生鲜盘点大法

鲜食清点管理清点整个流程详述

鲜食清点管理鲜食清点意义及时间清点概念清点前的预备清点实施影响鲜食清点毛利率变化的各种要素分析清点终了任务清点所需表格局

鲜食清点意义及时间意义：经过定期的清点，准确掌握鲜食各部门的库存、销售、损耗、毛利及净利情况，并及时做出分析与调整，进一步提高销售，节约本钱添加利润鲜食部门的清点每月进展三次：5号，15号,25号。5号、15号如遇节假日或周五、六、日，由于库存较大，会相应提早或顺延。而每月月末清点那么固定在最后一天进展。新店在头6至12个月须每周清点一次直至营运运作正常，清点毛利率相对稳定后，由副总和生鲜运营经理同意进入每月两次正常清点

清点概念清点公式清点工程半废品本钱的清点计算方法

清点公式清点毛利率=(本期销售-本期本钱)/本期销售*100%损耗金额=销售总额(损耗)*(1-采购估计毛利率)(销售本钱) 公司的损耗规范(占销售百分比) 果蔬熟食海产鲜肉面包 6%4%3%3%7%

清点工程库存采购销售额损耗额人工费及营运费耗材包装资料费

库存起始库存。即上次清点的末库存。末库存。即本次清点得出的库存数。末库存=后仓库存(半废品)+店面散装库存+杂项库存注：1)库存金额以本钱价计算。 2)后仓库存指未运用的原料或半废品,其计算公式如下： 后仓库存金额=直接点数或称重得出的结果x本钱价

采购仓台收货本钱店内采购〔调拔〕本钱退货商品本钱采购本钱=仓台收货本钱+/-店内采购本钱-退货本钱。

销售额和损耗额销售额 销售额取电脑系统中的销售额。损耗额 各部门损耗损耗额以本钱价计，必需每日记录在登计本上并由营运经理签字确认。清点时按对应时段将每日损耗金额累加合计。

人工费及营运费人工费是由财务部提供的在清点时段内各部门的人工费用总支出，包括工资及福利等营运费是由财务部提供的全店的清点时段内水电、维修清洁及店折旧(租金)额。

包装资料费产品包装费用〔环包盒，保鲜模等〕

半废品本钱的清点计算方法半废品主要为预加工后的原料，如飞过水的牛肉、腌制过的鸡、排骨、蛋糕底、自制馅料等。半废品又分为自制半废品与外购半废品自制半废品由采购核定其本钱价，外购半废品以最新外购本钱价计算半废品库存。每次月末清点运用全月数据,月中及其它清点均运用上次清点至今的数据

清点前的预备营运的预备任务采购的预备任务

营运的预备任务鲜食主管必需到收货部查询当日收货能否入帐生鲜内部调拔单必需在下午三点前交信息部鲜食清点必需由大类主管进展，员工担任完成所分派的任务，鲜食清点至少有一名经理参与区域整理，清点前的区域整理对每次清点能否准确顺利地进展至关重要。每次清点前由主管安排员工对不同区域的商品进展归类整理以便点数，这些区域包括：冷藏库、冷冻库、后仓、高货架、销售区及促销区工具预备：库存清点表、先卖后结本钱预提表、清点区域图、清点预盘表，文具及称清点日17：00到24：00不收货

采购的预备任务采购于清点日14：00前把确认后的“库存清点表〞交给营运经理采购在清点当日还须将清点一个周期内的毛利估计表做好，以便次日核对清点结果

清点实施清点点数清点复查主管将每项商品累计数量填入清点库存表中，累加总额,并将累计总额写入鲜食清点利润表清点的定案

清点点数对照部门“清点区域图〞每个编号的专门区域应有一张相应编号的“清点预盘表〞，有需求在预盘后取货，必需在“清点预盘表〞中备注清点点数和复核任务应做到由上到下、由左到右、由前到后，不可腾跃点数对每种货物在点数的同时应准确地在“清点预盘表〞中填好称号、商品号、数量、规格，点数人和复核人均应签名楼面点数在清点当天营业终了后开场，原那么上清点开场后，不能动用任何与清点有关的物品或单据。如因特别需求，正在清点时夜班同事需运用原料，商品的，必需在预盘表中注明拿走的数量并签名，同时还应有鲜食经理在拿走数字旁签名见证。

