精制川茶扁形绿茶加工技术规程

汇报人：XXX精制川茶扁形绿茶加工技术规程NEWPRODUCTCONTENTS目录01添加目录标题02扁形绿茶加工技术概述03鲜叶采摘与验收04扁形绿茶加工技术要点05扁形绿茶加工技术质量要求06扁形绿茶加工技术操作规程添加章节标题PART01扁形绿茶加工技术概述PART02扁形绿茶的定义与分类扁形绿茶的定义：指经过特殊加工工艺制成的，具有扁平形状的绿茶扁形绿茶的分类：根据加工工艺和品质特点，扁形绿茶可以分为龙井、碧螺春、毛峰等不同类型龙井：产于浙江杭州，具有色绿、香郁、味甘、形美的特点碧螺春：产于江苏苏州，具有色翠、香幽、味醇、形美的特点毛峰：产于安徽黄山，具有色绿、香高、味醇、形美的特点扁形绿茶的加工流程添加标题添加标题添加标题添加标题添加标题添加标题添加标题鲜叶采摘：选择适宜的茶树品种，采摘嫩叶和嫩芽杀青：通过高温炒制，破坏鲜叶中的酶活性，防止茶叶氧化干燥：将揉捻后的茶叶进行干燥，去除多余水分，保持茶叶品质包装：将筛选后的茶叶进行包装，便于储存和运输摊青：将采摘的鲜叶摊放在阴凉处，使其自然萎凋揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶卷曲成形筛选：将干燥后的茶叶进行筛选，去除杂质和碎叶扁形绿茶的品质特征外形：扁平光滑，色泽翠绿香气：清香持久，带有栗香或豆香滋味：鲜爽回甘，略带苦涩汤色：清澈明亮，绿中带黄叶底：嫩绿明亮，完整均匀鲜叶采摘与验收PART03鲜叶采摘标准采摘时间：春季和秋季采摘部位：嫩叶和嫩芽采摘方法：手工采摘采摘标准：新鲜、完整、无病虫害、无杂质鲜叶验收要求鲜叶质量：新鲜、无污染、无病虫害采摘时间：根据茶树生长情况和市场需求确定采摘标准：按照茶树品种和茶叶等级要求进行采摘验收方法：目测、手摸、鼻闻等方式进行验收鲜叶储存与运输鲜叶储存：选择阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和高温高湿环境储存时间：根据鲜叶质量和加工计划，合理确定储存时间储存方式：采用麻袋、竹筐等透气性良好的容器，避免挤压和堆叠运输方式：选择合适的运输工具和路线，避免长时间运输和剧烈震动，确保鲜叶质量扁形绿茶加工技术要点PART04摊放目的：使茶叶自然摊开，散去部分水分时间：一般为2-4小时温度：常温，避免阳光直射摊放厚度：一般为1-2厘米注意事项：避免茶叶挤压，保持茶叶完整杀青杀青目的：去除茶叶中的水分，保持茶叶的色泽和香气杀青方法：采用炒锅或滚筒杀青机进行杀青杀青温度：控制在200-250℃之间杀青时间：根据茶叶的老嫩程度和杀青设备的不同，一般在3-5分钟内完成整形整形工艺：杀青、揉捻、干燥整形目的：使茶叶达到扁平、光滑、挺直的效果整形方法：手工整形、机械整形整形注意事项：控制温度、湿度和时间，避免茶叶受损干燥目的：去除茶叶中的水分，保持茶叶的品质和口感方法：采用烘干、晒干等方式，控制温度和时间注意事项：避免高温和长时间干燥，防止茶叶品质下降效果：干燥后的茶叶色泽翠绿，香气浓郁，口感鲜美成品包装包装标识：明确标注生产日期、保质期、产地等信息包装设计：注重美观、简洁，体现川茶文化特色包装材料：选用环保、无污染的包装材料包装方式：采用真空包装或充氮包装，保证茶叶品质扁形绿茶加工技术质量要求PART05加工技术质量标准原料选择：选用优质茶叶，保证品质储存条件：保证储存环境适宜，防止产品变质质量检验：对加工后的产品进行质量检验，确保符合标准加工工艺：严格按照加工规程进行，保证产品质量加工技术质量检验方法感官检验：观察茶叶的外形、色泽、香气、滋味、汤色等理化检验：检测茶叶中的水分、灰分、咖啡碱、茶多酚等成分含量微生物检验：检测茶叶中的微生物数量和种类农药残留检验：检测茶叶中的农药残留量是否符合国家标准重金属检验：检测茶叶中的重金属含量是否符合国家标准包装检验：检查茶叶的包装是否符合相关标准和规定加工技术质量安全要求原料选择：选用优质茶叶，保证品质加工工艺：严格按照加工规程进行，保证产品质量卫生标准：加工环境、设备、人员都要符合卫生标准，保证食品安全质量检验：对加工后的产品进行质量检验，确保产品质量和安全扁形绿茶加工技术操作规程PART06操作规程制定依据国家标准：GB/T18650-2008《绿茶》行业标准：GH/T1001-2008《茶叶加工技术规范》地方标准：DB51/T1001-2015《四川茶叶加工技术规范》企业标准：根据企业实际情况和生产需求制定操作规程主要内容添加标题采摘时间：根据茶叶生长情况，选择最佳采摘时间添加标题原料选择：选用优质茶叶，保证品质添加标题摊青：将采摘的茶叶均匀摊放在阴凉处，使其自然萎凋添加标题采摘方法：采用手工采摘，保证茶叶完整2143添加标题揉捻：采用手工揉捻，使茶叶形成扁形添加标题杀青：采用高温杀青，去除茶叶中的青草味添加标题包装：采用真空包装，保证茶叶品质添加标题干燥：采用烘干或晒干等方式，使茶叶干燥6587操作规程实施要求原料选择：选用优质茶叶，保证品质质量检验：对加工后的茶叶进行质量检验，确保符合标准要求加工工艺：严格按照加工工艺流程进行，保证产品质量采摘时间：根据茶叶生长情况，适时采摘操作规程修订与完善修订目的：提高加工