啤酒大麦栽培技术方法

啤酒大麦栽培技术方法

1大麦分布

大麦是世界上最古老的农作物之一，北半球自北纬70°

的阿拉斯加寒冷地带，至南半球南纬50°的澳大利亚、新西

兰均有种植，年降雨量200—250毫米的干旱地区也能种植,

是栽培区域最广泛、适应能力最强的农作物。在具有“世界

屋脊”之称西藏高原，海拔高度4750米的高寒地带，看不

到其他任何农作物的踪迹，只有青裸能够正常生长发育。

1.1世界大麦分布

大麦在世界谷物中占有重要的地位，播种面积和总产量

仅次于小麦、水稻、玉米，居第四位。主要分布在欧洲和亚

洲，约占78%；其次是北美洲和非洲。

亚洲：中国、韩国、哈萨克斯坦、约旦、叙利亚、塞蒲

路斯、伊拉克等国。

欧洲：俄罗斯、英国、法国、德国、爱尔兰、挪威、荷

兰、瑞典、丹麦、芬兰、西班牙、比利时、土耳其、突尼斯

等国。

北美洲：美国、加拿大。

非洲：阿尔及利亚、利比亚、摩洛哥。

澳洲：澳大利亚、新西兰。

生产大麦最多的是加拿大，年产量1300—1500万吨；

其次是美国，年产量600—850万吨；第三是澳大利亚，年

产量550—700万吨；第四是法国，年产量500—600万吨；

中国年产量400万吨左右，约排在六、七位。

1.2我国大麦分布

我国是大麦的起源地之一，有5000—6000年的栽培历

史。西藏的青棵种植面积占农作物总面积的50%,是第一大

农作物；青海的青棵为第三大农作物，仅次于小麦和油菜。

呼伦贝尔市受前苏联的影响从建国前开始栽培饲料大麦。大

兴安岭沿麓大面积栽培啤酒大麦从21世纪初期开始，由于

经济效益显著，发展速度极快，到2007年发展18.75万公顷,

2008年预计发展到30万公顷，该区域具有60万公顷啤酒大

麦发展浅能。啤酒大麦将成为大兴安岭沿麓农业支柱产业，

大兴安岭沿麓将成为中国最大的优质啤酒大麦基地。

我国的大麦分布区域如下。

长江中下游地区：江苏、浙江、上海、河南、安徽、湖

南、湖北。

西南地区：四川、重庆、云南、贵州。

东北地区：黑龙江；内蒙古的呼伦贝尔市，兴安盟的阿

尔山市、科尔沁右翼前旗西部和科尔沁右翼中旗的西部，通

辽市的霍林郭勒市，锡林郭勒盟的乌拉盖管理区。

西北地区：山西、甘肃、宁夏、新疆，内蒙古的乌兰察

布市和巴彦淖尔市。

青藏高原：西藏、青海。

我国的啤酒大麦主要分布在三个区域。

长江中下游：江苏、浙江、河南。

东北地区：黑龙江，内蒙古的呼伦贝尔市、兴安盟。

西北地区：甘肃、宁夏、新疆。

1.3我国大麦生态区划

了解大麦生态区划，对大麦引种工作至关重要，我国栽

培大麦的分布可划分为三个大区，十二个生态区。

1.3.1裸大麦区

裸大麦区也称青藏高原裸大麦区：西藏，青海，甘肃的

甘南藏族自治区，四川的阿坝自治州、藏族自治州，云南的

迪庆藏族自治州。种植大麦品种以多棱大麦为主，绝大多数

品种为春性，少数为半冬性。

1.3.2春大麦区

(1)东北平原春大麦区：黑龙江，吉林，辽宁(沿海地

区除外)、内蒙古的呼伦贝尔市、兴安盟、通辽市。以春播

的皮大麦为主，品种为春性。

(2)晋、冀北部春大麦区：河北的石德线以北地区，山

西的晋城、临汾以北地区。品种为春性。

(3)内蒙古高原春大麦区：内蒙古的中西部，河北的坝

上、承德地区。以种植中、晚熟皮大麦为主，品种为春性。

(4)西北春大麦区：宁夏，陕西北部，甘肃的天水以西

到嘉峪关以东地区。以多棱稀穗品种为主，多属春性。

(5)新疆干旱荒漠春大麦区：新疆，甘肃的定西地区。

品种为春性。

1.3.3冬大麦区

(1)黄淮冬大麦区：山东，安徽淮河以北，河北石德线

以南，河南(信阳地区除外)，山西临汾以南，陕西的安塞

以南、关中地区，甘肃的陇东地区、陇南地区。品种多为半

冬性、冬性。

(2)秦巴山地冬大麦区：陕西西南部，四川的广元、江

南，甘肃的武都部分地区。栽培品种以多棱大麦为主，皮大

麦、裸大麦都有，品种为半冬性、春性。

(3)长江中下游冬大麦区：江苏的苏北总灌区以南，上

海市，浙江(温州地区除外)，湖南(湘西地区除外)，湖北,

江西(赣南地区除外)。是我国大麦主产区，播种面积占全

