。初乳具有的特点如下：蛋白质含量约为10％，成熟乳为1％；含丰富的抗体，包括分泌性免疫球蛋白A，以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子；为婴儿提供较多特殊的营养素，例如锌；长链多不饱和脂肪酸在初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。

初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有（）。A.蛋白质B.乳糖C.长链多不饱和脂肪酸D.脂肪E.乳铁蛋白正确答案：ACE【解析】在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为“初乳”。之后第6～10天的乳汁称为过渡乳，大约2周后为成熟乳。初乳具有的特点如下：蛋白质含量约为10％，成熟乳为1％；含丰富的抗体，包括分泌性免疫球蛋白A，以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子；为婴儿提供较多特殊的营养素，例如锌；长链多不饱和脂肪酸在初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。

垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而()，这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。A回落B持续升高C轻微升高D保持不变正确答案：B纯母乳喂养至少()月为最佳。A满月B2~3C4~6D12正确答案：C蛋白质主要以哪种形式吸收()A蛋白质B多肽C寡肽D氨基酸正确答案：D碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿()A.正确B.错误正确答案：A对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的1-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的1-亚麻酸和DHAC.n-6系列的α-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的α-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA正确答案：D【解析】亚油酸及其代谢产物γ一亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不饱和脂肪酸的主要成分，α-亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n-3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。

儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿正确答案：C【解析】碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺肿发病率较高，需特别注意预防。

儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.大于1:1:1B.小于1:1:1C.1:1:1D.小于1:1:1.5正确答案：B【解析】儿童少年脂肪适宜摄入量以占总能量的25%～30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1：1：1，n-6系和n-3系多不饱和脂肪酸的比例为(4～6)：1。

儿童缺锌的临床表现有（）。A.食欲差B.性发育不良C.生长迟缓D.免疫功能受损E.味觉迟钝甚至丧失正确答案：ABCDE【解析】锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。

儿童热能消耗是指()A生长发育消耗的热能B食物特殊动力作用C体力活动消耗的热能D以上都包括正确答案：D儿童生长发育迟缓，食欲减退有异食癖，最可能缺乏的营养素是()A蛋白质和热能B钙和维生素DC锌D维生素A正确答案：C给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.2～4月龄B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～12月龄正确答案：B【解析】适宜时间。在通常情况下，4～6个月时应逐步添加辅助食品。

关于乳母营养需要，说法正确的有（）。A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高C.乳母应进食营养素含量丰富的膳食D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量正确答案：BCDE【解析】由于维生素A可以通过乳腺进入乳汁，乳母膳食维生素A的摄入量可以影响乳汁中维生素A的含量，而乳汁中维生素A脂溶性维生素A的水平直接影响到婴儿的生长发育和健康状况。

关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收正确答案：D【解析】进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。

关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）。A.1～2岁进餐4～5次B.2～3岁进餐4～5次C.每餐间隔时间3～3.5hD.早、中、晚三餐E.午点和晚点两次点心正确答案：BCDE【解析】幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐次数要相应增加。在1～2岁进餐5～6次，2～3岁进餐4～5次，每餐间隔时间3～3.5h。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两次点心。

合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000正确答案：C【解析】人乳的能量为280～320kJ（67～77kcal）/100mL,平均为285kJ（70kcal）/100mL。由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80%，故共约需900kcal能量才能合成1L的乳汁。

红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳()A.正确B.错误正确答案：B鸡蛋中干扰铁吸收的成分是()A抗生物素B抗胰蛋白酶C卵黄高磷蛋白D磷脂正确答案：C可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6正确答案：C【解析】维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。因此，这三种B族维生素的及时补充，将有助于降低动脉硬化的危险因素。

可以开始给婴儿添加辅食的情形有()。A.婴儿月龄达4个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了E.婴儿体重增长已达到出生时的3倍正确答案：BCD【解析】一般有下列情形时可以开始添加辅食：婴儿体重增长已达到出生时的2倍，婴儿在吃完约250mL奶后不到4h又饿了，婴儿可以坐起来了，婴儿在24h内能吃完1000mL或以上的奶，婴儿月龄达6个月。

