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红茶的品质特征咸宁职业技术学院饶漾萍CONTENTS目录01小种红茶的品质特征02工夫红茶的品质特征03红碎茶的品质特征01小种红茶小种红茶是条形红茶中的一种，分为正山小种和外山小种。

正山小种产自福建武夷山市，又称桐木关小种、星村小种，以产地得名。其外形粗壮紧实，身骨重，无茸毫，色泽褐红，汤色尚红；茶叶因以武夷山油松燃烧熏干而具有松烟香，并伴有桂圆香，滋味甘甜厚实；叶底暗红。正山小种01小种红茶

正山小种之“正山”表明该茶产自真正的核心高山地区。小种红茶中带松烟香，部分消费者往往不能适应，这也是小种红茶在国内市场上销售受限的原因之一。但小种红茶冲泡后，在茶汤中加人适量的牛奶调味，能很好地调整风味。01小种红茶外山小种，别名人工小种、烟小种，为核心产区之外周边地区的产品。干茶外形较松，色泽黑而枯；汤色红褐；具有树枝燃烧不完全的烟熏气；滋味醇厚，带桂圆香味。外山小种02工夫红茶工夫红茶多以产地命名。其中具有代表性的工夫红茶是“祁红工夫”和“滇红工夫”，分别是以中小叶种和大叶种茶树鲜叶为原料制成的红茶。此外，广东英德、江西修水、湖北宜昌、福建政和等地，都出产品质优良的工夫红茶。祁红工夫滇红工夫02工夫红茶我们以祁红工夫红茶为例来学习工夫红茶的品质特征。祁红工夫主产于安徽祁门等地，品质特点为外形细秀，苗锋良好，色泽乌黑油润；汤色红亮；香气浓郁带花果香；滋味醇和回甘；叶底红匀细软。祁红工夫尤其强调细嫩度与条索的紧实程度。有身骨空松轻飘、色泽枯灰、汤色浅薄、香气粗糙、滋味薄涩、叶底青暗等缺陷者为劣质茶。不同茶季的产品，其品质也有差异，春茶嫩度好，色泽乌润，香味鲜甜，品质较好；夏、秋茶汤色、叶底较为红亮，但香味的鲜醇度不如春茶，总体品质比春茶差。02工夫红茶03红碎茶红碎茶通过揉切工序加工而成，分为CTC(Crush,Tear,Curl，意为切碎、撕裂、卷曲，是一种红碎茶加工方法，简称“CTC”）红碎茶和传统红碎茶，总体的品质强调滋味的浓、强、鲜。红碎茶主产国中，肯尼亚和印度生产的大多是CTC红碎茶，而斯里兰卡以传统红碎茶为主。03红碎茶当前，我国的CTC红碎茶以云南临沧为主产区，用云南大叶种鲜叶制作。其品质特点是外形重实，叶茶露金毫，碎茶颗粒紧结，色泽棕褐；汤色红亮；香气浓郁；滋味浓醇：叶底红匀。红碎茶以茶汤色暗、香味钝熟为次。云南大叶种红碎茶

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