国总面积的50%,总产量占全国的60%。栽培的大麦品种多

为半冬性，少数为春性和冬性。

(4)四川盆地冬大麦区：除广元、南江、阿坝、甘孜、

凉山之外的四川全省。栽培的皮大麦以二棱春性品种为主，

栽培的裸大麦以多棱半冬性品种为主。

（5）西南高原冬大麦区：贵州，云南（迪庆地区除外）,

四川的凉山彝族自治州，湖南湘西土家族苗族自治州。云南

栽培品种多为春性，贵州栽培品种多为半冬性。

（6）华南冬大麦区：福建，广东，广西，台湾，浙江的

温州地区，江西的赣南地区。栽培品种多为春性。

1.4大麦的引种规律

1.4.1大麦的引种理论

生态学是引种的基本理论，生态区划是引种的重要依据。

大麦引种要注意两个问题：一是从哪里引种？二是如何进行

引种试验？一般来说，从生态条件相似的地区引种，比较容

易成功。但各生态区内不同地区之间纬度、海拔高度差异很

大，如青藏高原的裸大麦区，南北地跨10个纬度，海拔从

1800米到3000米，最高4750米。而大兴安岭西麓春大麦区

属丘陵山地，海拔高度在300—700米之间。所以引大麦种

时要注意品种原产地的纬度、海拔高度等基本情况，了解大

麦品种是春性、冬性、还是半冬性，了解大麦品种是啤酒大

麦、粮食大麦、还是饲料大麦。引种要研究比较品种原产地

和引种地区的自然条件、栽培水平和管理条件，品种在原产

地表现的优良性状和不良性状，特别是大麦的各种生理性状

（如感温性、光照反应）、抗逆性、抗病虫性、综合适应性

和一致性的表现情况等。

啤酒大麦属于长日照农作物，引种与温度、光照有密切

的关系，温度和光照是引种的主导生态条件，对温度和光照

的反应集中表现在生育期上。大兴安岭西麓栽培的啤酒大麦

均属春性品种，春性品种南北的引种情况因品种的感温性和

光照反应的不同而产生不同的结果。感温性强、光照反应迟

钝的春性品种，南方品种向北方引种，即由低纬度向高纬度

引种，因温度低而生育期延长；北方品种向南方引种，即由

高纬度向低纬度引种，因温度高而生育期提早。感温性弱、

光照反应敏感的春性品种，南方品种向北方引种，即由低纬

度向高纬度引种，因日照长而生育期提早；北方品种向南方

引种，即由高纬度向低纬度引种，因日照短而生育期延长。

感温性弱、光照反应迟钝的春性品种，南方品种引到北方，

或者北方品种引到南方，生育期表现基本一样，这样的春性

品种南北引种的地区范围广，适应性广。

1.4.2大麦的引种试验

大麦引种要认真检疫，防止危险性病害、虫害和恶性杂

草也随之引进，给本地区农业造成损失。从外生态区引进的

新品种要经过试验、示范，淘汰不成功的品种，经试验示范

成功的新品种，再大面积推广。试验示范步骤。

第一年观察试验：小区播种，观察品种的适应性和纯

度。综合性状和适应性好的品种，下一年进行小区产量试验。

第二年产量试验与小面积示范：在上一年的品种试验筛

选的基础上，小区播种，和标准品种比较，观察品种的纯度、

适应性、综合性状，同步进行小面积示范。试验与示范均表

现好的品种，下一年进行多点品种试验和栽培试验，同步进

行大面积示范。

第三年多点小区试验、栽培试验和大面积示范：继续和

标准品种比较，多点观察品种的纯度、适应性、综合性状，

研究品种的最佳播种期、最佳播种量、最佳栽培密度、最佳

施肥量、病虫害的综合防治、杂草的综合防治等栽培试验，

和标准品种比较观察新品种大面积示范的产量和品质。同步

进行小面积推广，边试验、边示范、边展示、边总结，为新

品种大面积推广奠定基础。

第四年新品种大面积推广，继续研究品种的最佳播种

期、最佳播种量、最佳栽培密度、最佳施肥量、病虫害的综

合防治、杂草的综合防治等栽培试验，总结经验，为大面积

推广服务。

2大麦种类

大麦从物候期上分，分为春性大麦、冬性大麦、半冬性

大麦。

从颖壳上分，分为有移大麦、裸大麦。

从用途上分，分为粮食大麦、饲料大麦、啤酒大麦。粮

食大麦和饲料大麦没有严格的区分指标，只不过不同地区的

不同习惯差异用途不同而已。粮食大麦、饲料大麦与啤酒大

麦有严格的指标区分，前两者蛋白质含量较高，在14以上;