老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的()比较合适。A8%、10%B10%、10%C8%、8%D12%、10%正确答案：B老年人钙的吸收率为（）。A.10％B.20％C.30％D.40％正确答案：B【解析】老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20％左右

老年人每日膳食蛋白质能量应占总能量的()A10~15%B12~15%C20~25%D30%正确答案：B老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400正确答案：C【解析】在正常条件下，脂类在总能量中也不宜少于20％或高于30％，每日食物中的胆固醇含量，不宜多于300mg。

老年人膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的()A30%B40%C50%D60%正确答案：D老年人应每日摄入能量()A1200kcal~1500kcalB1700kcal~2200kcalC2000kcal~2500kcalD2500kcal~3000kcal正确答案：B母乳喂养的优越性包括()。A.母乳中的营养成分全面B.有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C.降低感染性疾病的发病率D.有利于婴儿骨骼发育E.预防成年慢性病正确答案：ABCDE【解析】母乳喂养的优越性包括：(1)母乳中营养成分能满足生后4～6个月内婴儿的营养需要。(2)母乳喂养降低发病率和死亡率：①感染性疾病；②成年慢性病。(3)母乳喂养增进母子之间的感情，有助于婴儿的智力发育。(4)母乳喂养经济方便又不易引起过敏。

母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D正确答案：D【解析】1)由于维生素D几乎不能通过乳腺，母乳中维生素D和铁的含量很低。2)尽管铁不能通过乳腺进入乳汁（母乳中铁含量仅为0.05mg/100mL），一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失（胎儿铁储备和产时出血）。

母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）()A.正确B.错误正确答案：A奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上,越多越好D.300～600mL正确答案：D【解析】要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300mL，但也不宜超过600mL。

女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有()A先天性心脏病B神经管畸形C先天性脚气病D智力低下正确答案：C平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心()A.正确B.错误正确答案：A青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000正确答案：D【解析】青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg／天，6～10岁钙的适宜摄入量为800mg/天。

青少年每日膳食蛋白质中应有()来源于动物性食品或者是大豆蛋白。A10~20%B20~30%C30~40%D50%以上正确答案：D人体生长发育最迅速的时期是()A婴儿期B幼儿期C少年期D青年期正确答案：A妊娠后期的生理变化，下列哪项是错误的()A血浆白蛋白减少B血脂水平降低C孕中后期铁吸收增加D血浆容量的增加大于红细胞的增加正确答案：B肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是()A鸡肉B牛肉C羊肉D鱼肉正确答案：D乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸正确答案：C【解析】乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充，每日适量饮用有益营养合理。

乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备正确答案：C【解析】尽管铁不能通过乳腺进入乳汁（母乳中铁含量仅为0.05mg/100mL），一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失（胎儿铁储备和产时出血）

乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2正确答案：A【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议维生素B1的RNI为1.8mg/天，应增加富含维生素B1食物，如瘦猪肉、粗粮和豆类等。乳母中维生素B2的含量平均为0.03mg/100mL。乳母膳食维生素B2的RNI为1.7mg/天。

生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡()A.正确B.错误正确答案：B添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。A.6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B.学习吃食物，为断奶作准备C.培养良好的饮食习惯D.适应婴儿消化系统需要E.适应婴儿心理发育需要正确答案：ABCDE【解析】添加辅助食品的科学依据有：①满足婴儿的营养需求。②学习吃食物，为断奶作准备。③适应婴儿消化系统以及心理发育的需要。④培养良好的饮食习惯。

添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋正确答案：A【解析】婴儿4～6个月，添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。

通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.2～4B.3～5C.4～6D.5～7正确答案：C【解析】在通常情况下，4～6个月时应逐步添加辅助食品，但因婴儿个体差异，开始添加辅食并无严格程序。

为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1正确答案：D【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童碘的RNI为50ug/天，UL为800ug/天。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。

为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50正确答案：D【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20％～30％，亦即在7531～7950kJ(1800～1900kcal)的总能量中，脂肪供能约450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。

