DB3402-T 16-2021 芜湖香菜小作坊生产加工规程

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Xiangcai

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—2021前 言本文件按照

1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由繁昌区荻港镇香菜协会提出。本文件由芜湖市市场监督管理局归口。市场监督管理局。本文件主要起草人：马玉成、童杰、王彭杰、刘文骥、沈宪月、程前、李银平、杨黎利、夏娟娟、张璐、杨威。IDB

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—2021芜湖香菜小作坊生产加工规程1

范围与设施、生产过程控制、检验、食品的贮存和运输、记录管理等内容。本文件适用于芜湖香菜小作坊的生产加工。2

规范性引用文件文件。GB

2714

GB

14881

食品生产通用卫生规范DBS

34/

003

食品安全地方标准食品小作坊卫生规范3

术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1芜湖香菜

以产自安徽省沿江一带的芜湖高杆白菜等新鲜蔬菜为主要原料，经过腌制等工序制成的蔬菜制品。4

基本要求应符合GB

和DBS

34/

003的规定。5

生产加工场所5.1 生产加工场所应该布局合理，包括但不限于如下区域：a)

原料预处理区；b) 生产车间；c) 内包装区、外包装区；d)库房。5.2 5.3 内包装区与外包装区应进行有效分隔。1环境温度0℃℃15℃℃25℃℃腌制时间96h48h24h

（拣选、清洗、切削） DB

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—2021

（拣选、清洗、切削） 6

设备与设施6.1 腌制设施、脱水设备、包装设备等。6.2 拣选台等工作台面应为食品级不锈钢等材质，且易于清洗。6.3 原料清洗设施应为食品级不锈钢、陶瓷等不透水材质，且易于清洗。6.4 可采用切菜机等切削设备。6.5 防止清洁时污水流入。6.6 应配备满足工艺要求的脱水设备。6.7 宜采用真空包装机等包装设备。6.8 内包装区或调味区入口处应设置独立的洗手、干手和消毒设施。7

生产过程控制7.1 生产工艺流程原料预处理7.2 工艺要求7.2.1 原材料预处理（拣选、清洗、切削）叶及其他非食用部分，洗净切丝，做成菜胚。7.2.2 腌制菜胚预处理后放入容器用食用盐腌制，腌制时间可参考表1。表1腌制时间表7.2.3 脱水腌制好的菜胚清洗干净后，应沥水不少于1h7.2.3 脱水7.2.4 半成品拣选剔除切丝不均匀、腌制不足和脱水不足的菜胚。7.2.5 调味脱水后的菜胚按比例加入食用植物油、调味料（大蒜、味精、辣椒、芝麻等）等并搅拌均匀。2DB

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—20217.2.6 包装机等消毒不少于30min。7.3关键控制环节关键控制环节应注意如下事项：a)

原料拣选：将霉变、变质、黄叶及其他非食用部分剔除；b)

腌制：掌握适宜时间，避免腌制时间不当导致亚硝酸盐超标；c)

包装：内包材经清洗消毒后方可使用。8

检验8.1 鼓励制定原料验收及食品售前检验管理制度，明确产品售前检验项目、指标及检验方法。每批食

。8.2 应当委托有资质的食品检验机构，对新投产、停产后重新生产或者改变生产工艺后生产的首批食品按照

GB

2714

进行检验，经检验合格方可生产、销售。每年应当对生产或者销售的食品按照

GB

2714至少进行一次检验。8.3检验报告或记录应保存归档。9 食品的贮存和运输成品宜避光冷藏贮存，存贮温度0℃～5℃为宜。运输时应避免阳光直射、受潮和雨淋。10