后者蛋白质含量适中，优质啤酒大麦蛋白质含量9.0—

13.5%,所以啤酒大麦育种蛋白质含量是主要指标。

从形态上分，分为二棱大麦、四棱大麦、六棱大麦，四

棱以上均称为多棱大麦。

3大麦用途

大麦是用途广泛、商品价值较高的农作物之一，用大麦

制作的商品早已进入千家万户。大麦的综合利用前景日益广

阔，除了食用和饲用以外，在酿造、医药、保健品、纺织、

核工业方面也广泛利用。

3.1粮食大麦

大麦在古代是主要粮食，在古希腊大麦被誉为（耐饥食

物）。至今在俄罗斯北部、欧洲北部、埃塞俄比亚、土耳其、

伊拉克、蒙古，中国的西南部、东南沿海地区、青藏高原，

人们仍以大麦作食用的传统习惯。青藏高原栽培的青棵，就

是裸大麦，主要作粮食用。其他地区栽培的饲料大麦和啤酒

大麦，经加工去掉颖壳和种皮后即可食用。

大麦粮食具有各种营养物质和微量元素较常用粮食大

米、白面含量丰富，同其他“黑五类”粮食一样，是目前食

品的时尚。关于大麦的食疗药用价值，以被古今医药界所公

认。我国古书《名医别录》、《食疗本草》、《本草拾遗》、《千

金食疗》、《调燮类编》、《本草纲目》、《群芳谱》、《本经逢原》、

《三农记》、《本草衍义》都有大麦关于食疗药用价值的记载。

大麦籽粒做饭或煮粥，久食，健胃化食，消渴除热，益气调

中止泄，多力健行；久食，宽中壮血，头发不白，养颜益色,

肌肤白滑；产妇，食米汁则乳涌，食麦芽则乳收。焦麦芽和

炒麦芽可开胃、化食积、止虚汗。在用法上提出忌生食、忌

暴食；孕妇和产妇忌食麦芽。

现代生物化学、药理学、临床医学对大麦的营养成分分

析、提取物及其食疗药理的研究成果，证明了古人对大麦的

食疗效应认识和实践是科学的。同时进而向人类揭示和证明

了大麦（籽粒、大麦芽、大麦嫩苗）具有很高的生物价值。

大麦籽粒中富含纤维素高于其他粮食作物，含糖量明显

低于其他粮食作物。医学证明高纤维素食品能促进肠道蠕动

并加快排泄，有利于治疗老人便秘和预防肠癌的作用。大麦

的高纤维素、低含糖量，久食具有降胆固醇、降葡萄糖、降

血酯作用，有利于健康人的保健；实践证明，特别是糖尿病

患者久食，对于稳定病情作用十分显著。

大麦粗蛋白质中的赖氨酸含量明显高于小麦、玉米、水

稻、谷子等粮食作物30%,有增进智力与骨骼发育的功能；

色氨酸含量高于水稻、小麦、玉米，可防贫血和毛发脱落；

亚油酸、油酸含量与燕麦相近，高于其他粮食作物，医学证

明有降血酯疗效。大麦籽粒所含的钙、磷、铁、铜、锌、硒、

钾等微量元素均高于其他粮食作物，铁、铜元素是造血的必

要物质，锌、硒元素促进细胞正常代谢并对心脏和心血管具

有保健作用，预防心脏和心血管疾病。大麦籽粒中维生素含

量较其他粮食作物丰富，维生素对人体的营养价值是众所周

知的。

大门籽粒中富含4—6%的£—葡聚糖是小麦、水稻、玉

米等粮食作物所不具有的，现代医学研究6—葡聚糖具有高

度免疫和养颜功能，价格十分昂贵，1996年价每克1750美

元，国外以把8—葡聚糖作为抗癌药物和高贵化妆品添加物

应用，我国目前已经能够在实验室制取，但上未在医药上和

化妆品上应用。

随着科学的发展和人们生活水平的改善，对合理的营养

食物结构给予极大的关注。近年来营养学家提出“三高两低”

的食物结构模式，有利于人类的保健和健康，即高蛋白质、

高维生素、高纤维素、低脂肪、低糖，从各种粮食作物的营

养成分比较来看，大麦粮食堪称是理想的保健食物。

3.2饲料大麦

饲料大麦和粮食大麦从籽粒内含物上讲没有什么区别，

只是不同地区有着不同的应用大麦习惯而已；但从营养生长

来讲是有区别的，饲料大麦同粮食大麦的不同处在于做饲草

时，饲料大麦追求的是植株高大、叶片繁茂、饲草产量高。

世界大麦的总产量70%左右用于饲料，其茎叶又是优质饲

草，可以青贮、青饲或者制作干草。呼伦贝尔市大兴安岭西

麓受前苏联的影响，建国前就开始栽培饲料大麦。

3.2.1青饲料

大麦在抽穗初期刈割的大麦鲜草，柔嫩多汁，气味芳香,

适口性好，易消化，综合营养价值高，可作为牛、羊、马的

青饲。饲养奶牛，为了解决非生长季节的鲜草需求，提高奶

牛的产奶量，可在大麦灌浆前收割，切成5-8厘米长，压

实、密封、发酵制成青贮饲料。饲料大麦再生能力强，大兴

安岭西麓种植大麦青饲料，5月上旬播种，一年可收割两次;

