粮油加工课件第四章小麦制粉

粮油加工课件第四章小麦制粉目录小麦制粉概述小麦制粉的设备与工具小麦制粉的质量控制小麦制粉的副产品利用小麦制粉的未来发展与挑战01小麦制粉概述小麦制粉是指将小麦通过破碎、磨粉、筛分等工艺过程，制备成具有一定粒度和品质的面粉的过程。定义小麦制粉的主要目的是将小麦加工成符合市场需求的面粉，用于生产各种面制食品，满足人们的饮食需求。目的小麦制粉的定义与目的小麦制粉的历史可以追溯到古代，随着技术的不断发展，制粉工艺逐渐成熟。在工业革命时期，制粉业得到了快速发展，机械化、自动化技术的应用进一步提高了制粉效率和产品质量。历史现代小麦制粉技术不断改进和创新，新型制粉设备、智能化技术的应用使得制粉过程更加高效、环保，同时也提高了面粉品质和安全性。发展小麦制粉的历史与发展原料准备破碎与磨粉筛分与分级包装与储存小麦制粉的工艺流程01020304选用优质小麦，进行清理、润麦等预处理。将小麦破碎成适宜大小的颗粒，通过磨粉机将其研磨成面粉。通过筛分将面粉分成不同粒度和品质的规格，以满足不同需求。将面粉进行包装，并放置在干燥、通风良好的仓库中进行储存，以保证其品质和安全。02小麦制粉的设备与工具磨粉机是制粉工艺中的主要设备，用于将小麦研磨成面粉。根据制粉工艺的不同，磨粉机可分为皮磨、渣磨、心磨等类型。磨粉机的性能参数包括磨辊的材质、转速、间隙等，这些参数直接影响面粉的质量和产量。磨粉机筛理机用于将研磨后的小麦粉进行筛分，以分离出不同粒度的面粉。筛理机由筛网、筛框和驱动装置组成，筛网的网孔大小决定面粉的粒度。根据筛理机的结构和工作原理，可分为平面筛、清粉机和洗麦机等类型。筛理机

通风除尘设备通风除尘设备用于收集制粉过程中产生的粉尘和杂质，保证面粉的纯净度。通风除尘设备由吸尘罩、风机、过滤器和集尘器等组成。除尘设备的性能参数包括风量、风压、过滤效率和噪音等。0102其他辅助设备这些设备的性能和操作方式需与制粉工艺相匹配，以保证面粉生产的顺利进行。其他辅助设备包括打麸机、松粉机、冷风机等，用于辅助制粉过程和提高面粉质量。03小麦制粉的质量控制选择优质的小麦品种，确保原料的品质和稳定性。原料选择原料储存原料检验建立科学的原料储存管理制度，控制储存环境的温度、湿度和清洁度，防止原料霉变、虫害和污染。对原料进行质量检验，包括水分、灰分、蛋白质、面筋等指标，确保原料质量符合制粉要求。030201原料质量控制根据小麦品质和制粉要求，制定合理的制粉工艺流程，包括清理、破碎、磨粉、筛分等环节。制粉工艺选用性能优良的制粉设备，定期维护和保养设备，确保设备的稳定性和可靠性。制粉设备对制粉过程中的各项参数进行实时监测和控制，如水分、温度、流量等，确保制粉过程的稳定性和一致性。制粉参数控制制粉过程质量控制不合格品处理对不合格的产品进行追溯和处理，找出问题所在，采取纠正措施，防止类似问题再次出现。产品检验对制粉后的产品进行质量检验，包括粉色、出粉率、灰分、蛋白质等指标，确保产品质量符合国家标准和企业标准。质量管理体系建立完善的质量管理体系，明确各岗位的质量责任，加强质量意识培训，提高全员质量管理水平。产品质量控制04小麦制粉的副产品利用麸皮加工成食品添加剂麸皮经过加工可以制成食品添加剂，如麸皮粉、麸皮提取物等，用于增加食品的口感和营养价值。麸皮在酿造业中的应用麸皮可作为酿造原料，如用于生产酒精、醋等。麸皮作为动物饲料麸皮含有丰富的膳食纤维和蛋白质，可以作为动物饲料，特别是家禽和猪的饲料。麸皮利用03胚芽在医药和化妆品行业的应用胚芽中含有的活性成分具有抗氧化、抗炎等作用，可用于医药和化妆品行业。01胚芽的营养价值胚芽是小麦中最具营养的部分，含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。02胚芽加工成食品胚芽可以加工成食品，如胚芽饼干、胚芽面包等，具有营养价值和保健功能。胚芽提取与利用麦胚是小麦制粉过程中的另一种副产品，含有丰富的蛋白质、脂肪和膳食纤维，可加工成麦胚制品或作为饲料使用。碎米是制粉过程中的另一种副产品，可加工成米粉、米线等食品，或者作为饲料使用。其他副产品利用碎米的利用麦胚的利用05小麦制粉的未来发展与挑战技术创新随着科技的不断进步，小麦制粉技术也在持续创新，新型制粉设备和技术不断涌现，提高了制粉效率和产品质量。设备升级为了适应市场需求和提升生产效益，制粉企业需要不断升级设备，采用先进的生产工艺和智能化技术，提高设备的自动化和智能化水平。技术创新与设备升级资源节约在小麦制粉过程中，企业需要注重资源节约，合理利用原料和水资源，降低能耗和物耗，提高资源利用效率。环境保护随着环保意识的提高，小麦制粉企业需要加强环保治理，减少生产过程中的污染排放，推广清洁生产和绿色制造，保护环境和社会可持续发展。资源节约与环境保护随着消费者需求的不断变化和市场竞争的加剧，小麦制粉企业需要密切关注市场动态，了解消费者需求和行业趋势，及时调整产品结构和营销策略。市场变化在激烈的市场竞争