点心店管理制度

点心店管理制度1.前言点心店是一个高人流量的小吃店，为了保证顾客的饮食安全和服务质量，建立一个科学的管理制度是必要的。本文将介绍一套完整的点心店管理制度。2.店面清洁卫生规范点心店是小吃店中相对比较卫生的，因为食材不复杂，但是清洁卫生也是至关重要的。点心店的管理制度包括以下几方面内容：2.1食品安全管理原材料采购要求：必须从具有健康证明的正规商户购买，不得从非法渠道购买，有任何可疑现象要立即上报。食品储存要求：冷藏、食品防腐添加剂等要符合卫生安全要求，并在明显位置张贴食品安全标语和消毒证明。食品烹饪要求：使用和储存竹签、勺子、温度计要注意通风和消毒。烹饪过程中尽可能减少肢体接触，避免流汗等现象。放置时间要求：熟食品不能放置时间过长，要注意保鲜及温度控制。2.2店面清洁要求门窗、地面、餐桌、餐椅要定期清扫，特别是走道和公共区域，如发现污染要立即清除并消毒。厨房灶台、水槽、烤炉等要定期清理消毒，以保持卫生。厕所要常规清洁，特别是洗衣池、马桶等部位要经常消毒清洗。垃圾桶要定期换袋处理，保证周围环境干净整洁。2.3环境卫生要求：空气净化，提高客房等环境的空气净化功能。滑槽等物品需要有排水水源，以保持其干燥。3.服务流程规范在制定服务流程规范时，点心店可以参照餐厅服务的基本规范，但也需要根据实际情况进行调整。3.1服务流程标准要求热情地打招呼和送客，必要时协助客人。点心店要具有菜单、酱料、牙签、碟子等必备餐具，并且要保持通风，以保证空气新鲜。点心店要有中文菜单和英文菜单，以便外国客人参考和点餐。当顾客需要用餐时，服务员应该迅速进行订单确认，并给客人提供合适的菜品建议。当菜品上齐后，服务员应该立即确认质量，如有问题，应当及时进行沟通处理。店内音乐应该选择节奏感好而不失文化内涵的音乐，以便提高顾客的用餐体验。3.2用餐体验的细节店内的餐具和装修要整洁清爽，且有异味时须立即处理。服务员要维持微笑、礼貌、耐心的态度。如果顾客提出任何建议或疑问，服务员要立即进行回应，并且尽最大努力对其诚实解答。店内音乐播放时间不得超过8小时，避免影响正常用餐体验。避免噪音和任何会引起顾客不适的音乐、电视和广播等设备。店内不得提供高盐、高油、高糖、浓烟、酒精和任何会影响顾客健康的菜品及其饮料。服务员需穿着正式制服，并在巡逻过程中随时注意店内用餐的客人。4.管理制度实施在执行管理制度时，需要具体设定规章制度，明确责任分工，并进行落实。4.1业务流程点心店的业务流程可以概括为以下几个部分：店面开业前需要对环境进行清洁、卫生消毒并合理放置设备和物品。店面日常经营管理要根据工作岗位设定相应的操作方法，并严格执行。店面的维护要规定具体维护步骤和时间，并且通过记录和评估进行跟进。4.2质量管理在质量管理方面，店面需要制定具体的管理方法，并根据实际情况进行调整。具体要求如下：定期对员工进行培训，特别是餐饮知识和专业技能方面的培训。做好食品质量管控工作，重点是食品安全方面的监管。保证服务质量，遵守合同，提高顾客满意度。4.3店面管理店面管理主要包括人事管理、财务管理和设备管理三方面。人事管理：制定合适的招聘、考核、奖惩制度，确保店内员工的工作积极性，并制定员工行为规范、考核、奖励和处罚机制。财务管理：制定经营计划、制定收入及支出计划，并进行业绩评估。设备管理：定期检查、保养店内设备，确保设备稳定性和耐用性。5.总结店面