在生长期长、积温高的地区种植大麦青饲料，一年可收割3

一5次。

3.2.2精饲料

大麦籽粒的供能胜过燕麦，而仅次于号称“饲料之王”

的玉米，蛋白质含量大大高于玉米，可消化蛋白质比玉米高

18%,20种氨基酸中有18种高于玉米。跑马必须饲喂大麦

精饲料，因为饲喂大麦精饲料跑马脂肪生长紧密，可使跑马

提高速度和增加耐力。用大麦精饲料育肥的肉牛，其肉质与

自然放牧生长的肉质相似，口感好，市场价值高。中国农业

科学院畜牧研究所研制的瘦肉型猪饲料配方中，大麦精饲料

占饲料日粮组成的25-30%,这种配方饲料能够缩短育肥时

间，提高饲料报酬率20—30%,提高育肥经济效益。

3.2.3发芽饲料

饲料大麦利用暖室温床培育麦芽，当麦芽长到4-5厘

米长度时，即可饲喂幼畜、种畜和奶牛；家禽冬季加喂大麦

芽，可提高产卵率10—20%。饲料大麦发芽饲喂，营养价值

高，易消化，可为畜禽提供更多的维生素A、维生素B、维

生素C和各种微量元素，对保证畜禽的正常生长发育和提高

生殖能力有积极作用。

3.2.4蛋白饲料

啤酒糟含蛋白质30%以上，并含有多种复合营养成分及

微量元素，用啤酒糟饲喂猪、牛，营养价值高，适口性好，

生长发育快，育肥期短，经济效益显著。

3.2.5大麦饲草

饲料大麦、啤酒大麦、粮食大麦收获籽粒后，产生大量

的副产品一一大麦秸秆，大麦秸秆是发展畜牧业较好的饲

草，对牛、羊、马适口性较好，成本低，易贮藏，综合营养

价值高于其他禾谷类作物，可有效拟补发展畜牧业季节性饲

草的不足。大麦等秸秆营养价值见表1。

大麦等秸秆与牧草对牛羊的营养价值

项混合青

大麦小麦燕麦谷草羊草

目干草

粗蛋白质％5.93.25.76.07.425.5

粗脂肪％1.91.41.91.83.251.8

粗纤维％34.550.533.640.741.339.5

无氮浸出物％39.538.642.040.340.439.7

绵羊代谢能

1.611.251.541.601.941.74

Mcal/kg

奶牛产奶净能

0.940.461.111.031.251.05

Mcal/kg

肉牛增重净能

0.510.220.420.510.670.50

Mcal/kg

从表1可以看出：大麦秸秆的营养价值比不上羊草，比

小麦要高的多，与燕麦秸秆、谷草和混合青干草基本持平。

3.3啤酒大麦

啤酒大麦要求蛋白质含量适中，这是与粮食大麦和饲料

大麦的主要区别。啤酒大麦可以代替粮食大麦和饲料大麦，

但粮食大麦和饲料大麦代替不了啤酒大麦。也有把啤酒大麦

归类为酿造大麦，酿造白酒、酒精、青棵酒对大麦种类没有

严格的要求，惟有酿造啤酒，啤酒大麦是主要原料。据2007

年统计，我国年生产啤酒需要啤酒大麦380万吨，而我国当

前最大能力每年只能生产啤酒大麦180万吨；为了保证啤酒

的生产，每年从澳大利亚、加拿大、法国、匈牙利等国家进

口啤酒大麦20。万吨左右，所以发展啤酒大麦有很大的市场

空间。

3.4保健品

大麦拔节初期，拔起鲜苗，去掉根部，清洗烘干，粉碎

过筛，制成粉末状的绿色卖绿素，对心血管疾病、糖尿病具

有稳定病情的保健作用，在港、澳、台地区是很受欢迎的营

养保健品。大麦籽粒炒焦后即成大麦茶，大麦茶已是餐桌上

的美茶，在韩国、日本很受欢迎；大麦茶煮制奶茶，比传统

炒米更芳香。

3.5其他用途

在医药方面，大麦可以制造酒精、酵母、酶、核甘酸、

乳酸钙、中药麦芽等。国外从大麦中提制的£一葡聚糖，已

应用在抗癌药物中。在核工业上，用大麦提制重水，用重水

可以获取重氢，重氢是产生原子核聚合反应的重要原料。在

纺织工业上，大麦麦芽的浸出物富含淀粉酶，在布匹脱浆上、

加深纺织品的印染色度上和印染纺织品的最后润色上被广

泛采用。

4大兴安岭沿麓概况

4.1地理位置

大兴安岭沿麓旱作啤酒大麦发展区域以省为界可分围

两个区域：内蒙古区域和黑龙江区域。该区域旱作啤酒大麦

以呼伦贝尔市为中心，向西南延伸到兴安盟的阿尔山市、科

尔沁右翼前旗和科尔沁右翼中旗的西部，通辽市的霍林郭勒

