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文档简介

厂里厨房里管理制度厂里厨房管理制度是指为保障工厂员工食品安全及卫生，规范厂内餐饮管理，制定的一系列管理制度。以下是厂里厨房里管理制度的具体内容。厂里厨房卫生管理制度厨房卫生规范厨房设备、餐具、厨具等应定期清洗、消毒。厨房地面、墙面、天花板、灶具、排污口等部位应每日清洁。食品应存放在清洁干燥、无异味的储藏室内。厨房的垃圾桶应定期更换所有垃圾袋并及时处理，保持环境卫生整洁。厨房操作管理厨房工作人员应进行相关的健康检查并取得证明。厨房工作人员应每天穿戴专业厨师服，保持整洁。厨房工作人员应定期进行卫生安全教育和培训，以提高操作规范和食品安全意识。烹饪完成后，应立即送至餐厅或摆放到卫生、密闭的储藏室中。食品卫生管理食品采购、运输及存储应严格按照国家和地方有关规定执行，监测有害添加物、重金属、细菌等有害物质水平及病原菌生长情况。食品过期后应及时处理，不得随意擅自使用。食品加工过程中应遵循加工温度、时间、清洁等操作规范。食品留样管理。每日食品留样，保存样品备查，保留期不少于24小时。厂里厨房用品管理制度厨房用品管理厨房应提供丰盛的菜品和食材，并选择安全卫生的食品和原材料，以符合消费者的需求。厨房的餐具、餐厅桌椅应定期清洗、消毒，保证食品安全卫生。厨房的厨具、炉具、消毒柜等应定期维修，确保正常使用和维护。用品消耗管理对于消耗品的使用应按照实际需求进行恰当配置。用品管理应合理计划，尽可能减少浪费的现象，节约成本。用品消耗的台账应及时填写，确保清晰明了。厂里厨房员工管理制度员工的招聘和培训厨房工作人员的招聘应根据其个人素质、健康状况和经验来选择。选聘员工后应进行培训工作成为合格的厨房人员。员工考核制度厨房工作人员应在规定工作时间内履行职责，保证工作质量。不遵从厨房卫生管理制度或者操作不当时，应及时处罚或调整。对于表现优异的员工应该及时予以嘉奖。厂里厨房安全管理制度厨房安全设施厨房要配备一定数量和标准的灭火器材，并随时查验其是否完好有效。厨房应配备电气保护和漏电保护设施，以确保厨房工作安全。厨房应针对利用油煮食品的特殊情况，增加安全预防和管理。特殊食品颁发制度采购和制作有特异性的食品，须证明食品达到特殊需求和标准。厨房应保持一份有关鉴定这类食品的品质和卫生标准的文件。总之，厂里厨房管理制度是厂里食堂工作安全的保障和员工用餐

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