为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的食品种类应为()A蛋类B谷类C豆类D肉类正确答案：B为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从()开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期正确答案：A【解析】神经管形成开始于胚胎发育的早期（受精卵植入子宫的第16天)，因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。

我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcaIC.400kcalD.500kcal正确答案：D【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/天，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为2600kcal/天，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%～15%、20%～30%、55%～60%。

我国营养学会建议乳母膳食蛋白质适宜每日应较一般妇女增加()A10克B15克C20克D25克正确答案：C下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有（）。A.每天进食新鲜水果B.每天进食牛奶和鸡蛋C.在医生指导下补充鱼肝油D.每周进食1次动物肝脏E.每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜正确答案：BCDE【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为500～600ug／天。可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏，每天摄入一定量蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，获得可直接利用的视黄醇，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原（胡萝卜素）。

下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有（）。A.最先添加鱼泥，然后添加蛋黄B.最先添加米糊，然后是麦粉糊C.7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油E.一种食物适应后，再添加另一种食物正确答案：BCDE【解析】添加辅助食品的原则：1)逐步适应。一种辅食应经过5～7天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品种。第一个添加的辅食是米粉类，因为大米蛋白质很少过敏。每种新的食物可能尝试多次才会被婴儿接受。2)由稀到稠。如刚开始添加米粉时可冲调稀一些，使之更容易吞咽。当婴儿习惯后就可以逐步变稠。3)量由少到多，质地由细到粗。开始的食物量可能仅1勺，逐渐增多。食物的质地开始要制成泥或汁，以利于吞咽。当乳牙萌出后可以适当粗一些和硬一点，以训练婴儿的咀嚼功能。由液体到半固体再到固体。4）因人而异。婴儿的生长发育有较大的个体差异，这也决定了婴儿对食物摄入量的差异。

下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主正确答案：B【解析】尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约1.1g/100mL，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为70:30，而牛乳为18:82。

下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富正确答案：C【解析】人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2:1，有利于钙的吸收。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50％，而牛乳仅10％。另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。

下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少正确答案：C【解析】人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳，这适应了婴儿对能量的特别需要。

下列哪种脂蛋白主要把游离胆固醇运送至肝脏进行代谢()A、CMB、VLDLC、LDLD、HDL正确答案：D下列情况婴儿易缺乏维生素E的有（）。A.早产B.贫血患儿C.巨大儿D.出生低体重E.先天性心脏病正确答案：AD【解析】早产儿和低出生体重儿容易发生维生素E缺乏，及硬肿症。引起溶血性贫血、血小板增加及硬肿症。

下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有（）。A.粮谷类和薯类B.水果蔬菜C.鱼肉禽蛋及豆类食品D.奶类E.大豆异黄酮正确答案：ABCD【解析】幼儿食物选择包括：①粮谷类及薯类食品；②乳类食品；③鱼、肉、禽、蛋及豆类食品；④蔬菜、水果类；⑤油、糖、盐等调味品及零食。

下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（）。A.控制能量，控制体重B.高纤维、高营养、低盐膳食C.控制脂肪D.增加大豆类食品的摄入E.补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等正确答案：ABCDE【解析】高血压、高血脂病的营养防治原则包括：①控制能量摄入，控制体重，推荐低脂肪（供能比25％）高碳水化合物（供能比大于等于50％～60％）的膳食。②高纤维、高营养、低盐膳食，食盐摄入控制在6g/日以下；相对的高纤维素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类；钙供给1g/日以上。③增加大豆类食品的摄入。④补充叶酸400～800ug/日，吡多醇（维生素B6）2～4mg/日，以降低血浆同型半胱氨酸浓度。⑤补充烟酸（维生素B5，20mg/日）、维生素C（1OOmg/日），以降血脂。

下列物质中，哪种物质在母乳中的含量低于牛乳()A钙B乳糖C维生素AD多不饱和脂肪酸正确答案：A下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确()A为减少干扰最好让儿童单独进餐B食物宜细、软、烂、碎C每日5~6餐D低盐，免用调味品正确答案：A学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日午餐热量应占一日总热量的()A25%B30%C35%D40%正确答案：D学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）A.45%～50%B.65%～70%C.60%～65%D.50%～60%正确答案：D【解析】谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源，碳水化合物应占总能量的50%～60%，但不宜食用过多的糖和甜食，而应以含有复杂碳水化合物的谷类为主。学龄前儿童与青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量占总能量需要的55%～65%为宜。

