DB2113-T 0006-2023 地理标志产品 喀左陈醋

2113/T

0006—2023

1范围规则、标志、标签、包装、贮藏和运输。准保护的喀左陈醋。2 规范性引用文件文件。GB/T

包装储运图示标志GB

1351 小麦GB/T

1354 GB

2719食品安全国家标准

GB

2760 食品安全国家标准

食品添加剂使用标准GB

4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB/T

5461 食用盐GB

5749 生活饮用水卫生标准GB

7718 食品安全国家标准

预包装食品标签通则GB/T

8231 GB

8954 食品安全国家标准

食醋生产卫生规范GB

12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定GB/T

18187 酿造食醋NY/T

3218 食用小麦麸皮JJF

1070 定量包装商品净含量计量检验规则3 术语和定义GB

2719界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1喀左陈醋 Kazuo

在本文件第4章规定的范围内,,固态发酵而成的酸味柔和、回甜醇厚的食醋。4地理标志产品保护范围辽宁省朝阳市喀喇沁左翼蒙古族自治县现辖行政区域内（地理坐标：北纬

°´12＂～°´53＂，东经

119°24´54

120°23´24＂）。喀左陈醋地理标志产品保护范围见附录

A。DB

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0006—20235 要求5.1 自然环境集中，秋季晴朗日照足，冬季雨稀较寒冷。年平均日照时数为

2

695.1

h。年平均气温

9.5

℃。大于等于

10

℃有效积温为

3

℃。年平均降水量

495.2

。年平均相对湿度

54

%。土壤以褐土为主，土质肥沃，

7.4

g/kg

16.30

mg/kg量为

mg/kg，有效磷平均含量为

51.60

mg/kg，速效钾平均含量为

mg/kg。5.2 原辅料5.2.1 高粱应符合

GB/T

8231

的要求，主要来自保护范围内。5.2.2 小麦应符合

GB

1351

的要求。5.2.3大米应符合

GB/T

1354

的要求。5.2.4 麸皮应符合

NY/T

3218

的要求。5.2.5 生产用水以喀左地区地下水为主要水源，应符合

5749

的要求。5.2.6 麸曲以麸皮主要原料，可添加稻壳或高粱壳为辅料，按传统工艺制成。5.2.7 大曲以小麦、麸皮、豌豆等为主要原料，按传统工艺制成。5.2.8 食用盐应符合

GB/T

5461

的规定。5.2.9 食品添加剂应选用

GB

2760

中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。5.3 工艺5.3.1 主要工艺流程体态澄清，可有微量沉淀

5.004.003.50

1.801.501.30g/100mL

0.800.600.50DB

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0006—2023图1 主要工艺流程5.3.2 主要工艺特点5.3.2.1 精选优质高粱等，粉碎后高温蒸料，蒸熟蒸透。5.3.2.2

5

d～

d

d

7

d

根据季节、气温进行调控。5.3.2.3 醋醅发酵采用自然发酵工艺或恒温发酵工艺。5.3.2.4在特制的密闭容器中陈贮半年以上。5.4 生产过程卫生要求应符合

GB

8954

的规定。6 产品质量6.1 感官特性

应符合表

1

要求。表1 感官特性6.2 理化指标应符合表

2

要求。表2 理化指标6.3 安全卫生指标DB

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0006—2023应符合

GB

2719—2018

中～

6.4净含量偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。7检验方法7.17.27.37.47.57.6

感官特性：按

2719—2018

中

3.2

规定的方法执行。总酸：按

12456

规定的方法执行。可溶性无盐固形物：按

18187

规定的方法执行。不挥发酸：按

GB/T

18187

规定的方法执行。安全卫生指标：按

—2018

中

3.4～

净含量检验：按

JJF

1070

规定执行。8 检验规则8.1 组批同一天生产的同一品种产品为一批。8.2 抽样从每批产品的不同部位随机抽取

6

瓶（袋），分别做感官特性、理化、安全卫生检验，留样。8.3 检验分类8.3.1出厂检验每批产品出厂前

,溶性无盐固形物、微生物（菌落总数、大肠菌群）、净含量。检验合格后方可出厂。8.3.2型式检验型式检验项目为本文件规定的全部项目。有下列情形之一者应进行型式检验：a)

有关行业主管部门提出型式检验要求；b)

前后两次抽样检验结果差异较大；c)

更改主要原料、关键工艺；d)

人为或自然因素使生产环境发生较大变化。8.4 判定规则8.4.1 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本文件要求

,则判为合格品。8.4.2 出厂检验项目或型式检验项目如有一项不符合本文件要求，可加倍抽样复检。复检后如仍不符合本文件要求，判为不合格品。9 标志、标签、包装、贮存和运输DB

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0006—20239.1

,可在其产品包装上使用地理标志产品专用标志

,9.2 标签：内容应符合

、GB/T

18187

的规定。9.3 包装：包装材料和容器应符合

4806.1

要求，包装储运图示标志应符合

的规定。9.4 贮存：产品应贮存在阴凉、干燥、通风的专用仓库内。9.5 运输：产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。DB

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