清点点数一切清点期末库存计数最多准确到小数点后两位店面销售商品假设蔬、海鲜和鲜肉部收货后直接销售的商品采用计量单位(如称重)乘以本钱价计入后仓库存。 (本钱=计量单位X本钱价) 熟食、面包房和肉类的分割肉，调味品，配菜等经过加工后销售的商品，将商品单品清点并记入清点预盘表中。

清点复查当清点终了后,由生鲜经理，对“清点预盘表〞中40%-60%的种类进展抽查，抽查发现的错误该当场纠正，核算员对“清点预盘表〞中40%进展抽查，抽查发现错误该当场纠正抽查终了后，清点人担任将“清点预盘表〞中的数据一致汇总输入到电脑中的“鲜食清点库存表〞上。

清点的定案假设发现清点结果可疑，部门经理应检查能否有输入、计算和点数方面的错误，假设疑心是点数方面的错误，必需由部门经理参与并在预盘表上记下重新点数的结果和更改的缘由，月中清点末库存的更改必需有经理签名，月末清点更改末库存必需由店长签名主管和经理对清点总表中的部门毛利率同上几次清点结查进展对比分析，尤其应留意本次清点毛利率和部门正常毛利率的比较，当出现相差正负2%时，应核对并分析原困后再定案清点结果。清点数据输入到电脑中“鲜食清点库存盘〞中，确认无误后，由核算员打印一式三份。并由大类主管、生鲜经理及核算员签名。次日第一联交财务部，第二联交信息部，最后一联备档。

影响鲜食清点毛利率变化的各种要素分析清点错误每日收货本钱计算错误库存计算错误促销商品销售对毛利的影响商品采购本钱的变化对毛利率的影响商品折扣及免费货

影响各生鲜大类的毛利缘由影响果蔬毛利缘由影响鲜肉毛利缘由影响海鲜毛利缘由影响面包毛利缘由影响熟食毛利缘由

影响果蔬毛利缘由蔬果损耗的大小蔬果实际毛利的高低蔬果高毛利商品的销售与低毛利商品的销售比例蔬果的降低额度的大小

影响鲜肉毛利缘由肉类损耗的大小肉类实际毛利的高低肉类高毛利商品的销售与低毛利商品的销售比例肉类的降价额度的大小肉类分割过程中的分割毛利的影响

影响海鲜毛利缘由海鲜损耗的大小海鲜实际毛利的高低海鲜高毛利商品的销售与低毛利商品的销售比例海鲜的降价额度的大小一段时间内，活鲜死亡率的高低

影响面包毛利缘由面包损耗的大小面包实际毛利的高低面包高毛利商品的销售与低毛低商品的销售比例面包降价额度的大小面包散货处置得能否及时

影响熟食毛利缘由熟食损耗的大小熟食实际毛利的高低熟食高毛利商品的销售与低毛利商品的销售比例熟食降价额度的大小熟食的规范化、配方化的加工操作熟食的调转的新颖原资料的本钱的浮动

清点终了任务每次清点终了，各部门需完成清点分析，食品原料、酱料保质期报告，大宗进口货品库存情况报告等归档任务

生鲜清点表生鲜库存清点表〔采购〕毛利估计表〔采购〕生鲜预盘表〔营运〕生鲜清点区域表〔营运〕生鲜库存清点表〔采购〕

生鲜库存清点表大类号：大类名称：日期：库位供应商号供应商名称商品号商品名称不含税成本库存数量总金额后仓