市，锡林郭勒盟的乌拉盖管理区；向东北延伸到嫩江源头即

黑龙江区域的大兴安岭地区和黑河市。该区域以浩瀚森林和

辽阔草原为主，种植业耕地面积只占总土地面积的8.8%O

4.2气候特点

该区域地处温带北部，大陆性气候特点显著，冬季寒冷

而漫长，夏季温凉而短促，跨越寒温带大陆性季风气候和中

温带大陆性季风气候两个区域。大兴安岭山脉纵贯南北，山

峦起伏，地形复杂，气候多样。年平均温度-3—2℃，春季温

度变化起伏较大，夏季昼夜温差较大；二10℃有效积温1700

—2400℃,无霜期80—100天；年降雨量280—450mm,雨量

多集中在6月至8月中旬；日照较长，冬雪较大。

4.3种植业现状

该区域现有耕地面积397.5万公顷，嫩江右岸平原少部

分区域以大豆、玉米、水稻、马铃薯为主，其他大部分浅山

丘陵区域受气候资源的限制种植业以小麦、油菜、早熟大豆、

早熟芸豆为主，早霜年份大豆、芸豆遭受霜冻害，成熟度不

好，农民损失惨重。上个世纪末，红皮小麦退出国家统购，

农民大量发展油菜和早熟大豆，导致大豆、油菜重迎茬连作,

农业生态失衡，病虫害连年大发生，粮油作物大幅度减产，

农民收入负增长，农业及农村经济发展缓慢。本世纪初呼伦

贝尔市引种啤酒大麦区域试验和生产试验成功，发展迅速，

经济效益显著，近几年也带动了大兴安岭沿麓旱作啤酒大麦

快速发展，促进种植业结构调整，增加农民收入，发展农业

及农村经济效果显著。

该区域无霜期较短，有效积温较低，春季温度变化起伏

较大，不适宜发展生育期95天以上农作物，非常适宜发展

啤酒大麦、小麦和油菜。

4大麦发展优势

4.1气候优势

大兴安岭西麓农业种植区特有的气候优势条件，有利于

啤酒大麦生长与收获。该区年降雨量300—450毫米，叁10。C

有效积温1750—1950°C,无霜期85—90天。雨量多集中在

6月中旬至8月中旬，有利于大麦生长；日照长，昼夜温差

大，有利于干物质积累，增加千粒重，提高单位面积产量；

8月下旬以后干燥少雨，日照充足，有利于大麦收获。

4.2土地优势

大兴安岭西麓农业种植区土壤自东向西依次为：灰色森

林土、黑土、轻沙壤土、少量草甸土，有机质含量较高3.0

—7.5%,速效氮90—145ppm,速效磷25—38ppm,速效钾

140—180ppm,土壤中性偏碱，PH值6.5—7.8,土地集中连

片，土层深厚，土壤肥沃，非常适合机械化种植啤酒大麦。

4.3机械化优势

大兴安岭西麓农业种植区均为适度规模化家庭联营农

场，整地、播种、田间管理、收获全部机械化作业，为啤酒

大麦高产、优质、高效生产提供了机械化优势保障。

4.4轮作优势

大兴安岭西麓油菜栽培面积较大，最多时约占播种面积

的64%,油菜茬口是栽培啤酒大麦的最好前茬，有利于啤酒

大麦病虫害少，产量高。

4.5栽培制度优势

大兴安岭西麓农业种植区，以生产小麦、油菜为主体，

占90%以上，而啤酒大麦的栽培制度与小麦相同。另外受前

苏联的影响，本地区曾有过栽培饲料大麦的历史，为啤酒大

麦的发展打下了栽培制度基础优势。

4.6有机环境优势

大兴安岭西麓农业种植区与森林、草原、湿地互相交错

在一起，没有污染工业，大气环境资源、土壤环境资源、地

表水及地下水资源均无污染，配合高新栽培及生产技术，有

利于生产“有机”啤酒大麦，提高市场竞争能力。

5发展大麦成效

5.1调整种植结构

呼伦贝尔市大兴安岭西麓农业现有耕地750万亩，由于

受气候资源的限制，栽培的农作物以小麦、油菜为主，适宜

栽培的作物品种很少，受市场和自然风险的影响，调整种植

业结构很难。啤酒大麦的引进成功与大面积推广，给岭西农

业增加了新的栽培作物品种，可有效调整种植业结构，提高

抵御市场与自然风险的能力。

5.2产品市场前景好

我国改革开放以来，随着城乡生活水平的不断提高，啤

酒的需求量连年增长。我国生产啤酒年需要啤酒大麦300万

吨左右，而我国长江下游地区、西北地区、东北地区三大啤

酒大麦产区年仅生产啤酒大麦100万吨左右，只占市场份额