学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%正确答案：D【解析】中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45～55g/天。其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%。

学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）。A.生长发育快，铁需要量大B.内源性可利用的铁少C.进食富含铁的食物较少D.意外伤害出血E.由于年龄小，吸收利用铁的能力差正确答案：ABC【解析】学龄前儿童铁缺乏的原因：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每千克体重需要1mg的铁；二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依赖食物铁的补充；学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的原因。

学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()A铁、锌、维生素的缺乏B蛋白质、能量营养不良C碘、硒缺乏D钙、磷、钾缺乏正确答案：A牙龈炎及出血可能是哪种维生素摄入不足()A维生素B2B维生素AC烟酸D维生素C正确答案：D研究证实低出生体重新生儿与成年后的()发生率有关。A.骨质疏松证B.肾病C.高血压D.糖耐量异常正确答案：CD【解析】近年来，新生儿低出生体重倍受关注，研究证实低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常发生率有关，是除吸烟、饮酒和其他危险因素外的独立危险因素。

以下维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A.维生素B12B.维生素B6C.叶酸D.维生素B1E.以上都不是正确答案：ABC【解析】维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。

婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％正确答案：C【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值：0～5个月为45％～50％，6～12个月为35％～40％。

婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI大于牛乳喂养AIB.人乳喂养AI小于牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近正确答案：B【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿蛋白质RNI因喂养方式而异，人乳喂哺的婴儿的蛋白质RNI为2.0g/（kg·天），牛乳喂养者为3.5g/(kg·天)，大豆或谷类蛋白喂养时为4.0g/（kg·天）。

婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低正确答案：B【解析】人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2:1，有利于钙的吸收。

婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘正确答案：A【解析】孕期为婴儿储备的铁，4月龄时已用尽，此时婴儿需铁约10mg/天，800mL母乳所提供的铁不到1mg，以食物补充铁势在必行。

婴儿患脚气病，与母乳中哪种营养素缺乏有关()A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素D正确答案：B婴儿开始添加辅食的时间是()A1~2个月B4~6个月C8个月D1岁以后正确答案：B婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低正确答案：A【解析】绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60％，同时减少酪蛋白至40％，以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。

婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉正确答案：C【解析】婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方，主要适用于1～6个月的婴儿；后继配方或较大婴儿配方，适用于6个月以后的婴儿，作为他们混合食物中的组成部分；医学配方，用于特殊生理上的异常所需，例如为早产儿，先天性代谢缺陷患儿设计的配方，对牛乳过敏儿设计采用豆基配方粉等。

婴儿期缺碘可引起（）。A.贫血B.脑积水C.体格发育迟缓D.智力低下E.甲状腺素合成加快正确答案：CD【解析】婴儿期碘缺乏可引起以智力低下、体格发育迟缓为主要特征的不可逆性智力损害。

婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原正确答案：A【解析】碳水化合物（供能比约为37％）主要成分是乳糖。人乳喂养的婴儿平均摄入量约为12g/（kg·天），人工喂养儿略高（40％～50％）。

婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9正确答案：C【解析】逐步适应。一种辅食应经过5～7天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品种。

婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有（）。A.胱氨酸B.酪氨酸C.牛磺酸D.甘氨酸E.组氨酸正确答案：BCE【解析】除成人的八种必需氨基酸外，婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及牛磺酸。

婴幼儿可选用的乳类为（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶正确答案：A【解析】对于由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿，应首选婴儿配方（奶）粉喂养，不宜用非婴儿配方（奶）粉或液态奶直接喂养婴儿。

婴幼儿缺锌可能会出现（）。A.生长发育迟缓B.呆小症C.创伤愈合不良、免疫力低下D.贫血E.味觉减退、食欲不振正确答案：ACDE【解析】婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。

婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30％B.40%C.50%D.60%正确答案：D【解析】由于幼儿的体表面积相对较大，所示基础代谢率高于成年人，幼儿时期基础代谢的能量需要约占能量需要量的60%，男女孩之间的差别不大。

影响老年骨质疏松症的因素包括（）。A.雌激素缺乏B.缺乏维生素DC.钙摄入量不足D.低磷和低钠饮食E.过量的饮酒正确答案：ABCE【解析】雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因。营养因素对骨质疏松症有一定的影响，低钙摄入会加速绝经后骨质的丢失，特别是骨峰值低的妇女更易发生骨质疏松症；维生素D摄入不足可影响肠道钙的吸收和转运，而且长期维生素D缺乏可引起骨软化症，增加骨折的风险；营养不足或蛋白质摄入过多、高磷及高钠饮食、大量饮酒和咖啡等均为骨质疏松症的危险因素。

用体质指数来判断人体慢性能量缺乏的临界值是()A蛋白质表观消化率B蛋白质的生物学价值C蛋白质净利用率D蛋白质功效比正确答案：D有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B，缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养正确答案：A【解析】人乳蛋白质平均含量为1.2g/100mL，正常情况下每日泌乳量约为750mL，所含蛋白质9g左右，但是母体内膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为70%，故分泌750mL的乳汁需要消耗膳食蛋白质12g。如果膳食蛋白质的生物学价值不高，则转变成乳汁蛋白质的效率更低。

幼儿膳食的基本要求包括（）。A.营养齐全、搭配合理B.合理加工与烹饪C.合理安排进餐D.营造幽静、舒适的进餐环境E.注意饮食卫生正确答案：ABCDE【解析】幼儿膳食的基本要求：1）营养齐全、搭配合理2）合理加工与烹调3）合理安排进餐4）营造幽静、舒适的进餐环境5）注意饮食卫生

幼儿膳食制作原则有（）。A.蔬菜先切后洗B.幼儿食物单独制作C.具有较好的色、香、味和形D.避免吃捞米饭E.鲜奶要充分反复加热，以保证安全正确答案：BCD【解析】幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。加工烹调也应尽量减少营养素的损失，如淘米时次数及用水量不宜过多、避免吃捞米饭，以减少B族维生素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗、焯水后切，以减少维生素C的丢失和破坏。

幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生正确答案：A【解析】幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲，加工烹调也应尽量减少营养素的损失。

幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%正确答案：C【解析】幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议1岁、2岁和3-4岁幼儿蛋白质RNI为35g/天，40g/天和45g/天，其中有一半应为优质蛋白质。

与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是()A能量增加B能量相近C蛋白质增加D蛋白质减少正确答案：B与牛乳比较，母乳营养成分的特点是()A母乳中乳清蛋白含量高B母乳中酪蛋白含量高C母乳中钙含量高D母乳中脂肪含量高正确答案：A预防骨质疏松症的主要措施有（）。A.合理的膳食营养B.经常性运动C.良好的生活方式D.预防性使用药物E.避免服用促骨质丢失的药品正确答案：ABCDE【解析】骨质疏松症的防治措施：①绝经后妇女钙的RNI为1000mg／天，钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易达到上述推荐量时，可选用钙强化食品和钙补充剂。②适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。③适量食用大豆或大豆制品（豆浆），或补充大豆异黄酮（80mg/日或以上）有可能减少骨量的丢失。④补充维生素D。注意每日有一定时间的户外活动，并适当补充维生素D，尤其是缺乏户外活动的老人。⑤摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨矿丢失。⑥治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下使用。

孕妇和乳母膳食铁的UL分别为()mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060正确答案：C【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇孕中期铁AI为25mg/天，孕晚期为35mg/天，UL值为60mg/天。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日，可耐受的最高摄入量为50mg/日。

孕妇能量消耗有()。A.母体生殖器官变化B.胎儿生长发育C.基础代谢、体力活动D.食物热效应E.脂肪储备正确答案：ABCDE【解析】与非孕相比，孕期的能量消耗还包括母体生殖器官及胎儿的生长发育，以及母体用于产后泌乳的脂肪储备。成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物热效应。

孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为()。A.小于10％、10％和10％B.大于10％、