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第3节蛋白质维生素饮食水谷物薯类水果蔬菜鱼虾蛋奶瘦肉食用油肥肉矿物质主要营养素自主学习比较分类饮食水谷物薯类水果蔬菜鱼虾蛋奶瘦肉食用油肥肉矿物质主要营养素水糖类维生素蛋白质油脂无机盐提供能量自主学习比较分类饮食水谷物薯类水果蔬菜鱼虾蛋奶瘦肉食用油肥肉矿物质主要营养素水糖类维生素蛋白质油脂无机盐提供能量无16KJ/克无18KJ/克39KJ/克无自主学习总结归纳请概括各营养素对人体的作用活动一小品:

营养素“争功”

蛋白质维生素

油脂

糖类糖的代谢：淀粉酶麦芽糖酶葡萄糖酶糖原（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水释放能量酶O2葡萄糖活动二、合作探究深入思考1、你能写出葡萄糖在人体组织里与氧气反应的符号表达式吗？2、怎样设计实验来证明蔗糖中含有C、H、O三种元素？维生素（vitamin）又名维他命，是人体维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类物质。

魔术揭秘1.高锰酸钾溶液中隐秘加入维生素C，溶液褪色2.两份等量的高锰酸钾溶液中分别加入桔子汁和番茄汁，比较溶液褪色时所加的滴数是否一样？

活动三、探索未知比较思维蛋白质的转化水排出体外

氨基酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新供人体活动的需要放出能量在胃、肠道里氧化重新组成

蛋

白

质

尿素、水和二氧化碳等人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液人体重要蛋白质——血红蛋白血红素中铁元素

的重要作用吸烟有害健康一氧化碳的毒性机理是怎样的？血红蛋白与一氧化碳结合能力很强，大约是氧气的200~300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。活动四、实验探究感知蛋白质变性取适量鸡蛋清于两支试管中，分别进行如下操作：1、第一支用酒精灯加热片刻；2、第二支试管加入少量CuSO4溶液。请你描述实验现象，解释实验原理并得出实验结。蛋白质分子在受到有毒物质（如甲醛）、高温、紫外线、辐射、重金属盐（如硫酸铜）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。

酶也是一类重要蛋白质，是生物催化剂思考：用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用？为什么？下图是方便面的标签，你能

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