的三分之一，三分之二的啤酒大麦依赖于澳大利亚、加拿大、

法国等国家进口，所以啤酒大麦国内市场发展空间较大。

2005年我市产大麦10.92万吨,合同订购价1.50元/公斤，

实际收购价1.56元/公斤，收购价较订购价上涨4%,与小麦

比价格提高0.3元/公斤，大麦全部被哈尔滨龙垦麦芽有限公

司、北京燕京啤酒集团、哈尔滨啤酒集团、海拉尔啤酒集团

一抢而空。目前我市大麦是社会谈论的焦点：农民谈大麦，

明年重点发展；流通领域谈大麦，给商家带来了新的发展机

遇；龙头企业谈大麦，呼伦贝尔市大兴安岭西麓是中国的优

质啤酒大麦基地。

5.3经济效益显著

啤酒大麦属于高产农作物，2005年我市平均每亩实收大

麦粮食260公斤、大麦饲草300多公斤，属于粮食、饲草兼

收作物，亩产值340元左右，亩纯经济效益291元左右，经

济效益较小麦、油菜增高3倍以上。

5.4生态效益显著

是平衡农业生态。近几年红皮小麦市场疲软，岭西油

菜种植面积过大，2003年占播种面积的64%,大面积重迎茬,

农业生态严重失衡，为农业可持续发展留下了隐患。啤酒大

麦是与油菜轮作的最佳作物，发展啤酒大麦，科学调整农业

生产结构，平衡农业生态，促进农业可持续发展。

二是有效遏制农田沙尘暴。农田沙尘是呼伦贝尔草原形

成沙尘暴天气的主要根源之一。岭西油菜种植面积过大，5

月中旬至6月上旬油菜田裸露着松软的土壤，在大风天气的

作用下形成呼伦贝尔草原沙尘暴天气。种植啤酒大麦5月中

旬至6月上旬已出苗，特别是5月底至6月10日啤酒大麦

已生长出2—3片叶，可有效保护土壤，从根本上遏制农田

沙尘暴的发生，保护生态环境，提高我市人民的生存质量。

5.5社会效益显著

一是啤酒大麦坚持高起点、高标准、高科技、高效益发

展，形成科技培训、基地生产、市场营销、龙头企业加工一

体化的啤酒大麦产业链。二是促进农民再就业工程，往年农

民工每个工日30元，而且工作难找；2005年秋季大麦用农

民工每个工日40—50兀，而且农民工难找。二是畜牧业是

我市经济主导产业，但发展畜牧业最大的障碍因素一一饲草

资源季节性不平衡，秋丰、冬枯、春缺是我市饲草资源的主

要特点。随着我市畜牧业的高速发展，个人与个人之间、个

人与单位之间、单位与单位之间草场资源矛盾经常发生，种

植啤酒大麦产生大量优质而廉价的饲草，草场资源矛盾迎刃

而解。

5.6促进畜牧业发展

畜牧业是我市的主导经济产业，目前发展畜牧业最大的

障碍因素是饲草资源的季节性短缺和草原生态环境的加速

破坏。啤酒大麦属于粮食、饲草兼收作物，平均亩产大麦饲

草300公斤左右。大麦秸秆是发展畜牧业较好的饲草资源，

可促进我市畜牧业的发展，农牧结合，互相促进，优势互补,

种养双赢，可有效解决畜牧业的快速发展与草原生态环境破

坏之间的矛盾。

5.7救灾效果显著

大兴安岭西麓油菜的最后播种极限日期是5月30日，而

啤酒大麦的最后种植极限日期是6月10日。岭西农业每年5

月下旬至6月上旬有120—150万亩油菜遭受冻害和风沙的

袭击而导致绝产，此时啤酒大麦是最好的救灾补种作物。特

别是2004年岭西农业出现了前所未有的春播涝灾现象，部

分小麦、油菜不能按时播种，6月上旬种植啤酒大麦拟补春

播涝灾损失。

5.8发展大麦不抢农时

春季小麦、油菜播完种后于5月下旬至6月上旬播种大

麦，秋季8月下旬收获大麦，8月末收获完大麦后才开始收

获小麦、油菜。发展大麦与小麦、油菜不抢农时，提高农时

与机械的工作效率

5.9提高土地利用率

大兴安岭西麓农业，小麦、油菜收获后土地逐渐结冻，

秋整地的时间非常短，较多的土地因不能及时秋整地，翌年

春天无法种植。种植啤酒大麦收获期较小麦、油菜提早15

一20天，有足够的时间进行烧茬和秋整地，为第二年春播做

好土地准备。啤酒大麦春播又较小麦、油菜延后15—20天,

即最后播种期可到6月10日，未来得及进行秋整地的油菜

茬口，有足够的时间进行春整地播种大麦。所以，种植啤酒

大麦可有效提高土地利用率，充分利用土地资源，扩大播种

面积，增加粮食和饲草总产量。

