度假村餐饮管理制度

度假村餐饮管理制度一、前言度假村餐饮是度假村重要的配套服务之一，对于提高度假村的整体形象和服务质量具有重要的作用。因此，为了保证度假村餐饮服务的质量和安全，制定并实施度假村餐饮管理制度势在必行。二、管理机构和管理人员的职责1.管理机构度假村餐饮管理机构由度假村经营管理部门建立并纳入管理范畴。2.管理人员1.度假村餐饮专职负责人度假村餐饮专职负责人负责协调和管理餐饮部门的所有工作，保证餐饮服务质量和食品安全。2.餐饮服务员/厨师餐饮服务员和厨师是度假村餐饮服务中的关键人员，负责为度假村内的住客提供餐饮服务及咨询，并且要确保在操作餐饮服务过程中无误操作及安全。三、餐饮服务1.用餐时间用餐时间根据客人请求定制，达到客人满意的餐饮服务质量，服务员需按照客人的预定时间为其提供顺畅的用餐体验。2.用餐场地及桌椅餐饮部门需要提供整洁、卫生的餐桌、餐椅和餐具，达到高质量、舒适的用餐体验。3.食品供应1、食品原材料在到达餐厅前，需要进行检验并备案记录。2、食品的选择和加工需要符合国家法律规定和卫生标准。3、控制食品顾客消费比例：根据酒店、度假村客流量，用餐情况及市场匹配，控制食品消费价格和顾客消费的比例。4.食品安全1、制定食品安全管理制度建立食品安全管理收全措施，包括食品卫生管理与操作，安全出品和检验，处理安全食品异常等制度。2、原材料的订购与贮存制定餐饮用的原材料的订购、验收、储存等制度，对采购的原材料进行检验和验证，保证其质量和安全。3、加工制作环节员工在工作前需要进行洗手和换货制度，按要求的比例设定食品配方和生产流程，并对各工作环节标准操作手册，操作人员需严格按照要求操作。4、食品检查设置抽检机制，确保食品符合要求。四、食品列表1.酒水饮料类、啤酒类、葡萄酒、矿泉水。2.西餐牛排、三文鱼、意面、番茄炒蛋、西式同类。3.中餐盖浇饭、面条、炸鸡、烤鸡翅、烤乳鸽。5.地方菜肴按本地传统菜系进行烹饪提供五、餐饮服务质量标准1、服务质量标准确保餐饮服务能够满足客人需求和期望的服务质量标准，包括用餐时间、接待热情、语言表达能力、外观仪表、服务态度、服务技巧、餐饮专业知识、沟通协调能力、工作效率、服务满意度等。2、食品质量标准制定符合国家卫生发布的食品安全标准的食品安全保障标准，包括食品种类、食品质量、加工制作、食品的质量保障、食品运输、配送及货运等标准。六、餐饮服务质量监督与考核1、定期检查食品卫生情况，关注环境卫生和员工卫生情况，对消毒杀菌等情况进行检查。2、进行随机检查，对员工的操作、服务标准和质量进行检查和考核。3、定期开展员工培训，提高服务技能和服务意识。4、定期对服务质量进行考核，拟出考核报告，针对报告中的不足之处进行整改和提高。七、管理制度执行1、对度假村餐饮部门管理人员进行培训和考核，确保管理人员了解各项管理制度及执行措施。2、建立健全度假村餐饮管理的完整制度文件和操作手册，明确保障食品安全的流程和标准。3、加强沟通和交流，及时对餐饮服务和食品安全问题进行沟通和处理。八、总结度假村餐饮管理制度是度假村经营管理的重要组成部分，它对保证度假村餐饮服务的