《常见乳制品加工》课件

《常见乳制品加工》ppt课件目录乳制品加工概述常见乳制品加工技术乳制品加工设备与工艺流程乳制品质量与安全控制乳制品的市场与消费趋势01乳制品加工概述乳制品是以乳为主要原料，经过加工得到的食品。乳制品定义根据加工工艺和产品特性的不同，乳制品可以分为液态奶、固态奶和其他乳制品三大类。乳制品分类乳制品的定义与分类乳制品加工能够满足消费者对乳制品的多样化需求，提供丰富营养。满足市场需求提高附加值促进产业发展通过乳制品加工，原奶得以增值，为奶农带来更多收益。乳制品加工产业的发展能够带动相关产业的发展，如畜牧业、包装业等。030201乳制品加工的重要性乳制品加工历史悠久，最早可追溯到公元前6000年的中东地区。历史回顾随着消费者对健康和营养的关注度提高，低脂、高钙、有机等健康型乳制品的需求逐渐增加。发展趋势乳制品加工技术不断创新，如超滤、低温巴氏杀菌等技术的应用，提高了乳制品的质量和安全性。技术创新乳制品加工的历史与发展02常见乳制品加工技术巴氏杀菌乳加工巴氏杀菌乳是指采用巴氏杀菌法加工制成的液态乳制品。通过短时间的高温处理，杀灭大部分微生物，保留部分活性成分。原料乳验收→净乳→标准化→均质→巴氏杀菌→灌装→冷却→成品。营养丰富，口感新鲜，需低温保存。定义加工原理工艺流程产品特点定义加工原理工艺流程产品特点超高温灭菌乳加工01020304超高温灭菌乳是指采用超高温瞬时杀菌技术加工而成的液态乳制品。利用高温瞬间杀灭几乎所有微生物，延长产品保质期。原料乳验收→净乳→标准化→均质→超高温瞬时杀菌→无菌灌装→成品。可常温保存，方便携带，但营养成分有所损失。发酵乳制品是指通过发酵工艺制成的乳制品，如酸奶、酸乳等。定义利用乳酸菌发酵，产生乳酸及其他代谢产物，改善口感和营养价值。加工原理原料乳验收→净乳→标准化→均质→杀菌→接种乳酸菌→发酵→冷却→成品。工艺流程具有独特酸味和助消化功能，富含益生菌。产品特点发酵乳制品加工乳粉是以鲜乳为原料，经过干燥加工制成的粉状乳制品。定义通过喷雾干燥或冷冻干燥技术，去除水分，保留营养成分。加工原理原料乳验收→净乳→标准化→杀菌→浓缩→喷雾干燥或冷冻干燥→成品包装。工艺流程易储存和运输，可还原成鲜乳。产品特点乳粉加工冰淇淋是一种冷冻甜品，由乳制品、糖、奶油等制成。定义通过混合、均质、冷却、老化、凝冻等工艺，形成独特的口感和质地。加工原理原料准备→混合→均质→冷却→老化→凝冻→硬化→成品包装。工艺流程口感细腻、冰凉、甜美，是夏季消暑佳品。产品特点冰淇淋加工03乳制品加工设备与工艺流程奶车、奶罐车、奶槽车等。收集设备冷藏车、保温车等。运输设备确保原料乳新鲜、无污染，控制温度和时间，避免过度搅拌。注意事项原料乳的收集与运去除杂质和细菌。过滤和净化冷却贮存注意事项将原料乳冷却至适宜温度。暂存等待进一步加工。保持清洁卫生，控制温度和时间。原料乳的预处理巴氏杀菌乳加工工艺流程原料乳验收和预处理。灌装和密封。冷却和贮存。巴氏杀菌：杀死大部分细菌，保留部分有益菌。均质：使脂肪球变小，口感更细腻。无菌灌装和密封。注意事项：严格控制温度和时间，确保无菌环境。原料乳验收和预处理。超高温瞬时灭菌：杀死全部细菌。冷却和贮存。010203040506超高温灭菌乳加工工艺流程灌装和密封。接种和发酵：添加乳酸菌等有益菌种，发酵产生酸味和其他风味物质。原料乳验收和预处理。后熟和贮存。注意事项：控制温度和时间，选择适当的菌种和发酵条件。发酵乳制品加工工艺流程010302040501原料乳验收和预处理。02浓缩：去除多余水分。03喷雾干燥：将浓缩乳液雾化并干燥成粉状。04冷却和筛粉。05包装和贮存。06注意事项：控制温度和时间，确保干燥均匀，防止氧化变质。乳粉加工工艺流程混合配料添加糖、奶油、稳定剂等其他成分。均质使脂肪球变小，口感更细腻。冰淇淋加工工艺流程冷却和老化。灌装和硬化。包装和贮存。注意事项：控制温度和时间，选择适当的配料比例和稳定剂种类，防止冰晶形成和乳清分离。01020304冰淇淋加工工艺流程04乳制品质量与安全控制

原料乳的质量控制原料乳的采集采集的原料乳应新鲜、无异味、无杂质，并且是在严格控制温度和时间下采集的。原料乳的检测采集后的原料乳应进行理化指标和微生物指标的检测，确保质量合格。原料乳的储存储存原料乳的环境应清洁卫生，温度适宜，避免污染和变质。加工过程中应严格按照工艺流程进行，控制好温度、压力、时间等参数，确保产品质量。加工工艺的控制加工设备应定期进行清洗和保养，确保设备的正常运行和使用效果。设备的维护与清洗加工后的乳制品应进行质量检验，确保符合相关标准和客户要求。产品的检验加工过程中的质量控制运输过程中的保护乳制品在运输过程中应采取防震、防尘、防晒等措施，确保产品质量和安全。储存环境的控制乳制品的储存环境应清洁卫生，温度适宜，避免阳光直射和异味污染。产品的标识和追溯乳制品应有明确的标识和追溯体系，便于产品的追溯和质量控制。乳制品的储存与运化学污染加强设备的清洗和保养，避免化学残留物对产品的污染。营养损失合理控制加工工艺和储存条件，减少营养成分的损失。微生物污染严格控制原料乳的质量和加工过程中的卫生条件，避免微生物污染。乳制品的安全风险及预防措施05乳制品的市场与消费趋势随着生活水平的提高，国内乳制品市场需求持续增长，产品种类日益丰富，品质不断提升。国际乳制品市场呈现品牌化、有机化、健康化等趋势，同时新兴市场发展迅速。国内外乳制品市场现状与趋势国际乳制品市场趋势国内乳制品市场现状消费者需求消费者对乳制品的需求多样化，包括鲜奶、酸奶、奶酪、黄油等，同时对品质和口感的要求也越来越高。消费偏好消费者偏好口感好、营养价值高、天然健康的乳制品，对有机、无添加、低糖、低脂等健康型产品需求增加。消费者对乳制品的需求与偏好随着健康饮食观念的普及和消费