5.10提高农业机械利用率

岭西农业机械化程度较高，一年一度的播种与收获，使

用机械的时间较短，机械的有效利用率较低，啤酒大麦春播

时间较小麦、油菜延后15-20天，秋收又较小麦、油菜提

前15-20天。所以播种啤酒大麦，一是不抢农时，二是春

播、秋收提高机械利用30-40天，提高机械利用率，增加

效益。

7大麦的形态特征

7.1种子结构

大麦的籽实在植物学上叫颖果，即种子。大麦种子有带

壳（内、外颖与籽粒粘连）和裸粒（颖壳与籽粒分离）两种,

种子两头尖、中宽厚，呈纺锤形。种子形状、大小、长宽，

因品种的不同差异很大。大麦的颖壳多为浅黄色或黄色，也

有紫色、红褐色、灰色、黑色等颜色；籽粒颜色多为黄色，

也有绿色、蓝色、紫色、红褐色、黑色等。我国大麦的颖壳

和籽粒颜色，大部分地区生产品种一般为黄色；青藏高原地

区大麦颖壳和籽粒的颜色比较丰富。

大麦种子由种胚、胚乳和皮层三个部分组成，种子顶端

具冠毛。腹面有腹沟，大麦的腹沟一般比小麦浅，腹沟基部

有小穗梗遗迹，即基刺或腹刺。

大麦籽粒背面基部有种胚，它是籽粒的最重要组成部分,

占籽粒重量的1.5—3.0%,种胚主要有盾片、胚芽鞘、胚芽、

维管素、胚根、根冠、株孔区、胚根鞘组成。胚根有5-8

条，其中主根1条。盾片与株孔相连，发芽时产生分解酶，

分解胚乳养分供发芽用。胚根、胚芽、维管素以后长成种子

根、幼芽茎叶、地中茎。大麦胚部没有外胚叶，小麦则有外

胚叶；大麦胚中叶原始体有4片，而小麦只有3片。

胚乳占粒重的80%,种子发芽后的异养阶段供给培萌发

和幼芽生长所需的营养物质。胚乳由外胚乳、糊粉层和粉质

胚乳组成外胚乳是一层薄的株心遗层。糊粉层由3—4层细

胞组成（非洲埃塞俄比亚大麦糊粉层只有两层细胞），不含

淀粉，糊粉层是蛋白质的一种，是淀粉酶的源泉。粉质胚乳

层由具有一种或多种淀粉酶的细胞组成。

皮层由果皮（子房壁遗层）和种皮（内种皮和外种皮）

组成，籽粒的花青素、黑色素存于皮层中。花青素在酸性状

态时呈红色，在碱性状态时呈蓝色。籽粒皮层含色素量的多

少以及色素存在的状态，决定籽粒的颜色。

麦壳（颖壳或殍壳）由内颖和外颖组成，包含4种类型

的细胞，即纵向伸长的外表皮细胞层、韧皮纤维细胞层、薄

壁细胞组织及内表皮细胞层。它们在麦熟时已经死亡。麦壳

和皮层的主要作用是保护胚和胚乳免受侵害。

7.2根

大麦根的类型有两种：初生根，又叫胚根或种子根；次

生根，又叫节根或不定根。大麦的根属须根系，由初生根、

次生根和根毛组成。

7.2.1初生根

大麦初生根预先形成于胚中，在种子发芽时，胚根鞘伸

长1毫米时，胚根突破胚根鞘和种皮生长出来，合格的大麦

种子初生根总数通常有5—6条，多者7—8条。在土壤中一

部分初生根向下生长，深达1.5—L8米，同时产生支根和

根毛。另一部分初生根向四周水平方向或者有倾斜角度向下

生长，深达20-30厘米，同时产生支根和根毛。第一片叶

片出现后，初生根基本停止生长，根表面密生L5—2.0毫

米的根毛。以吸收水分和养分。

初生根数目多少与种子的大小成正相关，决定种子生活

力的强弱和健苗与否。种子粒大、千粒重高、发芽率和发芽

势好的种子，生活力强，初生根数目较多，幼苗健壮；反之,

种子粒小，千粒重低（二棱大麦的商品大麦收购最低千粒重

标准为37克，多棱大麦的商品大麦收购最低千粒重标准为

32克，达不到这个最低标准，说明大麦的成熟度极差。）的

大麦做种子，先天性发育不良，生活力弱，初生根数目偏少

50%；胚乳少，种子发芽到出土的异养阶段营养不良；其结

果是：大麦苗弱，不抗旱，易感病，分票和穗分化能力弱。

生产上强调科学选种，其科学道理就在这里。

7.2.2次生根

大麦次生根产生于近土面的分篥节上，三叶初期开始出

现。所以大麦三叶初期及时采取压青苗措施，有利于初生根

的生长，抗旱、健苗。次生根比初生根稍粗，入土深度比初

生根浅。初生根初为白色，开始不分支，几乎全部被有根毛。

随着根的生长，失去鲜亮的白色光泽，并产生支根。从次生

根上长出的支根叫第一支根，从第一支根长出的支根叫第二

支根，依序可长出第三、第四支根甚至第五、第六支根。大

麦单茎生长次生根数多达几百条，形成庞大的初生根系。

次生根的生长与分荣密切相关，一般每长出一个分票，

就在该分窠节上长出1—3条次生根。当分票本身具3片叶

片时，其分篥基部也能长出次生根，具4片叶片的分篥可形

成自己的次生根系，进行独立的水分与养分吸收。次生根入

土浅，主要分布在2—30厘米土层，具有较强的吸收水分和

养分的能力。

影响大米根系生长发育的主要因素有：土壤温度、土壤

水分、营养条件、播种密度等。一般土壤温度15℃左右，土

壤田间持水量60—70%,氮、磷、钾营养条件平衡，稀植等

条件，都有利于根系生长发育。反之，土壤温度高于20℃或

者低于10℃,田间土壤干旱或者过涝，氮、磷、钾营养条件

不平衡，播种密度过大等条件，都不利于根系的生长发育。

大麦根的作用有三个方面：首先，根是吸收器官。根从

土壤中吸收水分和溶于水的矿物质营养，运到茎、叶器官进

行有机物质合成，供大麦生长发育。第二，根是重要的合成

器官。根吸收的矿物质营养元素，大部分运送到茎、叶器官,

少部分在根部直接合成氨基酸等多种有机物，或留在根部作

为能量应用，或运到叶片上合成蛋白质。第三，根对植株起

着固定和支持作用。

7.3茎

大麦的茎由节和节间组成。节是叶片着生的部位，上下

两个节之间叫节间。每个节上着生一片叶片，植株的节数与

叶片数相等。大麦茎秆呈直立圆柱体，表面光滑，幼嫩时呈

绿色，成熟后期变黄色，少数品种茎秆带紫色。节有横隔，

节处实心，节间中空，每个节间大部分都被叶鞘所包围。大

麦茎高50—160厘米，因品种不同而异，超矮秆品种茎高只

有20厘米左右。茎节分为地下节和地上节。地下节位于茎

基部，通常有4—5节，节间甚短。地上节一般有5—8节，

形成茎秆。茎秆的直径自茎基部第二节间往上逐渐增大，最

上部的一个节间直径最小。茎基部的第一、第二节间的长度、

茎壁厚度与抗倒伏能力密切相关。科学合理的栽培技术使茎

基部节间粗短而壁厚茎壁细胞小而密，韧性大，弹性强，茎

秆中心下移，形成壮秆，抗倒伏能力强。

大麦的茎秆具有运送水分和养分、制造和贮存营养物质

以及其他生理作用。

运送水分和养分：大麦茎秆是沟通植株的地下部分和地

上部分以及植株各器官的桥梁。根从土壤中吸入水分和矿物

质元素后通过茎中的导管运送到地上部各器官中去。叶片的

光合作用产物通过茎中的筛管运送到根和穗部等器官中去。

制造和贮存营养物质：由于茎表皮细胞内有很多叶绿体,

能进行光合作用制造营养物质，特别是抽穗以后，大部分叶

片因老化而失去光合作用，只有穗下节间和旗叶具有较强的

光合作用能力。茎秆的薄壁细胞内积累贮存大量的光合营养

物质，在灌浆期可陆续运送到穗部籽粒中。所谓的割晒镀穗,

就是大麦割晒后，将茎秆中贮存的营养物质运送到穗部籽粒

中去，增加大麦籽粒的千粒重，最终增加单位面积产量。

此外，大麦茎通过茎秆上的气孔与外界交换气体，进行

呼吸作用和水分的挥发。

7.4叶

大麦的叶型有三种：完全叶（又称真叶）、不完全叶和变

态叶。

7.4.1完全叶

完全叶由叶片、叶鞘、叶舌、叶耳、叶枕组成。完全叶

是对大麦产量起决定性作用的器官，具有光合作用、蒸腾作

用、呼吸作用、支持和保护茎秆的作用。完全叶通常呈绿色,

从胚芽鞘里长出的第一片叶到旗叶都是完全叶。叶片较小麦

宽而厚，呈基部阔、顶端尖的狭长锥形，横切面近似V形。

叶鞘自节间基部长出，包裹着茎秆，有强固和保护节间分生

组织的作用。叶鞘表皮是光滑的，个别品种具绒毛，抽穗后

分泌蜡质而成灰色。叶舌在叶片与叶鞘相接处，为半透明边

缘不规则的薄膜，紧贴茎秆。叶耳位于叶片基部的两侧，膜

质、爪形、无色、浅绿色或紫色，无绒毛，呈半月形，环抱

茎秆。叶鞘与叶耳的交界处叫叶枕。

7.4.2不完全叶

不完全叶指只有叶鞘、无叶片的叶，形似筒状，顶端有

裂隙，有保护幼苗出土的作用，一般不含叶绿素，如胚芽鞘、

和分菜鞘。

7.4.3变态叶

变态叶指